Traditionelles taiwanisches Kuchen-Rezept: Pineapple Cake (Ananaskuchen)
Der Pineapple-Cake ist ein Klassiker der taiwanischen Backkunst. Wer einmal in Taiwan war, wird um den taiwanischen Ananaskuchen mit großer Wahrscheinlichkeit nicht herumgekommen sein. Die kleinen Pineapple Pies sind dort in vielen Patisserien, Supermärkten und 7/11-Shops omnipräsent.
Warum Pineapple Cakes so besonders sind
Zum einen sind sie unglaublich lecker. Die Füllung besteht aus einer Mischung aus frischer Ananas und Zucker, die zu einer Art Marmelade gekocht wird. Zum anderen sind Pineapple Cakes ein wichtiger Bestandteil der taiwanesischen Kultur und Tradition. In Taiwan werden sie oft als Geschenk zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Neujahr oder dem chinesischen Mondfest gegeben. So gilt die Ananas in Taiwan generell als Glücksbringer.
Kurze Geschichte
Die Entstehungsgeschichte der Pineapple Cake reicht zurück bis in die Zeit der japanischen Herrschaft über Taiwan in den 1920er Jahren. Die Japaner brachten die Tradition der Kuchenzubereitung mit Ananas nach Taiwan und schnell wurde das Gebäck zu einer beliebten Spezialität auf der Insel. Heute findet man Pineapple Cakes in ganz Taiwan und sie sind ein beliebtes Mitbringsel für Touristen.
Aussehen, Verpackung und Variationen
Traditionell werden etwa 9 der kleinen quadratischen Ananaskuchen zusammen verpackt, in Patisserien und Backshops kann man diese aber auch in ananasförmigen Geschenkverpackungen erhalten. Viele der Kuchen sind mit schönen Mustern verziert, die Glück bringen sollen. Dann sind sie aber in der Regel rechteckig (ca. 3,5 cm x 5 cm) und in einer länglichen, durchsichtigen Verpackung zu acht Stück pro Packung. Die hier verkauften Ananaskuchen bekommt man für ungefähr 1,50 €.
Zutatenüberblick (Kerngedanken des traditionellen Rezepts)
- Frische Ananas (Ananas aus der Dose geht auch, gut abtropfen lassen)
- Rohrzucker / brauner Zucker
- Maltose oder dickflüssiger Zuckersirup / Kondensmilch je nach Variante
- Butter, Mehl, Ei, Backpulver
- Honig (optional)
- Wintermelone (冬瓜) - traditionell in der Originalfüllung enthalten, oft in Kombination mit Ananas
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Füllung
- Für die Füllung zunächst die Ananasstückchen abtropfen lassen und schon möglichst viel Flüssigkeit auspressen.
- Gebt die Ananasstückchen anschließend in einen großen Topf und erhitzt diese zusammen mit dem braunen Zucker und einem EL Honig.
- Lasst alles ohne Deckel bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Umrühren für ca. 20 Minuten köcheln, sodass die noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen kann. Versucht dabei die Stückchen noch etwas zu zerkleinern.
- Ananasmasse, Rohrzucker und Zuckersirup in eine beschichtete Pfanne geben und auf höchster Stufe so lange unter ständigem Rühren kochen lassen bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Das merkt man daran, dass keine Flüssigkeit mehr verdampft. Dies dauert ungefähr eine halbe Stunde.
- Die Masse komplett abkühlen lassen. Mit gut eingefetteten Händen zu Kugeln formen.
Teig und Formen
Die äußere Schicht besteht aus einer Art Mürbeteig. Dazu verrührt ihr zunächst die Butter mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Ei. Rührt danach das Mehl unter, sodass ihr eine feste Masse erhaltet. Heizt den Backofen auf ca. 220°C vor.
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Nun geht es daran die Pineapple Cakes in ihre Form zu bringen. Dazu rollt ihr zunächst den Teig und schneidet ihn in 9 etwa gleich große Stücke. Formt aus jedem Stück eine Kugel und drückt diese platt. Verteilt nun darauf etwas von der Ananas-Masse und verschließt das Päckchen wieder, sodass es dicht ist.
