Marzipan Pralinen selber machen: Rezept und detaillierte Anleitung

Marzipanpralinen sind eine köstliche und elegante Süßigkeit, die sich hervorragend zum Verschenken oder selber Naschen eignen. In diesem Artikel findest du ausführliche Rezepte und Anleitungen, wie du verschiedene Varianten von Marzipanpralinen ganz einfach zu Hause selbst herstellen kannst. Ob klassische Marzipantaler mit Schokoladenüberzug, Orangen-Marzipan-Pralinen, Walnuss-Marzipan oder sogar vegane Nougat-Marzipan-Kreationen - hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.

Grundrezept für klassische Marzipanpralinen

Die klassische Variante ist schnell gemacht und ideal, wenn es mal schneller gehen muss und du keine Pralinenhohlkörper verwenden möchtest. Die Marzipanpralinen werden simpel ausgestochen und anschließend mit Schokolade überzogen.

Zutaten

200 g Marzipanrohmasse
10 g Puderzucker, gesiebt
10 g Grand Marnier (Orangenlikör)
1 Abrieb einer Orange
30 g dunkle Schokolade
300 g dunkle Schokolade (für den Überzug)
etwas Wodka (zum Befeuchten des Ausstechers)

Zubereitung

Marzipanrohmasse mit Puderzucker, Grand Marnier und Orangenabrieb in einer Schüssel geben und mit den Händen glattkneten.
Das Marzipan auf Backpapier oder Schokoladenfolie legen, abdecken und ca. 5 mm dick ausrollen.
Die 30 g dunkle Schokolade schmelzen (entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad) und mit einer Winkelpalette dünn auf das ausgerollte Marzipan streichen.
Das Marzipan mit Schokolade für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen (diese dünne Schicht erleichtert später das Überziehen).
Das Marzipan umdrehen, sodass die Schokoladenseite auf der Arbeitsfläche liegt.
Mit einem Ausstecher (ca. 3 cm Durchmesser) Taler ausstechen. Den Ausstecher zwischendurch in Wodka oder Wasser tauchen, damit die Pralinen leichter herauskommen.
Die Marzipantaler über Nacht an der Luft antrocknen lassen, damit eine feine trockene Kruste entsteht - das verhindert Risse beim späteren Überziehen.
Die restliche dunkle Schokolade temperieren: Zuerst zwei Drittel der Schokolade auf ca. 45°C erwärmen, dann das restliche Drittel einrühren und zum Verarbeiten auf ca. 31-32°C abkühlen lassen.
Jeden Marzipantaler mit einer Pralinengabel in die temperierte Schokolade tauchen, überschüssige Schokolade abtropfen lassen und auf Backpapier setzen.
Für ein einfaches, elegantes Dekor die Pralinengabel in die noch flüssige Schokolade eintauchen, hochheben und vorsichtig wegziehen.
Die Pralinen bei Raumtemperatur vollständig aushärten lassen (ca. 30 Minuten), bevor sie verpackt werden.
Fertige Pralinen in luftdichten Boxen aufbewahren.

Marzipanpralinen mit Schokoladenüberzug fertig auf Backpapier

Variationen: Orangen- und Walnuss-Marzipan-Pralinen

Wer Marzipan gerne mit fruchtigen oder nussigen Aromen mag, kann unsere zwei leckeren Varianten ausprobieren:

Orangen-Marzipan

250 g Marzipanrohmasse
70 g Puderzucker
Abrieb und Saft einer Bio-Orange
Orangenzesten für Dekoration

Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Zeste für Dekoration beiseitelegen.
Orange halbieren und auspressen.
Marzipan mit Puderzucker, 2-3 EL Orangensaft und Orangenabrieb glatt kneten.
Marzipanzwischen zwei Gefrierbeuteln ca. 1,5 cm dick ausrollen und in ca. 2,5 x 2,5 cm große Quadrate schneiden oder mit Ausstechern formen.
Kuvertüre schmelzen (keinesfalls zu heiß, ca. 32 °C) und Marzipanpralinen einzeln eintauchen.
Mit Orangenzesten garnieren und trocknen lassen.
Im Kühlschrank luftdicht aufbewahren.

Walnuss-Marzipan

250 g Marzipanrohmasse
50 g fein gemahlene Walnüsse
2 EL Amaretto
2 EL Puderzucker
Walnusshälften zur Dekoration

Walnüsse mahlen und mit Amaretto und Puderzucker unter das Marzipan kneten.
Marzipan ebenfalls ca. 1,5 cm dick ausrollen und in Quadrate schneiden oder ausstechen.
Kuvertüre wie oben beschrieben temperieren und Marzipanstücke eintauchen.
Mit Walnusshälften verzieren und komplett trocknen lassen.
Luftdicht im Kühlschrank lagern.

Orangen-Marzipan und Walnuss-Marzipan Pralinen mit Schokoladenglasur

Besondere Variante: Marzipan-Nougat-Pralinen mit Pistazien

Diese luxuriöse Variante kombiniert zartes Marzipan mit cremigem veganem Nougat und gerösteten Pistazien für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis.

