Marzipan Striezel Rezept einfach backen – Saftiger Hefezopf mit Marzipanfüllung
Der Marzipan Striezel ist ein köstliches, saftiges Hefegebäck, das besonders in der Weihnachtszeit oder zu festlichen Anlässen großen Anklang findet. Das Zusammenspiel von fluffigem Hefeteig, feiner Marzipanmasse und knackigen Mandeln macht dieses Rezept unwiderstehlich. Dieses Rezept ist sowohl für Backanfänger als auch für geübte Bäcker einfach umzusetzen und bringt herrliche Aromen in die heimische Küche.
Zutaten für 5 Personen
- Mehl: 500 Gramm (Typ 405 oder Dinkelmehl Type 1050)
- Milch: 250 ml (lauwarm)
- Butter: 80 Gramm (weich)
- Zucker: 80 Gramm
- Salz: 1 Prise
- Ei: 1 Stück (Klasse M)
- Frische Hefe: 1 Würfel (ca. 21 g)
- Marzipan Rohmasse: 150 Gramm
- Mandeln, gemahlen: 200 Gramm
- Zucker für Füllung: 100 Gramm
- Sahne (30 % Fett): 100 ml
Alternativ kann für die Füllung statt Mandeln auch gemahlene Nüsse nach Geschmack verwendet werden, und statt Sahne kann Wasser eingesetzt werden.
Zubereitung Schritt für Schritt
- Butter in der Milch schmelzen: Die Butter in der heißen Milch schmelzen lassen, dann den Zucker hinzufügen und verrühren.
- Hefe aktivieren: Die frische Hefe in die warme Milch-Butter-Zucker-Mischung hineinbröckeln und solange stehen lassen, bis sie anfängt zu schäumen.
- Teig herstellen: Mehl, Salz und das Ei zum Vorteig geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand zu einem fluffigen Teig kneten. Dabei etwa 10-15 Minuten gründlich kneten, bis der Teig geschmeidig ist.
- Teig gehen lassen: Den Teig in einer Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Marzipan raspeln: Währenddessen das Marzipan grob oder fein auf einer Vierkantreibe raspeln. Tipp: Das Marzipan vorher 10 Minuten ins Gefrierfach legen, dann lässt es sich leichter reiben.
- Marzipanmasse herstellen: Das geraspelte Marzipan mit Eiweiß, Zucker, ggf. Bittermandelaroma und Zitronensaft glatt verrühren. Anschließend die gemahlenen Mandeln unterheben. Mit Sahne oder Milch die Masse geschmeidig rühren.
- Teig ausrollen und füllen: Nach dem Aufgehen den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche rechteckig (ca. 50 x 40 cm) ausrollen. Die Marzipan-Mandel-Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei an den Rändern ca. 1-2 cm frei lassen.
- Teig einrollen: Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach nicht ganz durchschneiden, sondern nur bis kurz vor das Ende (2-4 cm Rand lassen).
- Zopf flechten: Die beiden entstandenen Teigstränge mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf ineinander verschlingen. Die Enden unten einschlagen, so dass der Zopf seine typische Form erhält.
- Backen vorbereiten: Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen. Nochmals ca. 20-30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig leicht vergrößert hat.
- Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 180-190 °C Ober-/Unterhitze ca. 35-45 Minuten backen. Sollte der Striezel zu schnell dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
- Glasur: Direkt nach dem Backen den Striezel mit Aprikosenkonfitüre (mit etwas Wasser erhitzt) bestreichen und nach dem Trocknen mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft oder Wasser nappieren. Mit gehackten Mandeln bestreuen.
Praktische Tipps für das perfekte Backergebnis
- Milch lauwarm verwenden: Die Milch sollte nicht zu heiß sein (max. 37°C), damit die Hefe nicht abstirbt, aber aktiv wird.
- Hefequalität: Frische Hefe unbedingt frisch verwenden und richtig aktivieren.
