Lebkuchen mit Reissirup backen Rezept
Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von Zartbitterschokolade. Weihnachten steht kurz vor der Tür und hier kommt eines meiner Lieblings-Rezepte, das vielleicht neu auf dem Blog ist, aber definitiv nicht in meinem Leben: Lebkuchen!
Was sind Lebkuchen?
Lebkuchen (auch bekannt als Honigkuchen, Gewürzkuchen, Printen oder Pfefferkuchen) ist ein beliebtes traditionelles deutsches Weihnachtsgebäck, das in Form von Plätzchen, Riegeln oder „Kuchen“ hergestellt wird und bereits im 14. Jahrhundert bekannt war. Deutscher Lebkuchen ist weltweit bekannt, dazu zählt vor allem der Nürnberger Elisen-Lebkuchen und die Aachener Printen.
Die Idee dieses Rezepts
Ich habe dieses Lebkuchen Rezept zu 100 % vegan gemacht, indem ich den Honig durch Dattelsirup und die Butter durch Nussmus ersetzt habe. Und das Beste ist, dass sie mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer ganz einfach zubereitet werden können. Weiche vegane Lebkuchen, die mit festlichen Lebkuchengewürzen und getrockneten Aprikosen vollgepackt sind, umhüllt von feinster Zartbitterschokolade.
Zutaten (Varianten und Hinweise)
Dies ist das Hauptsüßungsmittel in diesem Lebkuchenrezept: Dattelsirup: Oder Ahornsirup. Reissirup kann ebenfalls verwendet werden. Mandelmus: Oder ein anderes Nuss- oder Kernmus. Z.B. Haselnussmus, Sonnenblumenkernmus, etc. Pflanzenmilch: Ich empfehle die Verwendung von Kokosnussmilch aus der Dose, mit mindestens 10 % Fettgehalt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Getrocknete Aprikosen: Fein gehackt, um zusätzliche Struktur und Süße hinzuzufügen. Gemahlene Mandeln: Ich habe blanchierte gemahlene Mandeln benutzt, aber auch gemahlene Haselnüsse sind geeignet. Orangenschale: Oder Zitronen-/Mandarinenschale.
Weitere mögliche Zutaten aus dem Material
- Lebkuchengewürz: Ingwer, Kardamom, Zimt, Nelken usw.
- Puderzuckerglasur: Puderzucker + Wasser, Apfelsaft, Orangensaft oder Weinbrand.
- Schokolade und Kokosöl zum Überziehen: Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Wichtiges zur Teig-Zubereitung
Den Teig nicht zu sehr verrühren: Vor allem bei der Benutzung von Weizenmehl oder Dinkelmehl, denn das kann sonst zu zähen Lebkuchen-Plätzchen führen. Vegane Lebkuchen nicht zu lange backen: Sonst werden sie zu trocken und hart. Falls du nur ganze Mandeln hast: Verwende eine Kaffee- oder Gewürzmühle, um ganze Mandeln zu mahlen. Aber auch ein kleiner Hochleistungsmixer ist geeignet. Bitte achte jedoch darauf, dass die Mandeln nicht zu stark verarbeitet werden, da sie sich sonst in ein Mus verwandeln.
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Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine Silikonform (ich habe die für Herzen/ Sterne/ Brezeln genommen) leicht einfetten. Dann alle trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakaopulver, Lebkuchengewürz) und den Orangenschalenabrieb in einer großen Schüssel mit einem Löffel vermischen. Die feuchten Zutaten (Sirup, Pflanzenmilch und Nuss-/Kernmus) hinzufügen und verrühren, dann die fein gehackten Aprikosen unterheben. Den dickflüssigen Teig in die Silikonform füllen und vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen, damit größere Luftblasen entweichen.
Ich habe eine Form für 12 große, weiche Lebkuchen verwendet, von denen jeder etwa 60 g wiegt. Die Form in den Ofen schieben und die Lebkuchen 16-18 Minuten lang backen, bevor sie auf einem Gitterrost abgekühlt werden. Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen.
Glasur und Veredelung
Puderzuckerglasur: Puderzucker + Wasser, Apfelsaft, Orangensaft oder Weinbrand zu einem Guss verrühren und die Lebkuchen-Kekse damit bestreichen oder eintauchen (solange sie noch warm sind). Manchmal wird auch Vanille- und/oder Rumextrakt hinzugefügt. Trocknen lassen und nach Belieben eine zweite Schicht auftragen. Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen.
