Streuselkuchen ohne Zucker backen: Detaillierte Rezeptideen und hilfreiche Tipps
Zuckerfreier Streuselkuchen ist ein echter Genuss und bietet eine gesündere Variante des klassischen Kuchens. Mit unkomplizierten Alternativen lassen sich zahlreiche zuckerfreie Rezepte zaubern, die sowohl geschmacklich als auch in ihrer Konsistenz überzeugen. In diesem Artikel finden Sie umfangreiche Rezeptideen, nützliche Hinweise zu Zutaten und Backmethoden sowie Variationsmöglichkeiten für Streuselkuchen ohne Zucker.
Streuselkuchen ohne Zucker: Die Grundlagen
Apfel-Streuselkuchen war schon vor Jahrzehnten beliebt und lässt sich heute in einer Vielzahl von gesünderen und zuckerfreien Varianten backen. Oma konnte bereits beweisen, dass sich süßer Kuchenteig wunderbar mit leicht säuerlichen Apfelschnitzen verfeinern lässt. Anders, aber nicht weniger gut: Dieser Low Carb Streuselkuchen ist eine tolle kohlenhydratarme Variante des klassischen Streuselkuchens mit Weißmehl und Zucker. Die Zubereitung und die Zutaten unterscheiden sich natürlich.
Ein Streuselkuchen ohne Zucker besteht meist aus einem Rührteig- oder Hefeteig-Boden, einer fruchtigen Schicht (zum Beispiel mit Apfel, Heidelbeeren oder Pflaumen) und knusprigen Streuseln.
Natürliche Süßungsmittel im zuckerfreien Streuselkuchen
Statt raffiniertem Haushaltszucker können Sie viele natürliche Alternativen nutzen, die sich sehr gut in den Teig integrieren lassen. Apfelmark sorgt im Gebäck für eine natürliche Süße, sodass weniger oder gar keine zusätzlichen Süßungsmittel notwendig sind. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Dattelsüße ist eine Alternative zu Haushalts- und Kokosblütenzucker, die ebenfalls eine kristalline Konsistenz hat. Der Dattelzucker hat einen leicht karamellig-fruchtigen Geschmack und ist nicht so süß wie Haushaltszucker.
| Süßungsmittel | Eigenschaften | Einsatz im Kuchen |
|---|---|---|
| Apfelmark | natürliche Süße, saftig | Füllung und Teig |
| Dattelsüße | kristallin, leicht karamellig | Teig und Streusel |
| Xylit (Birkenzucker) | kalorienarm, blutzuckerneutral | Boden und Streusel |
| Erythrit | kalorienfrei, ähnlich Zucker | Streusel und Füllung |
Xylit, auch Birkenzucker genannt, ist ein Süßungsmittel, das den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst und deutlich weniger Kalorien als Haushaltszucker besitzt. Allerdings sollte Xylit wie weißer Zucker lediglich in Maßen genossen werden, denn aktuelle Studien zeigen, dass höhere Mengen Xylit im Blut zu einem erhöhten Risiko für schwere Herzerkrankungen und Schlaganfälle führen können.
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Streusel ohne Zucker - Das Grundrezept
Mit dem Grundrezept für glutenfreie Low Carb Streusel ohne Zucker können Sie unzählige Rezepte mit Streuseln ganz einfach in einer gesünderen Version selber machen. Das tolle ist, dass auch das Selbermachen von Streusel ohne Zucker wirklich ganz einfach ist. Sie benötigen gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Butter und zum Süßen Erythrit - das war´s.
Alle Zutaten werden zunächst zusammen auf einen tiefen Teller oder in eine Schüssel gegeben und mit den Knethaken von einem Handrührgerät oder mit einer Gabel grob zerdrückt. Sie sollten die Streusel nicht zu lange kneten, damit sie nicht zu klebrig werden.
Zutaten für zuckerfreie Streusel (Grundrezept)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 10 g Kokosmehl
- 30 g Butter, kalt in Stücken
- Erythrit nach Geschmack
Für leicht abgeänderte, geschmackliche Variationen können Sie den Streuselteig mit Ceylon Zimt, Zitronenschalenabrieb oder sogar Kakaopulver vermengen.
Zuckerfreier Apfel-Streuselkuchen: Rezept und Tipps
Zutaten
- Mehl mit Backpulver
- Dattelsüße
- Butter
- Ei
- Prise Salz
- Apfelmark
- Zimt
- Speisestärke
- Rosinen oder andere Trockenfrüchte
- Haselnusskerne
Backanleitung für Apfel-Streuselkuchen ohne Zucker
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform einfetten.
- Mehl, Backpulver, Dattelsüße, Butter, Ei und Salz mit sauberen Händen zu einem glatten Teig kneten.
- 2/3 des Teigs in die Form drücken und einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
- Den restlichen Teig mit Mehl zu Streuseln kneten.
