Kürbismarmelade mit Marzipan: ausführliches Rezept und Variationen

Kürbismarmelade ist schnell gekocht und passt zu vielem: Morgens und abends. Diese Kürbismarmelade ist nur halb so gruslig wie man meint und schmeckt tatsächlich sehr lecker!

Zutaten (Basisrezept, ca. 4 Gläser á 350 ml)

1000 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternutkürbis)
400 g säuerliche Äpfel (ca. 2 große Äpfel, z.B. Boskop) oder alternativ 350 ml Apfelsaft
100 g Marzipanrohmasse (Menge kann variiert werden, siehe Varianten)
1 Vanilleschote
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
½ Zitrone (Saft)
Zimtstange, Nelken nach Geschmack
Gelierzucker (z. B. 2:1 oder 3:1 je nach gewünschtem Fruchtanteil)
Wasser oder Apfelsaft zum Ansetzen

Benötigte Arbeitsgeräte

Messer, Schneidebrett
Zitruspresse
Topf, Kochlöffel
Pürierstab oder Thermomix
vier saubere Schraubgläser (á 350 ml) oder passende Einmachgläser

Vorbereitung und Sterilisieren

Ich sterilisiere Einmachgläser im Backofen. Hierfür den Ofen auf 140 °C vorheizen. Gläser und Glasdeckel auf das Backblech stellen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen sterilisieren. Gläser und Glasdeckel bis zum Verwenden im heißen, abgeschalteten Ofen stehen lassen.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (klassisch auf dem Herd)

Kürbis schälen, halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.
Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls grobe Stücke schneiden und zum Kürbis geben.
Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Das Mark mit der stumpfen Seite des Messers auskratzen und in den Topf geben. Ingwer in drei Scheiben schneiden. Zitrone auspressen.
Ingwerscheiben, Zitronensaft, Zimtstange und Wasser zum Kürbis geben und alle Zutaten einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen.
Ingwer und Zimtstange entfernen. Apfel-Kürbis-Mischung mit einem Pürierstab durchpürieren und den Gelierzucker unterrühren.
Kürbismarmelade mit Apfel erneut aufkochen und für 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Apfel-Kürbis-Marmelade in vier saubere Schraubgläser (á 350 ml) füllen, direkt verschließen und über Nacht festwerden lassen.

Thermomix-Variante (schnell und bequem)

Butter, Kürbiswürfel, Apfelstücke und 1 Messbecher Wasser in den Thermix geben, 9 Minuten, Stufe 2, 100°C dünsten. 30 Sekunden Stufe 8-10 pürieren. Gelierzucker, Marzipanrohmasse, Gewürze dazugeben, je nach Konsistenz Wasser zufügen (sollte zähflüssig sein) und 8 Minuten kochen lassen. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt.

Wichtige Hinweise zu Gelierzucker und Mengen

Die Zahl auf der Packung des Gelierzuckers steht für das Verhältnis zwischen Zucker und Frucht. In den meisten Rezepten, die ich bisher gefunden habe, kommt Gelierzucker 1:2 zum Einsatz. Herr Wallygusto und ich bevorzugen Marmeladen mit einem sehr hohen Fruchtanteil und verwenden nur Gelierzucker 1:3. Der Anteil an Fruchtzucker im Obst ist hoch genug, so dass die Marmelade sehr schön fruchtig und trotzdem angenehm süß wird.

Variante: Kürbis-Marzipan-Marmelade mit Physalis oder Birne

Zum Kürbis solltest du jedes Mal noch ein anderes Obst dazugeben. In meinem Fall waren das Physalis aus unserem Saisongarten. Aber auch Apfel oder Birne passen ganz wunderbar. Apfel hat auch den Vorteil, dass er viel Pektin enthält, was die Marmelade gut gelieren lässt.

