Streusel Rezept mit Dinkelmehl Type 1050

Heute habe ich als kleine „Kostprobe“ einen leckeren und schnell und einfach zubereiteten Apfel-Streuselkuchen für dich! 💝 Eine „Kostprobe“ ist es, weil das Rezept aus meinem neuen E-Book „Zuckerfrei naschen“ ist, welches wir letzte Woche veröffentlicht haben. An dieser Stelle auch vielen Dank für das tolle Feedback, das uns bisher schon erreicht hat - mein Team und ich freuen uns sehr darüber!

Warum Apfelmark und Dattelsüße?

Der Apfel-Streuselkuchen kommt natürlich ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen wird er mit Apfelmark und ein wenig Dattelsüße gesüßt. Apfelmark sorgt im Gebäck für eine natürliche Süße, sodass weniger oder gar keine zusätzlichen Süßungsmittel notwendig sind. Gleichzeitig sorgt es dafür, dass der Kuchen schön saftig wird. Zusätzlich ist der Kuchen dadurch wirklich schnell zubereitet - lästiges Apfelschneiden sparst du dir schließlich!

Laut dem Leitsatz des deutschen Lebensmittelbuches für Obsterzeugnisse wird Apfelmus gesüßt. Die aktuelle Version eben dieses Leitsatzes ist aus dem Jahr 2008. Laut Öko-Test arbeitet der Fachausschuss „Obst, Gemüse, Pilze“ der deutschen Lebensmittelbuch-Kommission an einem Entwurf für die Neufassung der Leitsätze für Obsterzeugnisse. Hier soll die Anforderung, dass Apfelmus 16,5 % Zucker enthalten muss, nicht mehr enthalten sein. Zudem soll die Produktkategorie „Apfelmark“ neu aufgenommen werden, die bisher darin nicht vorkommt. Obwohl bisher keine gesetzliche Definition für „Apfelmark“ existiert, habe ich bisher im Handel nur Apfelmark ohne zugesetzten Zucker gefunden. Deshalb mein Tipp: greife beim Einkaufen immer zu Apfelmark statt zu Apfelmus.

Dattelsüße ist eine Alternative zu Haushalts- und Kokosblütenzucker, die ebenfalls eine kristalline Konsistenz hat. Zur Herstellung von Dattelsüße werden Datteln entsteint, mit Wasserdampf erhitzt, getrocknet und anschließend fein gemahlen. Der Dattelzucker hat einen leicht karamellig-fruchtigen Geschmack und ist nicht so süß wie Haushaltszucker.

Zutaten (für eine Springform)

Dinkelmehl Type 1050 (kann durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden)
Backpulver
Dattelsüße
Butter
Ei
1 Prise Salz
Apfelmark
Zimt
Speisestärke
Rosinen (optional) oder andere Trockenfrüchte wie Sauerkirschen oder Cranberrys
Haselnusskerne (groß gehackt)

Anleitung: Schritt für Schritt

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das Mehl mit dem Backpulver, Dattelsüße, Butter, Ei und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben.
Alles mit sauberen Händen zu einem glatten Teig kneten.
Die Springform einfetten. Dann ⅔ des Teigs mit bemehlten Händen in die Form drücken, dabei einen ca. 5 cm hohen Rand formen.
Den restlichen Teig mit dem übrigen Mehl in einer Schüssel zu Streuseln kneten.
Die Haselnusskerne grob hacken.
In einer Schüssel das Apfelmark mit dem Zimt und der Speisestärke gründlich verrühren. Die Rosinen unterrühren.
Die Apfelfüllung auf den Teig geben und die Teigstreusel und Haselnusskerne auf der Füllung verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Mitte) 35 Min. backen.

Varianten und Tipps zur Zubereitung

Die Rosinen können problemlos weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte wie Sauerkirschen oder Cranberrys ausgetauscht werden. Das Dinkelmehl Type 1050 kann durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden. Für den Teig und die Streusel wird derselbe Teig verwendet. Klingt unglaublich? Überzeuge Dich selbst und probiere das Rezept aus.

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Es ist nicht zu übersehen: so langsam wird es wieder Herbst. Die ersten Blätter an den Bäumen werden gelb und in den Auslagen der Obsthändler finden sich mehr und mehr Herbstfrüchte. Äpfel, Birnen, Weintrauben und Pflaumen haben jetzt Saison. Streuselkuchen geht bei uns immer und ist allgemein sehr beliebt - außerdem ist er so schön wandelbar.

Dinkelmehl Type 1050 und weitere Zutaten

Backzeit, Lagerung und Häufige Fragen

Backzeit: ca. 35 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze (bei Umluft 160°C evtl. etwas kürzer).
Der Apfelkuchen sollte am besten abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Er ist in der Regel 2-3 Tage haltbar.
Für längere Haltbarkeit kann er auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, was ihn bis zu einer Woche frisch hält. Achtet darauf, ihn vor dem Servieren auf Raumtemperatur zu bringen.
Wenn der Kuchen zu süß ist, könnt Ihr die Zuckermenge (Dattelsüße) nach Eurem Geschmack anpassen.
Warum wird der Apfelkuchen manchmal zu feucht? Das liegt meist an der Apfelsorte. Manche Sorten setzen mehr Saft frei, als andere. Eine Maßnahme ist, weniger Apfelsaft zu verwenden oder die Äpfel vor dem Backen leicht zuckern und stehen lassen. Das entzieht den Äpfeln überschüssige Flüssigkeit.
Was tun, wenn die Streusel nicht richtig herauskommen? Wichtig ist, dass die Butter kalt ist und schnell mit den trockenen Zutaten vermischt wird, um die richtige Konsistenz der Streusel zu bekommen.

