Rezept für Teegebäck mit Marzipan
Irgendwie hatte ich um die Weihnachtszeit herum zu viel Marzipan gekauft. Wahrscheinlich war ich so begeistert, dass ich hier in der schönen Stadt Goslar Marzipan mit (Rohrohr-)Zucker im Bioladen gefunden hatte (statt Honig-Marzipan in meinem LieblingsBioSupermarkt in Hamburg), dass ich gleich ein bisschen kräftiger zugegriffen hatte - und das, obwohl ich in der Weihnachtszeit noch gar keinen vernünftigen Herd bzw. Und heute kam mir nun ein Rezept für "Marzipan-Sauerkirschen-Taler" ins Blickfeld - das hatte ich mal irgendwann digital notiert, einen Link dazu kann ich aber nicht finden. Marzipan-Taler war ja genau das, was ich brauchte, um den Vorrat endlich mal aufzubrauchen. "Aufbrauchen" ist allerdings ein garstiges Wort für ein solch leckeres Stöffchen wie Marzipan. Sorry, soll nicht wieder vorkommen.
Also Marzipan-Gebäck sollte es werden - aber nicht mit Sauerkirschkonfitüre. Sondern mit richtiger englischer (Bio-) Orangenmarmelade. Ich liebe diesen leicht bitteren Geschmack und genieße sie am liebsten zum Tee. Aber zu meinem morgendlichen Kaffee- und Kekse-Ritual schmecken sie selbstverständlich auch.
Welche Varianten von Marzipan-Teegebäck möglich sind
Diese köstlichen Marzipanplätzchen zum Ausstechen sind eine tolle Alternative zu klassischen Mürbteig-Plätzchen. Und mit Sicherheit eine der leckersten Möglichkeiten, Mandeln zu essen 😉 . Bei dem Marzipan-Plätzchenrezept handelt sich um einen sogenannten gerührten Mürbeteig, was es für Backanfänger und Kinder besonders geeignet macht.
Spritzgebäck essen wir nicht nur sehr gerne, ich finde auch die einfache und schnelle Zubereitung klasse. Der Teig kommt ohne Kühlzeit aus und kann direkt nach dem Kneten weiterverarbeitet werden. Er muss nicht ausgerollt werden, ist mit einer Gebäckpresse ruck-zuck portioniert und sieht zudem noch hübsch aus. Einfach genial und praktisch!
Natürlich haben Ausstechplätzchen auch ihren Reiz und sehen toll aus. Aber dazu muss man Zeit und Lust haben. Außerdem sieht Spritzgebäck eigentlich auch immer hübsch aus. Ich nutze dazu meist sehr gerne meine Gebäckpresse mit verschiedenen Schablonen.
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Beliebte Formen und Füllungen
- Marzipanblüten mit Fruchtgelee in der Mitte (z. B. Himbeere, Kirsche, Waldfrucht).
- Marzipan-Plätzchen mit Zitronen- oder neutralem Zuckerguss, alternativ mit geschmolzener Kuvertüre.
- Aprikosenringe mit Marzipanfüllung - buttrig, fruchtig-süß und leicht marzipanig.
- Mandelhörnchen mit Marzipan, klassische gebackene Hörnchen mit Schokolade.
- Marzipan-Wölkchen: außen knusprige Mandeln, innen weich und saftig.
Schokolade passt neben dem Fruchtgelee geschmacklich auch besonders gut zu diesen Plätzchen. Diesmal wollte ich aber mal eine fruchtige Variante, denn das fehlte noch hier auf dem Blog.
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Grundrezepte - Zutaten & Basisanleitungen
Die gute alte Butter, hochwertiges Marzipan, Vanille und eine Prise Liebe machen das Marzipangebäck zu etwas ganz Feinem. Zart und mürbe, mit angenehmem Mandelaroma und nach Wunsch einem Hauch Orange. So lecker und einfach ideal für den bunten Teller in der Adventszeit.
