Torten Fondant bestellen: Ein umfassender Ratgeber für Backbegeisterte

Fondant ist eine beliebte Alternative zu Marzipan für die Tortendekoration. Er härtet fest und stabil aus, ist bei richtiger Anwendung weniger klebrig als Marzipan und hat keinen so ausgeprägten Eigengeschmack. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über Fondant, seine Bestandteile, Verwendung, Unterschiede zu Marzipan, Tipps zum Einfärben und Lagern sowie Antworten auf häufige Fragen.

Was ist Fondant?

Fondant, auch Rollfondant genannt, ist eine weiche Zuckermasse, die für das Eindecken von Torten und Kuchen sowie das Modellieren von Figuren verwendet wird. Er findet seinen Einsatz in der Feinbäckerei und Pâtisserie. Rollfondant ist eine flexible Masse, die durch Kneten geschmeidig wird und häufig zum Ummanteln von Torten verwendet wird.

Bestandteile von Fondant

Fondant besteht hauptsächlich aus:

Zucker (Zucker, Glukosesirup)
Wasser
Pflanzliche Fette (Palm, Palmkern, Shea oder Kokos)

Je nach Konsistenz und Hersteller können auch Konservierungs-, Verdickungsmittel (z.B. E415) und Säureregulatoren sowie Emulgatoren (z.B. E471), Feuchthaltemittel (z.B. 1103), Aromen, Essig und Farbstoffe (z.B. E171) enthalten sein.

Schokoladenfondant: Eine Mischung aus Rollfondant und Schokoladen-Modelliermasse mit mindestens 25 % Schokoladenanteil.
Marshmallow-Fondant: Rollfondant mit zusätzlichen Marshmallowcreme.
Flüssiger Fondant: Ähnliche Inhaltsstoffe wie Rollfondant, aber mit einer flüssigen Konsistenz.
Pulver-Fondant: Fondant in Pulverform, der mit eigenen Geschmacksrichtungen versetzt werden kann und einfacher und länger haltbar ist.
Blütenpaste (Gumpaste): Zum hauchdünnen Ausrollen geeignet und flexibler in der Formung als Rollfondant, ideal für zarte Blüten und filigrane Formen.

Geschmack von Fondant

Nicht zusätzlich aromatisierter Fondant ist geschmacksneutral im Aroma, schmeckt jedoch grundsätzlich süß. Schokoladenfondant hingegen schmeckt nach Schokolade.

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Verwendung von Fondant

Fondant ist vielseitig einsetzbar:

Motivtorten: Modellierungen aus Fondant sind ideal für Motivtorten, da er zu jeder Figur geformt werden kann.
Überziehen von Torten und Gebäck: Rollfondant eignet sich hervorragend zum Überziehen von Torten, Gebäck und zum Modellieren von Figuren. Er wird kräftig geknetet und kann einfach ausgerollt werden. Formen lassen sich ausstechen oder mit Fondantwerkzeug herausschneiden.
Flüssiger Fondant: Wird wie Zuckerguss oder Kuvertüre auf Torten-, Kuchen- und Gebäckoberflächen aufgetragen und ist auch für die Pralinenherstellung geeignet.
Verzieren von Torten: Ausgerollter Fondant dient zum Eindecken von Kuchen und Torten, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Es lassen sich auch Figuren modellieren.
Dekorationselemente: Buchstaben, Zahlen oder feine Fondant-Blüten sind beliebte Deko-Elemente.
Befestigen von Fondantfiguren: Fondantfiguren können mit essbarem Zuckerkleber oder Royal Icing auf Fondant befestigt werden.
Kekse dekorieren: Fondant kann mit essbarem Zuckerkleber oder Royal Icing auf Keksen befestigt werden.

Clever Cakes: Fondanttorten einfach selbst gestalten

Mit Clever Cakes können Sie einfach und schnell eine Fondanttorte zaubern. Wählen Sie einfach Ihr Wunschdesign im Shop aus und Sie erhalten alles, was Sie zum Gestalten benötigen. Im Clever Cakes Set finden Sie eine fertige Fondanthülle, eine passende Backform und Zuckerdekoration nach Wahl. Sie müssen lediglich Ihren Kuchenteig und Ihre Wunschfüllung selbst anfertigen und diese dann mittels der Clever Cakes Dekoration in Ihre Fondant-Wunsch-Torte verwandeln.

Was ist bei Clever Cakes enthalten?

Jedes Set enthält:

Eine vorgefertigte Fondanthülle
Eine Randdekoration
Zuckerdeko für das gewählte Motiv
Eine passende Einwegbackform
Eine ausführliche Anleitung

Unterschiede zwischen Fondant und Marzipan

Der Hauptunterschied zwischen Fondant und Marzipan liegt in ihrer Zusammensetzung:

Fondant: Eine Zuckermasse aus Zucker, Glukosesirup, Wasser und Glycerin.
Marzipan: Eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und Zucker.

Fondant hat einen milden, süßen Geschmack und eine gummiartige Konsistenz, während Marzipan einen reichhaltigen, nussigen Geschmack und eine feste, aber dennoch weiche Konsistenz hat. Fondant wird hauptsächlich zum Überziehen von Kuchen und Torten verwendet, während Marzipan oft zum Modellieren von Figuren und Formen oder als Füllung für Gebäck dient.

