Toffifee Sahne Torte Rezept: Schritt-für-Schritt mit Biskuit, cremiger Füllung und karamell-knusprigem Topping
Liebst du Toffifee? Dann wird dich diese Toffifee Torte begeistern! Die Toffifee Torte ist perfekt für jeden Anlass. Ob zum Geburtstag, für die nächste Familienfeier oder einfach so zwischendurch - diese köstliche Torte mit Milchmädchen ist immer ein Genuss.
Die Zubereitung ist denkbar einfach - ob mit oder ohne Thermomix®, du kannst sie ganz nach deinem Vorlieben zubereiten. Der Thermomix® übernimmt die meiste Arbeit, wenn du ihn nutzt, sodass du in kürzester Zeit eine unwiderstehliche Torte zaubern kannst. Entscheide selbst, ob du sie in der Springform oder -für viele Gäste- als Blechkuchen backen willst.
Zutatenübersicht
Für den Biskuit im Thermomix®:▢ 4 Eier Gr. M▢ 75 g Zucker▢ 1 P. Vanillezucker▢ 75 g Mehl▢ 1 TL Backpulver
Für die Creme:▢ 250 g Rama Cremefine oder Schlag Sahne▢ 1 P. Päckchen Sahnesteif▢ ½ P. Päckchen Sahnesteif▢ 40 g Zucker▢ 1 P. Vanillezucker▢ 175 g Philadelphia
Für das Topping:▢ 100 g Butterkekse▢ ½ Dose gekochte Milchmädchen▢ 1 P.
Lesen Sie auch: Festliche Makronen für Weihnachten
Du brauchst für diese Torte außerdem karamellisierte Kondensmilch (Milchmädchen). Diese gibt es schon fertig zu kaufen und nennt sich dann Karamell Kondensmilch. Solltest du in deinem Supermarkt nicht fündig werden, kannst du dir diese auch selbst herstellen.
Hinweise zu Eiern und Backen
Eier der Gr. M wiegen zwischen 53 g und 63 g. Der Biskuitboden ist übrigens gefriergeeignet. Dafür nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie und anschließend in eine Tüte packen. Zum Auftauen entfernst du die Folie und lässt ihn ca.
(Hinweis zum Backpulver: Backpulver ist für die Herstellung eines guten Biskuits nicht unbedingt erforderlich. Mein Biskuit wird immer ohne Backpulver gebacken. Weshalb? Für einen Biskuit werden Eier und Zucker lange und auf höchster Stufe aufgeschlagen. Dabei wird viel Luft in die Masse eingearbeitet. Diese Luft dient beim Backen als Triebmittel, sodass kein Backpulver mehr nötig ist. Es ist aber wichtig, dass die Masse wirklich lange aufgeschlagen wird.
Schritt-für-Schritt: Biskuitboden
Heize deinen Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 26er-Springform mit Backpapier aus. An den Seiten nicht fetten.
Rühraufsatz in den Thermomix® einsetzen! Gib zunächst die Eier und den Zucker sowie Vanillezucker in den Mixtopf und stelle die Regler auf 10 Min / 37° / Stufe 4. Drehe nun den Regler für die Heizfunktion auf 0° und schlage die Masse weitere 5 Min / Stufe 4.
Lesen Sie auch: Einfaches Toffifee Kuchen Rezept
75 g Mehl, 1 TL Backpulver Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es auf den Teig. Rühre es 4 Sek. / Stufe 3 unter. Hebe eventuelles Mehl vom Rand noch mit einem Schneebesen unter.
Fülle den Teig in deine Springform (bzw. auf das Blech). Schiebe die Springform auf einem Küchenrost in deinen Backofen. Backe zunächst 10 Minuten bei 160° C, erhöhe die Temperatur dann auf 180° C und lasse den Teig weitere 10 Min. backen.
Mache die Stäbchenprobe bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst. Dafür piekst du mit einem Zahnstocher in den Kuchen. Bleibt am Zahnstocher Teig kleben, ist der Kuchen noch nicht durch. Lasse ihn dann noch ein paar Minuten weiterbacken und führe die Stäbchenprobe erneut durch. Bleiben keine Kuchenreste am Zahnstocher, ist der Teig durch. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.
Biskuit ohne Thermomix®
Dann erst die Eier mit dem Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine kurz aufschlagen, bis sie leicht schaumig sind. Dann nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Mehl, Speisestärke und evtl. Backpulver sieben und vorsichtig in 2-3 Portionen unterheben. Ich benutze dazu zunächst einen Schneebesen und zum Schluss noch einmal kurz einen Teigschaber, um die eventuell noch vorhandenen Mehlreste auf dem Boden und am Rand der Schüssel zu erfassen. Vorsichtig und nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind, von außen nach innen unterheben.
