Donauwellen Torte Rezept Dr. Oetker: Schritt-für-Schritt, Varianten, Tipps und Troubleshooting
Die Donauwelle ist ein zeitloser Kuchenklassiker: heller und dunkler Rührteig, saftige Kirschen, eine zarte Pudding- bzw. Buttercremeschicht und ein glänzender Schokoladenguss. Das Rezept Donauwellen wird in der Regel auf dem Backblech gebacken und als rechteckige Schnitten serviert. Vermutlich wurde das Rezept von einem Bäcker an der Donau entwickelt, daher der Name Donauwellen.
Auf geschichtetem hellen und dunklen Rührteig werden entsteinte Kirschen, z. B. Sauerkirschen verteilt, wodurch sich beim Backen die Wellen im Teig ergeben. Auf den Kuchen kommt eine Schicht Buttercreme, die mit einem Schokoladenguss überzogen wird.
Donauwelle aus der Kastenform
Donauwelle aus der Kastenform Zubereitung: 60 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 15 Stück.
Zutaten für die Kastenform (25 x 11 cm)
- etwas Fett
- Rührteig: 350 g Sauerkirschen (Abtropfgew.), 125 g weiche Butter oder Margarine, 100 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 3 Eier (Größe M), 200 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 1 EL Dr. Oetker Kakao, 2 EL Milch
- Puddingcreme: 150 ml Milch, 150 g Doppelrahm-Frischkäse, 1 Pck. Dr. Oetker Backfeste Puddingcreme
- Glasur: 1 Pck. Dr. Oetker Kuchenglasur Dunkel
Wie backe ich eine Donauwelle aus der Kastenform?
- Vorbereiten: Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen. Kastenform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Pudding zubereiten: Milch mit Frischkäse und Backfester Puddingcreme in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Rührteig zubereiten: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges mit Kakao und Milch verrühren. Die Hälfte beider Teigsorten abwechselnd in die Form geben. Die Hälfte der Kirschen darauf verteilen und mit der Puddingcreme bedecken. Übrige Kirschen verteilen und mit dem übrigen Teig abwechselnd bedecken. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 65 Min. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Guss zubereiten: Kuchen aus der Form stürzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Kuchenglasur hineinlegen und etwa 10 Min. darin liegen lassen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und aufschneiden.
Donauwelle Weihnachten vom Blech
Donauwelle Weihnachten Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 20 Stück.
Zutaten für das Backblech (40 x 30 cm) mit hohem Rand
- etwas Fett
- Buttercreme für Donauwellen: 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 100 g Zucker, 500 ml Milch, 250 g weiche Butter (Zimmertemperatur)
- Rührteig: 700 g Sauerkirschen (Abtropfgew.), 250 g weiche Butter oder Margarine, 200 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 5 Eier (Größe M), 375 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 20 g Dr. Oetker Kakao, 1 EL Milch, 2 Pck. Dr. Oetker Finesse Weihnachts-Aroma
- Glasur: 1 Pck. Dr. Oetker The Taste of Christmas Kuchenglasur Winter
- Zum Verzieren: 1 Pck. Dr. Oetker The Taste of Christmas Sugar Decorations, Dr. Oetker Streusel & Crispies Mix
Wie backe ich leckere Donauwelle Weihnachten?
- Vorbereiten: Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, anschließend kurz auf Küchenpapier legen. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Pudding für Buttercreme kochen: Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mind. 6 EL von der kalten Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen, angerührtes Pulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen (so bekommt der Pudding keine Haut) und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
- Donauwelle Weihnachten backen: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz und Finesse unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Knapp 2/3 des Teiges auf das Backblech streichen. Kakao sieben, mit Milch unter den übrigen Teig rühren und gleichmäßig auf dem hellen Teig verteilen. Die Sauerkirschen auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel leicht in den Teig drücken. Das Blech in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 40 Min. Die Donauwelle Weihnachten auf dem Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Buttercreme zubereiten: Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding durchrühren und esslöffelweise unterrühren. Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und die Donauwellen etwa 1 Stunde kalt stellen.
