MABE Schokolade Herstellung: Eine Erkundung von Nachhaltigkeit, Qualität und Innovation in der Schokoladenwelt
Die Welt der Schokoladenherstellung ist vielfältig und reicht von traditionsreichen Familienunternehmen bis hin zu innovativen Pionieren, die neue Wege in Bezug auf Qualität, Nachhaltigkeit und fairen Handel beschreiten. Dieser Artikel beleuchtet einige bemerkenswerte Beispiele, darunter der Naturkosthersteller Rapunzel, die Marke PACCARI und das Familienunternehmen Zotter, sowie den ungewöhnlichen Bezug zu MABE durch Upcycling und Haushaltsgeräte.
Rapunzel: Bio aus Liebe seit 1974
Was einst als „Müslis“ belächelt wurde, hat sich zu einer Erfolgsgeschichte entwickelt. Der Naturkosthersteller Rapunzel, seit 1974 aktiv, hat sich mit „Bio aus Liebe“ einen Namen gemacht und gehört heute zu den führenden Bio-Herstellern in Europa. Mehr als die Hälfte der Produkte werden direkt am Hauptsitz in Legau hergestellt und verpackt. Rapunzel setzt sich dafür ein, die Erde so zu bewirtschaften, dass sie auch für kommende Generationen lebenswert bleibt. Der ökologische Landbau spielt dabei eine zentrale Rolle. Rapunzel verfügt über fast 50 Jahre Erfahrung in der Herstellung von Bio-Lebensmitteln und fördert den Bio-Anbau weltweit. HAND IN HAND, ein von Rapunzel mit seinen Lieferanten und unabhängigen Experten entwickeltes Fair-Trade-Programm, unterstreicht das Engagement für fairen Handel.
PACCARI: Mehr als nur Schokolade - Gemeinschaft, Gewissen, Kreativität und Vertrauen
Die Marke PACCARI steht für internationale Bio- und Demeter-zertifizierte Spitzenschokolade sowie für ausgefallene Innovationen. Mit bereits 250 internationalen Auszeichnungen verfolgt PACCARI nicht das Ziel, die beste Schokolade der Welt zu kreieren, sondern die beste Schokolade für die Welt. Ursprünglich unter dem Namen PACARI bekannt, was in der indigenen Sprache Kichwa „Natur“ bedeutet, wurde der Name 2022 um ein zweites C erweitert. Dieses steht für Comunidad (Gemeinschaft), Consciencia (Gewissen), Creatividad (Kreativität) und Confianza (Vertrauen).
PACCARIs Ursprung und Engagement
PACCARI wurde 2002 als Familienprojekt mit dem Ziel gegründet, die Geschichte der Schokolade in Ecuador neu zu schreiben. Obwohl in Ecuador seit über 300 Jahren Schokolade angebaut wird, profitieren die Anbauenden erst seit wenigen Jahren direkt davon. PACCARI gilt heute als weltweit erster Hersteller mehrerer Demeter-zertifizierter Schokoladen und zahlt den Kakaobauern und -bäuerinnen die höchsten Preise für ihre Ernte. Die Erzeuger:innen stehen bei PACCARI an erster Stelle, weshalb soziale Verantwortung, Nachhaltigkeit und direkter Handel zu den wichtigsten Arbeitsprinzipien zählen. Das Unternehmen arbeitet mit über 4000 Kooperativen zusammen, um die Lebensbedingungen der Bauern und Bäuerinnen zu verbessern und sie vom Weltmarkt unabhängiger zu machen.
Cacao Arriba Nacional und Single Origin Schokolade
Ein besonderes Merkmal der PACCARI-Schokoladen ist die Verwendung des hochwertigen Cacao Arriba Nacional aus Ecuador, der in allen Produkten zum Einsatz kommt. Dieser Edelkakao wird von in Kooperativen organisierten Familienbetrieben aus den traditionellen ecuadorianischen Kakaoprovinzen Esmeraldas, Manabi und Los Rios geliefert. Die Schokoladen sind entweder Demeter- oder Bio-zertifiziert, vegan und frei von Palmöl. Ein Markenzeichen und Alleinstellungsmerkmal ist die Single Origin Schokolade, bei der Kakaobohnen aus einer einzigen Region verwendet werden. Ähnlich wie bei Wein, wo Reben, Boden und Klima den Geschmack bestimmen, weist auch Single Region Schokolade ein einzigartiges Aroma auf.
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Soziale Projekte und Nachhaltiger Landbau
PACCARI unterstützt verschiedene soziale Projekte und hat bereits mehrere neue Modelle für einen nachhaltigen ökologischen Landbau geschaffen. Davon profitieren vor allem Frauen aus ärmeren Bauerngemeinschaften im ecuadorianischen Hochland. Ein Beispiel ist der Anbau von Physalis, der von 100 Kichwa-sprechenden Frauen betrieben wird, die Teil einer Genossenschaft sind. Um die Frauen zu unterstützen, hat PACCARI ihnen eine Dehydrierungsmaschine geschenkt, damit nicht weiterverkaufte Früchte getrocknet und gelagert werden können. PACCARI verarbeitet diese Früchte in Teilen des Sortiments. Ein weiteres Projekt befindet sich in Santa Rita, am Rande des Amazonas, einem wichtigen Anbaugebiet für den Arriba Nacional. PACCARI unterstützt die Kommune beim nachhaltigen Anbau, der Ernte und der Verarbeitung des Kakaos.
