Hähnchen-Marinade Honig-Teriyaki: Basiswissen, Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten
Teriyaki ist ursprünglich eine Zubereitungsart aus der japanischen Küche, bei der Fisch oder Fleisch in einer süßlichen Sojasaucenmarinade mariniert und anschließend gegrillt oder gebraten werden. Das Wort “Teriyaki” setzt sich aus den japanischen Wörtern “teri”, was so viel wie Glanz oder Schimmer bedeutet, und “yaki”, was “grillen” oder “braten” heißt, zusammen. Die klassische Teriyaki-Sauce wird zubereitet, indem man Sojasauce, Reiswein und Zucker zu gleichen Teilen mischt und bei geringer Hitze auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert.
Traditionell besteht Teriyaki-Marinade aus Sojasauce, Mirin (süßem Reiswein), Zucker oder Honig. Manchmal werden auch Sake (Reiswein), Reisessig, Ingwer und Knoblauch hinzugefügt, um den Geschmack intensiver zu machen. Während Teriyaki in Japan ursprünglich hauptsächlich für Fisch verwendet wurde, insbesondere für fettreichen Fisch wie Thunfisch oder Aal, hat sich die Marinade heute international auch zu einer Sauce gewandelt. Und in der schwimmen durchaus auch Rindfleisch, Meeresfrüchte oder Geflügel.
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Honig-Teriyaki: Die Grundmarinade für Hähnchen
Direkt zum RezeptTeriyaki Chicken: Das ist zartes Hühnchen in einer aromatischen, aber milden Sauce auf Sojasaucenbasis. Für unser Teriyaki-Hähnchen mischen wir die Soße selbst zusammen. Dafür verrührst du Sojasoße, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Stärke und Wasser miteinander. Je nach Art der Marinade werden unterschiedliche Reisweine und in westlichen Küchen als Alternative trockener Sherry und statt Zucker auch Honig verwendet.
Mirin ist ein süßlicher Reiswein aus der japanischen Küche. Die klassische Teriyaki-Sauce wird zubereitet, indem man Sojasauce, Reiswein und Zucker zu gleichen Teilen mischt und bei geringer Hitze auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert. Die würzig-süße Sauce lässt das Hähnchen so richtig schön glänzen.
Zutaten-Grundlage (Honig-Teriyaki)
- Sojasoße, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Stärke und Wasser
- Optional: Mirin oder Sake; Zucker als Teilersatz bzw. Ergänzung zu Honig
Rezept 1: Schnelles Hähnchen-Teriyaki in 20 Minuten (Pfanne)
Für mein super einfaches Chicken Teriyaki brauchst du gerade einmal 20 Minuten Zeit. Und die Zutaten für das würzige Hähnchen sind wirklich überschaubar. Chicken Teriyaki wie im japanischen Restaurant kannst du mit diesem gelingsicheren Rezept einfach selber machen!
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Zutaten
- 600 g Hähnchenbrustfilet, 2 Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 3 EL Reisessig, 2 EL Mirin, 1 EL Sesamöl, 1 TL Speisestärke
Zubereitung
- Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch klein hacken.
- In einer Schüssel Sojasauce, Zucker, Essig, Mirin und Sesamöl verrühren. Speisestärke mit 2 TL Wasser glattrühren und unter die Sauce rühren.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchen rundherum anbraten. Dann den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
- Die Sauce zugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Als Beilage zum Hähnchen Teriyaki empfehle ich gedünsteten Brokkoli und Jasminreis. Der japanische Klassiker passt hervorragend zu Brokkoli und Reis, ist herrlich würzig und die Sauce macht einfach süchtig.
Rezept 2: Teriyaki-Hähnchen aus dem Ofen (mit Honig)
So wird ein Teriyaki-Hähnchen aus dem Ofen gemacht. Wer bei japanischer Küche nur an Sushi denkt, der sollte unbedingt auch mal ein leckeres Teriyaki-Hähnchen probieren. Das Fleisch wird in einer glänzenden und süßlich schmeckenden Soße mariniert und dann gegart.