Spritzgebäck mit Marzipan (ca. 50 Stück)
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Hochwertiges Marzipan | 100 g |
| Sehr weiche Butter | 125 g |
| Zucker | 100 g |
| Eigelbe | 2 Stück |
| Amaretto oder Cointreau (alternativ Milch) | 30 g |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Bittermandelaroma oder geriebene Orangenschale | 2-3 Tropfen / nach Geschmack |
| Mehl (Type 405) oder Dinkel 630 | 250 g |
| Speisestärke | 25 g |
| Salz | 1 Prise |
| Fruchtgelee oder Schokolade (zum Füllen/Verzieren) | 80-100 g |
Zubereitung (Kurzfassung): Butter, Marzipan und Zucker sehr cremig rühren. Eigelbe, Salz, Vanille und ggf. Bittermandelöl oder Orangenschale unterrühren. Amaretto, Mehl und Speisestärke untermischen. In eine Gebäckpresse füllen und auf Backbleche dressieren. Im vorgeheizten Ofen bei 150-160 °C Heißluft (170-180 °C Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten goldgelb backen. Gelee mit etwas Wasser erwärmen, einköcheln lassen und je einen Klecks in die Mitte verteilen; alternativ Schokolade schmelzen und verzieren.
Marzipan-Mürbeteigplätzchen zum Ausstechen
300 g Butter weich, 2 Eigelb, 110 g Zucker, 200 g Marzipanrohmasse, 500 g Mehl. Die zimmerwarme Butter zunächst mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Eigelbe unterrühren. Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und sehr kurz leicht erwärmen, damit sie etwas weicher wird. Das Marzipan nach und nach gut unter die Masse rühren, zuletzt das Mehl zugeben und alles kneten, bis sich erst Streusel, dann ein schöner weicher Mürbteig ergeben.
Teig in Kugeln formen, leicht platt drücken, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen. Portionenweise ausrollen, ausstechen und je nach Größe 9-12 Minuten bei 175 °C backen. Nach dem Auskühlen mit Marmelade, Zuckerguss oder Kuvertüre verzieren.
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Rezepte für spezielle Marzipankekse
Aprikosenringe mit Marzipan (ca. 50 Stück)
Zutaten (Kurz): 175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei, 165 g Butter, 200 g Marzipanrohmasse, 80 g Puderzucker, ca. 150 g Aprikosenmarmelade.
Anleitung: Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten, kühl stellen. Teig dünn ausrollen, runde Plätzchen ausstechen; bei der Hälfte Ringe ausstechen. Bei 180 °C ca. 8-10 Minuten backen. Marzipan mit Puderzucker verkneten, dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Je ein Boden mit Marmelade bestreichen, Marzipanscheibe aufsetzen, ebenfalls mit Marmelade bestreichen und mit dem Plätzchenring abdecken. Puderzucker darüber sieben; gut durchgezogen schmecken sie am besten.
Mandel-Marzipan-Plätzchen (geschichtete Plätzchen)
Die Plätzchen bestehen aus einer unteren Teigschicht, einer Marzipanschicht und einer Eischnee-Mandel-Topping-Schicht. Teig kneten, kühlen, dünn ausrollen, Marzipandecke auflegen, in Quadrate schneiden, mit Eiweiß bestreichen, Mandelplättchen aufsetzen und 12-15 Minuten bei 180 °C backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Mandelhörnchen mit Marzipan
200 g Marzipan-Rohmasse, 125 g Puderzucker, 1 Eiweiß, 200 g Mandelblättchen, 75 g Zartbitterschokolade. Marzipan anfrieren, raspeln, mit Puderzucker, Eiweiß und Bittermandelöl zu einer glatten Masse rühren. Hörnchen aufspritzen, mit Mandelblättchen bestreuen, bei 175 °C ca. 15 Minuten backen. Enden in Schokolade tauchen.
