Thermomix Apfelmus ohne Zucker Rezept

Apfelmus kann man wirklich ganz einfach selber machen. Bei kaum einem anderen Rezept finde ich den geschmacklichen Unterschied so gravierend, wie bei selbstgemachtem Apfelmus im Gegensatz zu gekauften Varianten.

Zutaten (für ca. 6 Portionen)

1000 g geschälte und entkernte Äpfel (= ca. 1.300 g brutto)
100 ml Wasser (das Wasser kann auch durch Apfelsaft ersetzt werden)
1/3 TL Zimt (optional) oder ½ TL Zimt je nach Geschmack
5 g Zitronensaft (oder Saft einer Zitrone)
1 Prise gemahlene Vanille (optional) oder eine Vanilleschote/Vanilleschoten wie Südsee Vanille für intensiveres Aroma

Küchenutensilien

Thermomix (z. B. TM5, TM6 oder vergleichbar), Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler
Zitruspresse, Topf oder Mixtopf, Kartoffelstampfer oder Stabmixer
Gläser mit Schraubverschluss oder Sturzgläser zum Einkochen

Warum Apfelmus ohne Zucker?

Wenn man nicht gerade im Bio-Laden unterwegs ist, findet man im herkömmlichen Supermarkt meist nur Apfelmus mit ganz viel zugesetztem Zucker. Die tolle Konsistenz und der feine Geschmack nach Apfel gehen da ganz schnell verloren. Da mir die gekauften Apfelmuse immer zu viel Zucker enthalten bzw. mir nicht so gut schmecken, mache ich es lieber selbst. So weiß ich, wieviel Zucker wirklich enthalten ist und kann das Apfelmus nach meinen Wünschen gestalten.

Vorbereitung

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Den Saft der Zitrone auspressen. Apfelviertel grob kleinschneiden. Wenn du süße Apfelsorten wie Jonagold, Gala oder Golden Delicious verwendest, kannst du vollkommen auf zusätzlichen Zucker verzichten. Möchte man keinen oder nur wenig Zucker verwenden, eignen sich auch süße Apfelsorten; für ein intensiveres Aroma eignen sich mürbere Exemplare wie Boskoop, Holsteiner Cox oder Braeburn.

Zubereitung im Thermomix

Äpfel in den Mixtopf geben, 5-8 Sek./Stufe 6 (je nach Wunschkonsistenz). Gegebenenfalls mit dem Spatel nachhelfen. Wenn noch größere Stücke drin sind, ist das vollkommen in Ordnung.
Äpfel, Zimt und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Min. / 100°C / Stufe 1 einkochen. Das Wasser (oder Apfelsaft) dazugeben.
Danach 40-50 Sek. / ansteigend Stufe 5-8 pürieren, bis die gewünschte Feinheit erreicht ist.
Erneut für 2 Min. / 100°C / Stufe 1 erhitzen, um alles gut zu verbinden.

Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 12 Min. / 100°C / Stufe 1 garen, danach 50 Sek. / Stufe 5-8 pürieren - das Rezept ist in Varianten überliefert, passe die Zeiten an dein gewünschtes Ergebnis an. Wir mögen ihn gerne so ohne Zucker - wir sprechen hier natürlich nicht vom fruchteigenen Zucker.

Alternative: Apfelmus auf dem Herd

Apfelstücke zusammen mit dem Saft der Zitrone, Wasser, Zimt und eventuell Vanillepulver in einen Topf geben. Bei geringer Hitze im offenen Topf ca. 20-30 Minuten einkochen, bis die Äpfel zerfallen. Die weichen Äpfel nach Wunsch grob stampfen oder mit einem Stabmixer fein pürieren.