- Schokoglasur schmelzen: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Glasurbeutel 10 Min. hineinlegen. Beutel abtrocknen, kräftig durchkneten und aufschneiden.
Donauwellen als Gugelhupf
Donauwellen-Gugelhupf Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 20 Stück.
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Zutaten für die Gugelhupfform (Ø 22 cm)
- etwas Fett, etwas Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung
- Rührteig: 350 g Sauerkirschen (Abtropfgew.), 250 g weiche Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 1 Pr. Salz, 4 Eier (Größe M), 300 g Weizenmehl oder glutenfreie Mehlmischung, 3 ½ gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, etwa 3 EL Milch
- Außerdem: 15 g Dr. Oetker Kakao, 15 g Zucker, etwa 2 EL Milch
- Buttercreme: 1 Pck. Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen, 250 ml Milch, 1 EL Zucker, 150 g weiche Butter
- Guss: 150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter, 2 TL Sonnenblumenöl
Wie backe ich Donauwellen als Gugelhupf?
- Vorbereiten: Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Gugelhupfform fetten und mehlen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Rührteig zubereiten: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl oder glutenfreie Mehlmischung und Backin mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
- Teig schichten: Etwa die Hälfte des Teiges in die Gugelhupfform füllen und knapp die Hälfte der Kirschen darauf verteilen. Für den dunklen Teig Kakao sieben und mit Zucker und Milch unter den übrigen hellen Teig rühren. Dunklen Teig in der Form verteilen, die übrigen Kirschen darauf geben und etwas in den Teig drücken. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel Backzeit: etwa 55 Min. Den Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, lösen, aus der Form stürzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Pudding kochen: Das Soßenpulver mit 5 EL von 250 ml Milch und Zucker anrühren. Übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, angerührtes Soßenpulver unterrühren und etwa 1 Min. kochen. Den Pudding in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie belegen und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.
- Buttercreme zubereiten: Weiche Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den erkalteten Pudding durchrühren und esslöffelweise unterrühren, dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Buttercreme sonst gerinnt. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 12 mm) füllen.
- Gugelhupf füllen: Den Gugelhupf zweimal waagerecht durchschneiden. Mit gut der Hälfte der Creme am äußeren Rand des unteren Bodens rundherum Tatzen und am inneren Rand zusätzlich einen Ring spritzen, so dass der Boden mit Creme bedeckt ist. Den zweiten Boden auflegen und die übrige Buttercreme genauso aufspritzen. Den obersten Boden auflegen und den Gugelhupf etwa 30 Min. kalt stellen.
- Guss zubereiten: Kuvertüre grob zerkleinern und mit dem Öl bei schwacher Hitze im Wasserbad schmelzen.
Grundlagen: Formen, Vorbereitung und Schichten
Worin werden Donauwellen gebacken? Für Donauwellen benötigt man ein Backblech mit hohem Rand. Wenn dies nicht vorhanden ist, kann ein Backrahmen in Größe des Backblechs auf ein normales Backblech gestellt werden. Damit sich der Kuchen am Ende leichter vom Backblech löst, wird der Boden des Backbleches mit Butter oder Margarine eingefettet.
Was muss man für Donauwellen vorbereiten? Für Donauwellen werden entsteinte Kirschen verwendet. Es können frische Kirschen oder Kirschen aus dem Glas sein. Letztere müssen vorher zum Abtropfen auf ein Sieb gegeben werden.
Für die Buttercreme benötigt man erkalteten Pudding. Dieser wird am besten bereits vor dem Backen gekocht. Der heiße Pudding kann zum Erkalten direkt mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen bleiben, so bildet sich keine Haut.
Wie werden die Teigschichten für Donauwellen auf das Backblech gegeben? Für die Donauwellen wird der komplette Teig zunächst ohne Kakao angerührt. Davon werden knapp 2/3 auf dem Backblech verstrichen. Der restliche Teig wird mit Kakao und Milch verrührt und dann esslöffelweise auf dem hellen Teig verteilt. Am besten wird der dunkle Teig mit einer Teigkarte oder einem Tortenheber glatt gestrichen. Kirschen aus dem Glas werden nach dem Abtropfen noch kurz auf Küchenpapier gelegt. Die entsteinten Kirschen auf dem dunklen Teig verteilen und mit einem Löffel leicht in den Teig drücken.