Marzipan-Wölkchen (sehr einfach)
Marzipan mit Eiweiß und Puderzucker vermengen, Kugeln formen, in gehobelten Mandeln wälzen und bei 150 °C ca. 20 Minuten backen. Außen knusprig, innen weich und saftig.
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Tipps zur Verarbeitung von Marzipan
- Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, siebe den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen entstehen.
- Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
- Marzipan lässt sich besser verarbeiten, wenn du es in kleine Stücke schneidest oder raspelst; bei zu klebriger Konsistenz hilft etwas Puderzucker.
- Bei weichen Teigen (für Fleischwolf oder Gebäckvorsatz) vorher gut durchkühlen.
- Marzipan vor der Verarbeitung 30-40 Minuten anfrieren erleichtert das Raspeln oder Formen.
Praktische Hinweise zum Backen
Backofen vorheizen: Spritzgebäck bei 150-160 °C Heißluft (170-180 °C Ober-/Unterhitze) 10-12 Minuten; Ausstechplätzchen meist 175-180 °C und 8-12 Minuten je nach Dicke; Marzipan-Wölkchen bei 150 °C ca. 20 Minuten. Bei Ober-/Unterhitze die Bleche nacheinander backen.
Teige mit hohem Butteranteil lassen sich sehr dünn ausrollen und ergeben zarte Plätzchen. Wenn du filigrane Ausstechformen verwendest, behalten Marzipanteige oft besser ihre Form, da sie weniger verlaufen.
Variationen & persönliche Notizen
Die Kombinationen sind vielfältig: Fruchtgelee (Aprikose, Johannisbeere, Himbeere), Orangenmarmelade (leicht bitter und sehr passend zum Tee), Schokolade (als Hülle oder Verzierung). Mein Sohn hat die Marzipanblüten schon zum diesjährigen Lieblingsplätzchen erklärt.
Wenn du keine Gebäckpresse hast, kannst du Spritzgebäck auch mit Spritzbeutel, Dressierspitze oder Fleischwolf mit Gebäckvorsatz herstellen - bei sehr weichem Teig ist Kühlung empfehlenswert. Für glutenfreie Varianten lassen sich Marzipan-Traumstücke mit glutenfreiem Mehl, Xanthan und Flohsamenschalen herstellen.
Organisation beim Backtag
- Arbeitsfläche aufräumen und alle Zutaten bereitstellen.
- Teige portionieren und kühlstellen, wenn nötig.
- Bleche mit Backpapier belegen und Ofen gut vorheizen.
- Varianten kostengünstig und übersichtlich planen, damit die Keksdosen gefüllt werden können oder sich Plätzchen gut zum Verschenken eignen.
Rezepte zum Ausprobieren (Kurzüberblick)
- Spritzgebäck mit Marzipan und Orangenmarmelade (siehe Zutaten oben).
- Aprikosenringe mit Marzipanfüllung (Teig: Mehl, Stärke, Zucker, Ei, Butter).
- Mandel-Marzipan-Plätzchen geschichtet mit Eischnee und Mandeln.
- Mandelhörnchen mit Marzipan, mit Schokoladentauchung.
- Marzipan-Wölkchen (einfach, nur Marzipan, Eiweiß, Puderzucker, Mandeln).
Diese Rezepte decken eine breite Palette ab: schnell und unkompliziert (Spritzgebäck, Wölkchen), klassisch und zum Ausstechen (Mürbeteigplätzchen, Aprikosenringe) sowie edel und verschenktauglich (Mandelhörnchen, Hausfreunde mit Schokolade).
Viel Freude beim Backen! Wenn du möchtest, probiere zuerst eine kleine Menge und variiere dann Füllungen (Orangenmarmelade, Aprikose, Johannisbeere) oder Dekor (Zuckerguss, Kuvertüre, Puderzucker). Diese Plätzchen eignen sich hervorragend für den Tee, Kaffee und als Geschenk aus der Küche.
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