Streusel backen ohne Kuchen Rezept
Butter, Zucker und Mehl - mehr braucht es nicht für leckere Streusel. Um leckere Streusel für Kuchen (oder auch zum Pur genießen) herzustellen, brauchst du sage und schreibe nur 3 Zutaten: Zucker, Butter, Mehl. Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen euch klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte.
Warum Streusel so knusprig werden
Streuselteig backt im Ofen knusprig aus. Das passiert vor allem durch das perfekte Verhältnis von Butter, Mehl und Zucker - die Streusel sind auf der einen Seite schön buttrig und süß, aber auf der Oberfläche zeigt sich der richtige goldene Crunch. Zucker macht Streusel nicht nur süß, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen schön knusprig und leicht karamellig werden. Für knusprige Streusel ist nicht nur die Butter wichtig, sondern auch der Zucker.
Das einfache Grundrezept (Faustregel 1-1-2)
Und auch die Mengenangaben für dein Streusel Grundrezept sind wirklich einfach zu merken. Denn es gibt eine Faustregel, die du dir - ähnlich wie beim Mürbeteig- sehr einfach merken kannst. Und zwar ist es die Notrufnummer 1-1-2. Das heißt also …. ein Anteil Zucker, ein Anteil Butter und zwei Anteile Mehl. Hier das Streusel-Grundrezept nochmal zusammengefasst.
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mehl | 300 g |
| Butter | 150 g |
| Zucker | 120 g |
So bereitest du Streusel richtig zu
- Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben.
- Zutaten zunächst kurz mit den Knethaken verkneten, bis die Masse einigermaßen homogen ist.
- Dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten und mit den Fingern zu großen oder kleinen Streuselchen verarbeiten.
- Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form.
Zerkrümeln mit den Knethaken: Ich verknete Mehl, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen immer zuerst ganz kurz mit den Knethaken der Küchenmaschine; ähnlich, wie wenn man einen Knetteig für Kuchen macht. Anschließend kommt das richtige Streusel-Formen. Mit den Händen bzw. Fingern zerkrümelt bzw. Zutaten miteinander rasch vermengen - mit den Händen oder mit dem Rührgerät - und über dem Kuchen abbröseln.
Wichtige Hinweise zur Butter-Temperatur und Knetdauer
Um beim Backen keinen Super-GAU zu erleben, achte darauf, die Butter NUR gut gekühlt zu nutzen. Damit ist aber nicht Zimmertemperatur gemeint, sondern vielmehr eine Kerntemperatur von +8 °C, d.h. direkt aus dem Kühlschrank. Und auch zum Backen sollte der Streusel Teig zwingend kühlschrankkalt sein. Ist die Butter nämlich angewärmt, geht der Teig beim Backen gern in die Breite und wird meist sehr flach. Knete nicht zu lange: Werden die Streusel zu lange geknetet, wird der Teig zu warm und zu weich. Nicht zu viel kneten: Streusel wollen nicht zu stark verknetet werden. Am besten verrührst du die Zutaten nur grob mit den Knethaken deines Mixers und arbeitest dann kurz mit den Händen nach. Je länger du knetetest, desto wärmer wird der Teig.
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Tipps gegen verlaufene oder abfallende Streusel
Warum Streusel manchmal verlaufen: Wenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Wichtig ist deshalb das richtige Verhältnis der Zutaten und möglichst kühle Butter. Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften. Besonders gut eignen sich saftige Beläge wie Obst oder Pudding als Grundlage. Das Problem tritt meist bei Hefeteig auf: Wenn die Streusel nicht am Teig haften wollen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sich zu helfen.
Variationen und Aromatisierungen
Außerdem kann man den Teig mit Vanillepaste, Zimt oder Kakao verfeinern und die Streusel so immer wieder variieren. Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker. Noch mehr Streusel-Ideen: Du kannst nach Belieben Teile oder den gesamten Zucker mit braunem, groben Zucker ersetzen. Das Rezept klappt auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl. Ihr könnt das Streuselrezept variieren, indem ihr einen Teil des Mehls z.B. durch Cornflakes, Kokosraspel oder Haferflocken ersetzt.
Streusel pur backen (Snacks und To-Go)
Streusel PUR genießen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backgitter mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen. Lasse ein wenig Abstand, da die Streusel beim Backen etwas in die Breite gehen werden. Auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Besonders knusprig werden Streusel, wenn man sie kurz vor Ende der Backzeit mit ein wenig Zucker bestreut.
