Tahini Kuchen & Cheesecake Rezepte zum Backen: Sesam-Aromen, Karamell und Variationen
Dieser Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell ist ein cremiger Käsekuchen mit nussigem Sesam Aroma und Karamell Topping. Durch Tahini bekommt die Füllung eine feine, leicht herbe Note, die perfekt zur Käsekuchen Basis passt.
Worum geht es bei diesen Rezepten?
Es gibt Käsekuchen, die backt man für Omas Geburtstag. Und dann gibt es Kuchen wie diesen Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell, der direkt klarmacht: Das ist kein „netter Käsekuchen der jedem schmeckt“. Der Cheesecake selbst ist herrlich cremig, leicht nussig und nicht zu süß - Tahini bringt diese elegante Sesam-Tiefe rein, die das Ganze irgendwie erwachsener schmecken lässt (ohne dabei bitter zu werden).
Für wen eignen sich die Rezepte?
Zugegeben, man muss für diesen Cheesecake schon ein wirklicher Sesam-Fan sein, um sich mit dem Topping anfreunden zu können! Aber, wie bereits erwähnt, liebe ich Körner aller Art. Je mehr, desto besser. Wenn du also Sesam genauso ernst nimmst wie ich (oder jemanden beeindrucken willst, der es tut): Let’s go.
Welche Tahini eignet sich am besten?
Am besten ein mildes, cremiges Tahini ohne bitteren Nachgeschmack. Ich nehme gerne diese Marke hier. Wenn dein Tahini stark bitter ist, schmeckt man das später leider auch im Kuchen.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
Kann ich statt Tahini auch etwas anderes verwenden? Wenn du Tahini gar nicht magst nun ja… schwierig 😄 denn dann magst du vielleicht einfach keinen Sesam. Aber du könntest stattdessen Nussmus verwenden (z. B. Mandelmus). Dann wird es eher ein Nuss-Cheesecake statt Sesam-Cheesecake.
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Backtechnik: Wasserbad, Tortenring und Tipps
Kann ich den Cheesecake ohne Wasserbad backen? Ja, absolut. Ein Wasserbad macht Cheesecake nicht nur cremiger sondern auch meist etwas gleichmäßiger und reduziert Risse. Aber da du ihn sowieso mit Sesam-Karamell bedeckst, gilt: Risse sind hier dekorativ nicht ganz so wichtig.
Brauche ich für dieses Rezept wirklich einen Tortenring? Ja - für das Sesam-Karamell-Topping ist ein Tortenring (oder die Springform) sehr empfehlenswert. Da das Karamell im warmen Zustand noch flüssig ist, sorgt der Tortenring dafür, dass alles sauber in Form bleibt und nicht seitlich davonläuft. Alternative: Du kannst den ausgekühlten Cheesecake auch einfach wieder in die Springform setzen und darin das Topping aufgießen. Hauptsache: eine „Begrenzung“, sonst wird’s ein sehr kreatives Küchenprojekt.
Rezept: Tahini Cheesecake mit Sesam-Karamell (übersichtliche Schritte)
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter über einem Wasserbad schmelzen. Die Kuchenmasse in die Springform geben und circa 50 Minuten backen lassen (Stäbchenprobe). Der Kuchen ist sehr gehaltvoll und süß, daher empfiehlt sich ein Espresso oder ein starker gebrühter Kaffee mit Kardamom.
- Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Die Kuchenmasse in die Springform geben und circa 50 Minuten backen lassen (Stäbchenprobe).
- Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen aus der Springform lösen und mit dem restlichen Espresso bestreichen.
- Für das Frosting: die restliche Schlagsahne mit dem restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Sahnesteif in der Küchenmaschine ca. 7 Min. aufschlagen, oder bis die Mischung cremig wird. Tahini vorsichtig unterheben.
- Die gesalzenen Karamellsoße vorbereiten: Einen Teil des Zuckers in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald das Karamell flüssig und bernsteinfarben ist, etwas Schlagsahne dazugeben und langsam mit einem Gummispatel verrühren, bis das Karamell glänzt. Den Topf vom Herd nehmen und Butter einrühren. Karamell abkühlen lassen, zum Schluss grobes Meersalz unterrühren und die Karamellsoße beiseitestellen.
- Das Tahini-Frosting auf den Kuchen verteilen und mit der gesalzenen Karamellsoße beträufeln. Vor dem Servieren mit schwarzem Sesam garnieren.
