Striezel mit Zimt und Zucker: Rezept und Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Ein frisch gebackener Striezel mit Zimt und Zucker ist ein unwiderstehlicher Genuss, der wunderbar nach Hefe und Zimt duftet und Kindheitserinnerungen sowie gemütliche Nachmittage wieder aufleben lässt. Egal ob klassisch als Hefezopf, als herrlich saftige Zimtbabka oder als knuspriger Baumstriezel - dieses Gebäck passt zu jedem Anlass. Der folgende Artikel führt dich mit detaillierten Erklärungen und vielen Tipps durch die verschiedenen Varianten und zeigt, wie du dieses wunderbar zimtige Gebäck ganz einfach in deiner Küche zaubern kannst.

Habt keine Angst vor der Zubereitung, sie ist wirklich ganz einfach und familientauglich. Am besten schmeckt Striezel warm und frisch - ob zum Sonntagsfrühstück, Kaffeetrinken am Nachmittag oder wenn sich spontan Besuch anmeldet. Striezel mit Zimt und Zucker geht immer!

Zutaten für Striezel mit Zimt und Zucker

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe oder 21-30 g frische Hefe
200-300 ml lauwarme Milch oder Wasser
70-80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (optional)
1 Prise Salz
70-100 g weiche oder flüssige Butter
2 Eier (eins für den Teig und eins zum Bestreichen)
Für die Füllung: 70-100 g Zucker, 1,5-3 TL Zimt
Zusätzlich: Butter zum Bepinseln, eventuell Hagelzucker zum Bestreuen

Der Hefeteig: Die perfekte Basis für Striezel

Die Grundlage für einen fluffigen Striezel ist der Hefeteig. Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und ein Ei in eine Rührschüssel geben. Lauwarmes Wasser zu der Mehlmischung geben und alles gründlich verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, dann bitte noch etwas Mehl dazu geben. Meine Maschine braucht dazu ungefähr 7 Minuten. Man kann auch mit einem (leistungsstarken) Mixer mit Knethaken kneten, oder per Hand, aber es dauert entsprechend länger.

Den Teig dann abgedeckt ca. 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Ich knete meist nach einer Stunde mit der Hand noch einmal alles kurz durch. Der Teig wird wunderbar elastisch und lässt sich später leicht verarbeiten.

Teigschlüssel mit aufgehendem Hefeteig, daneben Tuch und Rührwerkzeug

Klassischer Hefezopf mit Zimt und Zucker

Teig und Füllung vorbereiten

Sobald der Hefeteig aufgegangen ist, den Teig leicht durchkneten und entweder in sechs (für zwei Zöpfe) oder drei gleich große Stücke teilen. Aus den Teigstücken werden Rollen geformt und diese werden zu flachen Rechtecken ausgerollt.

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Die Butter für die Füllung in einem kleinen Topf schmelzen. In einer kleinen Schüssel Zucker und Zimt vermischen. Jedes Teigstück wird dann mit der geschmolzenen Butter bestrichen und mit der Zimtzucker-Mischung bestreut.

Jetzt wird das Teigstück von der langen Seite vorsichtig aufgerollt, so dass wieder Teigrollen entstehen. Dann werden aus diesen Rollen die Zöpfe geflochten. Die Enden zusammenschließen und vorsichtig in eine gebutterte Kastenform oder auf ein Backblech legen.

Backen und Fertigstellen

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder Umluft vorheizen. Das restliche Ei verquirlen und die Zöpfe damit bepinseln. Optional mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen etwa 30-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Die fertigen Zöpfe aus dem Ofen nehmen und unbedingt warm genießen. Am besten mit etwas Butter, direkt aus dem Ofen!

Hefezopf, frisch gebacken, auf Backpapier, daneben Schälchen mit Zimt und Zucker

Baumstriezel mit Zimt und Zucker: Weihnachtsmarkt-Feeling für zu Hause

Der Baumstriezel (oder Kürtőskalács) ist ein zylinderförmiges Hefegebäck, das traditionell mit Zimt und Zucker bestreut und meist über offenem Feuer gebacken wird. Hierzulande kennt man ihn vor allem von Weihnachtsmärkten. Doch auch zu Hause im Ofen gelingt er wunderbar!

