Thermomix Rezept: Belgische Waffeln mit Hefe
Klassische Herzwaffeln sind köstlich - aber wenn es mal etwas Abwechslung sein darf, kommt dieses einfache Rezept für Waffeln mit Hefeteig genau richtig!
Was macht Hefewaffeln besonders?
Waffeln aus Hefeteig sind eine tolle Alternative. Waffeln mit Hefe werden wunderbar üppig und flaumig. Sie bekommen eine tolle Kruste, schmecken pur genauso gut wie mit Puderzucker, Obst, Sirup, einer Kugel Vanilleeis oder Fruchtsoße. Hefe sorgt für die typische luftige Struktur und das leicht elastische Innere. Durch die Gehzeit entwickelt sich ein feines Aroma und die Waffeln werden besonders fluffig. Das unterscheidet sie von klassischen Waffeln mit Backpulver.
Belgische Waffeln: Varianten
Belgische Waffeln sind eine in Belgien und weit darüber hinaus bekannte Spezialität. Die dicken, eckigen Waffeln werden in zwei Sorten unterschieden. Es gibt zum einen die Brüsseler Waffeln aus Rührteig und zum anderen die Lütticher Waffeln aus einem briocheähnlichen Hefeteig. Heute zeige ich euch, wie ihr die leckeren originalen Lütticher Waffeln aus Hefeteig selbst machen könnt.
Thermomix-Vorteil
Der Hefeteig wird im Thermomix perfekt geknetet und sorgt für eine luftige Struktur mit karamellisierten Zuckerstückchen - ideal für Frühstück, Brunch oder Dessert. Der Thermomix knetet den Hefeteig besonders gleichmäßig und spart Zeit. Wiege alle Zutaten direkt im Thermomix ab, um Zeit und Abwasch zu sparen. Während der Teig ruht, kannst du bereits das Waffeleisen vorheizen und Toppings vorbereiten.
Zutaten (grob für 12-15 dicke Waffeln)
- 500 g Mehl (Weizenmehl mit höherem Proteingehalt empfohlen)
- ca. 300 ml lauwarme Milch (100 ml für Vorteig + 200 ml)
- 25-30 g frische Hefe (oder ca. 4 g Trockenhefe)
- Butter, Zucker, Salz, Vanille, Eier
- Hagelzucker oder Perlzucker (für Lütticher Waffeln)
Grundrezept: Zubereitung im Thermomix
Die frische Hefe in eine Tasse mit 100 ml der lauwarmen Milch bröckeln. Den Teelöffel Zucker zugeben und alles mit einem Löffel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Man kann auch Trockenhefe verwenden (ca. 4g); dann entfällt der Vorteig. Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Hefe-Milch-Mischung hineingießen und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
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Die Butter schmelzen. Zusammen mit den restlichen 200ml lauwarmer Milch, Zucker, Salz, Vanille und Eiern mit in die Schüssel geben. Alles zu einem weichen Hefeteig verkneten bzw. eher verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 1-1.5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte so lange ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Das dauert meist 45 bis 60 Minuten innerhalb der gesamten 90 Minuten Zubereitungszeit.
Backen
Das Waffeleisen aufheizen und wenn nötig einfetten. Am besten eignet sich ein eckiges Belgisches Eisen; klassische Herzwaffeleisen gehen aber auch. Je nach Größe des Waffeleisens ca. 2-3 Esslöffel Teig in die Mitte geben. Schließen und die Waffeln je nach Gerät und Hitze ca. 3 Minuten goldgelb backen. Ein gut vorgeheiztes Waffeleisen und ausreichend Backzeit sind entscheidend. Die Waffeln sollen zwar dick und fluffig werden, der Teig sollte aber auch nicht zuuu dick sein, damit er gut durchbackt.
