Tannenzapfen aus Fondant herstellen: Ausführliche Anleitung, Techniken und Deko-Ideen
Tannenzapfen sind in der Tortendekoration echte Stars - naturgetreu, stimmungsvoll und unglaublich vielseitig einsetzbar. Rollfondant ist eine Zuckerpaste zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Man kann Torten natürlich auch mit Marzipan überziehen, und auch aus Marzipan lassen sich Figuren und Blumen formen, aber Fondant lässt sich dabei einfach besser verarbeiten und ist auch auf jeden Fall vielfältiger. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben. Am üblichsten nämlich, wenn der Fondant schon ganz fertig ist. Es ist aber auch möglich, den Fondant schon bei der Herstellung einzufärben. Man kann auch beides kombinieren.
Im Folgenden findest du eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für selbstgemachten Rollfondant, Hinweise zum Einfärben und Kneten für realistische Tannenzapfen sowie bewährte Deko- und Strukturtechniken. Die zahlreichen Kommentare sollte man auf jeden Fall auch lesen, denn die sind wirklich sehr hilfreich!
Grundlage: Rollfondant schnell und zuverlässig selbst herstellen
Zutaten und Zubehör für (Roll-)Fondant nach Tortentante
- 900 bis 1000 g (1000 g entsprechen 4 Pck.) Puderzucker (nicht jede Marke funktioniert gleich gut, nachzulesen hier)
- 1 Pck. (entspricht 9 g) gemahlene Gelatine
- 60 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Zitronensäure (gibt es in der Backabteilung von nicht-Discounter-Supermärkten)
- 1 TL Glycerin (zu kaufen in der Apotheke, ca. 3 Euro/Flasche)
- 120 ml (entspricht 180 g) Glukosesirup, entweder den hellen Sirup (Achtung, nicht den Goldsirup!) von Grafschafter oder den Karamellsirup von LIDL verwenden
- evtl. Lebensmittelfarbe
- etwas Palmin zum Einfetten der Hände
Werkzeug: Küchenwaage, Sieb, Rührschüssel, anderes Behältnis, z.B. eine weitere Rührschüssel oder einen Messbecher, kleiner Topf oder mikrowellenfestes Behältnis, Kochlöffel, Schneidebrett, Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Clip für den Gefrierbeutel.
Herstellung Schritt für Schritt
- Puderzucker sieben. 3 Pck. Puderzucker in die Rührschüssel sieben, 1 Pck. in das andere Behältnis sieben (ich nehme dafür einen hohen Messbecher).
- Die Gelatine 10 Minuten im Wasser einweichen. Man sieht sehr gut, wie die Gelatine die Flüssigkeit in den 10 Minuten aufsaugt.
- Ich löse nun die Gelatine auf dem Herd auf mittlerer Stufe auf. Tortentante macht dies in der Mikrowelle. Hauptsache ist, dass die Gelatine sich auflöst.
- Nun Salz, Zitronensäure, Glycerin und Sirup dazu geben. Wenn der Fondant eingefärbt werden soll, kann jetzt schon Farbe dazu gegeben werden. Ich gebe den Sirup erst dazu, wenn sich die Farbe verteilt hat.
- Das Gelatinegemisch zum Puderzucker in der Rührschüssel geben. Es ist besser, wenn vorher in der Mitte eine Kuhle gemacht wird, was ich aber immer wieder vergesse…
- Ich verrühre das nun mit dem Kochlöffel so weit es geht. Tortentante empfiehlt dafür die Verwendung einer Küchenmaschine mit einem Knethaken.
- Den restlichen Puderzucker nun dazugeben und mit der Hand in der Rührschüssel unterkneten. Tortentante siebt den restlichen Puderzucker auf die Arbeitsplatte, kippt die Masse darauf und knetet so den Puderzucker unter. Ich knete generell lieber in der Rührschüssel (auch bei Brot), einfach, weil die Arbeitsplatte dann nicht noch "dreckig“ wird (und ich faul bin ;)).
- Fertig geknetet. Es sind noch kleinere Klümpchen darunter, aber das ist ok. Ich wickel den Fondant nun in Frischhaltefolie ein und packe ihn so noch in einen Gefrierbeutel und verschließe diesen mit einem Clip.
- Den Fondant nun einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Knet- und Lagerhinweise für optimale Verarbeitung
Den Fondant vor dem Verarbeiten noch mal gründlich (!!!) durchkneten. Dazu die Hände und das Brett, auf dem der Fondant geknetet wird laufend mit Palmin einfetten. Beim Kneten verschwinden dann die Klümpchen und der Fondant wird merklich geschmeidig. Dann kann der Fondant mit Pastenfarbe (z.B. von Americolor oder Sugarflair) eingefärbt werden, wenn er denn noch eingefärbt werden soll.
