Teig für 3D Kekse Rezepte: So gelingen geprägte Plätzchen garantiert

Keksstempel und Motivteigrollen sind eine wunderbare Möglichkeit, um besondere Plätzchen mit individuellen Botschaften oder kunstvollen Motiven zu gestalten. Ob als kleines Geschenk aus der Küche, essbare Tischkärtchen, süße Liebesbotschaften oder knusprige Wünsche - die Möglichkeiten sind vielfältig. Damit die Plätzchen mit Prägung auch wirklich gelingen und die Motive nach dem Backen noch gut erkennbar sind, gibt es jedoch einiges zu beachten.

Die Wahl des richtigen Teigs

Das A und O für gelungene Stempelkekse ist der richtige Teig. Er sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

Nicht zu stark aufgehen: Ein Teig, der im Ofen stark aufgeht, verliert schnell seine Form und lässt die filigranen Muster verschwimmen.
Genügend Fett: Fett sorgt für Geschmeidigkeit und verhindert, dass der Teig zu trocken wird. Außerdem hilft es, die feinen Konturen der Motive klar herauszuarbeiten.
Gut zu verarbeiten: Der Teig sollte sich gut ausrollen und stempeln lassen, ohne zu kleben oder zu reißen.

Ein einfaches Mürbeteigrezept eignet sich gut für Buchstabenkekse, Keksstempel, Namenskekse und Co.

Grundrezept für Mürbeteig

Zutaten:

250 g Weizenmehl
½ gestr. TL Backpulver
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen geriebene Orangenschale
150 g weiche Butter oder Margarine
1 Ei
10 g Kakao (optional, für dunkle Kekse)

Zubereitung:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Mürbeteig verkneten, am besten erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen.
Den Teig zu zwei großen Kugeln formen. Diese mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden, in Folie gewickelt in den Kühlschrank legen.
Den Ofen unbedingt vorheizen (auf 175 Grad Ober- und Unterhitze).
Den Teig in kleinen Portionen zwischen Frischhaltefolie oder auf einer Silikon-Backmatte oder einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen; restlichen Teig immer im Kühlschrank lassen.
Für Buchstabenkekse mit individuellen Worten die Buchstaben spiegelverkehrt in den Keks-Stempel einsetzen. Die Worte bzw. festen Motive stempeln bzw. ausstechen. Kleiner Tipp: Ein bisschen Mehl auf den Stempel streuen.
Die Menge der Stempelkekse hängt stark von ihrer Größe ab (ca. 25-40 Stück).
Die Plätzchen bei 175 Grad je nach Größe für etwa 10 bis 12 Minuten backen.

Variationen für den Teig

Wem der klassische Plätzchenteig zu langweilig ist, kann ihn nach Belieben verfeinern:

Zimt: Ein Teelöffel Zimt im Teig sorgt für ein weihnachtliches Aroma.
Schokolade: Etwas Kakaopulver oder geschmolzene Schokolade machen den Teig schokoladig.
Marzipan: Ein Marzipanplätzchen-Rezept eignet sich auch gut für Prägekekse mit dem Nudelholz.
Tonkabohne: Die Tonkabohne schmeckt wie eine Mischung aus Vanille und Zimt und passt daher toll in die Weihnachtszeit.
Lebkuchengewürz: Für Schoko-Lebkuchen Stempelkekse einfach Lebkuchengewürz zum Teig geben.

Tipps und Tricks für perfekte Stempelkekse

Neben dem richtigen Teig gibt es noch einige weitere Tipps, die zum Erfolg führen:

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Teig gut kühlen: Der Teig sollte vor dem Ausrollen und Stempeln ausreichend gekühlt sein. Am besten legt man ihn für mindestens 30 Minuten, besser noch 2 Stunden, in den Kühlschrank.
Teig nicht zu dünn ausrollen: Der Teig sollte etwa 5-7 mm dick sein, damit die Motive gut zur Geltung kommen.
Stempel bemehlen: Vor dem Stempeln sollte der Keksstempel leicht mit Mehl bestäubt werden, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Gleichmäßigen Druck ausüben: Beim Stempeln sollte man weder zu sanften noch zu starken Druck ausüben, damit das Motiv richtig zu erkennen ist.
Teigreste wiederverwenden: Teigreste können einfach wieder zusammengeknetet und erneut ausgerollt werden.
Backzeit beachten: Die Backzeit hängt von der Größe der Kekse ab. In der Regel beträgt sie 10-12 Minuten bei 175 Grad Ober- und Unterhitze. Die Ränder der Plätzchen sollten leicht angebräunt sein.
Kekse auskühlen lassen: Die Plätzchen sollten nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor sie verziert oder verpackt werden.

Kreative Gestaltungsmöglichkeiten

Stempelkekse bieten unzählige Möglichkeiten zur kreativen Gestaltung. Hier sind einige Ideen:

Buchstabenkekse: Mit Buchstabenstempeln lassen sich individuelle Botschaften, Namen oder Glückwünsche auf die Kekse prägen.
Motivkekse: Keksstempel mit weihnachtlichen Motiven, Tieren, Blumen oder anderen Symbolen verwandeln die Plätzchen in kleine Kunstwerke.
Farbige Kekse: Durch Zugabe von Lebensmittelfarbe kann der Teig in verschiedenen Farben eingefärbt werden.
Verzierte Kekse: Nach dem Backen können die Kekse mit Zuckerguss, Schokolade, Streuseln, Glitzer oder anderen Dekorationen verziert werden.
3D-Kekse: Mit speziellen 3D-Formen lassen sich Meerjungfrauenflossen oder andere dreidimensionale Motive erstellen.

Keksstempel und Motivteigrollen

Für die Herstellung von Stempelkeksen gibt es verschiedene Utensilien:

Keksstempel: Keksstempel sind in vielen verschiedenen Größen und Motiven erhältlich. Sie bestehen meist aus Holz oder Kunststoff und haben eine geprägte Oberfläche, die das Motiv auf den Teig überträgt.
Motivteigrollen: Motivteigrollen sind mit einem Muster graviert, das beim Ausrollen des Teigs auf diesen übertragen wird. Sie eignen sich besonders gut für filigrane und großflächige Muster.
Ausstecher: Ausstecher in verschiedenen Formen werden verwendet, um die Kekse aus dem Teig auszustechen.
3D-Formen: 3D-Formen ermöglichen die Herstellung von dreidimensionalen Keksen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Stempelkekse sollten in einer luftdicht verschließbaren Dose aus Blech oder Plastik aufbewahrt werden. So bleiben sie mehrere Wochen frisch und knusprig. Mit der passenden Botschaft sind die hübschen Kekse ein tolles Geschenk aus der Küche.

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