Tipps zur Lagerung
Da ich in diesem veganen Lebkuchen-Rezept keinen Honig verwendet habe, lassen sich die Lebkuchen-Kekse nicht unbegrenzt lange lagern. Sie können jedoch bei Zimmertemperatur (ca. ...). Einfrieren: Die Schokolebkuchen auf einem Tablett anfrieren lassen, bis sie fest sind (2-3 Stunden), dann in einen Ziplock-/Gefrierbehälter umfüllen und bis zu 6 Monate im Gefrierschrank lagern. Das ist nicht nur möglich, sondern auch sehr empfehlenswert, da sich die Aromen mit der Zeit verfeinern.
Varianten und Austauschmöglichkeiten
Dieses Rezept ist bereits glutenfrei, da Buchweizenmehl verwendet wird. Du kannst auch probieren, eine glutenfreie Allzweckmischung zu benutzten. Dattelsirup: Oder Ahornsirup. Wer auf so einen Link klickt und etwas einkauft, verändert dadurch den Preis nicht. Wem das mit dem „gesund“ egal ist, der kann statt Erythrit auch normalen Zucker nehmen, und statt Reissirup Honig oder Agavendicksaft. Die Datteln können auch durch Rosinen oder anderes Trockenobst ersetzt werden.
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Alternative Rezeptideen aus dem Material
Weiche Lebkuchen ohne Zucker (vegan) mit Datteln, Apfelmark, gemahlenen Haselnüssen und Dinkelmehl: Die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten bis sie duften. Dann alle trockenen Zutaten von Haselnüssen bis einschließlich Zimt miteinander vermischen. Die Datteln im Apfelmark pürieren. Zitronensaft dazugeben. Kokosöl schmelzen und ebenfalls zum Dattel-Apfelmark-Gemisch geben. Die trockenen mit den feuchten Zutaten vermischen und alles zu einer Teigkugel kneten. Der Teig ist noch sehr weich und klebrig, daher muss er kalt gestellt werden (am besten über Nacht). Wenn der Teig fester ist, kann er auf einer gut bemehlten Fläche ausgerollt werden (ca. ½ - 1 cm dick) und runde Lebkuchen (oder welche Form man auch möchte) ausstechen.
Praktische Backhinweise aus den Quellen
- Die Lebkuchen sind sofort weich und saftig; dieses beste Lebkuchenrezept gehört seit Jahren zu meinem absoluten Standard-Repertoire in der Weihnachtsbäckerei.
- Beim Zucker habe ich mich für halb Puderzucker und halb Muskovadozucker entschieden. Muskovadozucker ist ein vorbehandelter Rohzucker, der leicht karamellig schmeckt und der den Elisenlebkuchen eine schöne Karamellnote und eine dunklere Farbe gibt.
- Hirschhornsalz enthält Ammoniak, weshalb man es im rohen Zustand nicht zu sich nehmen sollte. Durch Erhitzen geht das Ammoniak aber verloren und der Verzehr ist unbedenklich.
- Sind die Eier größer als Größe M, kannst du auch ggf. ein Ei weglassen oder halbieren. Für den Fall, dass der Lebkuchenteig zu feucht wird, solltest du auf jeden Fall noch eine Tüte gemahlene Haselnüsse oder Mandeln griffbereit haben.
Übersichtstabelle: Vergleich häufiger Varianten
| Variante | Süßungsmittel | Bindemittel / Fett | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Vegane Reissirup-Lebkuchen | Reissirup / Dattelsirup | Mandelmus / anderes Nussmus | Vegan, optional glutenfrei |
| Elisenlebkuchen | Muskovado / Zucker | Eier, wenig Fett | Sehr saftig, viele Nüsse, oft Oblaten |
| Weiche Lebkuchen ohne Zucker | Datteln, Apfelmark | Kokosöl | Ohne raffinierten Zucker, vegan |
Serviervorschläge und Anmerkungen
Nach dem Abkühlen die Schokolade und das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in 10-15-Sekunden-Schritten, zwischendurch umrühren) schmelzen. Aufbewahren: In einer Dose aufbewahrt halten sie am besten, wenn man einen Apfelschnitz dazulegt (und diesen ab und an austauscht). Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Solltest du mein Lebkuchen Rezept ausprobieren, wäre es sehr nett von dir, wenn du mir unten einen Kommentar und eine Bewertung hinterlassen würdest. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
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