Traubensaft selber machen ohne Zucker: Anleitung, Varianten und Haltbarkeit
Die beliebtesten Säfte der Deutschen sind der Apfelsaft und der Orangensaft - dicht gefolgt von Traubensaft! Das hat auch gute Gründe. Mit einem Entsafter ist es auch ganz einfach, den Traubensaft selber zu machen, wie Du im nachfolgenden Rezept sehen wirst. Wir zeigen Dir aber auch noch eine zweite Variante, um Traubensaft selbst herzustellen ohne Entsafter. Beide Methoden haben hierbei Vor- und Nachteile, auf die wir auch eingehen möchten.
Außerdem möchten wir Dir zeigen, wie du Traubensaft ganz einfach haltbar machen kannst. Egal für welche Methode man sich entscheidet, es kommt in erster Linie auf die Qualität und die Reife der Trauben an. Dabei spielt es auch keine Rolle, ob man roten oder weißen Traubensaft herstellen möchte. Wir möchten dem Saft ja keinen Zucker zusetzen! Das ist ja einer der Gründe, seinen Saft selbst zu machen. In unserem Traubensaft ist nichts enthalten, außer: Trauben! Das einzige was wir unserem Traubensaft maximal zugeben, ist klares Wasser, um den Saft als Schorle zu genießen.
Nun geht es ans Entsaften. Wir trennen weiße und rote Trauben grundsätzlich, um so zwei einzigartige Säfte mit schöner Farbe zu erhalten. Nach dem Waschen der Trauben erwärmen wir diese mit etwas Wasser in einem großen Topf. Möchtest Du Deinen Traubensaft selber machen, so empfehlen wir Dir unbedingt die Variante mit Entsafter. Das hat zahlreiche Vorteile. Die Herstellung geht schnell, einfach und sauber! Einen wirklichen Nachteil gibt es eigentlich nicht, außer Du entscheidest Dich für den „falschen“ Entsafter. Wichtig ist, dass Du einen sogenannten Slow Juicer verwendest, denn diese arbeiten absolut langsam und somit schonend.
Dies ist wichtig, um keine wertvollen Inhaltsstoffe der Trauben zu zerstören. Andere Arten von Entsaftern - wie Zentrifugal- oder Dampfentsafter - entwickeln so eine hohe Hitze beim Herstellungsprozess, wodurch wichtige Vitamine und Mineralien verloren gehen. Prinzipiell gibt es mehrere Möglichkeiten, um Traubensaft haltbar zu machen. Hat man große Mengen an Trauben, die man verarbeiten und lange haltbar machen möchte, so kommt man leider nicht ums Erhitzen herum. Absolute Priorität beim Konservieren ist Hygiene! Sowohl die Saftflaschen als auch die Deckel müssen vorher mit heißem - besser kochendem - Wasser keimfrei gereinigt werden. Nun kocht man den Traubensaft und gibt diesen noch heiß in die bereitstehenden Flaschen.
Wie bereits erwähnt, bietet Traubensaft zahlreiche, gesundheitlich Vorzüge - vor allem selbstgemachter Traubensaft! Trotzdem empfiehlt es sich generell bei Säften, diese mit Wasser zu mischen. Denn bei allen guten Inhaltsstoffen ist gerade auch der Zuckeranteil bei süßen Früchten, Beeren oder Trauben nicht zu vergessen. Ein kleines Gläschen für den Start in den Morgen ist natürlich trotzdem drin!
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Traubensaft steckt voller wichtiger Nährstoffe und ist aufgrund des hohen Eisenanteils perfekt geeignet, um einem Mangel vorzubeugen, bzw. entgegenzuwirken. Außerdem liefert uns der Traubenzucker schnelle, gute Energie. Wie Du siehst, ist es ganz einfach, Traubensaft selbst zu machen. Vor allem mit dem Entsafter ist es ein Kinderspiel und man erhält eine hohe Saftausbeute. Ohne Entsafter ist der Aufwand ein wenig höher und die Trauben geben etwas weniger Saft frei. Außerdem gehen die guten Nährstoffe durch das Erhitzen zum Teil verloren. Dieser Aspekt ist allerdings dann zu vernachlässigen, wenn man den Traubensaft konservieren möchte. Die für uns beste Variante ist es daher, mit einem guten Slow Juicer so viel Traubensaft herzustellen, dass er für ein paar Tage reicht.
