Vegane Glasur für Lebkuchen — Rezept und Varianten

Es soll ja Menschen geben, die sich darüber beschweren, dass Ende August Spekulatius und Lebkuchen ihren Weg zurück in unsere Supermärkte finden. Um es direkt vorwegzunehmen: Wir gehören definitiv nicht dazu. Was gibt es schließlich Besseres als Kirschbomben und Spekulatiustorte? Und worauf haben wir sonst in den letzten Monaten hingefiebert?

Aber gut, bevor wir uns verquasseln, kommen wir schnell zu unserem eigenen Rezept für vegane Lebkuchen. Denn: Nicht alle Lebkuchen, die ihr im Supermarkt findet, sind vegan. Mal ist Milchpulver enthalten, mal Butterreinfett, mal Milchschokolade. Vielleicht wollt ihr aber auch einfach auf die oft enthaltenen Zusatzstoffe und E-Listen verzichten oder sucht noch nach einem Geschenk oder einem Backprojekt fürs Wochenende. Unser Rezept für vegane Lebkuchen ist für all diese Anlässe perfekt!

Basisrezepte: Schoko-Lebkuchen (ca. 30 Stück)

Einfache, vegane Schoko-Lebkuchen

Ca. 30 Lebkuchen | 30 Minuten (+ 15 Min. Backzeit + 1 Stunde Kühlzeit)

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 405)
8 g Backpulver
200 g Rohrzucker
40 g Backkakao (ungesüßt)
15 g Lebkuchengewürz
40 ml neutrales Pflanzenöl
250 ml pflanzliche Milch
300 g Zartbitterschokolade
2 EL Kokosöl

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Kakao und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen.
Neutrales Pflanzenöl und pflanzliche Milch hinzugeben und zu einem Teig kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche mindestens 5 Millimeter dick ausrollen und mit Ausstechern Sterne, Kreise, Herzen oder andere Formen ausstechen.
Die Lebkuchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) circa 10-15 Minuten backen.
Tipp: Wenn ihr keine Ausstechformen habt, dann formt aus dem Teig kleine Bällchen, die ihr etwas plattdrückt. So bekommt ihr ganz einfach Lebkuchen in Kreisform.
Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, Schokolade und Kokosöl in einem Wasserbad schmelzen.
Die Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Die Glasur aus Blockschokolade und Kokosöl gibt den Lebkuchen eine überraschend fruchtige Note, die sich aber auf keinen Fall in den Vordergrund drängt. Das Kokosöl ist hier optional. Es sorgt dafür, dass die Schokolade im Mund weicher zergeht.

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Lebkuchen mit Schoko-Glasur und gehackten Nüssen

Elisen- oder Marzipan-Lebkuchen (für ca. 18 Stück)

Zutaten

Oblaten: 18 Oblaten (7 cm)
125 g gemahlene Haselnüsse
125 g gemahlene Mandeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
½ TL Backpulver (am besten Weinsteinbackpulver) = ca. 2 g
8 g Lebkuchengewürz (ca. 2 TL, nicht zu viel nehmen)
½ g Salz (sehr kleine Prise)
200 g Marzipan Rohmasse
100 g Aprikosenmarmelade
50 g Orangeat fein gehackt
50 g Kokosöl, geschmolzen (lauwarm)

Vorbereiten

50 g Orangeat fein hacken (mit einem großen Messer auf einem Brett ganz klein schneiden).
50 g Kokosöl schmelzen. Nur lauwarm, nicht heiß.
[Falls Du die Nüsse und Mandeln selber mahlst: 125 g Nüsse und 125 g Mandeln fein mahlen.]
Backblech mit Backpapier oder einer Backmatte auslegen.

Teig und Backen

In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten mischen: gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Lebkuchengewürz. Die trockenen Zutaten sehr gut miteinander vermischen.
Dann zufügen: Marzipan Rohmasse (das Marzipan auf einer groben Reibe raspeln oder klein schneiden), Aprikosenmarmelade, sehr fein gehacktes Orangeat und geschmolzenes Kokosöl (lauwarm).
Jetzt alles zu einem Teig verkneten. Das geht am einfachsten mit den Händen. Du kannst auch mit den Knethaken eines Handmixers oder in einer Küchenmaschine kneten.
Alles muss überall gleichmäßig verteilt sein. Keine Stückchen von Marzipan mehr im Teig. Es ergibt ca. 760 g Teig.
Jetzt den Ofen vorheizen auf 170 °C (Ober-Unterhitze).
Den Teig auf den 18 Oblaten verteilen. Damit alle Lebkuchen gleich groß werden, am besten 18 Teigstücke von je ca. gleich viel formen.
Den durchgekühlten Lebkuchen-Teig portionsweise auf einer gemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Jetzt wird der Lebkuchenteig auf die Backoblaten gesetzt.
Um zu verhindern, dass sich die Oblate nach dem Backen wieder vom Lebkuchen löst, kannst du sie mit etwas pflanzlicher Milch oder Wasser einstreichen bevor du den ausgestochenen Lebkuchen-Teig darauf legst. Vorsicht: Die Oblaten dürfen dabei nicht zu nass werden, da sie sich sonst auflösen!
Auf mittlerer Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 10-15 Minuten backen.