Zutaten (kompakt)
- Tahin/Tahini (mild, cremig)
- Frischkäse- oder Kuchenbasismasse (für Cheesecake)
- Schlagsahne, Zucker, Vanilleextrakt, Sahnesteif
- Zucker, Schlagsahne, Butter, Meersalz für Karamell
- Espresso zum Beträufeln
- Schwarzer Sesam zum Garnieren
Tahin-Zimtschnecken: Süße Hefeschnecken mit Tahin-Füllung
Ich habe diese süßen Tahin-Zimtschnecken bereits auf meinem Instagram-Account gezeigt, unter dem Stichwort: „Wutbacken“. Kommen wir zu den Tahin-Zimtschnecken... Ein wahr gewordener Kaffeekränzchentraum in Kringelform. Die Tahin-Zimtschnecken haben fantastisch geschmeckt. Am besten natürlich frisch aus dem Ofen - aber auch am nächsten Tag noch, wenn man sie für ca. 30 Sekunden kurz auf niedriger Stufe in die Mikrowelle steckt. Dann schmilzt das Tahin da drin nämlich ein bisschen.
Teig und Füllung: Schritte
- Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel mit der Pflanzenmilch verrühren. Für etwa fünf Minuten beiseitestellen, bis sich Bläschen bilden.
- Das Mehl mit ½ TL Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermischen, dann langsam die Hefe-Pflanzenmilch-Mischung hinzugeben. Zerlassene Butter hinzufügen und eine Minute kneten. Das Ei dazugeben und den Teig auf mittlerer Stufe weitere fünf Minuten kneten.
- Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen. Er klebt etwas, ist allerdings elastisch. In eine leicht ausgeölte Schüssel geben und ein paarmal darin hin- und herrollen, bis er rundherum mit Öl überzogen ist. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch bedecken und für etwa 1 Stunde an einen warmen Ort stellen, bis der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat.
- Nun die Füllung zubereiten: Zimt und Zucker in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen. Den gegangenen Teig auf einer dünn bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (von ca. 35 x 50 cm) ausrollen. Das Tahin darüber träufeln und mit einem Löffelrücken gleichmäßig verstreichen, dabei an den kurzen Seiten je einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Dann den Teig gleichmäßig mit dem Zimt-Zucker bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen, bis der Zucker feucht aussieht.
- An einer Längsseite beginnend den Teig aufrollen. Von jedem Ende ca. 2 cm vorsichtig abschneiden, dann die Rolle in 10 etwa 4,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben hinlegen und mit den Händen behutsam zu Kreisen von ca. 8 cm Durchmesser flach drücken. Mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Schnecken mit 2 bis 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Oberseiten und Ränder mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen etwa 18 Minuten backen, bis die Tahin-Zimtschnecken goldbraun sind. Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
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Butter, Zucker und Salz ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Eier nach und nach beigeben. Mehl und Backpulver mischen, löffelweise unterrühren. Milch darunterrühren. Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakaopulver mischen, die zweite Hälfte mit Tahini. Abwechslungsweise jeweils ca. 3 Esslöffel Teig in die Form füllen. Cake in der Ofenmitte ca. 1 Stunde backen. Nadelprobe machen. Cake herausnehmen und abkühlen lassen.
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Nützliche Utensilien und Hinweise
- Backofen, Backpapier, Springform (20 cm) oder Tortenring
- Küchenmaschine mit Flachrührer / Schneebesen
- Kleiner Topf und Gummispatel für Karamell
- Backpinsel, Schüssel, Messbecher
Serviervorschläge und Kombinationsideen
Der Kuchen passt sehr gut zu einem Espresso oder einem starken gebrühten Kaffee mit Kardamom. Schokolade und Sesam sind eine gute Kombination. Schwarzer Sesam als Garnitur setzt einen optischen und geschmacklichen Akzent.
Nährwerte (Beispielangabe pro Portion, Cheesecake)
| kcal | Fett | Eiweiß | Kohlenhydr. |
|---|---|---|---|
| 588 | 38 g | 8 g | 54 g |
Viel Spaß beim Backen: Ob cremiger Tahini Cheesecake, karamellige Toppings oder süße Tahin-Zimtschnecken - Tahini bringt eine besondere, nussige Tiefe in Kuchen und Gebäck.
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