Trauben eignen sich nicht nur zur Weinherstellung, sondern auch zur Herstellung von leckerem und gesundem Saft. Der Konsum von schwarzem Traubensaft verbessert den nächtlichen Blutdruckabfall, ohne dass sich das Körpergewicht, der Blutzucker- oder der Insulinspiegel verändern. Er kann die Gerinnung von Blutzellen und somit die Bildung von Blutgerinnseln und schlechtem Cholesterin verhindern. Deshalb sollten Sie Ihren eigenen Traubensaft mit bewährten Zutaten zu Hause herstellen.
Waschen Sie die Trauben und geben Sie 2 bis 3 Tassen davon mit sehr wenig Wasser (ca. Gießen Sie den entstandenen dicken Saft mit den Resten durch ein Käsetuch in eine Schüssel. Sie können den Saft pur oder mit etwas Wasser verdünnt servieren. 24. Weintrauben zu entsaften ist kein Hexenwerk: Mit nur wenigen Zutaten kannst du eigenen Traubensaft leicht in der heimischen Küche herstellen. Für selbst gemachten Weintraubensaft brauchst du rein theoretisch nur eine Zutat - nämlich Weintrauben. Um ihn länger haltbar zu machen, kommt aber auch noch etwas Zitronensaft hinzu. Weintrauben haben von September bis Oktober Saison. In dieser Zeit kannst du die leckeren Früchte aus deiner Nähe beziehen und so lange Transportwege vermeiden, die viel CO2 verbrauchen.
Für den Traubensaft solltest du grundsätzlich auch auf Bio-Zutaten zurückgreifen. Du kannst sowohl weiße als auch dunkle Weintrauben entsaften. Zubereitung: ca. Zuerst muss die Glasflasche gereinigt werden, in die der Saft später gefüllt werden soll. Wasche die Weintrauben nun gründlich und entferne ihre Stiele. Gib die Trauben nun mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen großen Topf und koche diese so lange, bis sie aufplatzen. Fange den Saft am besten in einem zweiten Topf auf und erhitze ihn auf 80 Grad. Am besten lagerst du den Saft im Kühlschrank oder im Keller. Durch das Erhitzen ist der Saft ungeöffnet mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar. Für etwas mehr Süße kannst du dem Saft noch 75 Gramm Zucker zufügen. Gehe dazu wie folgt vor: Wenn du den reinen Saft im Topf aufgefangen hast, gibst du den Zucker hinein und kochst den Saft noch einmal kurz sprudelnd auf. Zum Abfüllen des Traubensaftes lassen sich gebrauchte Glasflaschen nutzen. Falls du nicht genügend vorrätig hast, kannst du diese zum Beispiel online gebraucht kaufen.
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Gekaufter Traubensaft enthält oft unnötig viel Zucker und Zusatzstoffe. Die gute Nachricht: Für die Zubereitung von Traubensaft ist kein Entsafter nötig. Da Trauben hierzulande aber nur in wenigen warmen Regionen die adäquaten Bedingungen vorfinden, können Sie auch auf gekaufte Trauben in Bio-Qualität zurückgreifen. Folgende Zutaten werden benötigt: Traubensaft kann man auch ohne Entsafter herstellen. Zupfen Sie die Trauben von den Stielen ab. Das geht am besten mit den Händen oder einer Gabel. Mit einer Gabel zerdrücken: Legen Sie die abgezupften Trauben in eine Schüssel und drücke sie mit einer Gabel gegen die Seiten der Schüssel, bis der Saft austritt.