Den Teig sofort in die Springform (bzw. Schiebe die Springform auf einem Küchenrost in deinen Backofen. Backe zunächst 10 Minuten bei 160° C, erhöhe die Temperatur dann auf 180° C und lasse den Teig weitere 10 Min. backen. Mache die Stäbchenprobe bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst.
Lesen Sie auch: Zum Lebkuchen Toffifee Rezept
Sahne-Frischkäse-Creme
Für die Füllung schlage die Sahne (Rama Cremefine) mit 1 Päckchen Sahnesteif und dem Zucker sowie dem Vanillezucker mit den Rührstäben deines Mixers so lange, bis sie steif ist. Rühre die Philadelphia mit einem ½ Päckchen Sahnesteif kurz glatt. Gib dann die steif geschlagene Sahne hinzu und rühre sie nur kurz auf niedrigster Stufe unter.
Ich nehme sehr oft Rama Cremefine anstelle normaler Sahne. Hiermit dauert es zwar länger, bis sie steif geschlagen ist, aber dafür wird sie später im Kühlschrank fester und ist doch wunderbar cremig in der Konsistenz.
Karamell-Keks-Topping und Toffifee
100 g Butterkekse Zerbrösele die Butterkekse (oder passend zerbrechen und nur damit belegen) und verteile sie auf der Creme. Beim Blechkuchen kannst du sie super nebeneinander legen.
½ Dose gekochte Milchmädchen Verrühre das gekochte Milchmädchen im gespülten Thermomix® für 10 Sek / Stufe 3 zu einer geschmeidigen Masse. (Oder mit dem Handmixer.) Verteile das Milchmädchen vorsichtig, löffelweise auf den Butterkeksen und streiche sie mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt.
Gib die Toffifee in den sauberen Thermomix® und zerkleinere sie für 3 Sek / Stufe 7. Tipp: Die Toffifee-Packung im Sommer im Kühlschrank aufbewahren.
Torte zusammensetzen
Spanne einen Backring um den Biskuitboden. Gib die Creme auf den Kuchenboden und streiche die Creme glatt. Zerbrösele die Butterkekse und verteile sie auf der Creme. Verteile das Milchmädchen vorsichtig, löffelweise auf den Butterkeksen und streiche sie mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt. Gib die Toffifee in den sauberen Mixtopf und zerkleinere sie für 3 Sek / Stufe 7.
)
Alternative Böden und Varianten
Wenn du die Torte noch schokoladiger haben möchtest, kannst du auch einen Schoko-Biskuit zubereiten. Für den Teig Eier mit Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, stabilen Creme aufschlagen. Zimt und Salz zugeben. Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver mischen, sieben und unter die Ei-Masse heben. Die Haselnüsse und Schokoraspel vorsichtig mit einem Teigschaber untermischen. Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Nach dem Backen für ca. 2 Stunden abkühlen lassen. Den Tortenboden einmal waagerecht, in 2 Tortenböden, durchschneiden.
Für die Creme Nussnougat mit 50 g der Sahne in einem Topf erhitzen und schmelzen lassen, Masse abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse mit Mascarpone, Kakaopulver und Puderzucker glatt rühren. Die Nuss-Nougat-Mischung unterrühren, geschlagene Sahne unterheben.
Für die Deko Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Feine Streifen über die Torte geben, hierfür kannst du eine Papiertüte oder eine Gabel verwenden. Die Karamellsoße darauf verteilen. Mit dem Spritzbeutel Tupfen auf die Torte setzen und diese mit den Toffifees dekorieren. Die gehobelten Haselnüsse am Rand der Torte leicht andrücken. Die Torte ergibt ca. 12 Stücke.
Noch mehr Toffifee-Ideen
Die Käse-Sahne-Creme wird mit Haselnussnougat verfeinert. Zum Abschluss wird die Torte mit Toffifee und Schokolade dekoriert. Danach nehmt ihr die Torte aus dem Kühlschrank und verteilt die 12 Toffifees gleichmäßig am Rand. Auf die restliche Oberfläche verteilt ihr noch die zerkleinerte Toffifee und die Nüsse.
Milchmädchen (Karamell Kondensmilch) selbst herstellen
Fülle einen Topf zu 3/4 mit Wasser. Stelle die geschlossene (!) Dose Milchmädchen in den Topf. Lasse das Wasser aufkochen, reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Achte unbedingt auf ausreichend Wasser!!!