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Fondant-Marken und Bezugsquellen

Es gibt viele verschiedene Marken, die Fondant anbieten. Bei Cake Company finden Sie eine große Auswahl an Rollfondant, auch in Premium-Varianten. Auch international bekannte Marken wie Massa Ticino sind erhältlich. Sallys bietet ebenfalls eine große Auswahl an hochwertigem Modellier- und Rollfondant in zahlreichen Farben.

Fondant färben

Weißer Fondant kann mit Lebensmittelfarben in sämtliche Farben eingefärbt werden. Am besten eignen sich pastöse oder gelartige Lebensmittelfarben mit einem geringen Wasseranteil. Die Farben sind hochpigmentiert und fügen sich perfekt in die Konsistenz des Fondants ein. Bereits kleine Mengen führen zu großen Farbergebnissen. Die Farben lassen sich untereinander mischen, um Abstufungen und neue Farben zu kreieren.

Um braunen Fondant zu erhalten, können Sie weißen Fondant mit gleichen Anteilen Lebensmittelfarbe blau, gelb und rot mischen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Einfärben von Fondant

Nehmen Sie weißen Fondant. Ob dieser von Massa Ticino, von Eigenmarken oder von einem anderen Hersteller ist, spielt dabei keine Rolle.
Geben Sie eine kleine Menge der geschmacksneutralen Gelfarbe mit der Messerspitze oder einem Zahnstocher zum weißen Fondant hinzu, da diese sehr ergiebig sind - ein Nachfärben ist immer noch möglich.
Kneten Sie den Fondant so lange durch, bis ein einheitliches Farbbild entsteht.
Der Fondant ist sofort gebrauchsfertig.

Tipps und Tricks für die Arbeit mit Fondant

Untergrund: Für den Fondantüberzug eignen sich fetthaltige Cremes wie Buttercreme oder Ganache. Der Untergrund sollte trocken und glatt sein.
Dicke des Fondants: Fondant sollte auf eine Dicke von etwa 3 bis 5 Millimeter ausgerollt werden.
Haftung auf Ganache: Um Fondant auf Ganache zu befestigen, sollte die Ganache vollständig abgekühlt und ausgehärtet sein. Bei Bedarf können Sie eine kleine Menge essbaren Zuckerkleber oder Royal Icing verwenden.
Abkühlen des Kuchens: Vor dem Weiterverarbeiten mit Cremes und Fondant muss der Kuchen mindestens auf Zimmertemperatur oder etwas niedriger abgekühlt sein.
Fondant glätten: Um ein glattes und faltenfreies Ergebnis zu erzielen, kann man einen Fondantglätter nutzen.
Verarbeitung von Rollfondant: Vor der Verarbeitung die Arbeitsfläche leicht mit Bäckerstärke bestäuben, um ein Kleben zu verhindern.
Haltbarkeit: Kühl und trocken gelagert ist die Fondant-Torte auch ohne Tiefkühlung mehrere Stunden bis wenige Tage haltbar.

Lagerung von Fondant-Torten

Allgemein: Geschützt vor Feuchtigkeit in einem kühlen Raum lässt sich die Torte oder der Kuchen mit Fondant mehrere Stunden bis Tage aufbewahren.
Kühlschrank: Bei etwa 7-9 °C in einem Tortenkarton für einige Stunden. Eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank wird nicht empfohlen, da sich Schwitzwasser bilden und die Torte aufweichen kann.
Über Nacht: Kühl und trocken bei unter 20 °C kann die Fondant-Torte auch ohne Kühlschrank gelagert werden. An sehr heißen Tagen sollte die Torte anders aufbewahrt werden.

Tipps zur Vermeidung von Problemen bei der Lagerung

Schwitzen der Torte: Ist die Torte zu warm in den Kühlschrank gestellt worden, kann diese schwitzen (Kondenswasser).
Feuchtigkeit: Normale Haushaltskühlschränke bilden Kondenswasser, das als Feuchtigkeit in die eingedeckte Torte zieht. Dies hat zur Folge, dass das Wasser die Zuckermasse feucht und matschig werden lässt.

Häufige Fragen zu Fondant

Hält Fondant auf trockenem Kuchen? Theoretisch ja. Vorher geglättet mit Ganache erhält man jedoch einen sauberen Untergrund, auf dem sich der Fondant viel besser hält.
Wie viel Fondant braucht man für eine runde Torte? Für eine runde Torte mit Ø 26-28 cm (Höhe ca. 8 cm) sollten 500 bis 750 g Fondant ausreichen.
Wie viel Fondant braucht man für eine rechteckige Torte? Für eine rechteckige Torte mit 25 x 25 cm (Höhe ca. 8 cm) sollten 1000 bis 1250 g Fondant ausreichen.
Warum rutscht der Fondant von der Torte? Dafür ist meistens ein zu feuchter oder auch zu trockener Untergrund Schuld. Auch ein nicht vollständig ausgehärteter Untergrund ist häufig das Problem.

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