Stracciatella Torte mit Himbeeren: Rezept, Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Bei unserer Stracciatella Torte mit Himbeeren trifft fluffiger Schokoladenbiskuit auf eine zartschmelzende Creme mit knackigen Schokoladenstückchen. Geschmacklich und optisch ein echter Hochgenuss. Dabei könnt ihr die Stracciatella Torte ganz einfach zu Hause selbst machen. Für alle, die in der Eisdiele nicht lange überlegen müssen, sondern zielsicher Stracciatella Eis bestellen, ist diese Torte ein absolutes Muss. Aber auch alle anderen werden von der Kombination aus schokoladigem Biskuit, sahniger Creme und frischen Himbeeren begeistert sein.
Mit wenigen Zutaten lässt sich dieses köstliche Backwerk im Handumdrehen selbst machen. Die Himbeer-Stracciatella-Torte ist auch für Backanfänger problemlos nachzumachen. Stracciatella + Himbeeren + saftiger Schokobiskuit = Liebe: Die perfekte Kombination aus cremiger Süße und fruchtiger Frische.
Schokoladiger Biskuitteig: Basis für die Torte
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Backform (D=28cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Für den Teig zunächst die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker und Salz etwa 7-10 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle Creme entsteht und sich das Volumen deutlich erhöht hat. Die trockenen Zutaten vermischen, auf 3x in die Eiermischung sieben und nur so lange vorsichtig unterheben bis alle Zutaten gut vermischt sind. Den Teig in die Form geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen. Nach 15 Minuten prüfen, ob die Oberfläche zu dunkel wird und ggf. abdecken. Mit einer Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig fertig ist und ggf. 5 Minuten weiter backen.
Aus dem Ofen nehmen. Vollständig abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, aber in der Form lassen. Den Rand der Backform mit frischem Backpapier auskleiden, damit sich die Stracciatellaschicht später gut löst und am Rand sauber aussieht.
Zutatenbeispiel Biskuit (Variante)
- 4 Eier, 90 g Zucker, 2 Pckg. Vanillezucker, 1 Prise Salz
- 60 g Mehl, 30 g gemahlene Mandeln, 40 g Speisestärke, 1 TL Backpulver, 15 g Kakao
Stracciatella-Creme und Himbeerschicht
Für die Stracciatellacreme Quark, Frischkäse und Zucker verrühren. Die Schokostückchen unterrühren. Die Gelatineblätter etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken und mit etwa 50g der Sahne in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad flüssig rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Dabei nicht zu heiß werden lassen oder gar kochen. Weitere 2 EL der Quark-Mischung zur warmen aufgelösten Gelatine geben und einrühren, damit sie etwas abkühlt. Die Gelatinemasse dann sofort mit Hilfe eines Schneebesens unter die Creme rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Quark-Frischkäse-Gelatine-Masse heben.
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Eine dünne Schicht Stracciatellamasse auf dem Kuchenboden verteilen (der sich in der Kuchenform befindet) und mit den Himbeeren belegen. Die Creme vollständig auf den Kuchenboden mit den Früchten geben. Die Oberfläche mit einem Löffel oder Spatel glatt streichen. Die Kuchenform einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich die Stracciatellamasse gut zwischen den Früchten verteilt. Mindestens für 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Für dieses Rezept solltet ihr frische Himbeeren verwenden.
Alternative Füllung mit Mascarpone
Mascarpone mit dem Zucker und dem Vanillearoma cremig rühren. Ein Pck. Sahnesteif unterrühren. Schokoblättchen unterrühren. Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillinzucker steif schlagen, vorsichtig mit den gefrorenen oder frischen Himbeeren unter die Mascarpone heben. Mindestens 2-3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Aufbau als Naked Cake: Mehrstöckig mit Beeren
Löse die beiden Tortenböden aus den Formen und halbiere sie jeweils waagerecht, sodass insgesamt 4 Tortenböden entstehen. Setze einen der Böden auf eine Tortenplatte. Verteile ca. ¼ der Stracciattella-Sahne auf dem Boden und belege diese dann mit ca. ¼ der Himbeeren. Setze einen zweiten Boden auf und verfahre so, bis die Böden aufgebraucht sind. Verstreiche als Abschluss die restliche Sahne auf der Torte und verteile die übrigen Himbeeren mittig darauf, lasse dabei einen kleinen Rand rundherum frei. Träufle die Himbeersoße über die Torte. Hoble die Schokolade mit einem Sparschäler und streue sie über die Himbeeren.
