Lebkuchen mit Gelatine Rezept: Festliche Panna Cotta, Glühweinkirschen und Mandarinencreme

Ihr Lieben,ich liebe Desserts, die nach Weihnachten schmecken, sich gut vorbereiten lassen und trotzdem ein kleines Wow auf den Tisch zaubern. Genau so ein Rezept ist diese Lebkuchen-Panna-Cotta mit Glühweinkirschen - cremig, würzig, festlich und einfach himmlisch lecker.

Die Kombination aus samtiger Sahne, feinem Lebkuchengewürz und warmen, aromatischen Kirschen ist für mich purer Weihnachtszauber im Glas. Und das Beste: Ihr könnt die Panna Cotta ganz entspannt am Vortag vorbereiten und die Glühweinkirschen ebenfalls schon fertig kochen. Perfekt also für’s Weihnachtsmenü oder die Adventskaffeetafel.

Lebkuchen-Panna-Cotta im Glas mit weihnachtlicher Deko

Zutaten für die Lebkuchen-Panna-Cotta und Toppings

Für die Lebkuchen-Panna-Cotta400 ml Sahne100 ml Milch1 EL Lebkuchengewürz1 EL Zucker3 Blatt Gelatine1-2 Lebkuchen (optional, zum Garnieren)
Für die Glühweinkirschen350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)200 ml Glühwein (alternativ Kirschsaft)2 EL Wasser1 EL Speisestärke
Die Gelatine/den Agar Agar nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
Das Mark der Vanilleschote auskratzen.

Warum dieses Dessert ein Weihnachts-Hit ist

perfekt vorzubereiten - ohne Stress am großen Tag
würzig, cremig & fruchtig - ein richtiges Wohlfühl-Dessert
hübsch anzusehen - ideal für Weihnachtsmenüs oder Adventsbesuche
leicht abwandelbar - Glühwein kann jederzeit durch Kirschsaft ersetzt werden

Schritt-für-Schritt-Video: Lebkuchen-Panna-Cotta mit Gelatine zubereiten

Lebkuchen-Panna-Cotta kochen

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen Sahne, Milch, Zucker und Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf erhitzen.
Alles einmal aufkochen und anschließend bei kleiner Hitze etwa fünf Minuten sanft köcheln lassen, damit das Lebkuchengewürz sein volles Aroma entfalten kann.
Topf vom Herd ziehen.
Die Gelatine gut ausdrücken und unter die heiße Sahnemischung rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die warme Panna Cotta in kleine Gläser füllen und für mindestens vier Stunden - lieber über Nacht - in den Kühlschrank stellen.

Alternative Zubereitung mit Vanille und Schlagobers

Schlagobers, Zucker, MYSPICE Bourbon Vanillezucker, Vanillemark und MYSPICE Oma's Lebkuchengewürz in einen Topf geben.Die Vanilleschoten hinzugeben. Unter Rühren rund 10 Minuten einköcheln lassen. Die Gelatine mit etwas Schlagobers vermengen und unter ständigem Rühren unter die restliche Mischung heben bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Die Panna Cotta sofort noch heiß in Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Glühweinkirschen vorbereiten

Die Schattenmorellen abtropfen lassen und beiseitestellen.
Glühwein in einen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben.
Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und in den heißen Glühwein geben. Kurz köcheln, bis die Mischung leicht eindickt.
Die Kirschen vorsichtig unterheben und vollständig abkühlen lassen.

Glühweinkirschen in Topf, Andicken mit Speisestärke

Mandarinencreme als fruchtiges Topping

Für die Mandarinencreme: Für die Creme die Mandarinen schälen, weiße Schalenreste entfernen. Die Früchte in Stücke schneiden. Mit 30 g Zucker aufkochen und pürieren.Das Fruchtmus durch ein Sieb streichen. Maizena mit etwas pürierter Mandarinenflüssigkeit verrühren. Anschließend unter die restliche Masse heben. Ein wenig eindicken lassen.Die Mandarinencreme auf die Panna-Cotta-Gläser verteilen.

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Servieren

Die fest gewordene Panna Cotta aus dem Kühlschrank holen und großzügig mit den abgekühlten Glühweinkirschen toppen.
Wer mag, bröselt noch etwas Lebkuchen darüber - das schmeckt nicht nur gut, sondern sieht einfach festlich aus.

