Rezept: Texanisches Chili con Carne mit Bier und Schokolade

Ein kräftiges, dunkles Chili con Carne mit ungewöhnlichen, aber bewährten Zutaten: dunkles Bier, Kaffee und dunkle Schokolade geben Tiefe und Röstaromen, während eine Kombination aus Hackfleisch und gewürfeltem Rindfleisch für Textur und Biss sorgt. Dieses Gericht verträgt lange Kochzeiten und wird durch mehrmaliges Aufwärmen oft noch „runder“.

Warum Bier, Kaffee und Schokolade?

Die Zutaten mögen komisch klingen - Kakao, Bier, Kaffee? Das Ergebnis ist aber ein sehr würziges, dunkles, dickes Chili, das in Texas (und da weiß man, wie man Chili kocht!) im Jahre 1999 als Sieger des "Statewide Chili Championship" hervorging. Kaffee, Kakao, Bier? Ehrlich - die „seltsamen“ Zutaten des Coffee Chili verkochen zu einer Art Gesamtkunstwerk. Zu einer Tomatensoße kommt ja eigentlich immer etwas Zucker, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Hier macht das die Schokolade und gibt zusätzlich noch eine dunkle Farbe und eine ganz leicht herbe Note.

dunkles Chili con Carne in Schüssel mit Maisbrot

Zutaten für 4 Personen (empfohlen aus dem Material)

30 ml Öl / 2-3 EL Pflanzenöl, neutral
3 Stk. Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Stk. Knoblauchzehen, gehackt/zerdrückt
500 g Rinderhackfleisch
500 g Rindergulasch / Rinderbraten, fein gewürfelt
150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
200 g Tomatenmark (1 Tube oder ca. 2 EL)
800 g Dosentomaten (1 große Dose, mit Flüssigkeit)
250 ml Gemüsebrühe
250 ml dunkles Bier (dunkles Export- bzw. Landbier, kein Malzbier/Schwarzbier)
200 ml starker, gekochter Kaffee (optional, empfohlen)
3 EL Chilipulver (Gesamtmenge) bzw. nach Geschmack
2 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
½ TL Korianderpulver
1 EL brauner Zucker (oder nach Geschmack)
50 g Zartbitterschokolade (mind. 85 % oder ½ Tafel dunkle Schokolade)
2-3 Dosen Kidneybohnen (je ca. 400 g), abgetropft
Salz, Pfeffer nach Bedarf; Optional: Cayennepfeffer, Sambal Olek oder Pul Biber für mehr Schärfe
Optional: Liquid Smoke ganz zum Schluss für rauchige Note

Alternativen und Hinweise zu Zutaten

Immer wieder wird versucht die Dosentomaten durch „frische“ zu ersetzen. DAS WIRD NIX! Für die Dosen werden a) besondere Züchtungen und b) vollreife Ware verwendet. Kein Malzbier, kein Schwarzbier, sondern dunkles Export- bzw. Landbier. Ich habe nie verstanden, wie man dieses Zeugs saufen kann, aber in diesem Gericht würde es alles verhunzen! Die Schokolade kommt bei mir allerdings immer ins Chili! Glaubt mir, es schmeckt mit Schokolade auch nicht wirklich viel anders als ohne.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken, Gulasch bzw. Rindergulasch eventuell klein schneiden.
Öl in einem großen, schweren Topf erhitzen. In etwas Pflanzenöl (ca. 1-2 EL) das Rinderhackfleisch ordentlich braun anbraten (wir brauchen die Röstaromen!). In einer weiteren Pfanne in etwas Pflanzenöl (ca. 1-2 EL) den kleingewürfelten Rinderbraten ordentlich braun anbraten (wir brauchen auch hier die Röstaromen!). Den Räucherspeck in einem großen Topf ein paar Minuten mitbraten.
Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und kurz mitbraten. Tomatenmark hinzufügen und leicht anrösten.
Mit Bier und (optional) Kaffee ablöschen. Die Dosentomaten hinzufügen und leicht zerdrücken. Gemüsebrühe hinzugeben und kurz aufkochen.
Mit Oregano, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, braunem Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren etwa eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen, bis das Gulasch mürbe ist. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Die Schokolade in Stücke brechen und nach ca. zehn Minuten in die Tomatensoße rühren bzw. kurz vor Ende zugeben. Nach zehn Minuten Rinderbraten und Hackfleisch in den Topf geben, alles weiter köcheln lassen. Kurz vor Ende noch etwas Liquid Smoke hinzugeben, wenn gewünscht.
Kidneybohnen erwärmen bzw. abgetropft hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas weitere Brühe oder Bier hinzufügen, falls das Chili zu dick ist.
Abschmecken: Wer noch Schärfe braucht, kann mit Cayennepfeffer, Sambal Olek oder Pul Biber nachwürzen. Am Schluss nach Bedarf Limette oder Salz nachjustieren.