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Baumstriezel zu Hause backen: Anleitung

Teig wie oben beschrieben zubereiten und aufgehen lassen.
Ein Nudelholz (aus Holz oder Edelstahl, keinesfalls Plastik!) mit Alufolie umwickeln und gut einfetten.
Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen und in 1,5-2 cm breite Streifen schneiden.
Die Teigstreifen spiralförmig um das Nudelholz wickeln, dabei leicht überlappend und gut andrücken.
Das Nudelholz mit dem Teig in eine Auflaufform oder einen Bräter legen, sodass es frei schwebt (die Teigrolle berührt nicht den Boden).
Zugedeckt nochmals 10-20 Minuten gehen lassen.
Mit flüssiger Butter bestreichen, Zimtzucker rundherum auf den Striezel streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C je nach Dicke ca. 12-20 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Rolle gelegentlich wenden, damit der Striezel rundherum bräunt.
Baumstriezel vorsichtig vom Nudelholz lösen und leicht abkühlen lassen, dann genießen.

Baumstriezel auf Nudelholz, mit Zucker und Zimt bestreut, goldbraun gebacken

Zimtbabka: Moderne Variante mit Swirl-Effekt

Zimtbabka ist eine Abwandlung des klassischen Striezel und überzeugt durch einen tollen Swirl-Effekt aus Teig und zimtiger Füllung. Hefeteig, ähnlich einem Milchzopf aber gefüllt mit Zimt und Zucker, der beim Backen karamellisiert und ein herrliches Aroma durch das ganze Gebäck zieht.

Für eine Kastenform den aufgegangenen Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Zimt und Zucker bestreuen und von der langen Seite her aufrollen. Die entstandene Rolle in der Mitte auseinander schneiden und beide Stränge spiralförmig umeinander schlingen. Die Enden fest zusammendrücken, in die gefettete Kastenform geben und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Nach Belieben noch mit Zucker bestreuen und ca. 40 Minuten bei 180 °C backen.

Zimtbabka in Kastenform, Spiralmuster gut sichtbar

Tabellarischer Zeitplan für die Zubereitung

Schritt	Dauer
Teig vorbereiten und gehen lassen	60-120 Minuten
Füllung und Formen	20-30 Minuten
Zopf/Striezel flechten bzw. wickeln	15-20 Minuten
Zweite Gehzeit	10-20 Minuten
Backen	12-40 Minuten (je nach Form und Größe)
Genießen!	am besten warm

Tipps und Varianten für den besten Striezel

Für noch saftigeren Teig Butter in kleinen Stücken nach und nach einkneten.
Eine Übernachtgare im Kühlschrank ist möglich: Hefeteig am Vorabend vorbereiten, geformt über Nacht gehen lassen und morgens frisch backen.
Der Striezel kann mit Rosinen, Nüssen oder Hagelzucker verfeinert werden.
Je nach Vorliebe kann die Füllung mit gemahlenen Mandeln oder einer leichten Frischkäsecreme erweitert werden.
Besonders schön wird das Zopfmuster, wenn man die Schnittflächen beim Zimtzopf nach außen dreht - das gibt den typischen Swirl!
Ein einfaches Rezept ist auch bestens für Backneulinge geeignet. Lasst euch nicht aufhalten, einfach gleich losbacken!

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Flechten und Wickeln von Zimtzopf und Baumstriezel

Striezel: Ein Gebäck für jeden Anlass

Ob als Hefezopf, Zimtbabka oder Baumstriezel - der Striezel mit Zimt und Zucker ist ein echtes Wohlfühlgebäck und begeistert Groß und Klein. In Zeiten von Erdbeeren, Wassermelonen und Himbeeren gibt es aber zumindest zwei kleine Zimtschneckenliebhaber meist anderweitig beschäftigt. Doch sobald es draußen kühler wird, duftet die Wohnung nach Zimt und frischem Hefegebäck - und spätestens jetzt will jeder ein Stück vom Striezel abhaben!