Basische Kuchenrezepte: Apfelkuchen ohne Zucker

Eine gesunde Alternative für absolute Genießer! Auch ganz ohne Zucker oder Butter wird dieser Kuchen unheimlich luftig und leicht und gibt den natürlichen Geschmack der Äpfel wieder. Hier eignen sich übrigens besonders säuerliche Apfelsorten (z.B. Boskop oder Elstar) gut. Herrlich, wie das duftet!

Warum ein Apfelkuchen ohne Zucker?

Ein leckerer Apfelkuchen ohne raffinierten Zucker, der nur mit einem Minimum an Süße auskommt - genau solch ein Rezept hat hier auf meinem Blog noch gefehlt! Für meinen Geschmack war das genau die richtige Menge an Süße. Aber natürlich ist das Empfinden von Süße ganz subjektiv - wer wenig Zucker isst, dem wird der Kuchen wahrscheinlich auch süß genug sein. Wer hingegen sehr viel Zucker isst, kann den Kuchen auch als zu wenig gesüßt empfinden.

Die Früchte werden geschält, halbiert und auf den Teig gelegt. Nach dem Backen sinken sie leicht in den Kuchen ein und geben ein schönes Bild ab. Diesen gesunden Apfelkuchen ohne Zucker schmeckt genauso wie ein richtig guter Apfelkuchen schmecken muss - saftig, süß, zimtig, etwas nussig und allem voran unglaublich lecker.

Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm bzw. Hinweise für Varianten)

500 g Äpfel, z.B. Braeburn, Boskop, Jonagold, Gala oder Elstar
75 g Magerquark
25 g Apfelmark
1 Ei (oder 3 EL Apfelmark als vegane Alternative)
8⅓ ml Milch (bei veganer Variante Hafer- oder Pflanzenmilch)
⅓ Kapseln Rum-Aroma (nach Belieben)
150-250 g Dinkelvollkornmehl (je nach Rezeptvariante, Vollkorn macht den Kuchen gesünder)
50-75 g gemahlene Mandeln (für saftigen, leicht nussigen Teig)
2 TL Backpulver
40-70 g entsteinte Medjool-Datteln (für natürliche Süße) oder 2 EL Kokosblütenzucker (optional)
1 Prise Salz, ½ Vanilleschote oder Vanillepulver, 1 Msp. Zimt
Optional: 8⅓ g Rosinen

Utensilien

Küchenmaschine mit Knethaken
Schüssel, Küchenwaage, Messbecher
Springform (26 cm empfohlen) oder 20 cm für kleine Variante
Schneidebrett, V-Hobel (für Apfelrosen-Variante)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Heize den Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vor. Alternativ: 175 °C Umluft.
Vermische Magerquark, Apfelmark, Ei, Milch und Rumaroma zu einer geschmeidigen Masse.
Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, dem Mark der Vanilleschote und dem Salz. Gib es nun zur Quarkmischung und verknete alles zu einem klebrigen Teig. Sollte der Teig zu klebrig sein, gib noch etwas Apfelmark hinzu.
Gib die Masse nun in eine eingefettete Springform. Drücke sie am Rand ein bisschen nach oben, um später die Äpfel schön zu umschließen. Bei einem klebrigen Teig hilft es, die Hände zu befeuchten und den Teig gleichmäßig glatt zu streichen.
Schneide die Äpfel in grobe Stücke, alternativ in dünne Scheiben, und platziere sie gleichmäßig auf dem Teig. Verteile die Rosinen darüber und bestreue die Äpfel nach Belieben mit ein wenig Zimt.
Backe den Kuchen nun für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen. Mache nach Backzeitende die Stäbchenprobe: bleibt nichts daran haften, kannst Du den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form kurz auskühlen lassen. Dann aus der Springform lösen.

Der Teig des Apfelkuchens kommt ganz ohne raffinierten Zucker aus und kann wahlweise sogar vegan (also milch- und eifrei) zubereitet werden. Statt Zucker verwende ich Apfelmark sowie ein paar getrocknete Datteln. Der Teig eignet sich auch für andere Obstsorten anstelle von Apfel, wie z. B. für Birnenkuchen.

Varianten und Tricks

Schneller Apfelkuchen ohne Zucker (für 20 cm Springform): 80 g Butter, 40 g Datteln, 4 EL Milch, 2 Eier, 150 g Dinkelmehl, 2 TL Weinsteinbackpulver, 1 Msp Zimt, 350 g Äpfel. Datteln in Milch pürieren und zum Butter-Ei-Gemisch geben. Bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen.
Apfelrosen-Variante: Vanillecreme auf den Teig verteilen und Apfelscheiben mit dem V-Hobel sehr dünn schneiden, Apfelrosen formen und in die Creme setzen; 50 Min. backen.
Für eine noch luftige Textur: Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben.
Wenn du eine Nussallergie hast, kannst du die gemahlenen Mandeln durch gemahlene Erdmandeln ersetzen. Gemahlene Mandeln können 1:1 durch Haselnüsse oder Cashewkerne ersetzt werden.
Vegane Zubereitung: 3 EL Apfelmark ersetzen 1 Ei; Butter durch vegane Butter-Alternative ersetzen.

