Rezept: Leichtes Tiramisu mit Pudding und Joghurt (ohne Ei und ohne Alkohol)

Dieses Tiramisu ist eine leichte, familienfreundliche Variante des klassischen Desserts: ohne rohes Ei, ohne Alkohol, mit Joghurt und optional mit Pudding ergänzt. Es ist einfach vorzubereiten, gut vorzubereiten und passt wunderbar auf eine festliche Tafel oder ein Buffet.

Zutaten für 6-8 Personen (Grundrezept mit Erdbeeren)

500 g Erdbeeren
300 g Upländer Joghurt
250 g Mascarpone
80 g Zucker
400 g Upländer Schlagsahne
300 g Löffelbiskuits
150 ml Orangensaft
Kakaopulver zum Bestreuen

Alternative Zutaten - Espressovariante (klassisch angelehnt)

Mascarpone und Joghurt
Zucker
Espresso (zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen)
Vanilleextrakt (anstelle von Alkohol)
Löffelbiskuits
Kakao zum Bestäuben

Option: Bienenstich‑Tiramisu mit Pudding und Mandelcrunch

Für alle, die Vanillepudding und eine knusprige Karamell‑Mandel‑Schicht mögen: Vanillepudding, Mascarpone und steifgeschlagene Sahne ergeben eine reichhaltige Creme; ein Mandelcrunch als Topping ersetzt das Kakaopulver.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Erdbeer‑Joghurt‑Variante)

Die Erdbeeren waschen und in Stücke schneiden.
Joghurt, Mascarpone und Zucker in einer Schüssel verrühren.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Hälfte der Löffelbiskuits in einer Servierform auslegen und mit 75 ml Orangensaft beträufeln.
1/3 der Creme auf den Löffelbiskuits verteilen und mit den Erdbeeren belegen.
Darauf 1/3 der Creme verstreichen und anschließend die übrigen Löffelbiskuits darauflegen.
Wieder mit Orangensaft beträufeln und die restliche Creme darauf streichen.
Das Tiramisu für mindestens 3 Stunden kaltstellen und vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Zubereitung - Schritt für Schritt (Espresso‑Joghurt‑Variante)

Man bereitet den Espresso zu und lässt ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
In der Zwischenzeit gibt man die Mascarpone und den Joghurt in eine Schüssel und wiegt den Zucker dazu.
Man schlägt die Mascarpone‑Joghurt‑Zucker‑Mischung mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse auf.
Dann gibt man den Vanilleextrakt hinzu und rührt nochmals mit Hilfe des Handrührgeräts gut unter. Diese Mascarpone‑Joghurt‑Creme stellt man dann beiseite.
In eine kleine Auflaufform von 20 cm x 13 cm legt man eine Schicht Löffelbiskuits. Falls man noch eine Lücke ausfüllen möchte, schneidet man sich die Löffelbiskuits zurecht.
Die Löffelbiskuits tränkt man nun mit der Hälfte des Espressos. Am besten funktioniert das, wenn man den Espresso löffelweise über die Löffelbiskuits gibt.
Auf die mit Espresso getränkten Löffelbiskuits streicht man mit Hilfe eines Backspatels die Hälfte der Mascarpone‑Joghurt‑Creme.
Auf die erste Schicht der Mascarpone‑Joghurt‑Creme gibt man dann die zweite Lage Löffelbiskuits, die man mit dem restlichen Espresso tränkt.
Auf die zweite Lage der mit Espresso getränkten Löffelbiskuits streicht man die zweite Hälfte der Mascarpone‑Joghurt‑Creme. Man streicht die Creme mit Hilfe eines Backspatels möglichst glatt.
Zum Schluss bestäubt man die Mascarpone‑Joghurt‑Creme mit Kakao. Dazu gibt man den Kakao in ein Haarsieb und verteilt so den Kakao gleichmäßig auf der Cremeschicht.
Anschließend wandert das fertige Tiramisù über Nacht in den Kühlschrank. Wer es eilig hat, lässt dieses Dessert für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Tiramisù ist dazu bestimmt, am Vortag zubereitet zu werden.

Zubereitung - Pudding‑Variante (Bienenstich‑inspiriert)

Für die Creme: Puddingpulver mit 2 EL Zucker und 6 EL Milch glatt rühren, restliche Pudding‑Milch erwärmen.
Puddingcreme einrühren und etwa eine Minute rühren, bis die Masse andickt. Dann den Pudding etwas abkühlen lassen.
Mascarpone unterrühren. Schlagsahne steif schlagen und unter die Puddingcreme heben.
Für das Tiramisu: Kleinere Menge Milch (100 ml) mit Amaretto vermischen. Die Löffelbiskuits kurz hineintauchen und in einer Auflaufform (circa 37,5 x 7,5 x 24,5 cm) nebeneinander schichten.
Die Hälfte der Creme auf die Löffelbiskuits streichen. Vorgang wiederholen und Creme glatt streichen.
Für den Mandelcrunch die Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker und Honig hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen, bis es etwas Farbe bekommt.
Sahne und Mandelblätter hinzufügen und kurz mitkochen, bis die Mandelblättchen etwas bräunen und die Masse etwas fester wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Mandelmasse gleichmäßig auf der kalten Creme verteilen.