Hagelzucker sorgt zusätzlich für karamellisierte, knusprige Stellen. Die Waffeln bleiben luftdicht verpackt bis zu zwei Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren und bei Bedarf im Toaster oder Backofen aufbacken. Frisch gebacken schmecken sie jedoch am aromatischsten. Kann man die Waffeln komplett ausbacken und später im Ofen oder Toaster aufwärmen? Ja, du kannst die Waffeln komplett ausbacken und später im Ofen oder Toaster aufwärmen.
Tipps zu Hefe und Teig
Bei der Hefemenge bin ich eher sparsam. Die meisten Rezepte für Waffeln mit Hefeteig verlangen einen ganze Würfel. Klar geht der Teig so gut auf. Das Ergebnis schmeckt dann aber natürlich auch extrem hefig. Ich empfehle für Omas Hefewaffeln ca. 25-30g frische Hefe. Man kann auch Hefewaffeln mit Trockenhefe machen (wie bei den süßen Hefe-Pfannkuchen); dann entfällt der Vorteig. Ich habe viele Varianten für euch getestet: mit der goldenen Mitte werden die Hefeteig-Waffeln für uns am besten.
Ausstattung und Optik
Ob rund, eckig, oval oder herzförmig: Die Hefeteig-Waffeln schmecken frisch gebacken am besten, lassen sich aber auch gut in einer Tupperdose o.ä. im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Dann nochmal kurz im Toaster aufbacken - genießen! Wir benutzen meist ein Belgisches Waffeleisen (bzw. diese herausnehmbaren Waffelplatten für unseren Kontaktgrill. Darin lassen sich je 2 Stück nebeneinander backen. Wir benutzen ein Belgisches Waffeleisen (bzw. Waffelplatten für einen Kontaktgrill), bei dem man immer je 2 Waffeln nebeneinander backen kann.
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Ich habe immer wieder hin und her überlegt, ob ich mir dieses Waffeleisen hier holen soll oder nicht, ob das was taugt oder eben doch nicht. Letzten Endes ist es jetzt doch endlich bei uns eingezogen und ich bin absolut zufrieden damit. Es ist genau was ich wollte: ein schweres Waffeleisen für eckige Waffeln, bei dem der Teig nicht irgendwo in irgendwelche Ritzen laufen kann. Sascha ist nun auch glücklich, er hat das alte nämlich nach dem Waffelbacken immer geputzt mit den ganzen doofen Ritzen, und jetzt wünscht er sich bitte mehr Waffeln als vorher.
Varianten: Vegan und Lütticher
Da der originale Perlzucker hierzulande nur sehr schwierig zu bekommen ist, habe ich ihn durch Hagelzucker ersetzt. Das geht sehr gut und den bekommt man auch in größeren Supermärkten ohne Probleme zu kaufen. Den Hefeteig für meine veganen Lütticher Waffeln, bei mir natürlich veganer Dinkelhefeteig, habe ich mit wenig Hefe angesetzt und ihm eine kalte Gare verpasst, die ihr ziemlich variabel gestalten könnt. So könnt ihr den Teig am Vorabend ansetzen und dann am nächsten Tag zwischen morgens und nachmittags die Waffeln backen.
Weitere Tipps & Ideen
- Für ein besonders intensives Aroma kannst du etwas Vanillemark oder eine Prise Zimt in den Teig geben. Auch Zitronenabrieb sorgt für eine frische Note.
- Während der Teig ruht, kannst du bereits das Waffeleisen vorheizen und Toppings vorbereiten.
- Die Waffeln schmecken frisch gebacken am besten, lassen sich aber auch gut in einer Tupperdose o.ä. aufbewahren oder einfrieren.
- Gibt es etwas besseres als frische Waffeln an einem Sonntag Nachmittag? Mit unserem einfachen Thermomix® Rezept und ein paar Tricks kannst Du in kürzester Zeit knusprige und zarte Waffeln zubereiten.
Probier’s aus
Ihr solltet das Rezept unbedingt mal testen! Alleine der Duft ist herrlich. Ok, wobei das nicht nur für Waffeln mit Hefeteig gilt, sondern generell alles, was aus dem Waffeleisen kommt 😉 .
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