Tipps zur Süße und Zutatenwahl

Im Mittelpunkt stehen bei unserem Apfelkuchen ohne Zucker die Äpfel. Gala, Braeburn oder Granny Smith - jede Sorte bringt ihre eigene Geschmacksnote ein. Wähle die Äpfel, die du am liebsten isst oder mische verschiedene Apfelsorten für eine ausgefallene Aromavielfalt. Äpfel sind eine gute Quelle für Ballaststoffe. Diese fördern die Verdauung und können dazu beitragen, das Risiko von Darmkrebs, Diabetes und Herzerkrankungen zu reduzieren.

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Medjool Datteln sorgen für eine leckere und gesunde Süße. Du kannst sie in der Obstabteilung von Supermärkten oder online kaufen. Beachte beim Dattel-Einkauf, dass es verschiedene Arten gibt: Getrocknete Datteln und Soft-Datteln. Getrocknete Datteln müssen für ca. zwei Stunden in heißem Wasser quellen, während die weiche Variante direkt einsatzbereit ist. Dattelsüße punktet mit einer geringeren Kaloriendichte und das enthaltene Vitamin B5 wirkt sich positiv auf den Energiestoffwechsel des Körpers aus.

Ernährungsinfos und Haltbarkeit

Der Apfelkuchen ist kalorienarm im Vergleich zu klassischen Varianten mit raffiniertem Zucker und Butter. Dabei ist der Apfelkuchen für Diabetiker geeignet, low carb und hat gerade einmal ca. 187 Kalorien pro Stück (abhängig von Zutaten und Portionsgröße). Wegen den Äpfeln und der relativ hohen Feuchtigkeit im Kuchen, solltest du den Apfelkuchen im Kühlschrank aufheben. Luftdicht verschlossen hält sich der Kuchen ungefähr zwei Tage. Kann man Apfelkuchen-Reste einfrieren? Ja, verpacke übrig gebliebene Kuchenstücke einfach in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Zum Auftauen kannst du sie entweder in den Kühlschrank oder auf der Arbeitstheke legen.

Schritt-für-Schritt: Datteln einweichen und pürieren

Häufige Fragen (FAQs)

Welche Äpfel für Apfelkuchen? Äpfel im Apfelkuchen sollten nicht zu wässrig sein, sondern lieber ein festes Fruchtfleisch haben. Außerdem eignet sich ein süß-säuerlicher Geschmack sehr gut. Daher empfehlen sich Sorten wie Braeburn, Boskop, Jonagold, Gala, Elstar oder ähnliches.
Kann man mit Zuckeraustauschstoffen oder Süßstoffen anstatt von Datteln noch mehr Kalorien sparen? Ja und nein. Auf die Portion Apfelkuchen heruntergerechnet macht das kaum einen Unterschied. Außerdem bringen die Datteln auch eine gewisse Feuchtigkeit mit in den Teig, weshalb ich nicht sagen kann, ob und wie du die gegen Erythrit und Co ersetzen kannst. Da müsstest du einfach ein wenig ausprobieren und eventuell noch etwas Apfelmark mit in den Teig mischen.
Für wen ist dieses Rezept geeignet? Für alle, die auf raffinierten Zucker verzichten möchten, für Diabetiker in angepasster Portionsgröße und für Familien, die eine gesündere Kuchen-Alternative suchen.

Apfelkuchen ohne Zucker: Videoanleitung

Praxisrezept kompakt (Schnelle Version für 20 cm)

Zutat	Menge
Butter (weich)	80 g
Datteln	40 g (püriert)
Milch	4 EL
Eier	2
Dinkelmehl	150 g
Backpulver	2 TL
Zimt	1 Msp
Äpfel	350 g

Zubereitung: Datteln in der Milch pürieren und zum Butter-Ei-Gemisch geben. Mehl mit Backpulver und Zimt vermengen und unterrühren. Teig in Form geben, Apfelscheiben einlegen und bei 180 °C ca. 30-35 Minuten backen.

Weiteres

Mit unseren Rezepten versüßen Sie sich garantiert den Tag. Ob als süßer Abschluss eines Menüs oder als Highlight zum Wochenendkaffee - dieser Apfelkuchen ist eine Sünde wert, die keine ist. Viel Spaß beim Nachbacken des Apfelkuchens. Hast du den Kuchen schon ausprobiert? Dann schreib mir gerne in die Kommentare, wie er dir und deiner Familie geschmeckt hat.

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