Stracciatella Eis ohne Zucker: cremig, ohne Ei, mit oder ohne Eismaschine – das komplette Low-Carb-Rezept
Stracciatella Eis ist im Grunde genommen nichts anderes als ein Milcheis, das mit kleinen Schokoladenstückchen vermengt wird. Stracciatella Eis gehört zu den Klassikern in der Eisdiele. Stracciatella Eis ist cremiges Milcheis mit Schokolade. „Stracciatella“ kommt vom italienischen „stracciare“ was übersetzt „zerreißen“ oder „zerfetzen“ heißt. Hiermit wird auf die Schokosplitter Bezug genommen, die sich im Eis verteilen.
Dieses Stracciatella Eis ist wundervoll zartschmelzend, kommt aber auch ohne Ei und ohne Zucker aus. Mit diesem einfachen und gesunden Rezept kannst du dir eine Portion leckeres Stracciatella Eis gönnen, ohne dich um deine Ernährung sorgen zu müssen. Dieses Stracciatella Eis Rezept fast ohne Zucker ist einfach und schnell gemacht. Aber es schmeckt dennoch sehr lecker und cremig und das ohne Zucker.
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Darum solltest du Stracciatella Eis ohne Zucker unbedingt probieren
- Das Eis ist cremig und ohne Eiskristalle
- Dabei ist er aber ohne Zucker
- Also ein Eisrezept das LowCarb, Keto, Glutenfrei und für Diabetiker geeignet ist
- Gesundes Eis aber absolut kein Verzicht
- Eine Kugel hat nur 1,9g Kohlenhydrate und 61 Kalorien, da sparst du zum normalen - Stracciatella Eis -90% KH und -60% Kalorien! Da schmeckt er gleich nochmal besser
Spezielle Low Carb Zutaten und Alternativen
Eine Kombination aus Erythrit* und Xylit* führt zweifelsfrei zum besten Ergebnis wenn du Low Carb Eis selber machen möchtest. Natürlich kannst du auch nur einen der beiden Zuckeraustauschstoffe mit einem durchaus auch gutem Ergebnis verwenden. Behalte allerdings im Hinterkopf, dass nur durch die Verwendung von Erythrit oder Xylit allein, dein Eis nach längerem Einfrieren etwas härter wird und du es daher vor dem Verzehr ca.
Eythrit+Stevia und Xylit Mischung - Beides sind Zuckeralkohole und haben keine Kohlenhydrate. Erythrit+Stevia hat noch dazu keine Kalorien. Die Kombination aus beidem ergibt das beste Eis: Cremig und ohne Eiskristalle. Natürlich kannst du experimentieren, aber ich kann dir nur empfehlen die Mischung aus beidem zu verwenden damit das Eis keine Kristalle bekommt und weich bleibt.
Guarkernmehl - ist ein Bindemittel und brauchst du damit sich die einzelnen Zutaten im Eis perfekt verbinden und nicht absetzten. Vodka oder Inulin - Ja du hast richtig gelesen, Vodka im Eis schmeckt man überhaupt nicht raus, aber er verhindert die Kristallbildung. Wenn du aber keinen Alkohol im Eis haben möchtest kannst du Alternativ auch Inulin verwenden.
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Für die Herstellung von meinem Stratciatella Eis ohne Zucker verwende ich Kakaonibs*. Kakaonibs werden aus Rohkakao gewonnen und zählen zu den Superfoods, da sie aufgrund ihrer schonenden Herstellung sehr viele Nährstoffe erhalten. Kakaonibs sind geröstet und bringen daher einen leichten Crunch mit sich, der mit persönlich auch in meinem Low Carb Stracciatella Eis sehr gut gefällt.
Eine weitere Möglichkeit die du zum Selbermachen von deinem Low Carb Stracciatella Eis hast, ist die Verwendung von Kakaomasse*. Kakaomasse wird aus der Kakaobohne gewonnen und besteht aus nichts anderem als Kakaopulver* und Kakaobutter*. Der Geschmack von Kakaomasse ist sehr herb, denn eigentlich ist sie nichts anderes als 100 prozentige Schokolade. Wenn du den herben Geschmack genauso gern magst wie ich, solltet du sie unbedingt einmal probieren.