Zutaten (Ofen-Variante, kompakt)
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1 TL Ingwer, 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sojasoße, 1 EL Honig, 1 TL Sesamöl
- 1 TL Reisessig, 1 TL Speisestärke, 1 EL Wasser
- 1 EL Sesamsaat, 2 Frühlingszwiebeln
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke. Reibe den Ingwer klein.
- Vermische Sojasoße, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Stärke und Wasser zu einer Marinade.
- Gib die Hähnchenstücke in die Marinade und lass sie darin mindestens 10 Minuten ziehen.
- Verteile das Fleisch auf dem Blech und schiebe es für ca. 20-25 Minuten in den Ofen. Wende die Fleischstücke nach der Hälfte der Zeit einmal.
- Bestreue die Hähnchenstücke nach dem Backen mit Sesam und dem geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln und serviere es mit Reis und Gemüse deiner Wahl.
Das Teriyaki-Hähnchen schmeckt besonders gut, wenn du dazu frisch gekochten Jasminreis servierst. Als Gemüsebeilage passen gedämpfter Brokkoli, Zuckerschoten oder auch Pak Choi perfekt dazu.
Rezept 3: Honig-Teriyaki aus dem Slowcooker (zart und mild)
Asiagerichte im Slowcooker sind mein großes Faible. Letztere sind zwar eigentlich Wok-Gerichte, aber die Fleischkomponenten darin vertragen auch langsames Schmoren. Genauso ist es bei diesem Chicken Teriyaki, zartem Hühnchen in würziger, aber nicht scharfer Sauce.
Zubereitung (Kurzfassung)
- Die Fleischstreifen in den Einsatz des Slowcookers geben, Zwiebelstreifen darüber streuen.
- Speisestärke mit dem Wasser verrühren, anschließend auch die restlichen Sauecenzutaten, Knoblauch und Ingwer dazu geben und verrühren.
- Alles auf niedriger Stufe für ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend Das Fleisch herausnehmen, die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und zur Soße hinzugeben und gut verrühren und noch einmal kurz aufkochen bis die Soße andickt. Fleisch wieder zur Soße in den Topf geben und alles gut miteinander vermengen.
Teriyaki Chicken mit Sesam, Sesamöl und Frühlingszwiebeln servieren. Dazu passt Reis und pfannengerührtes Gemüse.
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Rezept 4: Honig-Teriyaki-Hähnchen mit Kartoffeln aus dem Ofen (ganze Hähnchenvariante)
Hähnchen waschen, trocken tupfen. Sojasauce und 2 El Honig in eine große Schüssel geben. Knoblauch dazupressen. Chiliflocken, Paprikapulver, Stärke und Essig zugeben, alles gut verrühren. Hähnchen rundherum in der Marinade wenden. Etwas Marinade in die Bauchöffnung geben und Hähnchen 5 Min. in der Marinade ziehen lassen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Kartoffeln schrubben, in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein geöltes Backblech legen, mit Olivenöl mischen. Hähnchen daraufsetzen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 35 Min. braten.
Restliche Marinade in einen Topf gießen, restlichen Honig zugeben, offen bei mittlerer Hitze 5-6 Min. einkochen lassen, bis die Marinade eine honigartige Konsistenz hat. Hähnchen nach 35 Min. rundherum mit der eingekochten Marinade bestreichen. 10 Min. im Ofen weiterbraten. Dann nochmals mit Marinade bestreichen und weitere 5-10 Min. braten, dabei aufpassen, dass es nicht zu schwarz wird.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und das helle Grün in dünne Ringe schneiden. Hähnchen mit den Kartoffeln und Frühlingszwiebeln auf einer Platte anrichten. Limettenmayonnaise dazu servieren.