- Tipps zum Kneten: Gerade bei größeren Mengen Fondant kann es sehr anstrengend sein, den Fondant per Hand zu kneten.
- Man kann entweder den Fondant in kleinere Portionen einteilen und seperat geschmeidig kneten, oder mann den Fondant auf einen mit Pamin eingefetteten Teller für ca. 10 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen. Danach kneten. Bei Bedarf wiederholen.
- Der Fondant ist erst mal noch nicht sehr geschmeidig. Ich knete ihn erst einfach nur zwischen den Händen, bis er geschmeidig genug ist, auf dem Brett geknetet zu werden.
- Wenn beim Kneten kleine Flusen mit reingeraten sind, kann man sie einfach mit einem Zahnstocker entfernen.
- Zum Ausrollen die Arbeitsplatte Maisstärke auf die Arbeitsplatte sieben bzw. die Arbeitsplatte damit auspudern.
- Wenn der Fondant nicht sofort verarbeitet werden soll, wieder in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel mit Clip einpacken und im Kühlschrank lagern. Dort kann er bis zu 6 Monate lagern. Vor dem Verarbeiten aber wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen und wieder gründlich durchkneten.
Färben und Schattieren: Natürliche Tannenzapfenfarben erzielen
Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben. Am üblichsten nämlich, wenn der Fondant schon ganz fertig ist. Es ist aber auch möglich, den Fondant schon bei der Herstellung einzufärben. Man kann auch beides kombinieren. Vorteil: Man kann so ziemlich schnell und einfach direkt den gesamten Fondant, was ja eine ganze Menge ist, einfärben.
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- Tut euch einen Gefallen und holt euch Pastenfarben.
- Dann kann der Fondant mit Pastenfarbe (z.B. von Americolor oder Sugarflair) eingefärbt werden, wenn er denn noch eingefärbt werden soll.
Mit BackDecor Glimmer Puder in weiß dekorieren für den Wow-Effekt! Mit etwas Fingerspitzengefühl, leicht von oben nach unten den Zapfen entlang arbeiten.
Modellieren: Tannenzapfen-Formen aus Fondant aufbauen
Grundkörper formen
- Aus der Masse zapfenförmige Kugeln rollen.
- Mit etwas Fingerspitzengefühl, leicht von oben nach unten den Zapfen entlang arbeiten.
Für realistische Proportionen sind unterschiedlich große Kegel ideal. Kleiner Tipp: Wenn diese unterschiedliche Größen haben sieht es realistischer aus.
Schuppenstruktur prägen und aufbauen
- Die Chocos rings herum um den Zapfen mit sanften Druck in den Teig stecken.
- Choco Chips rundherum in die Kegel stecken. etwas versetzt schuppenartig anordnen.
Als Alternative zur schuppenartigen Struktur mit Cerealien können Mandelblättchen eine sehr natürliche, filigrane Schuppung erzeugen. Die Zapfen auf einen Teller setzen und rundherum mit den Mandelblättchen spicken.
Finish und Effekte: Schnee, Glanz und Details
- Mit BackDecor Glimmer Puder in weiß dekorieren für den Wow-Effekt!
- Glitzer-Schnee Silber Decocino.
- Leichtes Abpudern der Spitzen mit weiß für „Raureif“ sorgt für täuschend echte Optik.
Sie sind der Hingucker auf jeder Weihnachtsfeier! Und dabei sind sie so vielseitig abwandelbar.
Alternative: Essbare Tannenzapfen als Kuchendeko-Bodies
Wer Schokolade liebt, ist hier genau richtig. Das ist der neuste TREND! Täuschend echte Optik und super lecker!
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Die Basis ist quasi eine Art Cake-Pop-Masse aus Haselnusskuchen und dunkler Ganache und in der Mitte verbirgt sich ein köstlicher flüssiger Kern aus feinster Haselnuss-Praliné. Das Rezept kann im Prinzip mit jedem beliebigen Teig und jeder Ganache oder sogar Buttercreme abgewandelt werden.
Ruck-Zuck-Version
- Comtess Schokokuchen von Bahlsen oder sonstigen Fertig-Schokoladen-Rührkuchen (Kastenform, 350 g, mit kakaohaltiger Glasur)
- 3 EL Glühwein-Sirup (alkoholfrei)
- Schusters- Spezialitäten Choco Chips (Frühstückscerealien)
- Glitzer-Schnee Silber Decocino
Und so geht es: Kuchen zerkrümeln, Glühwein-Sirup hinzufügen und daraus eine CakePop-Masse herstellen Aus der Masse Kegel herstellen. Kleiner Tipp: Wenn diese unterschiedliche Größen haben sieht es realistischer aus. Choco Chips rundherum in die Kegel stecken. etwas versetzt schuppenartig anordnen.