Als dritte Alternative kannst du natürlich auch selbstgemachte Low Carb Schokolade für die Herstellung von deinem Low Carb Stracciatella Eis verwenden. Dabei kannst du dich entscheiden, ob du lieber Vollmilch- oder zartbitter Schokolade verwenden möchtest. Die letzte Möglichkeit, die ich dir zur Herstellung von Stracciatella Eis ohne Zucker vorschlagen kann, ist dann letztendlich noch fertig hergestellte Low Carb Schokodrops zu verwenden.
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Wichtiger Hinweis zur Sicherheit
Achtung!: Xylit ist für Hunde und Katzen, wie beispielsweise auch Schokolade (oder Knoblauch und Zwiebeln) giftig. Achte also stets darauf, dass dein Haustier nicht in Berührung mit deiner Xylit-Nascherei kommt.
Tipps gegen Eiskristalle und für Cremigkeit
Für luftig-cremiges Eis ohne Eismaschine würde ich die Sahne nicht flüssig ins Eis geben sondern vorher steif schlagen und unterheben. Dann gibst du du die Eismasse ins Gefrierfach und musst sie in der ersten Stunde alle 15 Minuten rühren und danach für die nächsten 3 Stunden alle 30 Minuten. So bekommst du Eis ohne Kristalle.
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Die üblichen minus 18° Grad sind für viele Sorten zu kalt, sodass das Eis schnell hart wird. Das Geheimrezept für maximale Cremigkeit lautet: rühren, rühren, rühren und nicht zu lange frieren!
Zuckerersatz richtig vorbereiten
Egal für welche Möglichkeit du dich jedenfalls entscheidest: Bitte vergiss nicht, deinen verwendeten Zuckerersatz vorher zu Puder zu mahlen. Mehr Informationen zum Pulverisieren von Erythrit findest du übrigens in dem Beitrag "Erythrit vs.
Zubereitung: mit Eismaschine
Wähle zwischen einem Straciatella Eis Rezept mit oder Eismaschine und bereite das leckere Eis nach Belieben auch vegan zu. Zubereitung mit der EismaschineErythrit, Xylit, Xanthan und Inulin miteinander vermischen. Milch, Sahne sowie Vanilleextrakt hinzufügen und alles zusammen glatt rühren. Mischung in den Kühlbehälter der Eismaschine geben und gefrieren lassen. Sobald das Eis gefroren ist, aber sich noch gut mit einem Löffel verrühren lässt, Eis in einen gefrier-geeigneten Behälter umfüllen.
Gib die Masse in die Eismaschine bis sie durchgefroren ist. Das dauert ca. 35 Minuten. Dann nach Belieben Zartbitter Erythrit Mini Schokodrops unterheben. Du kannst das Eis sofort verzehren oder in eine Box ins Gefrierfach geben.
Zubereitung: ohne Eismaschine
Das Eis kannst du mit Eismaschine oder ohne zubereiten. Besser schmeckt es mit Eismaschine, weiter unten zeige ich dir aber auch wie es ohne geht. Für luftig-cremiges Eis ohne Eismaschine würde ich die Sahne nicht flüssig ins Eis geben sondern vorher steif schlagen und unterheben.
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- Als erstes vermischt du Guarkernmehl mit Xylit und Erythrit+Stevia damit sich keine Klümpchen in der Eismasse bilden
- Dann gibst du die trockenen Zutaten zusammen mit Vodka oder Inulin und Milch in den Mixer, zum Beispiel Mr. Magic oder verrührst sie in einer Schüssel
- Jetzt die Sahne steif schlagen und unter die Eismasse heben
- Nach Belieben Zartbitter Erythrit Mini Schokodrops unterheben
- Dann gibst du du die Eismasse ins Gefrierfach und musst sie in der ersten Stunde alle 15 Minuten rühren und danach für die nächsten 3 Stunden alle 30 Minuten
Schokoladen-„Fetzen“ wie beim Original
Wie bekommt man die schönen Schokobrocken hin? Im Grunde genommen ist das ganz einfach: Während die übrigen Zutaten bereits in der Eismaschine verarbeitet werden bzw. sich bereits im Tiefkühler befinden, schmelzt ihr dunkle Schokolade über einem heißen Wasserbad. Anschließend lasst ihr die geschmolzene Schokolade langsam in die Eismasse tröpfeln. Beim Rühren - ob manuell oder in der Maschine - erkaltet die Schokolade, wobei die typischen ungleichmäßigen Brocken entstehen.