Rezept 5: Hähnchenunterschenkel mit Teriyaki-Honig-Glasur
Für das Teriyaki-Hähnchen den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Teriyakisoße, Honig, Senf und Zitronensaft verrühren. Hähnchenunterschenkel bis zu 55 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Mie-Nudeln in Salzwasser bissfest garen. Pak Choi waschen und halbieren oder vierteln, sollten sie größer sein. Pak Choi und Paprikastreifen mit Sesamöl in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.
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Das Teriyaki-Hähnchen bietet eine köstliche Kombination aus herzhaftem Hähnchen und asiatisch inspirierten Aromen. Die Marinade aus Teriyakisoße, Honig, Senf und frischem Zitronensaft verleiht den Hähnchenschenkeln eine angenehme süß-saure Note, die durch das langsame Garen im Ofen besonders gut zur Geltung kommt. Parallel dazu wird das Gericht mit Mie-Nudeln und knackigem Gemüse wie Pak Choi und Paprika ergänzt. Diese werden in Sesamöl angebraten und mit Sojasoße abgelöscht, was den authentischen Geschmack noch verstärkt.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Teriyaki-Honig-Marinade
Zutaten für 2 PersonenHähnchenbrust frisch4 StückPaprika rot1 StückFrischkäse100 GrammTeriyaki-Soße8 EsslöffelHonig flüssig1 ½ EsslöffelChilischote klein {alternativ Chili gewürz oder Pul Biber}1 StückPfeffer aus der Mühle1 PriseOlivenöl3 EsslöffelRouladen Spieße {alternativ Schaschlickspieße / Zahnstocher aus Holz}8 Stück
Zubereitung
- Die die Hähnchenbrust eine Tasche schneiden. Paprika und Chilischote in kleine Würfel schneiden.
- Den Frischkäse, Paprika, Chili und 1,5 - 2 Esslöffel von der Teriyaki Soße in eine kleine Schüssel geben und vermischen. (Achtung die Teriyaki Soße ist sehr intensiv im Geschmack) Alles erst mal mit dem Pfeffer abschmecken und je nach Bedarf noch etwas der Soße zugeben. Nun die Hähnchen mit der Masse füllen und mit den Spießen verschliesen.
- Für die Marinade... die restliche Teriyaki Soße und den Honig in einer Schüssel vermischen. Die Hähnchenbrust auf einen Teller geben und mit der Marinade übergießen und ca. 30-40 Minuten kalt stellen. Ab und an wenden und nochmal übergießen.
- (2) Den Backofen auf 175 Grad Vorheizen... Die Hähnchenbrust auf ein Backblech mit etwas Backpapier legen und in der Mittleren Schiene ca.
- (3) Zur Sommerzeit das Ganze für ein paar Minute von beiden seiten auf den Grill legen...
Technik und Konsistenz: So wird die Glasur perfekt
Die klassische Teriyaki-Sauce wird zubereitet, indem man Sojasauce, Reiswein und Zucker zu gleichen Teilen mischt und bei geringer Hitze auf etwa die Hälfte des ursprünglichen Volumens reduziert. Restliche Marinade in einen Topf gießen, restlichen Honig zugeben, offen bei mittlerer Hitze 5-6 Min. einkochen lassen, bis die Marinade eine honigartige Konsistenz hat. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und unterrühren.
Die würzig-süße Sauce lässt das Hähnchen so richtig schön glänzen. Teri heißt "Glanz" und yaku heißt "schmoren".
Beilagen und Serviervorschläge
Als Beilage zum Hähnchen Teriyaki empfehle ich gedünsteten Brokkoli und Jasminreis. Zu Chicken Teriyaki passt Basmati-Reis. Alternativ kann man das Teriyaki-Huhn mit knackigem Pfannen- oder Wok-Gemüse servieren. Gemüse gehört nicht in die Sauce - bei mir gibt es daher gedünstetes Gemüse oder separat gewoktes Gemüse dazu.
- Das Teriyaki-Hähnchen schmeckt besonders gut, wenn du dazu frisch gekochten Jasminreis servierst.
