Herzhafter Käsekuchen mit Spinat: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack
Käsekuchen ist ein Klassiker, der in vielen Variationen zubereitet werden kann. Eine besonders interessante und schmackhafte Variante ist der herzhafte Käsekuchen mit Spinat. Dieses Gericht kombiniert die cremige Textur eines Käsekuchens mit dem gesunden und würzigen Geschmack von Spinat. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Köche geeignet sind.
Rezept 1: Käsekuchen mit Spinat und Salzstangenboden
Dieser Käsekuchen zeichnet sich durch einen knusprigen Salzstangenboden aus, der einen interessanten Kontrast zur cremigen Spinatfüllung bildet.
Zutaten:
- Salzstangen
- Butter
- Blattgelatine
- Zitrone
- Spinat
- Zwiebel
- Knoblauch
- Frischkäse
- Mascarpone
- Schlagsahne
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Boden: Salzstangen in einem Gefrierbeutel fein zerkrümeln. Butter in einem Topf schmelzen und mit den Salzstangen vermengen. Die Masse in eine Springform (26 cm Durchmesser) geben und am Boden festdrücken. Im Kühlschrank beiseitestellen.
- Vorbereitung: Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß abwaschen, Schale abreiben (ca. 2 TL) und Saft auspressen.
- Spinatfüllung: Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Minuten farblos anschwitzen. Spinat zugeben und ca. 3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
- Käsecreme: Frischkäse mit Mascarpone, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren. Schlagsahne steif schlagen.
- Fertigstellung: Blattgelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen, bis sie flüssig ist. 1-2 EL Creme vorsichtig einrühren, dann die Gelatine in die restliche Creme geben und verrühren. Zuerst Schlagsahne, dann Spinat unterheben. Die Spinatmasse auf dem Boden verteilen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Servieren: Den Käsekuchen portionieren und mit Cayennepfeffer bestreut servieren.
Hinweis: Dieses Rezept ist für 16 Portionen ausgelegt.
Rezept 2: Herzhafte Spinat-Quiche mit Blätterteig
Diese Variante verwendet Blätterteig als Basis und ist ideal für ein schnelles und unkompliziertes Gericht.
Zutaten:
- Blätterteig (fertig gekauft oder selbstgemacht)
- Butter
- Frühstücksspeck (in feine Streifen geschnitten)
- Zwiebel (in Streifen geschnitten)
- Knoblauch (fein geschnitten)
- Blattspinat (blanchiert)
- Mehl
- Milch
- Naturjoghurt
- Eier
- Greyerzer (gerieben)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen beigeben und anziehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch beigeben und ebenfalls anziehen lassen. Spinat beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dünsten. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
- Blätterteig mit dem Backpapier in eine runde Backform geben.
- Für den Guss Milch und Eier verrühren, Mehl beigeben und unterrühren. Joghurt und Käse beigeben, alles gut durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Die ausgekühlte Spinatmasse auf dem Teig verteilen, den Guss darüber gießen und bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.
Rezept 3: Spinatkuchen mit Rahmspinat und Mandelboden
Dieser Kuchen kombiniert einen Rührteig mit Rahmspinat und einen Mandelboden, was ihm eine besondere Note verleiht.
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Zutaten:
- Für den Boden:
- Eier (Größe M)
- Zucker
- Vanillezucker
- Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
- Mehl (Typ 405)
- Backpulver
- Rahmspinat (tiefgekühlt und aufgetaut)
- Mandeln (gehäutet und gerieben)
- Für die Creme:
- Sahne (süß)
- Zucker
- Schmand
- Gelatine (instant, ohne Kochen)
Zubereitung:
- Boden: Aus den Zutaten für den Boden einen Rührteig zubereiten und den aufgetauten Rahmspinat unterrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 35 Minuten backen, bis der Kuchen hellbraun ist. Gut auskühlen lassen und auf eine glatte Unterlage stürzen, das Backpapier abziehen, nochmals drehen und die braune Schicht dünn abschneiden. Auch den Rand etwa 1 cm breit abschneiden, damit der grüne Kuchen zum Vorschein kommt. Die Abschnitte beiseite stellen. Einen Backrahmen um den Kuchen stellen oder aus Alufolie einen höheren Rand formen.
- Creme: Sahne steif schlagen, süßen, den Schmand unterziehen und die lösliche Gelatine einrühren. Die Creme auf den Kuchen streichen. Die grünen Anteile der Kuchenabschnitte fein zerbröseln und auf die Creme krümeln.
- Den Kuchen mindestens 2 Stunden kühlen. Nach Belieben mit Zuckerostereiern oder Zuckerblümchen dekorieren.
Rezept 4: Spinatkuchen mit Vollkornmehl und Gouda
Diese Variante ist besonders rustikal und herzhaft, da sie Vollkornmehl und Gouda verwendet.
Zutaten:
- Urweizen-Vollkornmehl
- Frische Hefe
- Olivenöl
- Salz, Zucker
- Zwiebeln
- Knoblauchzehe
- Spinat
- Butter oder Margarine
- Pfeffer, Muskatnuss
- Gouda (gerieben)
Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, mit lauwarmem Wasser verrühren. Etwas Mehl vom Rand darüberstreuen und zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich Risse zeigen.
- Vorteig, weiteres Wasser, Öl, Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat putzen und gründlich waschen.
- Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Fett andünsten. Tropfnassen Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, abtropfen lassen.
- Hefeteig nochmals gut durchkneten, auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Etwas abgekühlte Spinatmischung darauf verteilen. Käse darüberstreuen und Kuchen weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25-30 Minuten backen.
- Spinatkuchen in Stücke teilen und servieren. Dazu schmeckt ein frischer Tomatensalat mit Zwiebel-Dill-Vinaigrette.
Rezept 5: Quiche mit Spinat, Frühlingszwiebeln und Gruyère
Diese Quiche zeichnet sich durch die Verwendung von Frühlingszwiebeln und Gruyère aus, was ihr einen feinen und würzigen Geschmack verleiht.
Zutaten:
- Blätterteig
- Spinat
- Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Frischkäse
- Sahne
- Eier
- Gruyère
- Parmesan
- Pfeffer, Muskat, Salz
- Schalotten
Zubereitung:
- Den Spinat waschen, putzen und kurz in Salzwasser blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und hacken. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Frischkäse mit der Sahne und den Eiern glatt rühren. Den Gruyère und den Parmesan vermischen.
- Den Spinat mit den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch und der Hälfte der Käsemischung unter die Frischkäsecreme mengen. Mit Pfeffer, Muskat und wenig Salz würzen.
- Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Die Quicheform ausbuttern. Den Blätterteig etwas größer als die Form auswellen und die Form damit auskleiden. Überstehende Ränder abschneiden.
- Die Spinatmasse auf dem Teig glatt streichen. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Auf dem Belag verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
- Im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Rezept 6: Spinat-Ricotta-Kuchen mit Blätterteig und Pinienkernen
Dieser Kuchen kombiniert Spinat mit Ricotta und Feta, was ihm eine besonders cremige und würzige Note verleiht.
Zutaten:
- Blattspinat (TK)
- Zwiebel
- Knoblauchzehe
- Eier
- Ricotta
- Mozzarella
- Feta
- Käse (gerieben)
- Blätterteig
- Pinienkerne
- Butter
Zubereitung:
- Falls vorhanden, Pinienkerne klein schneiden. Spinat auftauen lassen und ordentlich ausdrücken. Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Pinienkerne, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und goldbraun braten. Den Spinat hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
- Mozzarella und Feta in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben, den Ricotta hinzufügen sowie die Eier und das abgekühlte Spinatgemisch. Alles gut verrühren.
- Backrohr auf 170 Grad vorheizen.
- Kuchenform mit Butter oder Öl einfetten und mit Blätterteig den Boden auslegen und mit dem Rest vom Blätterteig einen ca. 3 - 4 cm hohen Rand formen und leicht andrücken.
- Das Gemisch hinzufügen und den geriebenen Käse darüberstreuen.
- 20 - 30 Minuten backen, bis man eine schöne Käsekruste hat. Die letzten 2 - 3 Minuten auf 200 Grad aufdrehen für eine knusprige Käsekruste, aber aufpassen, dass nichts anbrennt.
Rezept 7: Spinatquiche mit Feta und Cocktailtomaten
Diese Quiche ist besonders farbenfroh und geschmackvoll, da sie mit Feta und halbierten Cocktailtomaten zubereitet wird.
Zutaten:
- Blätterteig (TK)
- Spinat (TK)
- Zwiebel (gehackt)
- Pinienkerne
- Cocktailtomaten
- Gouda (gerieben)
- Eier
- Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- Feta
- Butter für die Form
Zubereitung:
- Eine Quicheform (Durchmesser 28 cm) mit Butter ausfetten, mit dem Blätterteig auslegen, diesen mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und zuerst die Pinienkerne leicht anrösten und auf ein kleines Tellerchen legen.
- Danach die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen, die Knoblauchzehen dazupressen und bei kleiner Hitze auftauen lassen. Möglichst wenig Wasser ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.
- Den Feta in kleine Würfel schneiden und mit den verquirlten Eiern, dem Reibekäse und den Pinienkernen mischen. Danach nach Belieben ein klein wenig würzen.
- Den Spinat in die mit Blätterteig ausgelegte Form geben und die Eier-Feta-Pinienkern Mischung darüber schütten und gut glatt streichen. Am Schluss die halbierten Cocktailtomaten in die Mischung drücken.
- Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen. Tipp: Am Ende Umluft anschalten, so wird die Quiche schön goldbraun.
Tipps und Variationen
- Spinat: Frischer Spinat kann anstelle von Tiefkühlspinat verwendet werden. Achten Sie darauf, den Spinat gründlich zu waschen und zu blanchieren, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
- Käse: Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten wie Ziegenkäse, Bergkäse oder Emmentaler, um den Geschmack des Käsekuchens zu variieren.
- Gewürze: Neben Salz, Pfeffer und Muskat können auch andere Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprikapulver oder Kräuter der Provence verwendet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
- Gemüse: Ergänzen Sie den Spinat mit anderen Gemüsesorten wie Pilzen, Paprika oder Zucchini, um den Käsekuchen noch abwechslungsreicher zu gestalten.
- Teig: Anstelle von Blätterteig kann auch ein Mürbeteig oder ein Hefeteig verwendet werden.
- Vegetarisch/Vegan: Für eine vegetarische Variante achten Sie darauf, keinen Speck zu verwenden. Für eine vegane Variante können Eier und Milchprodukte durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
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