Topfenstrudel mit Puddingfüllung: Ein Rezept für Genießer

Dieser Topfenstrudel ist ein wahrhaft köstliches Schmankerl, das sich ideal für die nächste Kaffeerunde eignet. Er ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Der Topfenstrudel ist ein Klassiker der österreichischen Küche, der sich durch seine feine Quarkfüllung und den knusprigen Teig auszeichnet.

Was ist Topfen?

Topfen ist das süddeutsche und österreichische Wort für Quark, wobei Topfen in der Regel etwas trockener ist als Quark. Achten Sie bei der Zubereitung des Topfenstrudels auf die Qualität der Zutaten. Eier, Butter und Quark sollten idealerweise in Bio-Qualität gekauft werden. Auch die restlichen Zutaten sollten möglichst in Bio-Qualität verwendet werden.

Zutaten für den perfekten Topfenstrudel

Hier ist eine detaillierte Zutatenliste für einen Topfenstrudel mit Puddingfüllung:

  • Für den Teig:
    • 200 g Mehl
    • 100 g Butter
    • 200 g Topfen (Quark, ca. 20 % Fett)
    • Eine Prise Salz
  • Für die Füllung:
    • 500 g Topfen (Quark, ca. 20 % Fett)
    • 80 g Zucker
    • 1 Päckchen Vanillezucker
    • ½ Abrieb einer halben Bio-Zitrone
    • 2 Eier
    • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
  • Sonstiges:
    • Etwas Mehl zum Ausrollen
    • Puderzucker zum Bestreuen

Alternative Zutaten und Variationen

  • Blätterteigvariante: Für eine schnellere Variante kann man anstelle des klassischen Strudelteigs auch Blätterteig aus dem Kühlregal verwenden.
  • Rosinen: Wer mag, kann der Füllung zusätzlich Rosinen hinzufügen, die zuvor in Rum oder Apfelsaft eingeweicht wurden.
  • Andere Früchte: Anstelle von Rosinen oder zusätzlich dazu können auch andere Früchte wie eingelegte Sauerkirschen, Beeren oder Äpfel in die Füllung gegeben werden.

Zubereitung Schritt für Schritt

Die Zubereitung des Topfenstrudels lässt sich in folgende Schritte unterteilen:

1. Teig zubereiten

  1. Mehl, Butter und eine Prise Salz in einer Schüssel mit den Händen zu einem bröseligen Teig verarbeiten.
  2. Den Topfen (200 g) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipps für den Teig:

  • Für einen besonders geschmeidigen Teig kann man etwas lauwarmes Wasser, Öl und Essig hinzufügen und alles gut durchkneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst.
  • Anstelle von selbstgemachtem Teig kann auch fertiger Strudelteig aus dem Kühlregal verwendet werden.

2. Füllung zubereiten

  1. Den restlichen Topfen (500 g) in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den abgetropften Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Eiern und Puddingpulver in einer Schüssel gut vermischen, bis eine geschmeidige Creme entsteht.

Tipps für die Füllung:

  • Für eine besonders fluffige Füllung kann das Eiweiß zu Eischnee geschlagen und unter die Topfenmasse gehoben werden.
  • Wer mag, kann der Füllung zusätzlich Rosinen oder andere Früchte hinzufügen.

3. Strudel formen und backen

  1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen.
  3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  4. Die Füllung der Länge nach als Streifen auf die Mitte des Teiges auftragen, dabei einen Rand von 3-4 cm lassen.
  5. Die Ränder der langen Seite nach innen klappen und den Strudel von der kurzen Seite her aufrollen.
  6. Den Strudel mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  7. Den Strudel auf dem Backblech mit der Naht nach unten platzieren.
  8. Optional: Den Strudel mit geschmolzener Butter bestreichen oder mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Wasser bespritzen.
  9. Den Strudel im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

Tipps für das Backen:

  • Um zu verhindern, dass die Teigschichten beim Backen verkleben, kann der Teig großzügig mit flüssiger Butter eingestrichen werden.
  • Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Strudel ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.

4. Servieren

  1. Den fertigen Topfenstrudel aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  2. Mit Puderzucker bestreuen.
  3. Am besten noch warm genießen.

Serviervorschläge:

  • Der Topfenstrudel passt hervorragend zu Vanillesoße, Vanilleeis oder Schlagsahne.
  • Er kann auch mit frischen Früchten oder Kompott serviert werden.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Der Topfenstrudel lässt sich vielseitig variieren. Hier sind einige Ideen:

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  • Topfenstrudel mit Aprikosen: Anstelle von Rosinen können Aprikosen in die Füllung gegeben werden. Dafür die Aprikosen abtropfen lassen, klein schneiden und unter die Topfenmasse mischen.
  • Topfenstrudel mit Beeren: Frische oder gefrorene Beeren können ebenfalls in die Füllung gegeben werden.
  • Topfenstrudel mit Äpfeln: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter die Topfenmasse mischen.
  • Herzhafter Topfenstrudel: Für eine herzhafte Variante kann die Füllung mit Kräutern, Käse und Gemüse zubereitet werden.

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