Schoko-Kirsch-Muffins ohne Zucker – veganes Rezept
Es ist Kirschsaison. Juhuuuu 🙂 Und deshalb gibt es heute schokoladige Kirschmuffins! Auf jeden Fall habe ich schon länger Lust auf Muffins. Jetzt ist es aber soweit! Ich habe Lust auf schokoladige Muffins. Und die Kirschen sollen natürlich in den Teig.
Warum dieses Rezept?
Schoko Kirsch Muffins sind meine Antwort auf das Schmuddel Wetter, das uns hier in Regensburg seit Wochen begleitet. Wenn ich die grauen Wolken und das nasskalte Wetter beobachte, dann brauche ich etwas, das mich von innen aufbaut, wie diese köstlichen Muffins. Ich sage nur schnell, lecker und süchtig-machend. Das Backen lenkt auch noch zusätzlich vom schlechten Wetter ab und man kann sich voll und ganz auf eine sinnstiftende Tätigkeit konzentrieren.
Charakteristik
- Die kleinen Küchlein schmecken super lecker!
- Und sie sind herrlich fluffig und trotzdem saftig!
- Ich finde sogar wieder, dass sie am Folgetag noch besser sind!
- In ein paar der schokoladigen Kirschmuffins gebe ich außerdem noch ein paar Schokodrops. Andere überziehe ich noch mit einer selbstgemachten Schokoglasur, wie die hier vom Schoko-Erdnuss-Kuchen.
- Ach, und hatte ich erwähnt, dass die Muffins Ruck-Zuck gemacht sind?
Zutaten (vegan, ca. 12 Muffins)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Dinkelmehl Typ 630 | 200 g |
| Dinkelvollkornmehl | 50 g |
| Hafermehl (gemahlene Haferflocken) | 50 g |
| Prise Salz | - |
| Weinsteinbackpulver | 2 TL |
| Natron | 1 TL |
| Kakao | 3 EL |
| Zimt | ½ TL |
| Öl | 80 ml |
| Softdatteln | 90-150 g (je nach gewünschter Süße) |
| Apfelmus | 3 EL |
| Mineralwasser (kohlensäurehaltig) | 250 ml |
| Spritzer Zitronensaft | 1 |
| Kirschen (entsteint und halbiert) | 200 g |
| Optional: Schokodrops | nach Belieben |
Vorbereitung
Alle trockenen Zutaten (von Mehl bis Zimt) miteinander vermischen. Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Kirschen entsteinen und halbieren.
Herstellung - Schritt für Schritt
- Datteln zusammen mit dem Apfelmus pürieren.
- Öl dazugeben, zu den trockenen Zutaten geben und grob vermischen.
- Nun das Mineralwasser und den Spritzer Zitronensaft dazugeben und alles kurz mit einem Löffel oder Teigschaber zu einem Teig verrühren.
- Zum Schluss die Kirschen unterheben.
- Teig in ein eingefettetes oder mit Muffinförmchen belegtes Muffinblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 20-25 min backen (Stäbchenprobe).
Der erste Versuch wird auch schon lecker, aber sie sind noch ein bisschen rissig. Die Muffins dauern gerade einmal 40 Minuten inklusive Vorbereitungszeit und kommen mit wenigen Zutaten aus. Na, bist Du bereit für diese leckeren Sünden?
Varianten und Tipps
- In meiner Sommerpause habe ich ein paar Schoko-Kirsch-Muffins gebacken. Das Besondere ist, dass sie nicht mit Weizenmehl oder anderem getreidehaltigem Mehl gebacken werden, sondern mit Mandelmehl und Bambusfasern.
- Dazu benutze ich statt Zucker Erythrit. Auch in der Schokolade.
- Ich habe die Schoko-Kirsch-Muffins mit tiefgekühlten Kirschen gebacken. So bin ich flexibel im Jahr und sie wurden in der Regel nicht mit Zucker zugesetzt.
- Statt frischen Kirschen kannst du auch tiefgekühlte Kirschen oder Kirschen aus dem Glas verwenden. Achte hier aber darauf, dass sie keinen zugesetzten Zucker enthalten.
- Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr die Muffins noch ein wenig mit Puderxylit bestreuen.
- In ein paar der schokoladigen Kirschmuffins gebe ich außerdem noch ein paar Schokodrops. Andere überziehe ich noch mit einer selbstgemachten Schokoglasur.
