Zitronenmelisse Kuchen Rezepte – Saftige, aromatische Backideen mit frischen Kräutern

Kräuterliebe aus dem Garten! Meine Zitronenmelisse explodiert zur Zeit förmlich in alle Richtungen. Daher hier mein Rezept für einen köstlichen, saftigen, aromatischen, zart-weichen, duftenden Zitronenmelissekuchen.

Warum Zitronenmelisse im Kuchen?

Wenn man Zitronenmelisse hört, denkt man vor allem an Tee, vielleicht noch an Limonaden oder Badezusätze. Das feine, frische, duftende Aroma der Zitronenmelisse eignet sich nicht nur für Getränke und Tees, sondern auch hervorragend für viele andere Rezepte. Zitronenmelisse eignet sich bestens für das Verfeinern von Desserts und zum Backen. Auch an Salatdressings bringt das Küchenkraut eine köstliche Frische.

Allgemeine Tipps vorab

Man kann Zitronenmelisse sehr vielseitig einsetzen.
Ich mag Zitronenmelisse sehr, sehr gerne. Allein der fruchtig, zitronige Geschmack beim Ernten macht schon Lust auf mehr.
Du kannst meinen Zitronenmelissekuchen problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Saftigkeit und das Aroma erhalten bleiben, packst Du ihn dafür am besten unter eine Kuchenhaube oder in eine große Tupperdose.
Zitronenmelisse ist nicht nur sehr lecker, sondern auch sehr gut für die Gesundheit. Seit Jahrhunderten ist die heilende Wirkung der Melisse bekannt. Die ätherischen Öle wirken beruhigend, aber auch entkrampfend und antibakteriell.

Rezept 1 - Veganer Zitronenmelisse-Rührteig (für Gugelhupf oder Kastenform)

Zutaten

1 handvoll frische Zitronenmelisse, die Blätter, fein gehackt
1 Zitrone, der Saft
2 TL Zitronenabrieb (Bio, unbehandelt)
125 g vegane Butter oder eher feste Margarine
200 g Mehl
1 EL Stärke
125 g Zucker
15 g Backpulver
3 geh. EL Kichererbsenmehl (oder Sojamehl), verrührt mit 100 ml Wasser
200 ml Sojamilch
Optional: etwas grüne Lebensmittelfarbe
Etwas vegane Butter oder Margarine für die Backform

Zuckerguss

100 g Puderzucker
3-4 EL Zitronensaft

Küchenutensilien

Küchenmesser
Küchenwaage
Messbecher
Reibe
Teigschüssel
Küchenmaschine oder Handmixer
Guglhupfform oder Kastenform

Zubereitung

Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Alle Zutaten für den Rührteig mit dem Mixer miteinander verrühren. Es sollte ein zäh vom Löffel fließender Teig entstehen. Evtl. noch etwas mehr Sojamilch oder Mehl hinzu geben.
Optional: 1/3 des Teigs abnehmen und mit grüner Lebensmittelfarbe verrühren.
Eine Gugelhupfform oder eine mittelgroße Kastenform großzügig einfetten.
Den hellen Teig (bei nur einer Teigfarbe alles) in die Backform geben. Den grünen Teig darauf verteilen und mit einer Gabel oder einem Löffelstiel leicht mit dem hellen Teig verquierlen, so dass der Kuchen nach dem Backen marmoriert ist.
Ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Ab der 50. Minute ab und zu einen Stricknadeltest machen, bis der Teig nicht mehr anklebt. Dafür einen Holzspieß oder eine Metallstricknadel nehmen und in den Kuchen stecken. Wenn man sie heraus zieht, sollte kein feuchter Teig mehr daran kleben bleiben.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Backform stürzen.
Zitronenzuckerguss: Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Der Zuckerguss sollte dabei zähflüssig werden.
Den Guss über den vollständig abgekühlten Kuchen geben und nach Wunsch mit frischen Melissenblättern garnieren.

marmorierter Zitronenmelissekuchen mit Zuckerguss

Rezept 2 - Zitronenmelissen-Schnitten

Für alle, die eine Blechvariante bevorzugen, eignen sich Zitronenmelissen-Schnitten. Die Zubereitung ist klassisch und unkompliziert.

