Prosecco-Marmelade einfach: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und gelingsichere Tipps

Der fruchtige Aufstrich aus dem Glas ist schnell zubereitet und schmeckt richtig lecker. Marmelade selber machen geht ruck zuck und so bleibt ausreichend Zeit, ein bißchen Schi Schi ins Spiel zu bringen.

Erdbeeren und Prosecco - das klingt doch auch irgendwie nach genialer Sommerbowle, oder? Ich finde, dass Alkohol den Geschmack aus Früchten, gerade wenn sie nicht besonders intensiv schmecken, herauskitzelt.

Prosecco-Marmelade: Zutaten und Schritt-für-Schritt-Infografik

Zutaten und Mengen

Für etwa 6 Gläser je 200 ml: 750 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen), 200 ml trockener Prosecco, 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre.

Zutaten Brombeeren, Prosecco, Gelierzucker 2:1.

Ich koche immer mit einer großen Menge, da man fast ein Jahr überbrücken muss. Zusammen mit einer ganzen Flasche Prosecco komme ich auf fünf Liter, dazu die entsprechende Menge 2:1 Gelierzucker.

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Alternative Varianten

Ich habe es mit trockenem Sekt gemacht und noch etwas frischen Zitronensaft beigegeben.
Da ich den Alkohol ganz raus haben wollte habe ich Sekt und Brombeeren erst ein Weilchen köcheln lassen, dann püriert, passiert und gewogen und dann genau 2:1 den Zucker zugegeben.
Ich brauche fünf Packungen Gelierzucker á 500 Gramm.
ich nahm einen Frucht-Secco.

Vorbereitung: Früchte und Gläser

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Erdbeeren waschen, putzen, fein schneiden und 750 g abwiegen.

Die Brombeeren waschen und anschließend gut abtropfen lassen.

Ich entferne den Stil und viertele die Früchte.

Pürieren und Mischen

Erdbeeren in große Stücke schneiden und mit dem Pürierstab pürieren.

Ich gebe die zerkleinerten Früchte in einen großen Kochtopf und püriere sie.

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Es ist Geschmacksache, ob man ganz fein püriert oder nur grob, so dass noch Stücke bleiben.

Nun kommen der Prosecco und der Gelierzucker dazu, alles gut verrühren.

Videoanleitung: Prosecco-Marmelade kochen und abfüllen

Kochen: So gelingt die perfekte Konsistenz

In einen großen Topf geben, den Prosecco und den Gelierzucker zugeben. Alles gut durchmischen.

Jetzt die Marmelade unter ständigem Rühren aufkochen.

Aufkochen lassen, 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei das umrühren nicht vergessen. Schaum bitte abschöpfen.

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Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.

Bitte bedenken, dass die Masse noch etwas schäumt und hochkocht!

Es ist wirklich Vorsicht geboten, schnell mal wegrennen und die Marmeladengläser spülen, geht meistens schief!

Gelierprobe und Feintuning

Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Erdbeer-Prosecco-Marmelade auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Ich stelle schon bevor ich mit dem Einkochen anfange einen kleinen Porzellan-Teller in den Kühlschrank, dann geliert die heiße Masse schneller.

Verläuft nach dem Abkühlen die Probe auf dem Teller, wenn man ihn schräg hält, dann noch etwas Zucker dazu geben.

Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen oder bei süßen Früchten 1 Pck. Dr. Oetker Zitronensäure unterrühren.

Für mich ist die Konsistenz von Roter Grütze perfekt.

Abfüllen und Haltbarmachen

Nun müsst ihr schnell sein: Die kochend heiße Marmelade sofort (!) randvoll in die vorbereiteten Einmachgläser füllen, Deckel drauf, umgekehrt auf ein sauberes Geschirrtuch stellen und so mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Das Abfüllen sollte schnell gehen, damit die Marmelade so heiß wie möglich in die vorher gut gespülten und abgetropften Gläser kommt.

Gleich mit dem Deckel verschließen und auf den Kopf stellen.

Fruchtmasse bei Bedarf abschäumen.

Zum Einfüllen nehme ich eines meiner Lieblings-Tools: Ein Gefäß mit 1-Liter-Fassungsvermögen (zum Befüllen von Muffinformen gedacht), an dessen Boden sich eine runde Öffnung befindet, die sich mit Hilfe eines Hebels, der sich am seitlichen Henkel befindet, öffnen und schließen lässt.

Geschmack, Saison und Anlass

Wenn ich neue Marmelade eingekocht habe, ist die Freude aufs Frühstück doppelt so groß.

Die Marmelade schmeckt uns sehr gut.

Bebberledie Marmelade ist sehr gut gelungen.

Die beste Zeit für selbstgemachte Marmelade ist die Erdbeerzeit, denn dann könnt ihr ein richtiges Familien-Event daraus machen.

Die hausgemachte Marmelade eignet sich hervorragend als Gastgeschenk bei der Einladung zur Gartenparty, als kleine Aufmerksamkeit für die beste Freundin oder als schönes Accessoire auf dem Frühstückstisch.

Rezept-Varianten: Erdbeere, Brombeere und mehr

Das Rezept funktioniert natürlich genauso mit allen anderen Früchten, die gerade Saison haben wie zum Beispiel Pfirsich oder Aprikose.

Auch wenn die Erdbeerzeit vorbei ist, im Supermarkt werden Erdbeeren das ganze Jahr über angeboten.

Konfitüre & Co: Brombeere mit Rotwein.

Heidelbeermarmelade mit Cassis.

Weitere Rezepte: Tomatenmarmelade mit Prosecco.

Alternative Abläufe mit Zitronensaft

Mit Prosecco, Zitronensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen.

Unter Rühren zum Kochen bringen.

Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen.

Topf vom Herd nehmen, Gelierprobe machen.

Schritt-für-Schritt kompakt

Früchte und Gelierzucker vermengen und pürieren.
Alles schaumig aufkochen lassen und drei Minuten lang unter ständigem (!) Rühren sprudelnd weiter kochen lassen.
Nun müsst ihr schnell sein! Die kochend heiße Marmelade sofort (!) randvoll in die vorbereiteten Einmachgläser füllen, Deckel drauf und umgekehrt auf ein sauberes Geschirrtuch stellen und so abkühlen lassen.
Die fertige Marmelade dekorieren.

Mengenbeispiele und Praxis

Fruchtbasis	Prosecco/Sekt	Zucker	Kochzeit
750 g Erdbeeren	200 ml trockener Prosecco	1 Pck. Gelierzucker (Erdbeerkonfitüre)	mind. 3 Min. sprudelnd
Brombeeren (gewogen)	Sekt/Frucht-Secco	Gelierzucker 2:1 (genau 2:1)	weitere drei Minuten
4 kg Erdbeeren	1 Flasche Prosecco	5× 500 g Gelierzucker	3-4 Min., Gelierprobe

Planung und Organisation

Ich fange also erst gar nicht unter drei oder vier Kilo Früchten an.

Der Topf muss also ausreichend groß sein.

Es ist wichtig, dass man die Masse genau abmisst, damit man die passende Menge Gelierzucker berechnen kann.

Servier- und Geschenkideen

Kate Moss macht es, Nicole Kidman macht es und wir? Können es schon lange, denn das geht easy peasy: Marmelade selber machen.

Da muss das Ganze natürlich hübsch ausschauen.

Die fertige Marmelade dekorieren.

Praxisstimmen

Vielen Dank für das Rezept.