Stollen mit Marmelade: Vielfalt und Genuss für die Weihnachtszeit
Der Stollen, ein traditionelles Gebäck der Weihnachtszeit, erfreut sich großer Beliebtheit. Es gibt ihn in zahlreichen Variationen, von klassisch bis modern, mit unterschiedlichen Füllungen und Aromen. Dieser Artikel widmet sich dem Stollen mit Marmelade und stellt verschiedene Rezeptideen vor, die sowohl traditionelle als auch innovative Geschmäcker ansprechen.
Traditioneller Stollen mit Himbeer-Marzipan
Dieser Stollen kombiniert den klassischen Hefeteig mit einer fruchtigen Himbeer-Marzipanfüllung.
Zutaten:
- Milch (lauwarm)
- Hefe (frisch)
- Brauner Zucker
- Mehl
- Butter
- Zitronenschale
- Salz
- Kardamom
- Muskatblüte
- Rum
- Himbeer-Marzipanmasse
- Puderzucker
Zubereitung:
- Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit einem Teil des Zuckers, Mehls und der Milch zu einem glatten Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Hefe-Vorteig mit restlichem Mehl, Zucker, Butter, Zitronenschale, Salz, Kardamom, Muskatblüte und Rum zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit Himbeer-Marzipanmasse bestreichen.
- Von der kurzen Seite aufrollen und auf ein Backblech legen. Mit einer Stollenhaube bedecken und erneut gehen lassen.
- Bei mittlerer Schiene backen. Nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. In Alufolie wickeln und ziehen lassen.
Quarkstollen mit Trockenfrüchten und Orangenmarmelade
Dieser Stollen zeichnet sich durch die Verwendung von Quark im Teig aus, was ihn besonders saftig macht. Die Kombination aus Trockenfrüchten und Orangenmarmelade sorgt für ein fruchtig-frisches Aroma.
Zutaten:
- Datteln
- Cranberries
- Zucker
- Marmelade (Orangenmarmelade)
- Pistazien
- Ei
- Quark
- Orangen-Zesten
- Butter
- Mehl
- Backpulver
- Butter und Orangensaft zum Bestreichen
- Zucker und Kokosflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
- Datteln würfeln. Mit Cranberries, Zucker, Marmelade, Pistazien, Ei, Quark, Orangen-Zesten und Butter vermischen.
- Mehl und Backpulver mischen, dazugeben und alles zu einem Teig verkneten.
- Stollen formen und auf ein Backblech setzen. Mit Wasser bepinseln und backen.
- Gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
- Nach dem Backen mit Butter und Orangensaft bestreichen und mit Zucker und Kokosflocken bestreuen.
Dieser Stollen ist besonders reich an B-Vitaminen und enthält weniger Butter als traditionelle Stollen. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aprikosen-Orangen-Stollen mit Marzipan
Dieser Stollen kombiniert Aprikosen und Orangen mit Marzipan zu einem besonders fruchtigen und aromatischen Geschmackserlebnis.
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Zutaten:
- Aprikosen
- Weinbrand
- Milch
- Hefe
- Mehl
- Zucker
- Butter oder Margarine
- Salz
- Safran
- Kardamom
- Gewürznelken
- Vanille-Aroma
- Orangenschale und -saft
- Marzipan-Rohmasse
- Orangenmarmelade
- Orangeat
- Puderzucker
- Pistazienkerne
Zubereitung:
- Aprikosen würfeln und in Weinbrand einweichen.
- Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Mit Mehl, Zucker, Fett, Salz, Safran, Kardamom, Nelken, Vanilleöl und Orangenschale zu einem Teig verkneten. Zugedeckt gehen lassen.
- Marzipan mit Orangenmarmelade verrühren.
- Hefeteig durchkneten, Orangeat unterkneten. Zu einem Rechteck ausrollen.
- Marzipanmasse darauf verstreichen, Aprikosenwürfel darüber verteilen. Aufrollen und auf ein Backblech legen. Mit Alufolie in Form bringen.
- Erneut gehen lassen. Backen.
- Abkühlen lassen. Mit Puderzucker und Orangensaft bestreichen, Pistazien darüberstreuen.
Stollen mit Cranberries, Orangeat und Orangenmarmelade
Dieser Stollen wird mit Cranberries, Orangeat und Mandeln verfeinert und mit Orangenmarmelade bestrichen.
Zutaten:
- Cranberries (getrocknet)
- Korinthen
- Orangeat
- Papaya (getrocknet oder Mango)
- Mandeln (gehackt)
- Orangensaft
- Orangenlikör
- Mehl
- Hefe (frisch)
- Zucker
- Milch (lauwarm)
- Butter
- Marmelade (Orangenmarmelade)
Zubereitung:
- Cranberries und Korinthen abspülen und abtropfen lassen. Orangeat und Papaya hacken. Mit Mandeln, Orangensaft und Likör mischen und ziehen lassen.
- Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe mit Zucker und Milch zu einem Vorteig verrühren. Gehen lassen.
- Restlichen Zucker, Butter zugeben und zu einem Teig verkneten. Die eingeweichten Zutaten einarbeiten. Erneut gehen lassen.
- Teig ausrollen und umschlagen. Auf ein Backblech legen und backen.
- Nach dem Backen mit geschmolzener Butter und Marmelade bestreichen.
Butterstollen mit Bratapfelmarmelade
Dieser Stollen, inspiriert von der Bäckerei Döbbe, überzeugt durch seine ausgewogene Mischung aus Butter, Mandeln, kandierten Früchten, Sultaninen und Gewürzaromen.
Zutaten (Stollen):
- Butter
- Mandeln
- Kandierte Früchte
- Sultaninen
- Gewürze
Zutaten (Bratapfelmarmelade):
- Boskop Äpfel
- Wasser
- Vanilleschote
- Rum
- Zimt
- Zitronensaft
- Mandelblättchen
- Gelierzucker
Zubereitung (Bratapfelmarmelade):
- Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Wasser, Rum und Vanille weichkochen.
- Mandelblättchen anrösten.
- Vanilleschote entfernen, Zimt, Mandelblättchen und Zitronensaft unterrühren.
- Gelierzucker zugeben und aufkochen. Gelierprobe machen.
- In Gläser abfüllen.
Der Stollen kann pur oder mit Bratapfelmarmelade genossen werden.
Blitzhefeteig-Stollen mit Marmelade
Dieser Stollen wird mit einem Blitzhefeteig zubereitet und mit Marmelade, Nüssen und Trockenfrüchten gefüllt.
Zutaten:
- Mehl
- Milch
- Hefe
- Margarine
- Zucker
- Eigelb
- Marmelade
- Rosinen
- Zitronat
- Orangeat
- Haselnüsse (gemahlen)
- Semmelbrösel
- Salz
- Eigelb zum Bestreichen
- Zucker
- Butter zum Bestreichen
Zubereitung:
- Aus einem Teil des Mehls, Milch, Hefe und Margarine einen Vorteig kneten und im Wasserbad gehen lassen.
- Zucker, Salz, Eigelb, Rosinen, Zitronat und Orangeat unterkneten.
- Marmelade mit Nüssen und Semmelbröseln vermischen.
- Teig breit drücken, Marmeladen-Nuss-Masse darauf verteilen und zu einem Stollen formen.
- Mit Eigelb bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Backen.
- Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Kirsch-Marzipan-Stollen (ohne Rosinen)
Dieser Stollen ist eine Alternative für alle, die keine Rosinen, Orangeat und Zitronat mögen. Er wird mit Kirschmarmelade und Marzipan gefüllt.
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Zutaten:
- Hefe
- Milch
- Zucker
- Mehl
- Butter
- Zitronenschale
- Rum
- Kirschmarmelade
- Marzipanrohmasse
- Puderzucker
Zubereitung:
- Hefe mit Milch, Zucker und Mehl verrühren und gehen lassen.
- Restliches Mehl, Zucker, Butter, Zitronenschale und Rum zugeben und zu einem Teig verkneten. Erneut gehen lassen.
- Kirschmarmelade mit Marzipan verrühren.
- Teig ausrollen, mit der Kirsch-Marzipanmasse bestreichen, aufrollen und auf ein Backblech legen. Gehen lassen.
- Backen.
- Mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. In Alufolie wickeln und ziehen lassen.
Omas Stollen Rezept
Dieses Rezept stammt von einem Bäcker vom alten Schlag und wird mit Rumfrüchten, Mandeln und Gewürzen verfeinert.
Zutaten:
- Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat
- Rum
- Mehl
- Hefe
- Milch
- Butter
- Zucker
- Zitronenschale
- Vanille
- Salz
- Mandeln
- Puderzucker
Zubereitung:
- Rosinen, Korinthen, Zitronat und Orangeat mit Rum mischen und ziehen lassen.
- Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde bilden und Zucker, Salz, Gewürze und Butter um die Mulde verteilen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde gießen. Vorteig gehen lassen.
- Rumfrüchte abtropfen lassen und mit der restlichen Milch zum Vorteig geben. Zu einem Teig kneten. Zitronenschale und Mandeln unterkneten. Teig gehen lassen.
- Teig zu einem Stollen formen und auf ein Backblech legen. Backen.
- Mit Butter bestreichen und in Zucker wälzen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. In Alufolie wickeln und ziehen lassen.
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