Zutaten

250 g Marzipanrohmasse
vegane Nougatmasse, in ca. 1 cm Höhe geschnitten
gehackte Pistazien
dunkle Kuvertüre (zum Überziehen)

Zubereitung

Marzipan in ca. 15x15 cm große Rechtecke ausrollen.
Nougat in Scheiben schneiden und auf der Hälfte des Marzipans verteilen.
Zweite Hälfte darüber klappen und etwas andrücken.
Marzipanplatte in kleine Quadrate schneiden.
Kuvertüre temperieren und Pralinen einzeln damit überziehen.
Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Komplett trocknen und luftdicht aufbewahren.

Marzipan-Nougat-Pralinen mit Pistazien dekoriert

Tipps zum Schokolade temperieren und Pralinen gestalten

Temperiere die Schokolade sorgsam, indem du zwei Drittel der Schokolade auf ca. 45°C erwärmst und dann das übrige Drittel langsam einrührst.
Die ideale Verarbeitungstemperatur liegt bei 31-32°C.
Wird die Schokolade zu fest oder kalt, kannst du sie vorsichtig über dem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schonend erwärmen.
Beim Eintauchen der Pralinen benutze eine Pralinengabel und lasse überschüssige Schokolade gut abtropfen.
Zur Dekoration kannst du Blattgold, Essbare Streusel, Nüsse oder Zesten verwenden.
Die Pralinen nach dem Überziehen etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Zur Aufbewahrung eignen sich luftdichte Boxen, kühl und trocken gelagert.

Schritt-für-Schritt Schokolade temperieren über Wasserbad

Marzipanpralinen mit goldener Dekoration

Für ein besonders edles Aussehen kannst du deine Pralinen mit essbarem Blattgold dekorieren. Hierfür brauchst du Kakaobutter und Goldpulver.

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20 g Kakaobutter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
Mit einem Pinsel die Kakaobutter auf Schokoladenfolie auftragen und warten, bis sie fast fest wird.
Mit einem zweiten sauberen Pinsel essbares Goldpulver gleichmäßig auf der Kakaobutter verteilen.
Marzipanpralinen wie gewohnt mit temperierter Schokolade überziehen.
Die Pralinen auf die vorbereitete Folie setzen und ggf. die Oberseite mit Folie abdecken, um glatte Seiten zu erhalten.
Bei Raumtemperatur aushärten lassen und luftdicht aufbewahren.

Marzipanpralinen mit goldener Dekoration auf Schokoladenfolie

Erprobte Tipps für perfekte Marzipanpralinen

Bestäube Arbeitsflächen und Messer leicht mit Puderzucker, damit das Marzipan nicht klebt.
Antrocknen lassen ist wichtig, um Risse im Schokoladenüberzug zu vermeiden.
Die Pralinen sollten nicht frisch überzogen werden, damit das Marzipan sich nicht zusammenzieht und die Schokolade rissig wird.
Verschiedene Füllungen wie Amaretto oder Rum verleihen dem Marzipan eine besondere Note.
Mit Pralinenbesteck und Pralinengabeln geht das Überziehen und Dekorieren leichter.

Pralinenrezept mit Espresso und Vollmilchkuvertüre

Eine weitere leckere Sorte sind Pralinen aus Marzipan und Puderzucker, umhüllt von feiner Vollmilchkuvertüre mit einem kleinen Hauch Espresso, dekoriert mit ganzen Espressobohnen.

Marzipan mit Puderzucker kneten und ca. 1,5 cm dick ausrollen.
In Streifen und dann Rauten schneiden.
Kuvertüre schmelzen und Pralinen eintauchen.
Kühl stellen und mit ganzen Espressobohnen dekorieren.

Marzipan-Espresso-Pralinen mit Espressobohnen dekoriert

Aufbewahrung und Geschenkideen

Die selbstgemachten Marzipanpralinen eignen sich perfekt als Geschenk. Sie können wunderbar in einer dekorativen Pralinenschachtel oder in Cellophantütchen verpackt werden. Lagere die Pralinen am besten luftdicht und kühl, so bleiben sie mehrere Wochen frisch - ideal für die Weihnachtszeit oder andere Feste.

Schöne Geschenkverpackung für selbstgemachte Marzipanpralinen

Zusammenfassung der wichtigsten Schritte

Schritt	Beschreibung
Marzipan vorbereiten	Marzipan mit Zucker und Aromastoffen kneten und ausrollen
Marzipan antrocknen lassen	Ausstechen und über Nacht an der Luft trocknen lassen
Schokolade temperieren	Schokolade auf 45°C erwärmen, dann auf ca. 31-32°C abkühlen
Pralinen überziehen	Marzipanstücke eintauchen, überschüssige Schokolade abstreifen
Dekorieren und trocknen	Mit Nüssen, Zesten, Gold oder Streuseln verzieren, aushärten lassen
Verpacken	Luftdicht aufbewahren oder schön verpacken als Geschenk