Streusel auf Kuchen ohne Hefe: schneller Blechkuchen mit Streuseln
Mein schneller Streuselkuchen könnte ebenso gut "einfach", "praktisch" oder "gelingsicher" heißen. "Schnell" habe ich ihn aber getauft, weil er dank eines Quark-Öl-Teig ohne Hefe keine Gehzeit benötigt. Nach einer kurzen Backzeit ist der Blechkuchen ruckzuck fertig! Mein schneller Streuselkuchen besteht aus einem Quark-Öl-Teig. Dieser Teig ist unkompliziert, schnell zubereitet und braucht im Vergleich zum Hefeteig keine Ruhezeit. Deshalb kannst du ihn direkt backen.
Für einen geschmeidigen Quark-Öl-Teig, der am Ende einen fluffigen Kuchen ergibt, vermengst du einfach alle Zutaten in einer großen Schüssel und knetest sie kräftig mit den Händen durch. Bearbeite den Teig aber nicht zu lange, sonst wird er klebrig. Danach kannst du ihn nach Belieben ausrollen oder in Form bringen - kinderleicht und gelingsicher!
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Rezeptablauf Streuselkuchen ohne Hefe (Kurzfassung)
- Als Erstes mache ich immer zuerst die Streusel. Die können dann im Kühlschrank warten, bis ich die Form gebuttert und mehliert habe.
- Anschließend wird der Teig hergestellt, das geht ratzfatz und der Backofen heizt auch schon vor.
- Teig in der Form verteilen, Streusel darauf geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C O/U 20-25 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Vanille-Extrakt mischen und dann über den heißen Kuchen gießen. 1-2 Stunden abkühlen lassen und die Sahne einziehen lassen.
Durch die Sahne ist der Streuselkuchen ohne Hefe angenehm saftig. Das bleibt nach meinen Erfahrungen in einem geschlossenen Plastikbeutel auch 3-5 Tage der Fall. Der Kuchen hält sich in einer Dose verschlossen mehrere Tage und kann auch prima eingefroren werden.
Füllungen und Kombinationen
Klassischer Streuselkuchen wird mit einer Vanillepuddingfüllung und Hefeteig zubereitet, während viele andere Streusel Kuchen Rezepte mit einem Rühr- oder Mürbeteig gemacht werden und Früchte oder Obst verbacken haben. Mit Obst wie Äpfeln, Rhabarber, Kirschen oder Aprikosen, wird aus dem Butterstreusel- ein Obststreuselkuchen. Eine Käsekuchenschicht zwischen den Rührboden und die Streusel geben. Schmeckt auch fantastisch in Kombination mit Obst.
Für einen gefüllten Streuselkuchen zwei Päckchen Puddingpulver mit 700 ml Milch nach Packungsanleitung zubereiten, abkühlen lassen und ein Ei unterrühren. Den Pudding zwischen Rührteig und Streusel auf den Kuchen geben und wie im Rezept angegeben backen.
Aufbewahrung, Vorbereiten und Einfrieren
Kann man Streusel vorbereiten? Ja, der Streuselteig lässt sich gut vorbereiten und einige Stunden z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank lagern. Dadurch bleiben die Streusel beim Backen oft sogar besonders formstabil. Kann man Streusel einfrieren? Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren. Vor dem Backen müsst ihr sie nicht auftauen; die Konsistenz kann dann aber variieren. Auch reinen Streuselkuchen ohne Früchte kann man gut einfrieren. Du kannst ihn portionsweise einfrieren oder auch am Stück.
Persönliche Tipps und Serviervorschläge
Ich nutze die gebackenen Streusel beispielsweise auch sehr gern im Nachtisch. Dafür kannst du sie einfach über eine leckere Creme „streuseln“ oder auch direkt einarbeiten. Denn die Außenhülle der kleinen Bröckchen wird im Dessert zwar weicher, doch im Kern behalten sie trotz allem ihren Crunch. Teile dein neues Lieblingsrezept mit deiner Familie, Freunden und Kollegen. Das Schöne am Streuselkuchen ist, dass ein Blech gleich eine ganze Horde hungriger Kids glücklich macht. Deswegen backe ich den Kuchen gerne zu Geburtstagen oder Familientreffen.
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Letzte Profi-Tipps
- Verrührt man die obige Streuselmischung statt mit kalter Butter mit flüssiger, werden die Streusel deutlich kleiner.
- Die Butter sollte möglichst kalt sein. Dadurch entstehen schöne große Butterstreusel, die beim Backen ihre Form behalten.
- Keinen flüssigen Süßstoff verwenden!
- Wenn die Streusel zu hell bleiben, könnt ihr den Kuchen am Ende der Backzeit kurz eine Schiene weiter oben backen.
- Besonders knusprig werden Streusel, wenn man sie kurz vor Ende der Backzeit mit ein wenig Zucker bestreut.
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