Garnitur und Toppings für Chili: Käse, Avocado, saure Sahne, Koriander

Serviervorschläge und Toppings

In Texas gibt es das Chili mit Toppings wie geriebenem Käse, Avocado, saurer Sahne, Koriander, Tortillachips, Maisbrot oder Baguette.
Zu diesem Chili passt (US-amerikanisch) Maisbrot mit Honigbutter oder (europäisch) Baguette.
Bei uns gibt es das Chili daher wie in Texas mit Toppings; Reis oder Nudeln sind optional, aber für Puristen unnötig.

Varianten und Tipps

Statt Mischung aus Hackfleisch und gewürfeltem Rindfleisch kann man auch ausschließlich Hack verwenden - ich finde aber die verschiedenen Texturen sehr gut.
Dieses Chili gelingt ganz großartig im Slowcooker: darin schmurgeln die Zutaten stundenlang quasi in Zeitlupe und ihr müsst nicht dabei stehen. Slowcooker sind günstig im Verbrauch und in der Anschaffung.
Ich bereite das Chili immer einen Tag vor dem Verzehr zu und wärme es dann nur noch auf - es schmeckt so oft noch besser.
Fangt mit weniger Chilipulver an, wenn ihr ungern scharf esst, und würzt am Ende nach. Das Schärfeempfinden ist unterschiedlich und ebenso der Schärfegrad von Chilipulver.
Brühwürfel: Manche greifen gerne zu Brühwürfeln, andere empfinden Brühewürze als überflüssig, da das Gericht durch die Grundzutaten bereits viele kräftige Aromen liefert. Wenn überhaupt, kann ein guter Brühwürfel als Basis dienen, aber viele empfehlen, nur mit Salz und Gewürzen zu arbeiten.

Hinweis zur Dosierung von ungewöhnlichen Zutaten

Die Geheimzutaten für ein gelungenes Chili? - Kaffee, dunkles Bier und Kakaopulver. Diese Zutaten geben dem Chili einen unvergleichlichen, intensiven und tiefen Geschmack. Die Mengen kann man je nach Intensitätswunsch anpassen; wer misstrauisch ist, reduziert zuerst Kaffee und Bier und probiert sich heran.

Video: Zubereitung eines Coffee-Chili mit Bier und Schokolade

Kurz-Tabelle: Timing & Kerndaten

Arbeitsschritte	Zeit
Anbraten von Hack, Gulasch und Speck	10-15 Minuten
Simmern (Hauptgarzeit)	90-120 Minuten
Mit Bohnen fertig garen	30 Minuten
Gesamtzeit	ca. 2-3 Stunden (plus optionales Durchziehen über Nacht)

Wozu passt dieses Chili?

Als Begleitung eignen sich Maisbrot, Baguette, Tortillachips oder einfache Beilagen wie Reis. Bei Gästen kommt dieses kräftige, dunkle Chili sehr gut an - es ist ein Klassiker für kühle Tage und gut geeignet für Partys oder gemütliche Abende.

Lesen Sie auch: Rezept: Erdbeer-Chili-Marmelade im Thermomix®

Lesen Sie auch: Schoko-Chili-Torte nach Sarah Wiener: Rezept und Zubereitung

Lesen Sie auch: Rezept: Süße Chili Soße ohne Zuckerzusatz

tags: #Rezept #texanisches #Chili #con #Carne #mit