Stollenkonfekt Rezept ohne Marzipan – saftige Mini-Stollen für die Adventszeit
Weihnachten ohne Stollen? Kaum vorstellbar. Stollenkonfekt ist die Mini-Variante des traditionellen Christstollens und verbindet das typische Stollenaroma mit handlichen Häppchen, die sich perfekt auf dem Plätzchenteller verteilen oder verschenken lassen. Dieses Rezept verzichtet bewusst auf Marzipan, schmeckt aber dennoch wunderbar saftig, aromatisch und mürbe.
Warum Stollenkonfekt statt großem Stollen?
Eigentlich ist Stollenkonfekt ja nichts anderes als ein Stollen in klitzekleiner Form und trotzdem ist es die einzige Form des Stollens, die manchen besser schmeckt. Vielleicht weil man statt der großen Stollenscheibe rundherum mehr Fläche hat, die im Ofen ganz leicht bräunt? Und wer kein Freund der dicken Puderzuckerschicht ist: Teilweise kenne ich Stollenkonfekt auch mit richtigem Zucker ummantelt, nachdem man die Stückchen mit geschmolzener Butter bestrichen hat.
Die Basis meines Stollenkonfektes kann sowohl auf Hefeteig als auch auf Quarkstollen-Teig basieren. Ein Quarkstollen-Teig wird ohne Hefe zubereitet und hat dadurch auch keine langen Gehzeiten. Statt eines großen Stollens habe ich mich außerdem für die Zubereitung von kleinem Stollenkonfekt entschieden. Dazu brauchst du erstens keine Stollenbackform und kannst sie zweitens mit all den anderen Köstlichkeiten auf dem Plätzchenteller servieren und portionsweise vernaschen.
Zutaten für ca. 40-55 Stück (ohne Marzipan)
- Für die Frucht-Nuss-Mischung: 150 g Trockenfrüchte insgesamt (z. B. 100 g Rosinen oder Cranberrys, 50 g Orangeat/Zitronat nach Geschmack), 50 g gehackte Nüsse (z. B. Mandeln, Walnüsse oder Pistazien), 100 ml Orangensaft oder 3-4 EL Rum oder alternativ Orangensaft bei Kindern
- Für einen Quarkstollen-Grundteig (schnelle Variante ohne Hefe): 250 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, ½ Packung Backpulver, 75 g Zucker, 1 Ei, 150 g Magerquark, 100 g weiche Butter, 1 TL Vanilleextrakt, ¼-½ TL Zimt, 1 Prise Salz, Abrieb von ½ Orange und ½ Zitrone, optional 2-3 Tropfen Bittermandelaroma
- Alternativ Hefeteig-Variante (für jene, die Hefe bevorzugen): 500 g Mehl, 150 g Zucker, 100 g gemahlene Mandeln, 1 Päckchen Trockenhefe (7 g), 150 ml pflanzliche Milch oder normale Milch, 50 ml Pflanzenöl, 200 g Butter, 0,5 TL Bittermandelaroma, 1 TL Christstollengewürz
- Zum Bestreichen: ca. 50-100 g geschmolzene Butter oder Butterschmalz
- Zum Wälzen: Puderzucker
Vorbereitung der Trockenfrüchte (wichtig für saftiges Konfekt)
Rosinen, Cranberrys sowie Orangeat und Zitronat mit Orangensaft oder Rum übergießen und mehrere Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen lassen. In mehreren Testversuchen war die Variante mit eingelegten Trockenfrüchten auf jeden Fall besser, weil sie dadurch weicher werden. Wenn ihr diesen Schritt vergessen habt, lasst sie wenigstens 30 Minuten oder eine Stunde im Orangensaft ziehen.
Zubereitung - Quarkstollen-Variante (schnell, ohne Hefe)
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter mit Zucker und Vanillemark oder Vanillezucker cremig aufschlagen. Eier nacheinander gründlich unterrühren und den Quark einarbeiten.
- Mehl mit Backpulver und Gewürzen (Zimt, ggf. Nelken, Kardamom, Ingwer) vermischen und zu der Butter-Ei-Quark-Mischung geben. Kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Die abgetropfte Frucht-Nuss-Mischung unterkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl zum Verarbeiten verwenden.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 2-3 cm hohen Rechteck ausrollen und in kleine Quadrate (ca. 3x3 cm) schneiden oder mit zwei Teelöffeln Häppchen setzen.
- Stollenkonfekt ca. 12-15 Minuten backen (ggf. etwas kürzer, damit die Häppchen saftig bleiben). Wenn du dir nicht sicher bist, ist die Unterseite leicht gebräunt ein Indikator für Fertigstellung.
- Noch heiß mit geschmolzener Butter bestreichen und in gesiebtem Puderzucker wälzen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zubereitung - Hefeteig-Variante (klassischer, reichhaltiger Geschmack)
- Früchte und Nüsse wie oben einweichen. Für den Vorteig ggf. Hefe mit etwas lauwarmer Milch und Zucker kurz aktivieren.
- Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Christstollengewürz und Trockenhefe mischen. Pflanzenöl, weiche Butter, Bittermandelaroma und Milch dazugeben und zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
- Eingeweichte Früchte gut abtropfen lassen und zum Teig geben. Den Teig zugedeckt ca. 30-60 Minuten gehen lassen (je nach Rezept bis zu 1-2 Stunden).
- Teig auf einer bemehlten Fläche zu Strängen formen oder ca. 2-3 cm dick ausrollen und mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Auf Backbleche setzen, nochmals kurz gehen lassen.
- Bei 180 °C Umluft ca. 12-15 Minuten backen; in Tests erwiesen sich 12-13 Minuten oft als ideal, da das Konfekt beim Herausnehmen noch etwas zu weich wirkt und beim Abkühlen fest wird.
- Noch heiß mehrfach mit flüssiger Butter bestreichen, dann in Puderzucker wenden. Abkühlen lassen.
Wichtige Backtipps
- Weniger ist manchmal mehr: Backt das Konfekt lieber etwas kürzer; schon wenige Minuten entscheiden zwischen knuspriger Keks-Konsistenz und zarter, stollenähnlicher Konsistenz.
- Die Stückchen sollten beim Herausnehmen oben noch nicht stark gebräunt sein; beim Abkühlen werden sie fester.
- Stollenkonfekt lässt sich gut in Portionen backen - das Rezept reicht locker für 2 Backbleche und über 50 kleine Stücke.
- Wer Marzipan komplett vermeiden will: einfach das Marzipan weglassen und ggf. mehr gehackte Nüsse oder etwas geriebene Zitronen- und Orangenzesten ergänzen.
- Für Kinder: Rum durch Orangensaft oder Apfelsaft ersetzen.
- Lagern: Kühl, trocken und dunkel - am besten in luftdichten Dosen (nicht im Kühlschrank). Theoretisch hält sich das Konfekt 3-4 Wochen; praktisch eher deutlich kürzer, weil es schnell aufgegessen wird.
Variationen und Alternativen ohne Marzipan
- Quarkstollenkonfekt: schneller, ohne Hefe, saftig und ideal für schnelle Weihnachtsbäckerei.
- Hefeteig-Stollenkonfekt: klassisch reichhaltig mit viel Butter, verbindet dichtes Gebäck mit intensiven Aromen.
- Marzipan-frei: ersetzt Marzipan durch mehr Nüsse (z. B. geröstete Mandeln oder Pistazien) und Zesten von Orange/Zitrone für Frische.
- Fruchtfrei: wer keine Trockenfrüchte mag, kann die gleiche Menge durch gehackte Zartbitterschokolade, Schokodrops oder Nougatwürfel ersetzen.
- Stollen im Glas: Teig in verschließbare Gläser füllen und backen; nach dem Bestreichen mit Butter und Puderzucker sofort verschließen - hübsch zum Verschenken.
Rezept-Tabelle (Kurzfassung für Quarkstollenkonfekt, ca. 40 Stück)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 250 g |
| gem. Mandeln | 50 g |
| Zucker | 75 g |
| Backpulver | ½ Pck. |
| Butter (weich) | 100 g |
| Quark (Magerquark) | 150 g |
| Ei | 1 |
| Trockenfrüchte | 150 g (eingeweicht) |
| geschmolzene Butter zum Bestreichen | ca. 50 g |
| Puderzucker | zum Wälzen |
Häufige Fragen
Kann ich Rum ersetzen?
Ja: Für Kinder oder wenn du keinen Alkohol möchtest, nimm Orangensaft oder Apfelsaft zum Einweichen der Früchte.
Lesen Sie auch: Festliches Stollenkonfekt mit Marzipan: Thermomix-Rezept
Wie lange muss das Konfekt durchziehen?
Bei Quarkstollenkonfekt kann man es meist sofort genießen. Bei reichhaltigeren Hefeteig-Stücken empfiehlt es sich, die Stücke einige Tage ruhen zu lassen - doch anders als beim großen Stollen sind keine vier Wochen erforderlich.
Warum wird mein Konfekt trocken?
Wahrscheinlich wurde es zu lange gebacken. Achte darauf, die Stückchen etwas zu unterbacken; sie sollten beim Herausnehmen noch leicht zu weich wirken und beim Abkühlen fest werden.
Abschließende Inspiration
Stollenkonfekt ist das perfekte adventliche Fingerfood: schnell gemacht, wandelbar und ideal zum Verschenken. Ob als Quark-Variante ohne Hefe für spontane Backaktionen oder als klassischer Hefeteig mit eingelegten Früchten - ohne Marzipan bleibt das Aroma klar und fruchtig. Viel Spaß beim Backen und eine herrliche Adventszeit!
Lesen Sie auch: Stollenkonfekt selber machen
Lesen Sie auch: Festliches Stollenkonfekt
tags: #Stollenkonfekt #Rezept #ohne #Marzipan