Mandelcrunch auf Pudding‑Mascarpone‑Creme

Tipps, Varianten und Hinweise

Für all diejenigen, die Tiramisù lieben aber dieses leckere italienische Dessert ohne Ei zubereiten möchten: Voilá, hier ist das Rezept für Tiramisù ohne Ei und auch ohne Alkohol.
Ich war auf der Suche nach meinem Tiramisù‑Lieblingsrezept... Anstelle der Eigelb aus dem Originalrezept verwende ich 150 g Joghurt griechischer Art. Den Alkohol habe ich gestrichen und durch etwas Vanilleextrakt ersetzt. So hat man dann ein Dessert, das auch Kinder ohne Bedenken essen können.
Warum keine Eier? Ja, ich bin da in den letzten Jahren etwas vorsichtig geworden mit der Verwendung von rohem Ei. Denn die Salmonellengefahr sollte man nicht unterschätzen. Also, wie das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit ausführt, ist eine Belastung von Rohprodukten (sprich Eiern) mit Salmonellen auch bei noch so strenger Kontrolle nicht auszuschließen.
Es gibt viele andere Rezepte für Tiramisù ohne Ei, dort werden in der Regel die Eier durch Sahne ersetzt. Ich bevorzuge aber eine etwas leichtere Version sowie die leichte Säure des Joghurts in der Mascarpone‑Creme.
Das servierfertige Tiramisù hält sich im Kühlschrank nochmal 1 bis 2 Tage. Aber ich denke, dass es sehr schnell verzehrt ist, sobald es auf den Tisch gelangt.
Dieses schnelle Tiramisu mit Joghurt statt Mascarpone kommt ganz ohne Alkohol und Ei aus. Eine leichte und leckere Alternative.
Die Creme ist einfach gemacht. Anschließend alles ab in den Kühlschrank und gut durchziehen lassen. 2 Stunden sind ausreichend.
Es gibt auch noch einen entscheidenden Vorteil: Ich habe den Mascarpone durch griechischen Joghurt ersetzt. Dieser ist sogar eine Variante mit 0% Fett. Schaut Euch mal in der Kühltheke um, es gibt tolle Alternativen zu Mascarpone.
Wer ein paar Kalorien sparen möchte, kann den Mascarpone aber durch Quark ersetzen. Das ist eine bewährte Taktik, auf die beispielsweise meine Mum setzt.
Wie bei einem klassischen Tiramisu kann auch bei dieser Rezeptvariante (fast) nichts schiefgehen. Einen Pudding zu kochen ist einfach, anschließend müssen nur Mascarpone und steifgeschlagene Sahne untergerührt werden.
Beim Tränken der Biskuitkekse solltest du darauf achten, sie nicht zu feucht zu machen.
Das Bienenstich‑Tiramisu kommt von vorneherein ganz ohne Ei aus und ist trotzdem lecker cremig.
Ohne Backen: Wie beim Klassiker muss das Bienenstich‑Tiramisu nicht gebacken werden. Es ist also ein ideales Dessert an heißen Sommertagen.
Gut vorzubereiten: Das Tiramisu sollte etwas durchziehen und kann danach mehrere Stunden warten. Ich habe es am Vorabend zubereitet.
Tipp: Auflaufform oder Dessert im Glas? Du kannst das Bienenstich‑Tiramisu natürlich auch in Gläsern zubereiten und servieren, die im Rezept angegebene Menge sollte (je nach Größe) zwischen zwölf und 16 Stück füllen.

Anleitung: Tiramisu ohne Ei mit Joghurt - Schritt für Schritt

Kleine Daten‑Tabelle: Zutatenvergleich der Varianten

Variante	Hauptcreme	Flüssigkeit zum Tränken	Topping
Erdbeer‑Joghurt‑Tiramisu	Joghurt + Mascarpone + Sahne	Orangensaft	Kakao
Espresso‑Joghurt‑Tiramisu	Joghurt + Mascarpone + Vanille	Espresso	Kakao
Bienenstich‑Tiramisu (Pudding)	Vanillepudding + Mascarpone + Sahne	Milch + Amaretto (optional)	Mandelcrunch

Persönliche Anmerkung der Autorin

Ich heiße Diana, bin verheiratet und Mama von 2 Kindern. Gebacken habe ich schon immer gerne und im Jahr 2020 kam die Idee meine Rezepte aufzuschreiben. Erst bei Insta und seit 2021 hier auf dem Blog. Viel Spaß beim Zubereiten dieses leckeren Desserts.

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