Mit Schuss: Underberg-Variante

Wir haben uns kreativ in der Küche ausgetobt und unsere Lebkuchen Panna Cotta mit Mandarinencreme mit einem Schuss Underberg versehen. Et voilá! Der besondere Geschmackskick ist geboren. Die bittere Kräuternote im Underberg sorgt für das besonderes Aroma der Panna Cotta und einen feinen Genussmoment. Lebkuchen Panna Cotta mit Schuss eben.

Schlagobers, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark, Lebkuchengewürz und ein Fläschchen Underberg in einen Topf geben. Die Vanilleschoten hinzugeben. Unter Rühren rund 10 Minuten einköcheln lassen. Die Gelatine mit etwas heißer Schlagobers-Underberg-Mischung vermengen und anschließend unter Rühren unter die restliche Mischung heben bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Panna Cotta mit Mandarinencreme und Kräuterbitter-Dekoration

Gelatine oder Agar Agar: Handhabung

Die Gelatine/den Agar Agar nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
Die Gelatine ca. 10 Min.
Die Gelatine ca. 5 Min.

Die Gelatine mit etwas Schlagobers vermengen und unter ständigem Rühren unter die restliche Mischung heben bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Alternative Creme-Basis mit Eigelb

Rezeptautor:in Zutaten 5 BlattGelatine3Ei(er)davon das Eigelb70 gZucker200 mlMilch0.5 ELLebkuchengewürz2 ELRum125 mlSchlagsahne

Zubereitung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Dotter mit Zucker gut cremig rühren. Milch mit Lebkuchengewürz und 1 kleinen Prise Salz aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Mischung in den Topf leeren und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis sie cremig ist. Creme in eine Schüssel leeren und ein wenig abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Creme auflösen. Rum einrühren. Sahne schlagen. Ein Drittel davon mit der Creme verrühren, den Rest unterheben. Ich nehme allerdings nur 3 Blatt Gelatine, damit es cremiger wird.

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Optional: Lebkuchenboden für ein Torten-Dessert

Lebkuchen und Kekse in einen Mixerbehälter geben und etwa 30 Sekunden lang fein zerkleinern. Ein Stück Backpapier zwischen Ring und Boden einer Springform (ca. 22 cm Durchmesser) klemmen. Die Masse in der Springform verteilen, den Biskuitboden fest zusammendrücken und bis zur Hälfte des Springformrandes (ca. 4 cm) hochdrücken.

Den Frischkäse auf dem Lebkuchenboden in der Springform verteilen - dabei etwa 1 cm zum Rand hin frei lassen, damit das Gelee Platz hat.

Serviervarianten: Schichtdessert im Glas oder Torte mit Lebkuchenboden

Vanille-Aroma intensivieren

Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit einem Teil des Zuckers vermischen. Die Vanilleschoten hinzugeben.

Glühwein- und Gelatine-Handling

In der Zwischenzeit 200 ml Glühwein bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, den Topf vom Herd nehmen und die Gelatine schmelzen.

Tipps zur Vorbereitung und Timing

Die Panna Cotta sofort noch heiß in Gläser oder Förmchen füllen und für mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Die warme Panna Cotta in kleine Gläser füllen und für mindestens vier Stunden - lieber über Nacht - in den Kühlschrank stellen.
Das Video zum Rezept findet Ihr wie immer auf Instagram!
Wenn Ihr noch Inspiration für das Weihnachtsessen braucht, schaut doch einmal bei meinem Artikel „Die besten Rezepte zu Weihnachten“ vorbei!

Zubereitungsschritt	Kernpunkte
Lebkuchen-Panna-Cotta kochen	Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; Sahne, Milch, Zucker, Lebkuchengewürz erhitzen; einmal aufkochen; fünf Minuten köcheln; Gelatine einrühren.
Glühweinkirschen vorbereiten	Glühwein aufkochen; Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren; kurz eindicken; Kirschen unterheben; abkühlen lassen.
Mandarinencreme	Mandarinen schälen; mit 30 g Zucker aufkochen; pürieren; durch Sieb streichen; Maizena einrühren; eindicken lassen.
Servieren	Gläser kühlen; mit Glühweinkirschen toppen; Lebkuchen darüber bröseln.