Mit einem Kartoffelstampfer: Man kann auch einen Kartoffelstampfer oder einen Mixer oder Pürierstab verwenden, um die Trauben zu zerdrücken und den Saft freizusetzen.Saft extrahieren: Legen Sie ein feines Sieb oder ein Mulltuch über eine Schüssel und gießen Sie die pürierten Trauben vorsichtig durch das Sieb oder das Tuch, um den Saft von den festen Bestandteilen zu trennen. Sie sollten das Tuch vorsichtig auswringen, um so viel Saft wie möglich zu gewinnen.Saft verdünnen und süßen (optional): Je nach Geschmack und der Süße der Trauben können Sie den Saft mit etwas Wasser verdünnen. Wenn der Saft zu sauer ist, kann nach Bedarf etwas Zucker hinzugefügt und verrührt werden, bis sich der Zucker aufgelöst hat.Abfüllen und kühlen: Gießen Sie den gewonnenen Traubensaft in saubere Gläser oder Flaschen und verschließen Sie sie gut. In diesem Beitrag verrate ich Dir mein Rezept zum Traubensaft selber machen und einkochen ohne Zucker. Du wirst erstaunt sein, wie einfach es ist und wie rasch damit auch große Mengen verarbeitet werden können. Wir trinken ihn total gerne. Überhaupt den Kindern schmeckt er sehr gut.
Mich erinnert er hingegen immer an den Besuch einer Buschenschank in der Südsteiermark. Dort wird Wein im großen Stil angebaut und zu verschiedensten Genussmitteln verarbeitet, die allesamt köstlich sind. Wir haben an der Hausmauer zwei Rebstöcke im Topf stehen. Aus der roten Isabella-Weintraube, auch bekannt als Uhudler, koche ich immer ein Traubengelee, das ist eine Delikatesse auf die ich mich das ganze Jahr über freue. Aber die grünen Weintrauben unbekannter Sorte, die ebenfalls im Garten wachsen, sind als Marmelade nichts Außergewöhnliches. Sie schmecken zwar gut, aber ihnen fehlt der Wow-Effekt. Doch für Saft sind sie perfekt geeignet.
Da sie meistens auch alle gleichzeitig reif sind, können sie - sofern es die Zeit zulässt - gleich direkt und ohne Zwischenlagerung verarbeitet werden. Was kann ich tun, wenn die Früchte werden unterschiedlich reif werden oder die Zeit zum Verarbeiten fehlt? In beiden Fällen entstiele und wasche ich die Früchte und friere sie anschließend portionsweise abgepackt im Tiefkühler ein. Denn Weintrauben müssen umgehend verarbeitet werden, wenn sie einmal gepflückt wurden. Andernfalls verderben sie selbst im Kühlschrank rasch. Ohne Kühlung ziehen sie zudem schnell Fruchtfliegen an, so das auch das keine Option ist. Das Einfrieren ist wirklich eine gute Lösung.
An dieser Stelle muss ich, wie schon so oft, sagen, es ist nicht viel notwendig. Konkret brauchst Du drei Sachen, die Du wahrscheinlich schon alle zu Hause hast. Doch gerade das ist das Schöne am Einkochen. Weintrauben: Sie sind natürlich die Stars bei diesem Rezept. Ich verwende für meinen Traubensaft nur hochwertige, unbeschädigte Früchte. Matschige und überreife Exemplare sortiere ich aus. Zudem mache ich mir die Arbeit die Früchte zu entstielen, um keine Bitterstoffe in den Saft zu bekommen. Das zahlt sich wirklich aus. Entsaften kannst Du eigentlich alle Traubensorten, besonders gut eignen sich aber welche ohne Kerne. Denn sie geben beim Pressen Bitterstoffe ab. Beim Dampfentsaften ist das eher weniger ein Problem, da die Samen nicht verletzt werden.
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Zitronensaft: Er rundet den Geschmack ab und die darin enthaltene Zitronensäure stabilisiert die Farbe. Nein! Für das Rezept ist kein zusätzlicher Zucker notwendig, denn wir wollen ja keinen Sirup herstellen. Wichtig ist lediglich, dass Du die Einkochzeit einhaltest, gerade weil Du auf ein Konservierungsmittel wie Zucker verzichtest. Wenn die Trauben vorbereitet sind, kann es mit dem Dampfentsaften losgehen. Dafür ist nur ein dreiteiliger Topf notwendig. Diese Methode, welche ich im Beitrag über Apfelsaft ganz gut beschrieben habe, ist auch bei größeren Erntemengen praktisch.