Das Originalrezept (nicht vegan) habe ich von meiner kleinen Tante. Das Originalrezept habe ich etwas vereinfacht, denn wusstet ihr beispielsweise, dass der originale taiwanische Pineapple Cakes und Pies zusätzlich mit Melone oder Kürbis gebacken wird? Zudem habe ich darauf verzichtet die authentischen quadratischen Backformen zu kaufen, sondern habe als Ersatz Muffin Formen genommen.
Backen und Tipps
- Die Formen, in denen man die Ananaskuchen eigentlich macht, sind oben und unten offen. Beim Backen wendet man die Küchlein nach halber Backzeit.
- Es gibt eckige Muffinformen bzw. Financier-Formen, die typisch sind. Ich habe als Ersatz Muffin-Formen und auch kleine Silikonformen verwendet; jede Mulde misst oft etwa 3,5 cm x 5 cm bei klassischen Mini-Formen.
- Auf einem Blatt karierten Papier kann man Streifen aufmalen und daraus Formen basteln; die Streifen in Alufolie einschlagen, um eigene Förmchen herzustellen.
- Die kleinen Ananaskuchen halten sich locker 2-3 Tage, also perfekt für viel Besuch am Wochenende. Am besten schmecken die Ananaskuchen übrigens, wenn sie mindestens eine Woche in einer Keksdose gut durchziehen.
Varianten und Anpassungen
Das Originalrezept wurde teilweise erfolgreich veganisiert. Meine Mutter zweifelte ja daran, ob ich das Rezept veganisieren konnte, da das Rezept sowohl Kondensmilch als auch Parmesan enthält, aber TA-DAAA, es hat geklappt! Manche Rezepte nutzen zusätzlich dickflüssige, gesüßte Kondensmilch oder Maltose für die Füllung.
Serviervorschläge
Wenn ihr also irgendwann nach Taiwan kommen solltet, müsst ihr unbedingt Pineapple Cakes probieren. Sie sind eine wahre Köstlichkeit und ein wichtiger Bestandteil der taiwanesischen Kultur und Tradition. Und: Die kleinen Pineapple Cakes sind perfekt als Mitbringsel und Souvenir.
Kurze FAQ / Wissenswertes
- Woher stammt das Rezept? - Die Japaner führten die Technik zur Verarbeitung von Ananas in Kuchen im frühen 20. Jahrhundert ein.
- Wie lange sind die Kuchen haltbar? - Sie halten sich 2-3 Tage locker, aromatischer werden sie nach einer Woche in der Dose.
- Kann man Formen ersetzen? - Ja, Muffin- oder Silikonformen sind brauchbare Ersatzlösungen.
Tabellarische Zusammenfassung: Schritte auf einen Blick
| Phase | Wesentliche Schritte |
|---|---|
| Füllung | Ananas klein schneiden, Saft ausdrücken, mit Zucker und Honig einkochen, Sirup reduzieren, abkühlen, zu Kugeln formen |
| Teig | Butter, Zucker, Backpulver, Ei verrühren, Mehl unterkneten, zu Kugeln formen |
| Formen & Backen | Teigstücke flach drücken, Füllung einlegen, verschließen, backen (Formen ggf. wenden), auskühlen lassen |
| Lagern | In Keksdose mindestens 1 Woche ziehen lassen für besten Geschmack |
Obwohl ich ja ein kleiner Backmuffel bin, war ich von der Einfachheit dieses taiwanischen Rezeptes schwer begeistert. Auch bei meinen Freunden sind die Pineapple Cakes sehr gut angekommen. Als ich vor einigen Jahren in Taiwan gelebt habe, konnte ich diesem süßen Kleingebäck oft selber nicht widerstehen und habe mir auch eine große Packung mit nach Hause genommen.
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Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt: Ist für euch Backen ein Go oder ein No-Go? Und was ist euer Lieblingsgebäck? Vielleicht schreibt ihr mir diese einfach in die Kommentare und ich versuche es nachzubacken.
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