Rezept: Mirabellen-Quarkkuchen mit Marzipanboden und knusprigen Streuseln

Knusprige Streusel und eine köstliche Füllung aus Quarkcreme und Marzipan - dieser Mirabellenkuchen macht rundum glücklich. Wenn du noch nie einen Mirabellenkuchen gebacken hast, wird’s höchste Zeit. Und wenn doch, wirst du dieses Rezept lieben, denn es hebt den Klassiker auf ein ganz neues Level. Der saftige Marzipanboden und die buttrigen Streusel zergehen auf der Zunge, während der Quark dem Kuchen eine angenehm frische Note verleiht. Dazu die fruchtig-aromatischen Mirabellen - besser kann Sommer kaum schmecken!

Zubereitungsdaten

Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach

Zutaten (Springform Ø 26 cm)

400 g Mirabellen
200 g Marzipan-Rohmasse
300 g Mehl
250 g Zucker
½ TL Zimt
3 Eier (Gr. M)
1 Eigelb
150 g kalte Butter
75 g weiche Butter
2 EL Weichweizengrieß
1 Pck. Zitronenschalen-Aroma
500 g Magerquark

Vorbereitung

Mirabellen waschen, eventuell entstielen und gut abtropfen lassen. Die Früchte anschließend mithilfe eines Küchenmessers entsteinen. Ein scharfes Küchenmesser hilft beim Entsteinen der Mirabellen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Streuselteig herstellen

Für den Streuselteig Mehl, 150 g Zucker, Zimt und das Eigelb in eine Rührschüssel geben. 150 g kalte Butter in Stückchen zufügen und alles zuerst mit den Knethaken des Handmixers, dann rasch mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streuselmasse in die Springform geben und darin als Boden andrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten vorbacken.

Quarkfüllung zubereiten

In der Zwischenzeit 3 Eier trennen. Eigelb, 75 g weiche Butter und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig rühren. Grieß, Zitronenschalen-Aroma und Quark unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen

Zusammenbauen und backen

Form aus dem Ofen nehmen. Marzipankugeln auf dem Boden verteilen. Die Hälfte der Quarkcreme darübergeben. Mirabellen darauf verteilen. Rest der Creme darüberstreichen. Die restlichen Streusel daraufstreuen. Mirabellenkuchen bei gleicher Temperatur ca. 40 Minuten weiterbacken. Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Tipps zur Form und zum Backen

Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben.
In der Backform von Birkmann bekam der Boden mehr Farbe.
Falls nötig mit gebuttertem Backpapier abdecken.

Alternative Zubereitungsvarianten

Wenn man plötzlich einen 3kg Eimer voller Mirabellen in der Hand hält… muss man wohl einen Mirabellenkuchen vom Blech backen oder? Grundsätzlich sind wir große Fans von Blechkuchen und deshalb freuen wir uns auch sehr, dass Blechkuchen wieder „zurück“ sind. Du kannst diesen Kuchen ganz einfach auf einem Blech backen. Verdoppele einfach die Menge aller Zutaten und backe den Blechkuchen für ca. Die Mirabellen für meinen Kuchen sind oooooberbio, mehr bio geht gar nicht und die sind umweltschonend bei mir angekommen. Nämlich vom Nachbar persönlich hergetragen. Herrlich oder?

Für den Blechkuchen: Zuerst heißt es Mirabellen waschen und halbieren. Danach gebt ihr alle Zutaten des Quarköl-Teigs in eine Rührschüssel / Küchenmaschine und verrührt sie zu einem schönen Teig. Diesen verteilt ihr nun gleichmäßig auf einem gefetteten (oder mit Backpapier) Backblech und zieht ihn an den Seiten etwas hoch. Darauf legt ihr dann schön nebeneinander eure Mirabellenhälften und überstreut diese dann noch mit etwas Zimt und dem braunen Zucker. Nun heizt ihr den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze auf. Aus dem Streuselteig knetet ihr jetzt mit den Händen Streusel. Verteilt dann eure Streusel über dem Blech und ab damit in den Ofen für ca. 35-40 Minuten. Das hängt etwas von eurem Ofen ab.

Weitere Varianten für Teig und Belag

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit dem Salz und Zucker mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, ca. 2 EL kaltes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. Für die Streusel die angegebenen Zutaten in einer Schüssel mischen und zu Streuseln verarbeiten, dabei den Teig immer wieder zwischen zwei Händen reiben, bis er die bröselige Konsistenz von Streuseln angenommen hat.

Alternative Quarkfüllung (für Variation)

Für den Belag die Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen. Die Eier trennen. Den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben, der Stärke, Butter, dem Orangensaft und der Orangenschale verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen. Anschließend den Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Nach dem Abkühlen kann man den Kuchen noch mit Puderzucker bestäuben.

Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen

Schritt-für-Schritt: Mirabellenkuchen backen

Nährwerte (pro Stück, Durchschnittsschätzung)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
364 kcal	10 g	18 g	40 g

Praktische Tipps

Ein scharfes Küchenmesser hilft beim Entsteinen der Mirabellen.
Streusel einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, so werden sie besonders schön knusprig.
Die Mirabellen mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht auf den Teig setzen, damit der Belag saftig bleibt.
Falls deine Mirabellen sehr süß sind, reduziere etwas den Zucker im Teig oder der Quarkcreme.
Wer mag, kann statt Zitronenschalen-Aroma geriebene Zitronenschale verwenden.

Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und verbindet knusprigen Boden, weich-süßliche Mirabellen und buttrige Streusel zu einem perfekten Sommerkuchen.

Lesen Sie auch: Rezepte für gesunde Kuchen

tags: #Rezept #Mirabellen #Quarkkuchen