Jedenfalls kommt hier in den untersten Behälter Wasser. Der mittlere Topf dient dazu den Traubensaft aufzufangen und in den obersten Einsatz kommen die Früchte. Durch das Erhitzen des Wassers entsteht Dampf. Dieser lässt die Zellen der Trauben platzen und sie geben den Saft frei. Bis es soweit ist, dauert es meistens bis zu 45 Minuten. Damit die Flüssigkeit nicht unkontrolliert abrinnt, sollte der Ablassschlauch mit der dazugehörigen Verschlussklammer korrekt verschlossen sein. Manche schwören auf den Einsatz einer Saftzentrifuge (elektrische Presse), aber ich kann das nicht ganz nachvollziehen. Viele Geräte für den Hausgebrauch produzieren sehr viel Trester und schäumen den gewonnen unnötig Saft auf.
Bitte verwende auch keine Flaschen, die über Bügel oder einen Schraubverschluss verfügen. In diese kann der Fruchtsaft oftmals nur heiß abgefüllt werden. Dies ist aber zu wenig für ein stabiles Vakuum. Bei mir ist noch fast alles verdorben, das nur auf diese Weise abgefüllt wurde. Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Weintrauben waschen und entstielen. Die Früchte in den Fruchtkorb des Dampfentsafters geben und entsaften. Zwischenzeitlich immer wieder Traubensaft ablassen. Den gewonnen Saft abmessen und entsprechend der Menge Zitronensaft hinzugeben. 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Anleitung zur Herstellung und zum Einkochen von Traubensaft. In meinem Artikel Einwecken im Backofen habe ich Dir viele grundlegende Tipps und Informationen zusammengeschrieben, die beim Haltbarmachen von Lebensmitteln zu beachten sind. Diese gelten natürlich auch für den Traubensaft.
Zum Einkochen verwende ich am Liebsten Weck-Flaschen. Sie sind - auch befüllt - völlig unkompliziert in der Lagerhaltung. Es reicht, wenn sie an einem dunklen, kühlen Platz in ein Regal gestellt werden. Die Haltbarkeit ist locker für ein Jahr gegeben. Möchtest Du Dir diesen Beitrag für später merken? Das geht ganz einfach, wenn Du auf das rote P auf den Bildern tippst. So kannst Du Dir diesen Beitrag auf Pinterest abspeichern!
Wichtig ist auch, dass Traubensaft ohne Zucker hergestellt werden kann, indem man süße Trauben wählt. Traubensaft selbermachen: Diese Utensilien benötigen Sie - Entsafter (am besten einen Slow Juicer), oder Pürierstab und Kochtopf, feines Sieb, Passiertuch, Trichter, leere Glasflaschen. Zutaten für ca. Zwei Kilogramm Trauben und etwas Wasser - Zucker nach Bedarf nur optional hinzufügen.
Abschließend noch zwei Hinweise: Traubensaft selbermachen - die Vorteile: Wer seinen Traubensaft selbst herstellt, weiß, was drin ist! Nicht nur die einzelnen Inhaltsstoffe sind bekannt, sondern auch die Qualität und Herkunft der Trauben, die man verwendet. Außerdem sparen Sie Verpackungsmüll, Transportwege und erhalten sofort Ihren eigenen frisch gepressten Fruchtsaft.
Traubensaft aus hellen oder dunklen Trauben machen? Um Traubensaft herzustellen eignen sich sowohl rote als auch grüne Trauben. Dies können Sie ganz nach persönlicher Vorliebe entscheiden. Der Vorteil an roten Trauben: Sie enthalten noch mehr gesunde Nährstoffe wie Eisen und Antioxidantien. Wichtig: Legen Sie Ihren Fokus beim Kauf der Trauben lieber auf ihre Qualität. Auch lecker: Johannisbeersaft einkochen.
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