Schoko-Nuss-Kranz Rezept einfach: Schritt für Schritt zum saftigen Hefekranz

Schokolade, Nüsse und fluffiger Hefeteig - wenn sich die drei treffen, muss es einfach Liebe sein! Im Folgenden findest du mehrere erprobte Varianten und Vorgehensweisen, zusammengestellt aus bereits erprobten Texten: vom klassischen Hefeteig-Nusskranz über eine schnelle Quark-Ölteig-Alternative bis hin zur Thermomix-gestützten Zubereitung. Wähle die Variante, die am besten zu deinem Zeitplan und deiner Ausstattung passt.

Welche Form und Zutaten du brauchst

Für den Schoko-Nuss-Kranz benötigst du eine Frankfurter Kranz Form (oder eine Gugelhupfform in gleicher Größe), um die typische Kranzform zu bekommen. Hast du solch eine Form nicht, musst du nicht extra eine kaufen. Stattdessen kannst du einfach einen Gugelhupf in gleicher Größe verwenden.

Zutatenbeispiele (klassischer Hefeteig-Schoko-Nuss-Kranz, ca. 12 Portionen)

ca. 525 g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
60 g Zucker
225 ml Milch (lauwarm)
60 g weiche Butter
1 Ei
200 g gemahlene Nüsse (Hasel- oder Walnüsse)
100 g gehackte Schokolade oder Schokostückchen
für den Guss: Puderzucker und etwas Milch, evtl. Vanilleextrakt

Variante A - Klassischer Hefeteig-Nusskranz (detailliertes Verfahren)

1. Hefeteig vorbereiten

Für den Hefeteig Mehl, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben. Milch und Butter in einem Topf auf dem Kochfeld nur sachte erwärmen (nicht heiß werden lassen), bis die Butter geschmolzen ist. Wurde die Milch dabei zu heiß, muß man sie erst abkühlen lassen, sonst streikt die Hefe.

Milch, Ei und Salz zur Mehlmixtur geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit den Händen viele Minuten lang zu einem geschmeidigen, elastischen Teig kneten. Das lange Kneten ist wichtig, auch in der Küchenmaschine. Wirkt der Teig nach einiger Knetzeit noch allzu klebrig, kann man nach und nach noch wenig Mehl dazu geben. Aber Obacht: Zu viel Mehl macht den Teig trocken. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.

Sodann aus der Rührschüssel nehmen und noch einmal per Hand gut durchkneten. Als Teigkugel in eine saubere Rührschüssel geben und gut mit Frischhaltefolie und einem Geschirrtuch abdecken. Nun an einem warmen, zugfreien Ort ca. eine Stunde lang gehen lassen. Übrigens: Ich stelle meine Schüssel im Herbst und Winter am liebsten auf den Boden mit Fußbodenheizung.

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2. Nussfüllung vorbereiten

Während des Gehens kann man sich an die Nussfüllung machen, hierfür einfach gemahlene Nüsse, Zimt und Kakaopulver in eine Schüssel füllen. Milch und Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Jetzt einmal kurz zum Köcheln bringen und über die Nüsse gießen, dabei gut umrühren, so dass die gesamte Nussmasse feucht ist. Etwas abkühlen lassen.

3. Teig ausrollen, füllen und formen

Ein Backblech mit Backpapier versehen. Den Hefeteig auf leicht bemehlter Unterlage per Nudelholz rechteckig (ca. 45 cm x 30 cm) ausrollen. Die Nussfüllung in Klecksen zunächst darauf verteilen, dann mit einer Winkelpalette oder aber einem einfachen Kuchenheber vorsichtig darauf verteilen. Wer Nougat verwenden möchte: Die Nougatwürfel auf der Nussfüllung verteilen.

Den Teig recht eng aufrollen und zwar von der langen Seite, so dass man eine lange Teigschlange erhält. Diese mithilfe eines scharfen Messers einmal der Länge nach halbieren und so umeinander schlingen, dass die Nussfüllung nach außen hin sichtbar ist. Diese geflochtene Teigschlange nun aufs Backblech hieven und die Enden miteinander verbinden. Ich lege beide Enden hierfür etwas übereinander und kneife den Teig zusammen.