Zotter: Schokolade mit Kreativität und Nachhaltigkeit
Das Familienunternehmen Zotter zählt zu den besten Schokoladenherstellern der Welt und setzt auf Kreativität und Nachhaltigkeit. Als eines der nachhaltigsten Unternehmen Österreichs setzt Zotter bei der Herstellung der Schokoladen auf 100 % Bio-Qualität und Fairen Handel, da diese Rohstoffe für Mensch und Umwelt besser sind. Zotter sieht sich als Produzent in der Verantwortung, nachhaltig zu produzieren und einen Mehrwert zu schaffen. Das Sortiment ist mit klassischen und außergewöhnlichen Sorten breit und vielfältig aufgestellt.
Bean-to-Bar und Faire Qualität
Die Experimentierfreudigkeit kann in der Schokofabrik dank Bean-to-Bar voll ausgelebt werden. Zotter ist europaweit einer der wenigen unabhängigen Bean-to-Bar-Produzenten und der Einzige, der dabei ausschließlich in Bio- und Fair-Qualität produziert. Das Werk in Riegersburg stellt die Schokolade von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel her: Das Rösten, Mahlen, Walzen und Conchieren finden direkt im Haus statt und sind immer individuell auf den jeweiligen Kakao abgestimmt. Der Kakao wird vorrangig aus Lateinamerika bezogen, der Edelkakao aus unterschiedlichen Ländern wie Peru, Bolivien oder Ecuador. Wo der Bio-Kakao auch herkommt, er ist fair gehandelt und stammt aus Mischkulturen. Zotter bezieht den Kakao direkt bei den Kooperativen und zahlt ein Vielfaches vom Weltmarktpreis. Sie unterstützen die Kakaoanbauenden damit, auf Qualität und Edelkakaosorten zu setzen. Das macht sie unabhängig vom Weltmarkt.
Eigene Fair-Kriterien und Transparenz
Seit 2018/2019 nutzt Zotter ein eigenes Fair-Logo, weil ihre Kriterien über die von Fairtrade hinaus gehen. Sie distanzieren sich von der Massenbilanzierung im Fairtrade-System und setzen neben Fairem Handel auf physische Rückverfolgung. Die Menschen sollen genau wissen, was in ihrer Schokolade drin ist. Zotter ist Mitglied bei der World Fair Trade Organization (WTFO), die das Unternehmen als Ganzes nach fairen Richtlinien prüft.
Nachhaltigkeit in der Produktion
Das Unternehmen ist nach EMAS zertifiziert und lässt Ökobilanz und Umweltschutzlinie von externen Umweltexperten prüfen. Zotter arbeitet mit Ökostrom, der zu einem großen Teil von der eigenen Photovoltaikanlage bezogen wird. Die Schokoladenfabrik ist deswegen auch zu 60 % energieautark, der Essbare Tiergarten des Unternehmens sogar zu 100 %. Diese Werte können durch die Nutzung der Photovoltaikanlage, eines Dampfkraftwerks und Erdwärme erzielt werden. Das Unternehmen setzt auf Elektro-Fahrzeuge und bietet den Mitarbeitenden jeden Tag ein kostenloses, frisches Bio-Menü mit Zutaten aus dem Essbaren Tiergarten und der Bio-Landwirtschaft, die direkt neben der Schokofabrik liegt, an.
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MABE: Mehr als nur Kühlschränke - Upcycling und Haushaltsgeräte
Der Name MABE taucht im Kontext der Schokoladenherstellung auf eine unerwartete Weise auf: durch Upcycling und als Hersteller von Haushaltsgeräten.
MABE und Upcycling
Das Unternehmen MaBe® sammelt regional leere Flaschen, entfernt die Etiketten, trennt den Boden in Handarbeit ab, schleift, entgratet und säubert sie. Daraus entstehen Vorratsgläser und Trinkgläser mit modernem Design. MaBe® betreibt Upcycling aus Leergut und ist bei Greenpeace gelistet. Die Vorratsgläser werden aus recyceltem Glas und Feinbeton hergestellt und sind spülmaschinengeeignet.
MABE als Hersteller von Haushaltsgeräten
MABE ist der größte Hersteller von großen Haushaltsgeräten in Nord-, Mittel- und Südamerika und produziert seit mehr als 25 Jahren Geräte, unter anderem für General Electric Appliances aus den USA. MABE ist ein Unternehmen mit 20.000 Mitarbeitern und einem Umsatz von 3,2 Milliarden Dollar. Amerikanische Kühlschränke von MABE sind in vielen verschiedenen Ausführungen und Farbgebungen erhältlich und werden in die umweltfreundliche Energieeffizienzklasse A+ eingestuft. MABE achtet bei seinen Produkten in verstärktem Maße auf hochwertige Materialien und eine gute Verarbeitung sowie den Einsatz modernster Technologie.
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