Variante: Einfacher Stracciatella-Schokoboden mit Sahneverkleidung
Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine 28 cm Springform nur am Boden fetten, nicht den Rand. Eier und Zucker dick schaumig schlagen und unter Rühren Öl und Milch zugeben. Mehl, Backpulver und Schokostreusel in einer separaten Schüssel kurz mit dem Schneebesen verrühren und dann zum Rest geben. Den Teig in die Form gießen und auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen (Temperatur auf 180°C Umluft ändern). Wenn der Kuchen oben dunkel wird, mit Alufolie abdecken und Stäbchenprobe machen. Wenn der Boden ganz ausgekühlt ist, einmal quer teilen, das untere Stück in einen Tortenring legen.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, Schmand und Himbeeren (ein paar für die Deko beiseite lassen) unterheben und auf den Boden geben. Weil die TK-Himbeeren die Masse sehr schwerfällig machen, drücke ich die Masse mit einem Löffel nach unten, damit keine Luftlöcher bleiben - aber nicht zu stark, damit die Himbeeren nicht zerquetscht werden. Den Deckel"auflegen und den Tortenring abnehmen. Die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, die Schokoraspel unterrühren und damit die Torte ringsum einstreichen. Die übrig behaltenen Himbeeren darauf verteilen und die Torte noch etwa eine Stunde kalt stellen. Einfache aber total festliche und leckere Torte, für 16 Stücke.
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Noch eine Option: Butterkeks-Boden ohne Backen
Für die Stracciatella-Himbeer-Torte zunächst für den Tortenboden die Butterkekse fein mahlen oder zerbröseln und mit flüssiger Butter verkneten. In einer mit Backpapier ausgelegten Springform gleichmäßig verteilen und flach drücken. Frischkäse, Topfen, Vanillemark und Zucker gut verrühren. Aufgelöste Gelatine, Himbeeren, Schokolade und das Schlagobers unterrühren, auf den Butterkeksen verteilen und glatt streichen. Etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Während die Torte kühlt, die Glasur vorbereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren mit Wasser und Sirup einmal aufkochen, fein pürieren, durch ein Sieb streichen und die Gelatine einrühren.
Himbeer-Spiegel und Dekor
Von den Himbeeren ca. 50 g pürieren und beiseite stellen. Himbeerpüree mit Himbeergeist und evtl. etwas Wasser (sollte in etwa 1/8 l ergeben) aufkochen und mit dem Tortenguss binden, etwas abkühlen lassen. Auf die Torte einen Spiegel aus Himbeerguss geben, dabei etwa 3 cm zum Rand hin frei lassen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillinzucker steif schlagen. Torte mit der Sahne überziehen. Rand mit dem Krokant verzieren.
Tipps für perfektes Gelingen
- Kühlzeit einhalten: Mindestens 3-4 Stunden kühlen, am besten über Nacht.
- Eier richtig aufschlagen: Damit euer Biskuitboden richtig schön locker wird, müssen die Eier zusammen mit dem Zucker ca.
- Boden backen: Euren Teig solltet ihr sofort backen - heizt den Ofen schon vorab auf.
- Wichtig ist außerdem, dass ihr ihn den Teig nicht zu lange backt, die Oberfläche sollte noch leicht federn.
- Eier vorher temperieren - Für die perfekte Emulsion beim Aufschlagen, müssen eure Eier Zimmertemperatur haben.