Ausführliche 2-Tage-Variante mit Ganache und Praliné
- Tag 1: Für die Ganache die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne erhitzen und kurz bevor sie zu kochen beginnt vom Herd nehmen und über die Schokolade gießen. Zwei Minuten stehen lassen. Dann verrühren, bis eine glatte glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Für die Haselnuss-Praliné den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen 8-10 Minuten rösten, bis sie duften. Aus dem Ofen nehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch zusammenwickeln und die Haselnüsse darin 5-10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Nüsse in dem Tuch solange über die Arbeitsfläche rubbeln, bis die braunen Häute abgehen. Die gerösteten gehäuteten Haselnüsse in eine Schüssel geben.
- Den Zucker und das Wasser in einen Topf geben und karamellisieren. Weiter erhitzen, bis die Masse 110°C erreicht hat, dann die gerösteten Haselnüsse, das Salz und die Vanille unterrühren (der Zucker kristallisiert dabei wieder leicht). Weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt und die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht umhült sind. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und auskühlen lassen. Die abgekühlte Haselnuss-Karamell-Masse in grobe Stücke brechen und in einen Hochleistungsmixer (z.B. Vitamix) geben und einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit mixen, bis eine glatte, fast flüssige Nusscreme entstanden ist. Abkühlen lassen. Die Praliné in kleine (am besten kugelförmige) Silikonformen füllen und über Nacht einfrieren.
- Tag 2: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Zucker ca. 8 Minuten lang dickcremig aufschlagen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Anschließend das Mehl mit der Speisestärke und dem Kakaopulver mischen, über die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Zuletzt die gemahlenen Haselnüsse unterheben und dann die flüssige Butter zügig unterarbeiten. Den Teig in eine vorbereitete Springformen füllen und im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten (je nach Größe der Form) backen (Stäbchenprobe). Vollständig abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Teig fein zerbröseln und mit der Ganache verkneten, bis eine glatte, gut formbare Masse entstanden ist. Die Praliné-Kugeln aus der Form lösen und je etwas von der Schokomasse darum kneten und dabei zapfenförmig formen. Die Zapfen auf einen Teller setzen und rundherum mit den Mandelblättchen spicken.
Ich persönlich mag sie kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn wir alle Tannenzapfen fertig haben, stellen wir sie wieder kühl.
Fondant trifft Struktur: So kombinierst du Fondant und essbare „Schuppen“
Die Chocos rings herum um den Zapfen mit sanften Druck in den Teig stecken. Choco Chips rundherum in die Kegel stecken. etwas versetzt schuppenartig anordnen. Die Zapfen auf einen Teller setzen und rundherum mit den Mandelblättchen spicken.
Zum Ausrollen die Arbeitsplatte Maisstärke auf die Arbeitsplatte sieben bzw. die Arbeitsplatte damit auspudern. Mit BackDecor Glimmer Puder in weiß dekorieren für den Wow-Effekt!
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Praxis-Tipps und Fehlervermeidung
- Wenn der Fondant nicht sofort verarbeitet werden soll, wieder in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel mit Clip einpacken und im Kühlschrank lagern. Dort kann er bis zu 6 Monate lagern.
- Vor dem Verarbeiten aber wieder auf Zimmertemperatur kommen lassen und wieder gründlich durchkneten.
- Wenn beim Kneten kleine Flusen mit reingeraten sind, kann man sie einfach mit einem Zahnstocker entfernen.
- Tut euch einen Gefallen und holt euch Pastenfarben.
Servieren und Variationen
Sie sind der Hingucker auf jeder Weihnachtsfeier! Und dabei sind sie so vielseitig abwandelbar. Ihr könnt einen fertigen Kuchenteig eurer Wahl nehmen (z.B. Schoko, Marzipan Marmor usw.) und diesen mit Weihnachtsgewürzen, Aromen oder Alkohol verfeinern. Ganz nach eurem bzw. dem Geschmack eurer Gäste 🙂 . Dazu könnt ihr Sahne, Eis oder Vanillesoße servieren. Mmhhh yummi!
Luftdicht im Kühlschrank aufbewahrt halten sie sich auch eine Weile.
Tabellarische Kurzübersicht
| Schritt | Kernpunkte |
|---|---|
| Fondant herstellen | Puderzucker sieben, Gelatine lösen, mit Glycerin und Sirup mischen, ruhen lassen |
| Einfärben | Pastenfarben, vor oder nach der Herstellung einarbeiten |
| Formen | Kegel/Zapfen formen, unterschiedlich groß für realistische Optik |
| Struktur | Cerealien oder Mandelblättchen schuppenartig anordnen |
| Finish | Glimmer Puder weiß, Glitzer-Schnee für Raureif-Effekt |
| Lagerung | Dicht verpacken, Kühlschrank, vor Nutzung temperieren und durchkneten |
Hier noch ein Video, das zeigt, wie man Fondant verarbeitet und einen Kuchen damit überzieht (leider auf Englisch).
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