Hübsch gebackene Lebkuchen, nichtmal richtig die Geduld sie abkühlen zu lassen und dann fehlt nur noch das i-Tüpfelchen: der Zuckerguss.

Elisenlebkuchen auf Oblaten mit Marzipan

Vegane Glasur-Optionen

Als Glasur kannst Du vegane Kuvertüre oder Puderzucker verwenden. (Jeweils für 18 Stück.)

Schokoladenglasur

Schmelze die Blockschokolade und das Kokosöl im Wasserbad.
Die Lebkuchen in der Schokolade wenden und auf einem Gitter abtropfen lassen.

Royal Icing - vegan (mit Aquafaba)

Hübsch gebackene Lebkuchen verlangen oft nach Royal Icing - natürlich vegan. Anstelle von Wasser oder Zitronensaft mische ich den gesiebten Puderzucker mit Kichererbsenwasser. Mit Aqua Faba beschreibe ich immer das Kichererbsenwasser aus der Dose. Ich mache meinen Zuckerguss extradick. Ich verwende eine 0er oder 1er Lochtülle, anstatt den Spritzbeutel selbst anzuschneiden.

Das Rezept ist wirklich prima. Vielen lieben Dank dafür. Ich verwende dafür einen hellen Zucker, einfach weil die Farbe schön ist. Und sind wir doch mal ehrlich: An Weihnachten ist mein erster Gedanke nicht wie ich mit Weihnachtsplätzchen abnehmen oder so backen kann, dass es clean eating ist. Nebenbei bemerkt: meine Rezepte enthalten meist ohnehin weniger Zucker als konventionelle Rezepte, sind eifrei, milchfrei, rein pflanzlich und gerne mit vollwertigen Zutaten. Das Dekor darf daher auch mal glänzen und strahlen. Wie echte Jahrmarkts-Glasur eben.

Lebkuchen mit weißer Royal-Icing-Dekoration

Tipps, Varianten und FAQs

Manchmal ist es aber etwas kompliziert, Lebkuchengewürz zu finden - das benötigt ihr aber unbedingt, damit eure Lebkuchen am Ende auch wirklich nach Lebkuchen schmecken. Eine simple Lösung ist daher: selber machen! Ein gutes Rezept findet ihr dafür z. B. hier.
Aber lasst es euch gesagt sein: Auch Lebkuchengewürz findet man schon im August im Supermarkt - und damit schließt sich der Kreis wieder!
Das Kokosöl ist optional für die Glasur; es sorgt dafür, dass die Schokolade im Mund weicher zergeht.
Wenn Du keine Ausstechformen hast, formt kleine Bällchen und drückt sie flach - so entstehen runde Lebkuchen ohne Hilfsmittel.
Der Zuckerguss wird besonders schön mit gesiebtem Puderzucker und Aquafaba als Bindemittel.
Das Marzipan auf einer groben Reibe raspeln, damit es sich leichter im Teig verteilt.
Alles muss überall gleichmäßig verteilt sein - keine Stückchen von Marzipan mehr im Teig.

Veganer Lebkuchen und Glasur: Schritt-für-Schritt Anleitung

Praktische Hinweise

Die Zutaten, die ihr für unser Rezept benötigt, findet ihr eigentlich in jedem Supermarkt. Ihr braucht auch keine besonderen Ersatzprodukte.
Ich freue mich sehr, wenn Du in den Kommentaren Tipps zum Rezept, eine Verbesserung oder eine Variante mit uns teilst.
Danke für das Rezept, Stina! Liebe Stina, kann man damit auch ein Lebkuchenhaus bauen? Ich dachte bislang, ich müsste das Aquafaba für Royal Icing aufschlagen. So ist das ja viel unkomplizierter.