- Wer mit einem Schneebesen arbeitet, müsste die Margarine vorher schmelzen. Alternativ die Margarine schmelzen und mit einem Schneebesen arbeiten.
- Um den Teig noch saftiger zu machen, einfach 1-2 EL Kirschsaft in den Teig geben und unterrühren.
- Du hast keine Ahnung, wie du frische Kirschen schnell und einfach entkernen kannst? Dann musst du diesen Trick einmal ausprobieren: Du brauchst nur eine Flasche und ein Sushi-Stäbchen. Die Kirschen werden einzeln auf die Flaschenöffnung gelegt.
Lagerung und Haltbarkeit
Luftdicht verschlossen bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Luftdicht verschlossen halten die Muffins im Kühlschrank ungefähr zwei Tage. Ich finde sogar wieder, dass sie am Folgetag noch besser sind!
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Ernährung & Inhaltsstoffe der Kirschen
Im Fokus des Rezeptes stehen Kirschen. Es gibt viele verschiedene Kirschsorten, von denen die bekanntesten sicher Sauerkirschen und Süßkirschen sind. Kirschen enthalten viel Folsäure: mit 75 mg Folsäure pro 100 g Kirschen gehören sie zu den Obstsorten mit der meisten Folsäure. In Kirschen ist außerdem reichlich Vitamin C enthalten. Je nach Sorte können zwischen 10 und 15 mg Vitamin C in 100 g Kirschen stecken. Das Vitamin schützt die Körperzellen vor oxidativem Stress und freien Radikalen.
Aber nicht nur Vitamin C macht die Haut schön, sondern auch der in Kirschen enthaltene Pflanzenfarbstoff Anthocyan. Dieser hat unter anderem eine entzündungshemmende Wirkung und schützt den Körper ebenfalls vor freien Radikalen. In Kirschen sind darüber hinaus zahlreiche Mineralstoffe wie zum Beispiel Kalium enthalten. Dieser Stoff ist besonders für die Aufrechterhaltung der Funktionsfähigkeit der Nerven, Zellen und Muskeln im Körper wichtig. Kirschen gehören zu den schlaffördernden Lebensmitteln, da sie das Schlafhormon Melatonin enthalten.
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Weitere Rezeptideen und Inspiration
Es gibt ja bereits einige Muffin Rezepte auf diesem Blog, aber noch keine Schoko-Kirsch Variante. Zeit wird’s, oder? Wie wäre es z. B. Schoko Kirsch Muffins sind meine Antwort auf das Schmuddel Wetter. Sauerkirschen abseihen und den Saft auffangen. Die Margarine wird zusammen mit einem Leinsamen-EI und Rohrohrzucker schaumig geschlagen. Dazu kommt Dinkelmehl (oder ein anderes Mehl deiner Wahl), Backpulver, Kakao, Salz, Pflanzenmilch und etwas Kirschsaft, den wir vorher abgeseiht haben.
Die Kombination aus Schoko und Kirschen ist eine der besten überhaupt. Solche Rezepte finde ich am tollsten. Mittlerweile wurden die Muffins schon mehrfach sowohl im Kollegenkreis als auch auf zig Geburtstagen getestet, meist unter Leuten, die vegan eher seltsam finden und die klassischen Fragen stellen wie “was kannst du denn noch essen?? Kuchen geht ja dann gar nicht mehr…!” Und eben diese Leute haben mir die Dinger fast aus der Hand gerissen und es gab noch keinen einzigen, der die Muffins nicht mochte.
Häufige Fragen
- Kann man Apfelmus ersetzen? - Ja, Apfelmus kann durch Bananen oder anderes Fruchtpüree ersetzt werden, das ergibt natürliche Süße.
- Welche Kirschen eignen sich? - Frische, tiefgekühlte und Kirschen im eigenen Saft eignen sich gut; auf keinen Fall sollten Kirschen mit zugesetztem Zucker verwendet werden.
- Wie mache ich die Muffins glutenfrei? - Verwende Mandelmehl statt Dinkelmehl und passe die Flüssigkeitsmenge an.
- Wie ersetze ich Eier? - Leinsameneier oder andere pflanzliche Bindemittel funktionieren gut.
Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst. ❤️ Guten Appetit! ❤️ Lass es Dir schmecken. Die Muffins sind schnell, lecker und perfekt zum veganen Kaffeekränzchen oder als Nachspeise mit einem Klecks Sahne.
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