Backzeit, Garprobe und Saftigkeit
Welche Backzeit benötigen Donauwellen, damit sie nicht trocken werden? In der Regel ist im Rezept die optimale Backzeit vorgegeben. Da nicht jeder Backofen in der Größe der Backbleche und in seiner Backstärke gleich ist, sollte man die Backzeit zunächst 5 -10 Min. kürzer einstellen als im Rezept angegeben. Mit der Garprobe kann man feststellen, ob der Kuchen schon fertig ist.
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Wie lange halten sich Donauwellen? Die Donauwellen können am Tag vorher zubereitet und ungeschnitten und abgedeckt an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, dabei werden sie sogar etwas saftiger. Restliche Schnitten können abgedeckt im Kühlschrank noch 1 Tag aufbewahrt oder auch in einer Tupperdose eingefroren werden.
Buttercreme und Glasur: so gelingt’s sicher
Wie gelingt die Buttercreme? Das Wichtigste für die Zubereitung der Buttercreme ist, dass sowohl der Pudding als auch die Butter Zimmertemperatur haben. Daher wird die Butter frühzeitig aus dem Kühlschrank genommen. Die weiche Butter gut aufschlagen, bevor der Pudding portionsweise eingerührt wird. Somit können sich die Zutaten richtig gut verbinden und die Creme gerinnt nicht. Weitere Tipps zur Buttercreme finden sich hier.
Die erkaltete Gebäckplatte gleichmäßig mit der Buttercreme bestreichen und die Donauwellen etwa 1 Std. kalt stellen.
Wann kommt der Schokoladenguss auf die Creme? Die Zartbitterschokolade oder -Kuvertüre wird in der Zwischenzeit grob zerkleinert und mit dem Öl im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmolzen. Den Schokoladenguss zügig auf die fest gewordene Buttercreme gießen und verstreichen. Für ein Wellenmuster können sogleich mit einer Gabel oder einem Tortengarnierkamm noch Linien eingezogen werden. Wenn die Schokolade fest wird, funktioniert das nicht mehr.
Wie schneidet man die Donauwellen, ohne dass die Glasur bricht? Bevor der Schokoladenguss ganz fest wird, können die Schnittlinien mit einem Messer bereits in die Glasur gesetzt werden. Zum endgültigen Schneiden ist es hilfreich, wenn man die Messerklinge kurz anwärmt und zwischen den Schnitten wieder säubert.
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Varianten und Alternativen
Donauwellen gibt es in vielen Variationen. In der Springform Ø 26 cm kann man das halbe Backblech-Rezept backen. In der 12er Muffinform kann man eine schnelle Variante, die Donauwellen-Muffins zubereiten. In der Springform Ø 18 cm lässt sich ein kleiner Donauwellen-Drip-Cake kreieren.
Welche Alternativen gibt es zum Backblech? Donauwellen gibt es in vielen Variationen. In der Springform Ø 26 cm kann man das halbe Backblech-Rezept backen. In der 12er Muffinform kann man eine schnelle Variante, die Donauwellen-Muffins zubereiten. In der Springform Ø 18 cm lässt sich ein kleiner Donauwellen-Drip-Cake kreieren.
Welches Obst kann ich für Donauwellen noch verwenden? Anstatt der Kirschen können Birnenhälften aus der Dose in Würfel geschnitten werden. Auch mittelgroße Erdbeeren oder große Brombeeren können hier gut verwendet werden.
In manchen Regionen wird dieser Kuchen auch Schneewittchen-Kuchen genannt und kann anstatt Schokoladenguss mit einem Tortenguss aus Kirschsaft überzogen werden. Diese Variante wird dann meist in der Springform gebacken.
