Muffin mit flüssigem Schokoladenkern Rezept
Es gibt Backrezepte, bei denen läuft einem bereits das Wasser im Mund zusammen, wenn man nur den Namen liest. Klein, rund und verführerisch nach Schokolade duftend liegt der Muffin auf dem Dessertteller.
Was macht diese Muffins besonders?
Diese kleinen Muffins mit flüssigem Kern sind ein echter Traum für alle Schokoladenfans - saftig, zart und mit einem Herz aus geschmolzener Schokolade, das beim Anschneiden verführerisch herausfließt. Warme Schokoküchlein mit einem flüssigen Kern kennen viele als Dessert im Restaurant. Solche Muffins lassen sich auch daheim mühelos backen. Die ersten Bissen schmecken ganz klassisch wie Schoko-Kuchen. Doch was für eine Überraschung, wenn man sich mit der Gabel weiter vortastet und mit einem Mal flüssige Schokolade aus dem Küchlein fließt.
Grundprinzip und Tipps für den flüssigen Kern
Du denkst, solche Desserts gelingen nur Profis? Ganz im Gegenteil! Die Zubereitung ist denkbar einfach: Eine Mischung aus Schokolade, Butter, Eiern, Zucker und Mehl wird kurz gebacken, sodass der Kern flüssig bleibt. Das Ergebnis: außen fein gebacken, innen herrlich schokoladig. Die Backzeit sollte auf jeden Fall eingehalten werden. Nur so erhält man den flüssigen Kern.
Für einen flüssigen Kern im Muffin kommt in den Teig ein Stück Kuvertüre - entweder bittere oder Vollmilchschokolade. «Da Kuvertüre beim Erkalten nicht so schnell wieder fest wird, bleibt der Kern garantiert lange flüssig», sagt Beate Wöllstein. Ihr zufolge wird der Muffin idealerweise warm serviert. Anstelle eines Stücks Kuvertüre lässt sich etwa auch eine mit Likör gefüllte Praline in die Mitte des Muffins setzen. Auch ein Stück Nougat ist möglich. Ihr Tipp: «Das beste Ergebnis erhält man tatsächlich mit Kuvertüre.»
Was wichtig ist: «Den Kern unbedingt innerhalb des Teiges platzieren», erklärt Beate Wöllstein. Keinesfalls sollte er herausschauen, da der Kern durch die hohe Backofenhitze an der Oberfläche anbrennen würde. Um zu verhindern, dass Muffins mit einem flüssigen Kern nach dem Backen matschig werden, ist die richtige Backzeit wichtig. Der Stäbchentest, ob der Teig durchgebacken ist, erfolgt nicht in der Mitte - schließlich befindet sich dort die Schokolade, die beim Testen immer flüssig bleibt - sondern am Rand.
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Zutaten (Basis-Varianten)
Hier zwei gebräuchliche Varianten, die im Material vorkommen:
- Variante A (schnell, Nougatfüllung): Schokolade, Butter, Zucker, Eier, Mehl, Kakaopulver, Milch, Nuss-Nougat-Creme zum Füllen, Puderzucker zum Bestäuben.
- Variante B (klassisch Fondant / Lava-Cake): 200 g Zartbitterschokolade, 120 g Butter, Eier, Zucker, Vanillinzucker, Salz, 80 g Mehl; evtl. zusätzlich Kuvertüre-Stücke als Kern.
Konkretes Rezept: Schoko-Nougat-Muffins mit flüssigem Kern (zusammengefasst aus vorhandenen Anleitungen)
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus Papier oder Silikon auslegen. Für den Schokoladenrührteig die weiche Butter mit dem Zucker schön schaumig schlagen. Eier einzeln gut unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Kakao und Salz mischen. Im Wechsel mit der Milch unter der Butter-Zucker-Masse rühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Evtl. noch einen Schuss mehr Milch zugeben.
Grob einen Esslöffel Schokoteig in jedes Förmchen füllen. Dann einen guten Teelöffel Nuss-Nougat-Creme daraufgeben. Als Abschluss wieder Schokoteig zum Bedecken in die Förmchen geben, bis diese zu etwa drei Vierteln gefüllt sind (je nachdem, wie hoch ihr die Törtchen haben wollt).
Die schnelle Variante der Schoko-Nougatmuffins besteht aus einem (eher Cupcake-typischen) Rührteig und einem großzügigen Teelöffel Creme pro Förmchen. Man kann die Nougat-Muffins mit weichem Kern nach dem Backen auch noch zusätzlich „entkernen“ und befüllen. Dafür von der Muffin-Oberfläche in der Mitte ein bisschen Teig entfernen - am besten mit einem Cupcake-Ausstecher - und danach das Mini-Loch mit etwas Nussnougatcreme auffüllen. Fertig ist der supersündige Nougatmuffin, der sich auch als Dessert eignet.
