Ruhrkuchen mit Mandeln: Thermomix Rezept Schritt für Schritt
Wir kriegen einfach nicht genug von unseren kleinen Kuchen. Die sind so schnell gebacken und einfach immer perfekt, wenn sich spontan eine kleinere Besuchsrunde ankündigt. Dieses Mal haben wir ein Rezept für einen super saftigen Mandelkuchen für Euch, der bei den Gästen bestimmt gut ankommt! Dank eurem Thermomix ist der Teig ruck-zuck fertig und auch die softe Mandelhaube zaubert Ihr super schnell im Mixtopf.
Ein Mallorquinischer Mandelkuchen ist perfekt, wenn du ohne Mehl backen möchtest. Durch das Backen mit Zitronensaft und Orangenschale ist der Kuchen unglaublich saftig und aromatisch. Da wird jede Gabel zum Genuss!
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Zutaten und Vorbereitung im Thermomix
Mandeln in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 6 mahlen und umfüllen. Mandeln 10 Sekunden auf Stufe 9 im Mixtopf mahlen und umfüllen. Mixtopf spülen. Den Mixtopf mit kaltem Wasser und Salz spülen, aber nicht abtrocknen.
Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit 10 g Butter einfetten und mit 40 g der gemahlenen Mandeln ausstreuen.
Sichere Nutzung des Thermomix
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
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Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
Basis-Teig: Mandel-Rührteig für Ruhrkuchen
Die Butter zusammen mit Zucker, Vanillezucker und dem Ei in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 schaumig rühren. Eier, 90 g Zucker und 90 g Butter in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 5 mixen. Eigelb, Puderzucker, das Mark der halben Vanilleschote und die Zitronenschale in den Mixtopf geben und 1 Minute lang auf Stufe 4 verrühren.
210 g Butter, 100 g Zucker, Vanillezucker, Orangenschale und Eigelbe in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 6 verrühren und mit dem Spatel nach unten schieben. Mehl, 210 g gemahlene Mandeln, Backpulver und 80 g Orangensaft zugeben und mithilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 5 unterrühren.
Mandeln zugeben und 2 Min. Teig in die Form geben und ungefähr 30 bis 35 Min. Den Teig zum Eischnee geben mit dem Spatel vorsichtig unterheben und in die vorbereitete Springform füllen.
Variante: Ohne Mehl - extra saftig
Ein Mallorquinischer Mandelkuchen ist perfekt, wenn du ohne Mehl backen möchtest. Wenige Zutaten, schnell zusammengerührt und in gerade mal einer halben Stunde fertig gebacken - noch dazu ist der Kuchen, der komplett ohne Mehl auskommt, unglaublich lecker.
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Mandeln in den Mixtopf geben und 10 Sek. Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. Eier und Zucker und Vanillemark zugeben und 30 Sek. | Stufe 4 schaumig schlagen. Mandeln zugeben und 2 Min. Teig in die Form geben und ungefähr 30 bis 35 Min.
Aufschlag: Perfekter Eischnee im Thermomix
Rühraufsatz einsetzen, die Eiweiß und Zitrone reingeben und 3 Minuten bei 37°C auf Stufe 3,5 zu Eischnee schlagen, anschließend umfüllen. Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß und Salz in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen, dabei nach und nach den abgewogenen Zucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
Rühraufsatz entfernen und den Eischnee in eine große Schüssel umfüllen. Den Teig zum Eischnee geben mit dem Spatel vorsichtig unterheben und in die vorbereitete Springform füllen.
Backen und Abdecken
Auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten (175 °C) backen, nach 30 Minuten mit einem Stück Backpapier abdecken. Falls der Kuchen sehr braun wird, nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. 2. Teig in die Kuchenform geben und im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
Den Mandelkuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte geben, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Vollständig abkühlen lassen.
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Thermomix-Mandelhaube: Knuspriges Topping
60 g Butter, 100 g Zucker und Milch in den Mixtopf geben und 3 Min./80°C/Stufe 1 erhitzen. Mandelblättchen mit dem Spatel unterheben und Masse auf den Kuchenteig geben. Mit einem Spatel verteilen und für 35 Min. in den Backofen geben.
Auf den vorgebackenen Kuchen streichen, mit Mandeln und einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und für 10 - 15 Min. hellbraun backen.
Serviervorschläge
Im Sommer mit gemischten Beeren und Sahne servieren, im Herbst mit Orangenfilets und griechischem Sahnejoghurt. Da wird jede Gabel zum Genuss!
Alternative: Ruhrkuchen mit Orangensaft und Mandeln
Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 25 Sekunden/Stufe 5 verrühren.Die Eier dazugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 weiter rühren.Mehl und Natron mischen und zusammen mit dem Orangensaft und dem Abrieb weitere 30 Sekunden/Stufe 4 mischen.Zum Schluss die Mandeln locker unterheben.Den Teig in eine gefettet Springform (25 cm) geben und bei 180 ºC im vorgeheizten Backofen (Umluft) ca.
Resteverwertung: Mandelbrei aus der Mandelmilch
Da ich oft Mandelmilch im Thermomix herstelle und dann den Mandelbrei quasi „übrig“ habe, habe ich mir überlegt, dass man den doch bestimmt auch gut in einem Kuchen verarbeiten kann.Portionen: 1 24er FormBei Erhöhung der Portionsmenge bitte immer auf die Gesamtfüllmenge des Mixtopfs achten! Die Kochzeit wird bei Änderungen der Portionsgrößen nicht automatisch angepasst und muss ggf.
Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.Alle Zutaten bis auf das Backpulver in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 5 verrühren.Backpulver hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 4 unterrühren.Teig in eine gefettete Gugelhupfform füllen.....und bei 170°C Umluft im vorgeheizten Backofen für ca. 35 Min. backen.
Mini-Kuchen und Kochbuch-Tipp
Unser App-Tipp für alle Back-FansIn unserer MixGenuss-App findet Ihr ganz neu unser digitales Kochbuch Kuchen im Kleinformat. Ihr habt Euch ja eine Fortsetzung unseres beliebten Rezepthefts Kleine Kuchen gewünscht und hier ist sie: Neben dem Rezept für den saftigen Mandelkuchen warten weitere 12 neue und super schnelle Kuchenrezepte aus dem Thermomix darauf, von Euch nachgebacken zu werden.
Wir kriegen einfach nicht genug von unseren kleinen Kuchen. Die sind so schnell gebacken und einfach immer perfekt, wenn sich spontan eine kleinere Besuchsrunde ankündigt.
Tipps, Hinweise und Haftung
Tipp: Noch mehr Thermomix-Rezeptideen findest Du hier. Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Servier- und Genussmomente
So ein Sonntag ohne Kuchen ist irgendwie nur ein halber Sonntag. Zu einem gemütlichen Wochenende gehört für mich immer ein Sonntagskaffee mit einem leckeren Kuchen dazu. Möglichst einer, den man schnell zubereiten kann und den Mann und Kinder am nächsten Tag noch mit in die Vesperbox packen können.
Rezeptübersicht: Zeiten und Schritte
| Schritt | Thermomix Einstellung | Dauer |
|---|---|---|
| Mandeln mahlen | Stufe 9 | 10 Sek. |
| Eischnee | Rühraufsatz, 37°C, Stufe 3.5 | 3 Min. |
| Butter/Zucker rühren | Stufe 4-6 | 20-30 Sek. |
| Teig mischen | Stufe 5 | 10 Sek.-1 Min. |
| Backen (Hauptteig) | Ofen 175 °C | 35-40 Min. |
| Topping erhitzen | 80°C, Stufe 1 | 3 Min. |
| Topping backen | Ofen | 10-15 Min. |
Optional: Käsekuchen-Mandel-Variation
Jetzt die Füllung zubereiten. Dafür den Quark mit Zucker, Sahnepudding-Pulver, den Eigelben, Öl, Rum und Milch in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 5 zu einer cremigen Masse verrühren. Die Mandarinen auf dem ungebackenen Boden verteilen und mit der Masse bedecken. Mit einem Stück Backpapier bedecken und für 45 Min. backen. Währenddessen den Baiserbelag herstellen. Dazu das Eiweiß mit dem Essig in den gespülten Mixtopf geben und mit dem Rühreinsatz 2 Min./Stufe 4 zu Eischnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und nochmals 30 Sek./Stufe 4 weiß-glänzend schlagen. Auf den vorgebackenen Kuchen streichen, mit Mandeln und einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und für 10 - 15 Min. hellbraun backen. Gekühlt aufbewahren.
Allergie-Notiz
Ich bin froh, dass ich in meinen Rezepten wieder Mandeln verwenden kann. Mein Mann reagiert nämlich normalerweise hoch allergisch auf Nüsse. Lange Zeit habe ich auf jegliche Nussarten beim Backen verzichtet. Wir waren bei Freunden zum Kaffee eingeladen und haben fleißig Kuchen gegessen. Erst im Nachhinein haben wir festgestellt, dass im Kuchen Mandeln waren. Wir standen schon Gewehr bei Fuß, um ihm bei den ersten Anzeichen einer allergischen Reaktion die Notfallspritze in den Oberschenkel zu jagen. Es passiert aber nichts. Also habe ich weiter mit Mandeln experimentiert und siehe da, Mandeln kann er essen.
Backen im Überblick: Kompakte Schrittfolge
- Mandeln 10 Sekunden auf Stufe 9 im Mixtopf mahlen und umfüllen.
- Den Mixtopf mit kaltem Wasser und Salz spülen, aber nicht abtrocknen.
- Rühraufsatz einsetzen, die Eiweiß und Zitrone reingeben und 3 Minuten bei 37°C auf Stufe 3,5 zu Eischnee schlagen, anschließend umfüllen.
- Eigelb, Puderzucker, das Mark der halben Vanilleschote und die Zitronenschale in den Mixtopf geben und 1 Minute lang auf Stufe 4 verrühren.
- Gemahlene Mandeln hinzufügen und 15 Sekunden lang auf Linkslauf Stufe 3 unterrühren.
- Den Teig zum Eischnee geben mit dem Spatel vorsichtig unterheben und in die vorbereitete Springform füllen.
- Auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 35-40 Minuten (175 °C) backen, nach 30 Minuten mit einem Stück Backpapier abdecken.
- Den Mandelkuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte geben, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Ob Käsekuchen, klassischer Schokokuchen oder saftiger russischer Zupfkuchen - in unserer Rezeptwelt findest Du garantiert das richtige Rezept für Dich. Mit unserem Back Gewürz Set gelingt Dir jeder Kuchen!
Dieses Backrezept stammt aus Spezial-Heft 2 des Magazins Zuckerguss. Dieses ist mein erstes Rezept, das ich hier veröffentlicht habe und dabei gemerkt, dass es einfacher aussieht als es letztendlich ist, bis endlich alles da steht wo es hingehört und dann auch tatsächlich übernommen bzw. gespeichert ist.
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