Weitere Inspirationen: Varianten mit Dinkel-Streuseln

Ein Dinkel-Streuselkuchen ist bei uns einfach ein Muss. Er ist mega lecker. Am besten, er besteht nur aus Streuseln. Hm, warum eigentlich nicht? Gesagt, getan. Meinen ersten Versuch, einen Streuselkuchen nur aus Streuseln zu machen, siehst Du hier. Ich habe es gleich via Video festgehalten, denn er ist es echt wert.

Zwetschgenkuchen mit Streusel: Kreativität ausdrücklich erlaubt! Statt Zwetschgen-Belag kommt der Kuchen auch mit Äpfeln und gehackten Walnusskernen ganz groß raus. Für die Streusel restliches Dinkelmehl, Ahornsirup sowie Butter und gemahlene Haselnusskerne mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Ein Vollkorn Pflaumenkuchen mit knusprigen Streuseln bleibt lange frisch und lässt sich prima einfrieren. Weil er mit Vollkornmehl gebacken wird, hält er sich lange frisch. Mein Tipp: Probiere ihn unbedingt auch mit einem großen Klecks Sahne - ein Traum!

Technik und Küchentipps

Dinkelmehl möchte nicht so lange geknetet werden, daher sollte man darauf achten, dass man das Kneten stoppt, wenn es ein glatter Teig ist und lässt ihn lieber etwas länger ruhen. Außerdem kann es sein, dass Dinkelmehl mehr Flüssigkeit aufnimmt. Deshalb gebe ich hier nur einen Cirka-Wert an, denn jedes Mehl kann mehr oder weniger aufnehmen. Je nachdem wie es gelagert wurde und wie alt es ist. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein.

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Wenn du wenig Zeit hast, dann kommt sie in die Spülmaschine und das ist kein Problem. Ich habe kein Rost oder ähnliches festgestellt.

Ernährung, Süße und natürliche Alternativen

Ich habe für den gesamten Kuchen insgesamt 120 Gramm Rohrohrzucker verwendet. Das sind 7,5 Gramm zugesetzter Zucker pro Stück Kuchen, wenn du den fertigen Dinkelstreusel in 16 Stück schneidest - was erheblich weniger Zucker ist, als z.B. in den allermeisten Fruchtjoghurts enthalten ist, die man im Supermarkt kaufen kann... Natürlich enthalten die Weintrauben auch Zucker und bringen somit weitere Süße in den Kuchen, aber das ist ja genau so gewollt: ich versuche immer mit der natürlichen Süße der Lebensmittel zu arbeiten.

Kurzanleitung: Dinkel-Streuselkuchen mit Apfelmark

Wer steht hinter dem Rezept?

Du willst noch mehr zuckerfreie Naschereien? Ich bin Hannah Frey, Gesundheitswissenschaftlerin, Bloggerin und Kochbuch- und Ernährungsratgeber-Autorin. Ich helfe dir dabei, dich auch im stressigen Alltag mit wenig Aufwand gesund zu ernähren. Ich möchte dich zu einem gesunden Leben motivieren und inspirieren.

Weiterführende Tipps

Beim Einkaufen: greife zu Apfelmark statt zu Apfelmus.
Variiere Früchte und Nüsse: Zwetschgen, Trauben, Cranberrys oder gehackte Walnüsse passen hervorragend.
Für vegane Varianten Butter durch vegane Backmargarine tauschen (auf Backgeeignetheit achten).
Wenn Butter aus der Springform läuft, lege ein Backpapier unter die Form oder umwickle den Boden mit Backpapier.
Den Kuchen nach dem Backen mindestens 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann am Rand entlangfahren und herausnehmen.

Eigenschaft	Hinweis
Backzeit	ca. 35 Min. bei 180°C (Ober-/Unterhitze)
Lagerung	2-3 Tage bei Raumtemperatur, bis zu 1 Woche im Kühlschrank
Varianten	Zwetschgen, Trauben, Cranberrys, Walnüsse, Haselnüsse
Mehl	Dinkelmehl Type 1050 (ersetzbar durch Dinkelvollkornmehl)

Ich würde mich freuen wenn Ihr mir erzählt, wie Euch das Rezept geschmeckt hat. Am einfachsten bewertet Ihr das Rezept unten mit Sternen ⭐ oder Ihr schreibt mir einen Kommentar. Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von Euch. Hinterlasst einen Kommentar, damit alle sehen können, auf was für Ideen Ihr gekommen seid. Streuselkuchen hat immer Saison und wie gut, dass es leckere konservierte Früchte gibt wie die Pfirsiche.

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