Rezept für Sternkekse und Lebkuchenmänner backen
In diesem Beitrag finden Sie eine detaillierte Anleitung zur Zubereitung von Lebkuchenmännern und passenden Sternkeksen, inklusive Zubereitung des Teigs, Vorbereitung der Stäbchen, Ausstechformen und Verzierung. Die Rezepte verbinden traditionelle Gewürze mit modernen Backtechniken und liefern Tipps zur Lagerung und Dekoration.
Zutaten und Vorbereitungen
- Lebkuchen-Teig: Honig, Zucker, Vanillin Zucker, Butter, glattes Mehl, Roggenmehl, Natron, Ei (Größe M), Milch, Lebkuchengewürz, Backpulver, Salz, Kakao.
- Für die Verzierung: Dr. Oetker Schoko-Dekor Herzen, Dr. Oetker Streudekor, Dr. Oetker Zucker-Spritzglasur weiß, Zuckerguss (Puderzucker, Zitronensaft, Eiweiß).
- Spazierstöcke: roter und weißer Rollfondant, ca. 5 mm dick, Zubereitung zu Stangen (Abb. 1).
Zubereitung der Spazierstöcke
- Aus rotem und weißem Rollfondant ca. 5 mm dicke Stangen formen und miteinander verdrehen. Die Rollen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden und zu Stöcken formen (Abb. 1).
- Die Spazierstöcke mehrere Stunden trocknen lassen.
Lebkuchenteig vorbereiten
- Honig mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter erwärmen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.
- In Frischhaltefolie gewickelt ca. 1 Std. kalt stellen.
Teig ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen.
- Aus Alufolie kleine Rollen formen und in einige Arme der Lebkuchenmänner legen. Ein Ärmchen darüberklappen und andrücken (Abb. 2).
Alternative Hinweise zur Teigbereitung
Der Text enthält mehrere Varianten der Zubereitung, darunter Beschreibungen, wie Honig mit Zucker und Butter erhitzt wird, wie Ei, Mehl, Natron und Gewürze eingearbeitet werden und wie der Teig gekühlt oder geruht wird. Diese Passagen helfen, den Teig zu einem geschmeidigen, gut formbaren Zustand zu bringen und später auszurollen.
Zuckerguss und Verzierung
- Für den Zuckerguss Puderzucker sieben, Zitronensaft und Eiweiß hinzufügen und mindestens 6 Minuten schaumig schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
- Den Zuckerguss in einen Spitzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
- Die Lebkuchenmänner nach Belieben mit Zuckerguss, Streudekor und Herzen verzieren. Falls Stöcke oder weitere Dekorationen verwendet werden, acheke darauf, dass diese Stabilität haben und nicht gleich während des Backens verlaufen.
Backen der Lebkuchenmänner
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Falls Umluft genutzt wird, entsprechend 160-170°C einstellen.
- Teig ca. 3-5 mm dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen. Auf Backblechen verteilen und je nach Größe ca. 6-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Nacheinander backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Weißer Spritzglasur und Verzierungen
- Eiweißspritzglasur: Eiweiß steif schlagen, Puderzucker unterheben, bis Spitzen stehen bleiben. Falls Glasur zu dünn ist, weiteren Puderzucker hinzufügen.
- Farbe und Dekoration nach Belieben: Mit Lebensmittelfarbe einfärben oder unifarben belassen.
Praktische Tipps und Variationen
- Teigreste zu Weihnachtsplätzchen formen, wenn weniger Teig für Lebkuchenmänner übrig bleibt.
- Für alternative Formen wie Lebkuchenhäuser oder Herzen eignen sich dieselben Teigrezepte, ggf. mit zusätzlichen Formen und Vorlagen.
- Zur Lagerung: luftdicht verpacken, Apfelspalten in der Dose helfen, dass die Lebkuchen weich bleiben.
Die Lebkuchenmänner erinnern daran, dass Lebkuchen traditionell mit Honig gesüßt werden und oft Gewürze wie Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatnuss und Anis enthalten. Die Rezepte verbinden klassische Aromen mit modernen Backtechniken und zeigen, wie Lebkuchenmänner sowohl als Plätzchen als auch als Teil von Lebkuchenhäusern genutzt werden können.
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