- Als Gemüsebeilage passen gedämpfter Brokkoli, Zuckerschoten oder auch Pak Choi perfekt dazu.
- Dazu passt Reis und pfannengerührtes Gemüse.
Zusammenfassung: Vergleich der Honig-Teriyaki-Varianten
| Variante | Hitzequelle | Kernzutaten | Zeit | Serviertipp |
|---|---|---|---|---|
| Pfanne (20 Min.) | Herd | Sojasauce, Mirin, Reisessig, Zucker/Honig, Sesamöl, Stärke | ca. 20 Min. | Brokkoli, Jasminreis |
| Backofen (Brustfilet) | Ofen 200 °C | Sojasoße, Honig, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Reisessig, Stärke | 20-25 Min. | Sesam, Frühlingszwiebeln |
| Slowcooker | Niedrig | Sojasauce, Honig/Zucker, Ingwer, Knoblauch, Stärke | 20-30 Min. | Reis, Wok-Gemüse |
| Ganzes Hähnchen | Ofen 200 °C | Sojasauce, Honig, Essig, Knoblauch, Stärke, Gewürze | 50-60 Min. | Kartoffeln, Limettenmayo |
| Unterschenkel | Umluft 180 °C | Teriyakisoße, Honig, Senf, Zitronensaft | bis 55 Min. | Mie-Nudeln, Pak Choi |
Hintergrund und kleine Warenkunde
Wann genau die Soße entstanden ist, ist bis heute nicht ganz klar. Aber man geht davon aus, dass sie schon im 17. Jahrhundert ihren Ursprung in Japan hatte und dazu verwendet wurde, vor allem Fleisch oder Fisch ein würzig-süßes Aroma zu verleihen. Teriyaki ist eine japanische Zubereitungsart für Fisch, Fleisch und Gemüse. Dabei werden die Zutaten mariniert und anschließend gegrillt, gebraten oder geschmort.
Hast du schon einmal Teriyaki-Hähnchen gegessen oder gar zu Hause in der heimischen Küche zubereitet? Wenn nicht, wird es Zeit. Dieses Gericht, das aus zartem Hähnchenfleisch in einer süß-aromatischen Glasur besteht, hat seinen Ursprung in der japanischen Küche und ist bestens geeignet für die schnelle Küche.
FAQ: Häufige Fragen zu Honig-Teriyaki
Was bedeutet Teriyaki?
Was bedeutet Teriyaki? "Teriyaki" kommt aus dem Japanischen und setzt sich aus zwei Wörtern zusammen: Das japanische Wort teri bedeutet Glanz und das Wort yaku bedeutet grillen. Der Begriff steht in der japanischen Küche für die Zubereitungsart von Fisch, Fleisch und Gemüse mit einer besonderen Teriyaki-Sauce.
Welche Hähnchenteile eignen sich?
Ich nehme Hähnchenbrustfilet für das Rezept. Hähnchen ist ein äußerst beliebtes Geflügel.
Was passt zu Chicken Teriyaki?
Was passt zu Chicken Teriyaki? Zu Chicken Teriyaki passt Basmati-Reis. Alternativ kann man das Teriyaki-Huhn mit knackigem Pfannen- oder Wok-Gemüse servieren. Entdecken Sie hier Rezepte für passende Beilagen für Chicken Teriyaki.
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Servieren und Anrichten
Frühlingszwiebeln schneiden und mit dem Rohrohrzucker in einer Pfanne anschwitzen und leicht karamellisieren lassen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Teriyaki Chicken mit Sesam, Sesamöl und Frühlingszwiebeln servieren.
Das Teriyaki-Hähnchen bietet eine köstliche Kombination aus herzhaftem Hähnchen und asiatisch inspirierten Aromen. Das Zusammenspiel von zartem Hähnchen, nahrhaften Nudeln und frischem Gemüse macht das Teriyaki-Hähnchen zu einem abwechslungsreichen Gericht, das sich ideal für ein leckeres Familienessen eignet.
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