Rezept: Streusel mit Haferflocken und Mandeln — knuspriges Crumble
Ein fruchtiger Crumble zum Nachtisch ist ja grundsätzlich immer eine gute Idee, oder? Süße Früchte und buttrige, knusprige Streusel, das ist eine Kombinationen die wie für einander geschaffen wurde. Vielleicht noch ein Kügelchen Eis dabei und man macht garantiert jeden am Tisch glücklich, die Großen und die Kleinen.
Warum dieses Rezept?
Das Rezept für den heutigen Crumble kommt dieses Mal wieder aus einem Kochbuch, das mir besonders gut gefällt. Das Buch heißt „Guerilla Bakery“ und es enthält neben grandiosen Backrezepten auch noch die sehr interessante Geschichte von drei Schwestern aus Österreich, die mit ihrer Guerilla Bakery das „geheimste“ Kaffeehaus Wiens führten. Jetzt erstmal der leckere Crumble, der mich nicht zuletzt auch aufgrund der Streusel aus Haferflocken und Mandelsplittern angesprochen hat.
Zutaten (für eine runde Auflaufform, ca. 24 cm Durchmesser)
- Früchte: z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Nektarinen oder Äpfel; Mengenangaben zu den Früchten sind natürlich auch ein bisschen abhängig davon, wie groß deine Auflaufform ist und sollten deshalb nur grobe Richtwerte sein.
- Zitronensaft zum Beträufeln der Früchte
- Brauner Zucker oder Vollrohrzucker zum Bestreuen der Früchte (optional Vanillezucker)
- Für die Streusel: Mehl, kalte Butter, Haferflocken, Zucker, Salz, Zimt und Mandelsplitter (Einen Teil des Mehls kann man durch Mandeln oder Nüsse ersetzen.)
- Optional: Kokosraspeln, Kokosöl für eine gesündere/veganere Variante
Vorbereitung
Die Früchte waschen, mit Zitronensaft vermischen und in eine Auflaufform geben. Mit dem braunen Zucker bestreuen und die Streusel über die Früchte verteilen. Die Mengenangaben zu den Früchten sind natürlich auch ein bisschen abhängig davon, wie groß deine Auflaufform ist und sollten deshalb nur grobe Richtwerte sein. Du musst dich auch nicht an das Mischverhältnis halten, wenn du beispielsweise mehr Himbeeren statt Erdbeeren verwenden möchtest, dann ist das völlig in Ordnung so.
Streusel herstellen - Varianten und Tipps
In einer Schüssel die Butter, das Mehl und das Salz mit den Händen verkneten. Für die Streusel die kalte Butter in Flöckchen mit Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz und Zimt verkneten. Mit den Fingern zu Streuseln formen. Auf den Äpfeln verteilen. Man kann die Streusel ruhig ein wenig „auftürmen“, da die Äpfel beim Backen leicht schrumpfen.
Wer die Glücksbäckerei schon länger verfolgt, weiß vielleicht, dass man mich mit Äpfeln, Streuseln und Zimt quasi immer überzeugen kann. Die Krönung ist aber natürlich so ein Apfel-Crumble Rezept mit Haferflocken. Einen Teil des Mehls kann man durch Mandeln oder Nüsse ersetzen. Wer keine Haferflocken mag - die aber für einen wirklich tollen Crunch sorgen! - kann nur Mehl verwenden.
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Wenn das Dessert vegan sein soll, ersetzt die Butter durch Margarine. Für eine gesündere Variante eignet sich Vollkornmehl. Beim Zucker empfehle ich euch, eine karamellige Sorte wie Rohrzucker, Vollrohrzucker oder Kokoszucker zu wählen. Notfalls tut es auch normaler (brauner) Zucker.
Backen
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel eine schöne braune Farbe angenommen haben. Eventuell abdecken, falls sie zu schnell bräunen. Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Apple Crumble ca. 20-25 Minuten backen. Besonders fein schmecken die Streusel, wenn man einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Nüsse ersetzt.