- Haselnusskerne grob hacken.
- Das Apfelmark mit Zimt und Speisestärke verrühren, Rosinen unterrühren und die Apfelfüllung auf den Teig geben.
- Streusel und Haselnusskerne auf der Füllung verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.
Apfelmark kann beim Einkaufen als natürliche Alternative zu Apfelmus gewählt werden, da Apfelmark im Handel meist ohne zugesetzten Zucker erhältlich ist.
Low Carb Käse-Streuselkuchen ohne Zucker
Dieser Käse Streuselkuchen ohne Zucker vereint gleich zwei leckere Kuchen in einem. Für die Streusel habe ich mich ganz einfach an meinem Grundrezept für Streusel ohne Zucker bedient. Zum anderen habe ich mich für die Käsekuchen-Schicht am russischen Zupfkuchen ohne Zucker orientiert.
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Wie auch ein klassischer Käsekuchen mit Streuseln besteht der zuckerfreie Käse Streuselkuchen aus einem Rührteig-Boden, einer Käsekuchen-Schicht und Streuseln. Für einen frischen und leicht fruchtigen Geschmack gebe ich noch ein wenig Zitronensaft hinzu. Vanilleextrakt sorgt für ein feines Aroma.
Zutaten für eine Springform (ca. 26 cm)
- Boden: gleiche Zutaten wie Streusel plus Eier
- Käsekuchen-Schicht: Quark mit 40 % Fett, Zitronensaft, Vanilleextrakt
- Streusel: gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Butter, Erythrit
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig rühren und gleichmäßig in der Form verteilen.
- Käsekuchen-Masse glatt rühren und auf dem Boden geben.
- Streusel mit Gabel zerdrücken und mit der Hand nacharbeiten, dann auf der Käsekuchen-Masse verteilen.
- Im Backofen 60 Minuten backen, abdecken wenn die Streusel goldbraun werden.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen.
Für die Käsekuchen-Schicht kann Quark mit unterschiedlichem Fettanteil genommen werden: Magerquark oder Quark mit 40 Prozent Fett.
Low Carb Streuselkuchen mit Schmand und Mandelmehl
Da der glutenfreien Streuselkuchen mit Mandelmehl statt Getreidemehl gebacken wird, wird er zwangsläufig weniger luftig. Von der Konsistenz erinnert er eher an Mürbteig und ergibt zusammen mit einer dünnen Schmand-Schicht, knusprigen Mandelmehl-Streuseln und fruchtigen Blaubeeren ein runde gesunde Köstlichkeit.
Zutaten (Low Carb Variante mit Hefeteig)
- 150 g Schmand
- 150 g Sahne
- Hefe
- entöltes Mandelmehl
- Flohsamenschalen
- Butter
- Xylit
- Backpulver
- Beeren, Schmand-Schicht
Zubereitung
- Sahne und Schmand verquirlen, leicht erwärmen, Hefe hineinbröckeln und mit Zucker unterrühren, 5 Minuten stehen lassen.
- Trockene Zutaten in eine Schüssel geben, Hefemischung zugeben und zu einem Teig kneten.
- Teig an einem warmen Ort abgedeckt 45 Minuten ruhen lassen (geht kaum auf).
- Backofen auf 175 Grad vorheizen, Teig auf Blechgröße ausrollen.
- Teig auf Blech nochmals 10 Minuten ruhen lassen, dünn mit Schmand bestreichen.
- Streusel aus Xylit, entöltem Mandelmehl und Butter verkneten, zusammen mit Beeren auf dem Kuchen verteilen.
- Kuchen backen.
Weitere zuckerfreie Kuchenideen und Tipps
Joghurt lässt sich wunderbar mit etwas Vanilleextrakt und Birkenzucker verfeinern, als leichte Alternative zu Schlagsahne oder Vanilleeis. Möchten Sie den Kuchen in einer anderen Backform backen, können Sie die Streuselmenge anpassen - für ein Blech etwa die drei- bis vierfache Menge des Grundrezeptes. Die Streusel sollten insbesondere bei längerer Backzeit abgedeckt werden, damit sie nicht zu braun werden.
Rosinen können problemlos durch andere Trockenfrüchte wie Sauerkirschen oder Cranberrys ausgetauscht werden. Dinkelmehl Typ 1050 kann durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden.
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Zuckerfreies Backen: Kreativität und Vielfalt
Mit diesen Grundrezepten und Tipps können Sie flexible, zuckerfreie Streusel- und Obstkuchen für jede Gelegenheit zubereiten. Probieren Sie neue Zutaten und Variationen aus - auch glutenfrei, vegan oder mit Low Carb-Optionen. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Über die Autoren und Tipps für gesunde Ernährung
Ich bin Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. In meinem Buch „Backen ohne Zucker“ erhalten Sie über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form - als Begleiter, der hilft, Zucker im Alltag zu reduzieren.
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