Lasse die Dosen nun mit geschlossenem Deckel ca.
 im Topf kochen)
Blechkuchen-Variante
Für den Blechkuchen ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen drumherum stellen. Fülle den Teig in deine Springform (bzw. auf das Blech). Beim Blechkuchen kannst du sie super nebeneinander legen. Hinweis: Wenn du den Kuchen als Blechkuchen backen willst, verdoppel einfach die Zutaten.
Haselnuss-Biskuit-Variante mit Toffifee-Sahne
Den Haselnussbiskuit am Vortag backen. Zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß zu lockerem Eischnee aufschlagen. Dann das Eigelb mit Wasser und Zucker in einer anderen Schüssel so lange mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse dick, cremig und fast weiß ist. Die Mischung aus Haselnüssen, Mehl, Salz und Backpulver auf die Eier-Zucker-Masse geben und vorsichtig unterrühren. Danach den Eischnee darauf geben und vorsichtig unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Bei 180° Ober-Unterhitze bzw. 160° Umluft ca. 30 Minuten backen.
Die Sahnemasse ebenfalls am Vortag vorbereiten. Dafür 2 Packungen Toffifee (=30 Stück) bei mittlerer Temperatur in der Sahne schmelzen. Dabei immer wieder rumrühren. Die Sahne darf nicht kochen! Wenn die Toffifee geschmolzen sind, die Haselnüsse mit einem Löffel rausfischen, unter warmem Wasser abspülen und trocknen lassen. Die Toffifee-Sahne-Mischung über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Am nächsten Tag den Haselnussbiskuit mit einem langen Messer zweimal durchschneiden und in drei gleiche Böden teilen. Das Johannisbeergelee in einem Topf erwärmen und verflüssigen. Danach das Gelee gleichmäßig auf dem untersten und dem mittleren Boden verteilen. Das Gelee antrocknen lassen.
Die gekühlte Toffifee-Sahne-Masse steif schlagen. Dabei die Mischung aus Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Einen Teil der Sahne auf dem unteren und mittleren Boden verteilen, dann die drei Böden zusammensetzen und die Torte auch oben und rundherum mit Sahne bestreichen. Einen Teil der Sahne zum Verzieren zurückhalten.
Tipps, Lagerung und Hinweise
- Vielseitig - z. Bsp. Kann ich dich mit weiteren Rezepten inspirieren?
- Hast du die Toffifee Torte nachgebacken? Dann schick mir gern Fotos oder markiere mich auf Instagram mit dem Hashtag #verzuckertbyolly.
- Hinterlasse gern einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen du gekommen bist.
- Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.
- Der Boden schmeckt nach leckerem Karamell und ist durch die Butterkekse schön crunchy.
Tabellarische Kurzübersicht (Biskuit im Thermomix®)
| Schritt | Einstellung/Angabe |
|---|---|
| Eier, Zucker, Vanillezucker | 10 Min / 37° / Stufe 4 |
| Weiter aufschlagen | 5 Min / Stufe 4 |
| Mehl + Backpulver | Sieben, 4 Sek / Stufe 3 |
| Backen | 10 Min bei 160 °C, dann 10 Min bei 180 °C |
| Creme schlagen | Sahne + Sahnesteif + Zucker + Vanillezucker |
| Topping | Butterkekse + Milchmädchen + zerkleinerte Toffifee |
Optionale Schoko-Dekor-Drizzle
Wer mag kann noch die Schokolade schmelzen und mit einem Löffel kleine Fäden auf der Toffife - Torte verteilen. Ich verwende dazu immer die Impfmethode. Dazu teilt ihr die Schokolade in 1/3 zu 2/3. Die größere Menge erwärmt ihr über ein Wasserbad. Die Schüssel sollte dabei nur im Dampf des Wassers und nicht direkt im Wasser stehen. Immer wieder langsam umrühren, damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Ist der größere Teil der Schokolade vollständig geschmolzen nehmt ihr sie aus dem Wasserbad heraus und gebt den kleineren Teil der Schokolade hinzu. Nun solange langsam umrühren bis sie komplett aufgeschmolzen ist.
Die Torte vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt stellen. Schlage die Sahne für die Ummantelung nicht ganz steif, dann lässt sie sich besser verstreichen.
Die Toffifee Torte ist perfekt für jeden Anlass. Also worauf wartest du noch?
tags: #Toffifee #Sahne #Torte #Rezept