Noch einmal lose mit dem Geschirrtuch abdecken und weitere 25-30 Minuten lang gehen lassen. Unterdessen den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Backen und Glasur

Den Nusskranz auf mittlerer Einschubleiste 25-30 Minuten lang backen. Danach gerne mit Zuckerguss aus Puderzucker und Milch oder Wasser garnieren und/oder mit gehobelten Nüssen bestreuen. Für den Guss den Puderzucker mit der Milch und Vanilleextrakt verrühren und noch auf den heißen Schoko-Nusskranz streichen.

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Aufgeschnittener Nusskranz mit Schokofüllung

Variante B - Schneller Quark-Ölteig Schoko-Nuss-Striezel

Ich finde ja, so ein flotter Quark-Ölteig ist eine perfekte Alternative zu Hefeteig und die klassische Haselnuss/Kakao-Füllung ist einfach immer wieder gut! Hier die wichtigsten Schritte:

Quark, Milch und Öl mit dem Zucker und dem Vanillezucker gut mit dem Handmixer verrühren.
Das Mehl und Backpulver dazugeben, und mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Für die Füllung das Eiweiß zu Schnee schlagen. In einer weiteren Schüssel Zucker und Butter schaumig rühren, dann Haselnüsse und Kakao unterheben, dabei nach und nach etwas Eischnee dazugeben. Die Füllung sollte locker und streichfähig sein.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 40 x 60 cm) ausrollen. Die Nussmischung gleichmäßig darauf verteilen. Nun das Ganze von der Längsseite her aufrollen, in der Mitte teilen und die beiden Stränge jeweils bis zu Hälfte längs aufschneiden. Umeinander wickeln und die Enden jeweils fest drücken.
Das Eigelb mit zwei EL Wasser mischen und den Zopf damit bestreichen. Nach Belieben eine Handvoll grob gehackte Haselnüsse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten goldbraun ausbacken.

Variante C - Schoko-Nuss-Kuchen (ohne Flechten, in Gugelhupfform)

Für den unkomplizierten Schoko-Nuss-Kranz in der Gugelhupf- oder Frankfurter-Kranz-Form:

4 Eier, 150 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz schaumig schlagen.
200 ml Rapsöl und 200 ml Milch unter Rühren langsam zugeben.
250 g Mehl, 1 Pck. Backpulver mischen und unterrühren.
200 g gemahlene Nüsse und 100 g gehackte Schokolade vorsichtig unterheben.
In die gefettete Form füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Thermomix-Kurzvariante (aus dem Material)

Haselnüsse in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Butter, Zucker und Eier in den Mixtopf geben und 1 Min. 30 Sek./37°C/Stufe 5 schaumig rühren. Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.

Zubereitung Schoko-Nuss-Kranz: Füllen, Flechten, Backen

Backzeiten und Tipps für das perfekte Ergebnis

Backzeit: Je nach Form 25-35 Minuten (Hefefeingeflochten) bis 50-60 Minuten (Gugelhupf/kranzförmiger Rührkuchen). Stäbchenprobe machen.
Teig prüfen: Der Hefeteig sollte sich beim ersten Gehen deutlich vergrößert haben (ca. doppelt so groß).
Kalte Führung: Der Hefeteig kann auch am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden. Man benötigt dann auch weniger Hefe.
Füllung: Die Nussfüllung sollte feucht und streichfähig sein, bei Bedarf etwas Milch oder Eischnee zugeben, damit sie sich gut verteilen lässt.
Formwahl: Frankfurter Kranz Form oder Gugelhupf möglich; für Zopf-Varianten Kastenform verwenden.
Optik: Nach dem Backen mit Zuckerguss, Puderzucker oder gehobelten Nüssen garnieren.

Schnelle Zutaten-Übersicht als Tabelle

Zutat	Menge (ca.)	Verwendung
Mehl	250-525 g	Basis für Hefeteig oder Rührteig
Hefe	1 Päckchen oder ½ Würfel	Triebmittel für Hefeteig
Milch	150-225 ml	Teigflüssigkeit, lauwarm
Butter/Öl	60 g / 200 ml	Für Geschmack und Saftigkeit
Gemahlene Nüsse	150-200 g	Füllung
Gehackte Schokolade	100 g	Im Teig oder als Füllung

Worauf du achten solltest

Lasst Euch auf Hefeteig ein und haltet euch an die Vorgaben, dann kann kaum etwas schiefgehen. Probieren solltet Ihr es auf jeden Fall, denn für einen saftigen Schoko-Nuss-Zopf lohnt sich der Einsatz. Die Kombination aus Teig, Nüssen und Schokolade ist einfach himmlisch gut.

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