Häufige Probleme und Lösungen
Warum ist meine Donauwelle so flach? Die Backblechgrößen sind je nach Hersteller sehr unterschiedlich. Die Innenmaße des Backbleches sollten die Maße 40 x 30 cm nicht übersteigen. Bei sehr großen Backblechen ergeben die normalen Rezept-Zutaten nur dünne Schichten und der Kuchen wird flach. Wird dies beim Verteilen des Teiges deutlich, kann das Backblech mit einem mehrfach gefalteten Streifen Alufolie an der Längsseite verkleinert werden.
Du hast kein Backblech mit hohem Rand zur Hand? Kein Problem! Du kannst die Donauwellen trotzdem ganz einfach zubereiten: Stell einfach einen Backrahmen in der Größe deines Blechs auf ein normales Backblech - und schon kannst du den Teig wie im Rezept beschrieben einfüllen und backen.
Gib das Fett langsam zur Creme und rühre es mit dem Mixer (Rührstäbe) gründlich unter. Falls noch kleine Klümpchen bleiben, hilft ein feines Sieb. So wird deine Buttercreme wieder wunderbar glatt und streichfähig - und du kannst dein Backprojekt ganz entspannt vollenden.
Bevor der Schokoladenguss ganz fest wird, können die Schnittlinien mit einem Messer bereits in die Glasur gesetzt werden. Zum endgültigen Schneiden ist es hilfreich, wenn man die Messerklinge kurz anwärmt und zwischen den Schnitten wieder säubert.
Aufbewahren, Einfrieren und Verzieren
Tipp Donauwellen einfrieren: Du möchtest deine Donauwellen einfrieren? Gute Idee! Die saftigen Kuchenstücke lassen sich sehr gut einfrieren und behalten dabei ihren vollen Geschmack. Wichtig ist nur: Lass sie in einer geschlossenen Verpackung langsam auftauen, damit sie schön frisch und saftig bleiben. So kannst du dir jederzeit ein Stück Kuchenglück gönnen - ganz ohne Stress!
Tipp Donauwellen verzieren mit frischen Kirschen in Schokolade getaucht: Die Donauwellen können auch mit frischen Kirschen verziert werden. Dafür die frischen Kirschen in geschmolzene Schokolade tauchen, auf Backpapier setzen und fest werden lassen.
Zusätzliche Rezept-Variante aus dem Blechklassiker
2/3 des hellen Teiges Auf den mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Aus dem restlichen Drittel einen dunklen Teig mit Zutaten (für den dunklen Teig) 1-3 herstellen und auf den hellen Teig gleichmäßig verteilen. Nun werden die inzwischen abgetropften Sauerkirschen in gleichmäßge Reihen gelegt. Das Ganze nun bei 180° auf der mittl. Schiene, (Ober- u. Unterhitze) ca 30 Minuten gebacken, und dann schön abkühlen lassen. Inzwischen die Tortencreme nach Anweisung herstellen, die Butter schaumig rühren und unterheben.
Vergleich der drei Dr. Oetker Varianten
| Variante | Form/Größe | Zubereitungszeit | Creme | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Kastenform | 25 x 11 cm | 60 Min. | Backfeste Puddingcreme mit Frischkäse | ca. 65 Min. |
| Weihnachten vom Blech | 40 x 30 cm | 40 Min. | Puddingpulver + Butter (Buttercreme) | ca. 40 Min. |
| Gugelhupf | Ø 22 cm | 40 Min. | Vanille-Soße-Pudding + Butter | ca. 55 Min. |
Zusatzwissen zur Entstehung und Servierform
Das Rezept Donauwellen wird in der Regel auf dem Backblech gebacken und als rechteckige Schnitten serviert. Auf geschichtetem hellen und dunklen Rührteig werden entsteinte Kirschen, z. B. Sauerkirschen verteilt, wodurch sich beim Backen die Wellen im Teig ergeben. Vermutlich wurde das Rezept von einem Bäcker an der Donau entwickelt, daher der Name Donauwellen.
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