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500 g Hokkaidokürbis, 400 g Physalis (alternativ: Apfel oder Orange), 100 g Marzipan, 20 ml Zitronensaft, 500 g Gelierzucker 2:1.
Den Kürbis waschen, putzen, entkernen und 1 cm groß würfeln. Physalis oder alternatives Obst waschen und 1 cm groß schneiden. Marzipan mit einer Reibe fein raspeln.
Alle Zutaten außer Gelierzucker zusammen mit 70 ml Wasser oder Apfelsaft in einen Topf geben und 10 Minuten im geschlossenen Topf stehen lassen. Dann langsam erhitzen, bis das Obst Saft zieht, ca. 15 Minuten köcheln lassen, pürieren, Zucker zugeben, aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Gewürzideen und Geschmack

Vanille, Ingwer, Zimtstange und Nelken geben der Marmelade ein warmes, weihnachtliches Aroma. Marzipan verleiht der Marmelade eine tolle Süße, die super zu Röstbrot passt. Muskat und eine Prise Salz runden den Geschmack ab.

Kürbisspalten mit Gewürzen (Zimt, Nelken, Ingwer)

Alternative Rezepte und Serviervorschläge

Kürbis-Orangen-Konfitüre: Mit Kokosmilch oder Orangensaft kombiniert ergibt sich eine fruchtige Note.
Kürbis-Sekt-Marmelade mit Zimt: Das I-Tüpfelchen auf dem herbstlichen Frühstückstisch.
Kürbis-Birnen-Marmelade oder Kürbis-Quitten Marmelade: Variationen, die nicht zu süß sind und sehr gut verschenkt werden können.
Süßer Kürbisaufstrich: Passt auf Brioche, Pancakes, ins Müsli, zu Crackern und Käse.

Tipps zum Einmachen und Verschenken

Marmelade in sauber ausgekochte Gläser füllen, diese verschließen und auf den Kopf stellen und mindestens einmal für 8 Stunden komplett runterkühlen. Beim Erkalten zieht sich der heiße Inhalt zusammen und es entsteht ein Vakuum. Beim späteren Öffnen knackt der Deckel. Man kann die befüllten Gläser auch für einige Minuten auf den Kopf stellen, die Deckel der Gläser werden dadurch sterilisiert, eventuelle Keime abgetötet und die Marmelade ist länger haltbar.

Auch heuer werde ich wieder Selbstgemachtes aus der Küche zu Weihnachten verschenken. Die Kürbismarmelade ist eine meiner DIY Weihnachtsgeschenk-Favoriten. So kurz vor Weihnachten wird es langsam Zeit, sich Gedanken um Geschenke für Verwandte und liebe Freunde zu machen. Schon immer verschenke ich lieber Selbstgemachtes und Zeit zusammen als irgendwelche Sachen, die vielleicht doch keiner braucht.

Zubereitung Kürbismarmelade mit Marzipan - Schritt-für-Schritt

Schnelle Gelierprobe und Konsistenz

Einen kleinen Teller ins Gefrierfach stellen und nach 3-4 Minuten Kochzeit eine Gelierprobe machen, indem man einen EL der Marmelade auf den erkalteten Teller gibt.
Wenn die Kürbismarmelade fest genug ist, in die vorbereiteten Marmeladengläser füllen. Wenn nicht, noch einige Minuten länger kochen.

Tabelle: Beispielmengen und Kochzeiten

Zutat	Menge (Basis)	Hinweis
Kürbis	1000 g	Hokkaido ohne Schälen möglich
Äpfel / Apfelsaft	400 g / 350 ml	säuerliche Äpfel liefern Pektin
Marzipan	100 g	fein gerieben für gleichmäßige Süße
Gelierzucker	2:1 oder 3:1	je nach gewünschtem Fruchtanteil
Kochzeit	3-15 Minuten (nach Aufkochen)	3-4 Minuten sprudelnd nach Zuckerzugabe

Besonderheiten und persönliche Notizen

Nachdem ich das Rezept ausprobiert und es sehr, sehr lecker fand, hab ich jetzt noch einmal welche gekocht. Damit ich auch reichlich für die Weihnachtspäckchen habe. Meistens variiere ich die Menge des Marzipans: einmal habe ich 100 g genommen, beim zweiten Mal 150 g - beide Varianten schmecken sehr gut. Ich habe noch zusätzlich eine Hand voll Mandelplättchen eingerührt und einen guten Schuss Aprikosenlikör zugefügt.

Beliebt: Wenn Du den Hokkaido-Kürbis nimmst, brauchst Du gar nicht schälen. Den kannst Du komplett würfeln (bis auf die Kerne natürlich) und kochen, backen oder sonstwie zubereiten. Ist der beste Kürbis überhaupt!

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