Viele verwenden Schokostückchen oder geraspelte Schokolade. Es gibt auch die Möglichkeit, die flüssige Schokolade in einem dünnen Strahl mit in die laufende Eismaschine zu geben. Dann schichtet ihr etwas Eis in den Behälter, gebt 1-2 EL der flüssigen Schokolade dazu, wartet kurz (5-10 Sekunden), damit die Schokolade etwas fester werden kann und rührt dann mit der Gabel kräftig durch, um die Schokolade in kleine Stücke zu brechen.
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Vegane und alternative Varianten
150 ml Milch (3,5%), oder Kokosmilch (vegane Version). Ich habe es selbst nicht probiert, aber ich denke du kannst das Eis auch super mit Kokosmilch statt Milch und Sahne zubereiten. Nimm So viel cremigen Anteil wie möglich.
Kokos-Stracciatella-Limetten: das schmeckt nach Sommer. Nicht zu süß, sehr leicht, aber auch reichhaltig und exotisch.
Portionen, Lagerung und Nährwert-Hinweise
Das Rezept ergibt 430g Eiscreme und entspricht 7 Kugeln. Das Eis kannst du mind. 2-4 Wochen im Tiefkühlfach lagern. Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet.
FAQ: Häufige Fragen
Kann ich das Stracciatella Eis auch ohne Eismaschine zubereiten?
Ja, das ist möglich. Damit es aber keine Eiskristalle gibt, empfehle ich dir die Sahne statt flüssig lieber geschlagen unterzuheben. Dann solltest du die erste Stunde jeweils alle 15 Minuten durchrühren und danach jeweils alle 30-60 Minuten nochmal bis es durchgefroren ist um Eiskristalle zu verhindern.
Warum wird Low-Carb-Eis manchmal hart?
Behalte allerdings im Hinterkopf, dass nur durch die Verwendung von Erythrit oder Xylit allein, dein Eis nach längerem Einfrieren etwas härter wird und du es daher vor dem Verzehr ca.
Schritt-für-Schritt-Kernanleitung (kompakt)
- Alle trockenen Zutaten mischen.
- Die Milch und die trockenen Zutaten zusammen bei höchster Stufe 2 min.
- Den Mix mindestens 60 min.
- Stracciatellaeis ohne Zucker naschen. Jetzt ist das Stracciatella Eis schon fertig und du kannst es sofort essen oder in eine Box geben und einfrieren.
Hinweise zu Produkten und Inspiration
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Dir gefällt dieses Rezept für das Low Carb Stracciatella Eis ohne Zucker? Du möchtest wissen, wie du köstliches aber dennoch gesundes Wassereis ohne Zucker ganz einfach selber machen kannst? Du möchtest ein richtig leckeres Haselnusseis selber machen? Kein Problem!
Beispiel-Zutatenliste (Basis)
| Zutat | Hinweis |
|---|---|
| Milch oder Kokosmilch | 150 ml Milch (3,5%), oder Kokosmilch (vegane Version) |
| Sahne | Für Cremigkeit; optional steif schlagen bei Zubereitung ohne Maschine |
| Erythrit + Xylit | Kombination empfohlen gegen Kristalle; zuvor zu Puder mahlen |
| Guarkernmehl/Xanthan | Bindemittel für Stabilität |
| Inulin oder Vodka | Verringert Kristallbildung |
| Schokodrops/Kakaonibs | Für Stracciatella-Effekt; alternativ geschmolzene Schokolade einziehen |
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Servieren und Community
Vor dem Genießen die knackige Schokolade mit einem Holzlöffel brechen und anschließend mit einem Eisportionierer Kugeln servieren. Du hast dieses Rezept für Low Carb Stracciatella Eis ohne Zucker ausprobiert? Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich.
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