- Frische Früchte verwenden: Bei gefrorenen Früchten lauft ihr Gefahr, dass der Boden durchweicht.
- Gelatine ersetzen: Wer keine Gelatine verwenden möchte, kann diese z.B. durch AgarAgar ersetzen.
Vorteile und Varianten
- Sommerlich leicht: Die Sahnecreme mit Quark und Frischkäse ist wunderbar cremig ohne zu schwer zu sein.
- Schnell vorbereitet: Der Boden lässt sich wunderbar am Vortag backen.
- Variantenreich: Ihr habt keine Lust auf Himbeeren? Die Stracciatella Torte schmeckt auch hervorragend mit Erdbeeren, Heidelbeeren, Mango oder Banane.
Zutaten- und Zubereitungs-Variante (kompakt)
| Kompakt | Zutaten | Zubereitung |
|---|---|---|
| Biskuit | Eier, Zucker, Vanillezucker, Salz, Mehl, Mandeln, Stärke, Backpulver, Kakao | Eier schaumig schlagen, trockene Zutaten unterheben, 180°C 15-20 Min., abkühlen |
| Stracciatella | Quark, Frischkäse, Puderzucker, Sahne, Schokolade, Gelatine | Quark+Frischkäse rühren, Gelatine temperieren, Sahne unterheben, Himbeeren einschichten |
| Dekor | Himbeeren, Tortenguss, Krokant oder Schokoraspel | Himbeerpüree binden, Spiegel auftragen, Rand verzieren |
Weitere bewährte Rezeptbasis (Alternative Zutatenliste)
- Eiweiß steif schlagen, den Zucker hinzufügen und verrühren. Eigelbe unterrühren.
- Dann Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen und mit dem Teigschaber unterheben.
- Für die Füllung Paradiescreme mit Sahne und Vanillinzucker mit der Maschine rühren, bis sie ziemlich fest wird. Schmand und Joghurt unterheben.
- Gelatine nach Anleitung erwärmen, dann ein paar EL der Creme in die Gelatine geben und die Gelatinemasse zusammen mit den Schokoraspeln unter die Creme heben.
- Tortenring um den Boden legen und Creme einfüllen.
Servieren und Finish
Nachdem die Stracciatella Torte im Kühlschrank ausreichend Zeit hatte, um fest zu werden, könnt ihr sie zum Servieren noch mit einem Hauch Kakao oder Schokoraspeln bestreuen und mit frischen Früchten garnieren. Bei unserer Stracciatella Torte mit Himbeeren trifft fluffiger Schokoladenbiskuit auf eine zartschmelzende Creme mit knackigen Schokoladenstückchen.
Optional: Kuppel-Effekt mit eingelegtem Boden
Zuckersirup, Wasser und Himbeergeist mischen und damit die Böden tränken. Etwa die Hälfte der Creme bergartig auf die Mitte des unteren Bodens füllen und den mittleren Boden (ohne das ausgeschnittene Stück) darauf legen, so dass dieser kuppelartig darauf liegt. Dann die zweite Hälfte der Creme darauf geben und glatt streichen, mit dem Deckel abschließen. Die Torte sollte oben ganz gerade sein.
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Hinweise für Hobbybäcker
Der saftige Schokoladen Biskuitteig wird nach dem Backen und Abkühlen mit frischen Himbeeren und einer cremigen Schicht aus luftiger Sahne und Schokostückchen verfeinert. So wird sie nicht zu mächtig und passt auch perfekt in die warme Jahreszeit. Geraspelte Schokolade darf bei Stracciatella natürlich nicht fehlen. Für die fruchtige Komponente haben wir uns für Himbeeren entschieden - die sorgen außerdem für einen schönen Farbtupfer.
Bei unserer Stracciatella Torte mit Himbeeren trifft fluffiger Schokoladenbiskuit auf eine zartschmelzende Creme mit knackigen Schokoladenstückchen. Dabei könnt ihr die Stracciatella Torte ganz einfach zu Hause selbst machen.
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