Backzeiten und Varianten
Muffins für etwa 20 Minuten backen. Sie sollen natürlich nicht mehr roh, aber auch nicht komplett durchgebacken sein, damit sie innen noch schön weich bzw. flüssig sind. Die Backzeit hängt stark vom Backofentyp ab und muss ggf. selbst getestet werden (z. B. nach 5 Minuten einen Muffin testweise rausnehmen und aufschneiden - die klassische Zahnstocherprobe hilft bei diesen Schokomuffins nicht weiter). Die Backzeit unbedingt einhalten! Nur so erhält man den flüssigen Kern.
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Eine andere Variante: Die Schokomasse in 12 - 14 Papierförmchen füllen, dabei die Förmchen nicht zu voll füllen! Im vorgeheizten Backofen ca. 6 Minuten bei 210 °C backen. Diese Fondants im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 13 bis 14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Kern noch flüssig ist. Herausnehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die Ringe entfernen und das Backpapier behutsam ablösen.
Professionelle Technik-Tipps
Ein heißester Tipp überhaupt: Den Teig am Vortag zubereiten, mit den Schokostückchen in die Muffinform füllen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. Während der Backzeit prüfen, ob der Kern noch flüssig ist. Dafür leicht mit einem Finger auf die Mitte der Muffins drücken. Diese saftigen Muffins gelingen besonders gut, wenn trockene und feuchte Zutaten zunächst getrennt gemischt und erst danach alles miteinander vermengt wird.
Um Muffins locker und saftig zu bekommen, sollten im Rezept ausreichend Eier enthalten sein. «Sie geben dem Teig die lockere Beschaffenheit», sagt die Münchner Backspezialistin Beate Wöllstein. Zu trocken geraten Muffins auch, wenn sie zu lange im Ofen waren. «Daher sich unbedingt an die vorgegebene Backzeit halten», rät Wöllstein.
Variationen und Dekoration
Die gefüllten Nussnougat-Muffins haben ein doppeltes Nougat-Innenleben. Hier könnt ihr die Marke verwenden, die euch am besten gefällt. Das Ergebnis schmeckt so oder so verführerisch. In Papierförmchen gebacken. Als Topping für Muffins bieten sich beispielsweise Marzipan-Herzen oder essbare Rosen-Blüten an. «Die Küchlein einfach nur mit Puderzucker zu bestäuben, geht natürlich auch», sagt Christa Schmedes.
Alternative Füllungen und Vorgehensweisen
In einem kleinen Topf 80 g Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und 80 g bittere Kuvertüre dazugeben. Mit einem Kochlöffel gut verrühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen. Die Masse auf die Vertiefungen der Silikon-Backmatte verteilen und ins Tiefkühlgerät geben.
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Zur Vorbereitung der Backringe zehn Streifen Backpapier zurechtschneiden. Dann die flüssige Kuvertüre mit einem Gummispatel vorsichtig in die Eiermasse rühren, bis sie vollständig untergemischt ist. Jetzt die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Nr. 10, 1 cm Durchmesser) geben und in die Ringe füllen. Die Fondants im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 13 bis 14 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn der Kern noch flüssig ist.
Praktische Rezept-Übersicht (Kurz)
| Menge | Zutaten (Beispiel) |
|---|---|
| 100-200 g | Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter / Kuvertüre) |
| 100-180 g | Butter |
| 100-200 g | Zucker |
| 2-3 | Eier |
| 30-150 g | Mehl / Kakaopulver je nach Variante |
| jeweils | Nuss-Nougat-Creme oder Kuvertüre-Stücke für Kern, Puderzucker zum Bestäuben |
Serviervorschläge
Die Muffins sind schnell und einfach zubereitet und schmecken noch warm oder abgekühlt richtig lecker. Serviert werden sie idealerweise warm, denn dann ist der Kern besonders verführerisch flüssig. Diese super soften Muffins habe ich mit Schokoladendrops und -Chunks vollgepackt und zusätzlich mit Haselnuss & Kakao Creme gefüllt, so bekommen sie einen cremigen Kern und sind super schokoladig.
Diese köstlichen Kakaomuffins sind sehr einfach in der Zubereitung und überzeugen mit ihrem tollen Geschmack. Perfekt für Kindergeburtstage, Schulfeste oder andere Kuchenbuffets. Die ersten Bissen sorgen garantiert für Begeisterung.
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