Marzipan Taler Plätzchen Rezept
Kannst du auch nicht genug von Marzipan bekommen? Dann habe ich heute genau das richtige Rezept für dich: Ich zeige dir, wie du ganz easy leckere Marzipan Taler backen kannst! Unsere liebsten Weihnachtsplätzchen machen den üblichen Verdächtigen auf dem Plätzchenteller Konkurrenz. Weihnachten ohne Marzipan ist für mich undenkbar.
Was macht die Marzipan Taler so besonders
Leckere Mürbteigplätzchen mit einem Hauch von Marzipan und einer crunchy Ummantelung - Marzipantaler sind der absolute Favorit bei uns. Diese Plätzchen können das ganze Jahr über zubereitet werden, dennoch backen wir sie nur in der Weihnachtszeit. Sie gehören zu den sogenannten Rollenplätzchen und diese sind ohne viel Aufwand zubereitet. Der Teig wird hergestellt, zu einer Rolle geformt, kaltgestellt, ummantelt und in Scheiben geschnitten. Danach fehlt nur noch der Backvorgang. Die Marzipan Plätzchen kommen, wenn sie abgekühlt sind, am besten in eine gut verschließbare Blech- oder Tupperdose, wo sie sich bis zu sechs Wochen halten.
Zutaten (Beispiele aus dem Material, Mengen variieren je Rezept)
- 100-150 g Marzipanrohmasse
- 200-350 g Weizenmehl (Type 405)
- 120 g Puderzucker bzw. 120-150 g Zucker
- 200-250 g weiche Butter
- 1 Eigelb (oder 2 Eigelbe je Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 3 EL brauner Zucker, 3 EL gemahlene Mandeln (für die Ummantelung)
- 50 ml Sahne (zum Einpinseln)
- Zum Verzieren: gehackte Mandeln oder Pistazien, Walnusshälften oder Kuvertüre
Grundrezept: Teigzubereitung
Mehl, Butter, Puderzucker, Eigelb und Vanillemark zu einem glatten Teig verarbeiten. Mehl, Puderzucker und Salz in eine Schüssel geben. Das Marzipan raspeln, hinzufügen und die Butter in Flöckchen darübergeben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig verkneten. Die Marzipanrohmasse fein raspeln und mit der Butter, dem Puderzucker und dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Marzipan fein hacken oder reiben und mit Mehl, Eigelb, Sahne, Vanillepaste, Butter, Zucker und Bittermandelaroma zu einem weichen Teig verneten.
Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln (oder in einen Gefrierbeutel geben und verschließen) und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben. Teig abgedeckt etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Teig formen und ummanteln
Den Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen, jede Teigportion zu einer Rolle (Ø ca. 3 cm) formen. Die Teigrollen nacheinander außen dünn mit Sahne einpinseln und sofort in der Zucker-Mandel-Mischung wälzen. Zucker und gemahlene Mandeln mischen. Die Teigrollen in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.
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Backen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vorheizen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Backofen auf 190 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf 2 mm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf das Backblech legen.
Von den ummantelten Rollen mit einem Messer ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Bleche nacheinander in vorgeheiztem Backofen ca. 15 Minuten backen. Die Plätzchen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen. Einschub: Mitte Backzeit: 10 - 12 Min. Die Marzipan-Taler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Füllung, Verzierung und Varianten
Für die Schoko-Marzipan-Füllung Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Marzipan auf einer Haushaltsreibe raspeln und mit der Butter und der Kuvertüre in einer Rührschüssel mit dem Mixer cremig rühren. Auf die Hälfte der Taler 1/2 TL der Füllung geben und einen weiteren Taler aufsetzen. Oberseite mit Kuvertüre bestreichen und mit einer Walnuss garnieren. Kuvertüre in einen Gefrierbeutel geben, diesen gut verschließen und bei schwacher Hitze in ein Wasserbad legen, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
Die Hälfte der Plätzchen mit Marzipankreisen belegen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Auf die bestrichenen Teile jeweils ein pures Plätzchen setzen und leicht zusammendrücken. Jede Teigscheibe dünn mit Sahne bestreichen und jeweils sparsam mit der restlichen Zucker-Mandel-Mischung bestreuen. Die gehackten Mandeln auf die Plätzchen drücken.
Toppings & Tipps
- Kurz vor dem Backen verziere ich meine Marzipantaler gern mit Pistazien, das schmeckt einfach sooo gut!
- Statt gehackter Mandeln kannst du auch Pistazien verwenden oder die Teigrollen in gehackten Nüssen wälzen, bevor du die Taler abschneidest - dann bekommen sie einen knusprigen Rand.
- Für mehr Marzipan-Geschmack kann die Marzipanmenge im Rezept erhöht werden.
- Das Marzipan reibe ich auf einer scharfen Küchenreibe oder hacke es mit einem scharfen Messer. Wenn du einen Blitzhacker oder Thermomix hast, kannst du die Marzipanrohmasse auch damit zerkleinern.
- Die Butter sollte schön weich sein, nimm sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
- Der Teig ist weich und sehr klebrig - das „soll“ so sein.
Varianten ohne Ausstechen
Du brauchst nur sieben Zutaten, um die köstlichen Marzipantaler zu backen. Der Teig ist wahnsinnig schnell zusammengemischt und die Plätzchen von der Rolle brauchst du nicht einmal ausstechen. Damit sind die Marzipantaler ein tolles Einsteigerprojekt für Backanfänger oder ein einfaches und schnelles Rezept, das sich gut in einen vollen Tag in der ohnehin turbulenten Weihnachtszeit zwischenschieben lässt.
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Beispieltabellen: Mengen & Backzeiten
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 100-150 g |
| Butter | 200-250 g |
| Mehl (Type 405) | 300-350 g |
| Puderzucker/Zucker | 120 g / 120-150 g |
| Backtemperatur | 175-190 °C (Ober-/Unterhitze) |
| Backzeit | 10-15 Minuten |
Häufige Fragen
- Wieviele Kekse bekomme ich aus diesem Rezept? - Je nach Größe ca. 50-60 Kekse (je nachdem, wie groß ihr die Kekse formt).
- Kann man mehr Marzipan verwenden? - Ja. Für intensiveren Marzipangeschmack einfach die Marzipanmenge erhöhen.
- Wie bewahre ich die Plätzchen auf? - In eine gut verschließbare Dose, bis zu sechs Wochen haltbar.
Ich verschenke unheimlich gerne selbstgebackenes in der Adventszeit. Zum einen kann ich natürlich nicht alles selber essen und die Dosen mit all den leckeren Keksen lassen meine Küche überquellen. Die Marzipantaler sind ein tolles Geschenk zu Weihnachten - wer freut sich nicht über eine liebevoll verpackte Tüte mit selbstgebackenen Marzipanplätzchen?
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