Zutaten & Zubereitung (Kurz)

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Salz dazurühren.
Eier beifügen und rühren, bis die Masse hell ist.
Zitronenmelisse, Zitronenschale und -saft darunterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, mit Rahm zugeben, verrühren. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen.
In der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Den Cake vor dem Servieren in Schnitten schneiden, mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Crème fraîche oder Zitronenglace servieren.

Rezept 3 - Zitronen-Käsekuchen mit Zitronenmelisse

Ein saftig leckerer Zitronen-Käsekuchen mit Zitronenmelisse geht immer! Mit frischen Bio-Zitronen und Quark wird der Kuchen besonders frisch und fein.

Kurzbeschreibung der Zubereitung

Melissenblätter abzupfen und die Hälfte fein hacken.
Zucker und Butter mit dem Handrührgerät sehr schaumig rühren. Nach und nach Eier unterrühren.
Grieß mit Backpulver mischen und unterrühren. Zitronenabrieb, -saft, gehackte Zitronenmelisse, Quark und eine Prise Salz unterrühren.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine gefettete Form mit Grieß ausstreuen, Teig einfüllen und glatt streichen.
Im Ofen (2. Schiene von unten) 50 bis 60 Minuten backen. Nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken. Ofen ausschalten und Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür 20 Minuten ruhen lassen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zitrone in Scheiben, dann in Stücke schneiden und mit den Melissenblättern auf der Torte garnieren.

zitronen-kaesekuchen mit melisse garniert

Backzeiten, Lagerung und weitere Hinweise

Im vorgeheizten Backofen ca. 45-60 Minuten backen, je nach Rezept und Form. Ich lasse den Kuchen nach ca. ... Danach die Türe leicht öffnen und im Backofen mind. (variabler Hinweis aus Originaltext).
Den Kuchen vollständig erkalten lassen.
Damit die Saftigkeit und das Aroma erhalten bleiben, packst Du ihn dafür am besten unter eine Kuchenhaube oder in eine große Tupperdose. So bleibt er schön frisch und man kann ihn sehr gut vorbacken.
Wenn der Rührteig gerinnt, gibt es einfache Maßnahmen: kurz weiterrühren oder Zutaten temperieren (siehe weiterführende Backtipps).

Variationen und Serviervorschläge

Optional kann man einen Teil des Teigs färben und marmorierte Kuchen backen.
Ich habe für den Kuchen mehrheitlich Zitronenmelisse verwendet, aber auch ein paar Stängel frische Minze waren dabei.
Natürlich könnt ihr den Kuchen auch ohne Guss servieren - aber bei so einem zitronigen Kuchen bietet sich ein Zitronenzuckerguss einfach an. Mischt euch dazu einen Guss aus Puderzucker und Zitronensaft. Streicht euren Guss dann mit einem Pinsel auf den Kuchen.
Mit frischen Bio-Zitronen und Quark wird der Kuchen besonders frisch und fein.

Schritt-für-Schritt: Zitronenmelissekuchen backen

Ein letzter Aufruf

Nutzen wir die Gunst der Stunde und backen nochmals was mit leckeren Kräutern aus dem Garten: Zitronenmelissen-Kuchen! Ein Träumchen in grün - so lecker und erfrischend. Es gibt doch bestimmt noch ganz viele von Euch, die einen Zitronenmelissenüberschuß im Garten haben oder? Viel Spaß beim Ernten, backen und Kaffee trinken.

Lesen Sie auch: Ricola Zitronenmelisse Wirkung im Detail

Lesen Sie auch: Mango Dessert Rezepte für Anfänger

Lesen Sie auch: Die besten Apfelkuchen Rezepte mit Eierlikör

tags: #Zitronenmelisse #Kuchen #Rezepte