Das einfache Rezept für ein Beeren-Crumble feiert den Sommer. Dieses leckere Dessert kommt mit ganz einfachen Zutaten aus und ist in weniger als einer Stunde zubereitet. Nach dem Backen tritt aus den Früchten unter dem Crumble Flüssigkeit aus, die eine süße Sauce ergibt. Das Streusel-Topping dagegen wird knusprig und knackig.
Serviervorschläge
- Mit Vanilleeis servieren - vielleicht noch ein Kügelchen Eis dabei und man macht garantiert jeden am Tisch glücklich.
- Mit Schlagsahne oder Vanillesoße.
- Mit gerösteten Nüssen bestreuen für zusätzliches Aroma und Crunch.
- Vor dem Servieren noch etwas Puderzucker über den Crumble streuen - vielleicht auch schon deshalb, weil es schön aussieht.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
Die Streusel sind reichlich bemessen, so das noch ca. 1 Drittel davon übrig blieb und ich noch eine kleine Auflaufform zusätzlich gebacken habe. Du kannst natürlich Deine Streusel auch ohne die Haferflocken zubereiten, dann ersetzt Du einfach die Menge der Haferflocken durch Mehl. Die Früchte könnt ihr nach Belieben variiren. Verschiedene Beeren auch Tiefgekühlt, Äpfel oder Zwetschgen passen sehr gut! So könnt ihr nach Lust und Laune eine andere Variante machen und je nach Saison eine andere Frucht testen.
Anstelle der Nektarinen eignen sich Aprikosen, Pfirsiche oder Pflaumen. Und auch bei den Beeren habt Ihr die freie Wahl aus roten oder schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Dieses Rezept für ein Beeren-Crumble ist flexibel zu handhaben. Für das Topping habe ich nur wenig Zucker verwendet, damit die natürliche Süße der Früchte zur Geltung kommt.
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Praktische Hinweise
Die Zutatenliste ist überschaubar und Ihr bekommt die einfachen Zutaten auf dem Markt oder im Supermarkt. Wenn Ihr einen besonderen Nachtisch machen wollt, ist ein Früchte-Crumble eine gute Wahl. Denn Ihr braucht nur wenig Vorbereitung dafür. Die geschmolzene Butter kommt zu den Crumble-Zutaten und das Ganze gebt Ihr über eine Mischung aus Früchten und Beeren. Der Ofen macht den Rest und 40 Minuten später habt Ihr ein leckeres Dessert.
Die Crumbles sind auch im Unterricht bei meinen SchülerInnen ganz hoch im Kurs! Dort haben sie ihn am liebsten mit Äpfeln oder Zwetschgen. Daher mache ich ihn dort oft im Herbst. Aber diesmal nur noch in dieser Version! Passt auch sehr gut zum Wetter, wenn er dann noch warm gegessen wird.
Kurzanleitung (Schritt-für-Schritt)
- Backofen vorheizen (175-200°C je nach Rezeptvariante).
- Früchte waschen, ggf. schälen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft und Zucker mischen.
- Früchte in eine gefettete Auflaufform geben.
- Für die Streusel kalte Butter mit Mehl, Haferflocken, Zucker, Salz, Zimt und Mandelsplittern verkneten und zu Streuseln formen.
- Streusel großzügig über die Früchte geben und 20-40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
- Warm mit Eis, Sahne oder Soße servieren.
Tabelle: Typische Backzeiten und Temperaturen
| Form/Portion | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Mittlere Auflaufform (24 cm) | 200°C Ober-/Unterhitze | ca. 30 Minuten |
| Gläser oder kleine Förmchen | 175°C Ober-/Unterhitze | 20-25 Minuten |
| Quadratische Form (20x20 cm) | 180°C (160°C Umluft) | ca. 35-40 Minuten |
Feedback und Austausch
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