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Würzen und Variationen

Beliebte Gewürze: Zimt, Vanille und Muskatnuss. Auch Kardamom, Ingwer und Nelken verleihen eine besondere Geschmacksnote.
Für etwas mehr Würze: ein paar Nelken oder Sternanis in einem Teebeutel mitkochen und vor dem Pürieren entfernen.
Statt Zimt kann man ätherisches Zimt-Öl verwenden - wichtig: nur ätherische Öle nutzen, die für die innerliche Einnahme geeignet sind.
Wer es doch süßer möchte, kann vor oder nach dem Kochen Zucker, Honig, Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker hinzufügen.

Haltbarkeit und Einmachen

Das Apfelmus kann man heiß in sterilisierte Weck- oder Sturzgläser füllen und diese sofort fest verschließen. Wer das Apfelmus aufbewahren möchte, füllt es heiß in saubere Schraubgläser und stürzt diese. So ist das Apfelmus sehr lange haltbar, z. B. gekochtes, fest verschlossenes Glas 30 Minuten lang einkochen verlängert die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr. Ein geöffnetes Glas Apfelmus sollte im Kühlschrank innerhalb von 1 bis 3 Tagen verbraucht werden. Wenn das Apfelmus in einem sterilisierten, fest verschlossenen Glas abgefüllt und dieses 30 Minuten lang gekocht wird, kann die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr verlängert werden. Ist dein Apfelmus erst einmal fertig, kannst du es noch heiß in sterilisierte, also ausgekochte, Einmachgläser füllen. Verschließe den Deckel sofort fest. Koche es dann 45 Minuten bei 90°C ein. Dann kannst du das Obstmus bei Zimmertemperatur mehrere Jahre lagern.

Tipps zur Konsistenz

Apfelmus sollte man in der Regel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 bis 20 Minuten einkochen lassen. Wenn das Apfelmus zu dünn ist, liegt das vermutlich an zu viel Wasser. Durch längeres Kochen verdampft die überschüssige Flüssigkeit in der Regel. Reicht dies nicht aus, kann man auch etwas Stärke oder Puddingpulver einrühren - dies kann aber die Konsistenz verändern.

Verwendungsideen

Beilage zu süßen Speisen wie Kaiserschmarrn, Pfannkuchen, Crêpes und Kartoffelpuffern.
Hervorragend zu herzhaften Gerichten wie Gänsebraten, Würstchen oder Schweinefilet als fruchtige Note.
Topping für Grießbrei, Milchreis oder als Brotaufstrich.

Anleitung Thermomix Apfelmus ohne Zucker

Nährwerte

Wie viel Kalorien Apfelmus hat, hängt vor allem vom Zuckergehalt ab. Während Apfelmus ohne zusätzlichen Zucker etwa 60 kcal pro 100 g enthält, kann ein Apfelmus mit zugesetztem Zucker auch bis zu 80 kcal oder mehr pro 100 g enthalten. Apfelmus und Apfelmark unterscheiden sich in den Nährwerten: Im Gegensatz zum Apfelmus darf Apfelmark laut den Leitsätzen des deutschen Lebensmittelbuches zusätzlich zur fruchteigenen Süße nicht gesüßt werden oder weitere Zusätze enthalten.

Sicherheitshinweise für Thermomix-Nutzer

Bei Nutzung eines Thermomix® TM6 Messbechers im TM5: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Praktische Zubehör-Tipps

MamboCat Sturzgläser 230 ml eignen sich zum Einkochen von selbstgemachter Konfitüre, Mus & Gelee.
KochFix Schiebeplatte erleichtert das Verschieben des Thermomix auf der Arbeitsplatte.
Wundermix WunderLid® Silikon-Deckel ist eine nachhaltige Alternative zum Aludeckel und praktisch zum Aufbewahren.

Noch ein letzter Hinweis

Wenn du für Babys oder Kleinkinder kochst, sollten möglichst wenig zugesetzter Zucker verwendet werden. Beim Thermomix-Rezept für Apfelmus den Zucker ganz weglassen oder stattdessen das hier beschriebene zuckerfreie Apfelmus für Kinder machen.

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