- Teigruhe: Geduld ist entscheidend - der Teig muss ausreichend Zeit haben, um aufzugehen und locker zu werden.
- Marzipan vorbereiten: Für das bessere Raspeln das Marzipan kalt lagern oder kurz einfrieren.
- Flechten erleichtern: Statt klassisch flechten, kann der Zopf auch einfach aus zwei oder vier ineinander verdrehten Strängen bestehen. Das ist auch für Anfänger gut machbar.
- Varianten der Füllung: Traditionelle Füllung mit Mandeln und Marzipan schmeckt toll, kann aber auch mit Nüssen, Rosinen oder fruchtigen Zutaten wie Äpfeln kombiniert werden.
- Backzeit überwachen: Ein Striezel sollte goldbraun und durchgebacken sein. Ggf. nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, um ein Überbräunen zu verhindern.
Variationen und besondere Varianten
Hefezopf mit Marzipan-Nuss-Füllung
Eine Variante des Marzipan Striezels ist der Hefezopf mit einer Mischung aus Marzipan, Zucker, Eiweiß und gehackten Mandeln oder Nüssen. Die Füllung wird auf dem Teig ausgerollt, dann aufgerollt und in zwei Stränge geteilt, die ineinander geflochten werden. Das Flechten von vier Strängen ist auch möglich, um optisch einen besonders schönen Zopf zu erhalten.
Apfel-Marzipan-Striezel
Im Herbst und Winter ist die Kombination von Apfel und Marzipan ein absolutes Highlight. Für diese Variante wird der Striezel zusätzlich mit frischen Apfelscheiben und Zimt-Zucker gefüllt. Die vorbereitete Hefeteigrolle wird längs aufgeschnitten und die Stränge zu einem Kranz verschlungen, in der Form gebacken und anschließend mit Aprikosenkonfitüre glasiert.
Marzipan-Hefekranz mit Rosinen
Für festliche Anlässe eignet sich auch ein Hefekranz mit Marzipanfüllung und eingelegten Rosinen. Diese Variante wird in der Form als Kranz gebacken, wobei die Rosinen vorher in Rum eingeweicht werden. Der Kranz wird ebenfalls glasiert und mit Puderzucker bestäubt, was ihm das typische winterliche Aussehen verleiht.
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Besonderheiten und Genussmomente
Das Backen eines Marzipan Striezels ist nicht nur eine kulinarische Freude, sondern auch eine entspannende Tätigkeit mit Wohlfühlcharakter. Das Formen und Flechten des Teiges macht Spaß und erfüllt die Küche mit einem herrlichen Hefe-Duft. Besonders warm serviert mit etwas Butter oder pur ist dieser Hefezopf ein Genuss zum Frühstück oder Kaffee.
Marzipan verleiht dem Striezel eine saftige, nussige Note, die perfekt mit dem süßen Teig harmoniert. Die zarten Mandeln ergänzen die Textur bestens und sorgen für den nötigen "Crunch". Mit einem zarten Zuckerguss oder Puderzucker bestäubt, ist der Striezel ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel.
Zusätzliche Zutaten und Alternativen
| Zutat | Alternative / Tipp |
|---|---|
| Mandeln gemahlen | Haselnüsse oder Walnüsse gemahlen |
| Sahne | Wasser (für leichtere Füllung) |
| Marzipan-Rohmasse | Marzipan fein raspeln oder in Foodprozessor zerkleinern |
| Hefe | Trockenhefe (entsprechend umrechnen) |
| Zuckerguss | Puderzucker mit Zitronensaft oder Wasser anrühren |
Mit diesem Rezept kann jeder den beliebten Marzipan Striezel einfach selbst backen und Gäste oder Familie mit einem saftigen, aromatischen Hefegebäck verwöhnen. Die Möglichkeiten zur Variation sind groß, sodass dieses Rezept das ganze Jahr über viel Freude bereitet.
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