Rezepte und Tipps zum Backen mit Nougat: Saftige Kuchen, knusprige Nüsse und perfekte Glasuren
Nougat verleiht Gebäck eine unverwechselbare, nussig-schokoladige Note und sorgt für saftige, aromatische Kuchen. In dieser ausführlichen Anleitung finden sich mehrere bewährte Rezepte, unterschiedliche Backmethoden, Backzeiten, Dekorationsideen und praxisnahe Tipps - übersichtlich strukturiert und sofort nachbackbar.
Backrezept für Schoko-Naschkatzen: Nougatkuchen mit Nougat und Haselnüssen im Teig. Und obenauf wird der luftig-lockere Nougatkuchen mit Haselnüssen verziert.
Grundlagen: Teig, Temperatur und Garprobe
Zubereitung: Backofen auf 170 Grad vorheizen (bei Umluft nur 150 Grad). Backform fetten. Nougat und Butter mit dem Pürierstab verrühren. Den Zucker und die Prise Salz mit dem Mixer unterrühren, dann die Eier untermengen. Milch und das Rumaroma (optional) hinzugeben und den Teig glatt rühren. Das Mehl mit der Stärke, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben, alles mindestens 2 Minuten lang glatt rühren, damit sich alles gut verbindet.
Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 40 Minuten Backzeit Stäbchentest, ob Kuchen gar ist.) Den leicht erkalteten Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Für den Nougatkuchen den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form fetten oder mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
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Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen soll kein flüssiger Teig haften. Den Nougatkuchen vollständig abkühlen lassen.
Rezept 1: Klassischer Nougatkuchen mit Kakaonote
Zubereitung: Backofen auf 170 Grad vorheizen (bei Umluft nur 150 Grad). Backform fetten. Nougat und Butter mit dem Pürierstab verrühren. Den Zucker und die Prise Salz mit dem Mixer unterrühren, dann die Eier untermengen. Milch und das Rumaroma (optional) hinzugeben und den Teig glatt rühren. Das Mehl mit der Stärke, dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen und auf den Teig sieben, alles mindestens 2 Minuten lang glatt rühren, damit sich alles gut verbindet.
Backzeit: ca. 50 Minuten (ab 40 Minuten Backzeit Stäbchentest, ob Kuchen gar ist.) Den leicht erkalteten Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.
- Außerdem: n. B. Schokoglasur oder Puderzucker, zum Garnieren
Die Kuchenglasur erwärmen und 1 EL Krokant untermischen. Den Kuchen einpinseln und den übrigen Krokant auf die Oberseite streuen.
Rezept 2: Saftiger Nuss-Nougat-Kuchen (Haselnuss-Variante)
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen
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Du benötigst: eine Springform (Ø 26 cm), Backpapier, Messer, Schneidebrett, Schüssel, Topf, Handrührgerät, Teigschaber
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Für den Teig Nougat grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen.
- 120 g weiche Butter, 80 g Zucker, 1 Prise Salz, 3 Eier (Gr. M), 80 g Weizenmehl (Type 405), 150 g gemahlene Haselnüsse, 1 TL Backpulver
Butter mit Zucker und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zuletzt das flüssige Nuss-Nougat einrühren. Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Haselnuss-Nougat-Kuchen anschließend auskühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen.
Für die Dekoration Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
- 100 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Nuss-Nougat, 50 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse (optional)
Rezept 3: Nougat-Gugelhupf - fluffig und aromatisch
für ca. 1. Backofen auf 180 °C vorheizen. 250 g Nougat klein würfeln. Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln gründlich unterschlagen.
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Gewürfelten Nougat unterheben und Teig in eine gefettete Guglhupfform (22 cm Durchmesser, ersatzweise eine Springform mit Kranzeinsatz, 26-28 cm Durchmesser) geben. Kuchen im heißen Backofen 60 - 65 Minuten backen, evtl.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Puderzucker und Kakao zusammen sieben und mit 4-6 EL lauwarmem Wasser zu einem Guss verrühren. Kuchen damit überziehen und antrocknen lassen. Übrigen Nougat über einem heißen Wasserbad erwärmen und glatt rühren.
Rezept 4: Nougatkuchen mit Haselnusskranz
Backrezept für Schoko-Naschkatzen: Nougatkuchen mit Nougat und Haselnüssen im Teig. Für den Nougatkuchen den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Form fetten oder mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
200 g Nougat in grobe Stücke schneiden und zusammen mit 150 g Sanella im kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Inzwischen 150 g Zucker und 3 Eier mit den Quirlen des elektrischen Handrührers ca. 3 Minuten hell-cremig aufschlagen. Sanella-Nougatmix unterschlagen.
150 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz und 200 g gemahlene Haselnüsse vermischen und kurz, aber gründlich unter den Nougatmix rühren. Teig in die Form geben und glatt streichen. Den Kuchenrand rundherum mit 50 g gehobelten Haselnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen soll kein flüssiger Teig haften. Den Nougatkuchen vollständig abkühlen lassen.
50 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse (optional)
Alternative Zubereitungen und Formtipps
Die Kastenform mit der Butter einfetten und mit etwas Mehl bestäuben, dann den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel ca. 60 Minuten backen. Den Kuchen nach 30 Minuten mit der Alufolie abdecken. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen und stürzen.
In einer Gugelhupf-Form (oder Springform mit Rohrbodeneinsatz, Durchmesser 24 oder 26cm) bei 175° ca. 1 Stunde backen.
Die Eier in einer separaten Schüssel mit dem Handmixer 5 Minuten aufschlagen.
Zutaten-Varianten und Mengen
Zutaten 250 g Margarine oder weiche Butter 5 Ei(er) 200 g Zucker 1 EL Kakaopulver 200 g Nougat 375 g Mehl 2 TL, gestr. Backpulver 250 ml Milch
Rezeptautor:in
Margarine oder Butter, Eier und Zucker schaumig schlagen. Den Nougat in kleine Würfel schneiden (schmelzen ist nicht notwendig) und mit dem Kakao in die Rührschüssel geben. Mehl und Backpulver mischen und in die Rührschüssel sieben. Danach unter Rühren die Milch dazu gießen.
2-3 Min. auf höchster Stufe in der Rühschüssel zu einem glatten Rührteig verarbeiten.
Vergleich: Temperaturen, Zeiten und Besonderheiten
| Variante | Ofen/Hitze | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Klassisch mit Kakao | 170 °C (Umluft 150 °C) | ca. 50 Min. | Rumaroma optional, Stäbchentest ab 40 Min. |
| Haselnuss-Nougat (Springform) | 180/160 °C | ca. 30 Min. | Nougat im Wasserbad, Kuvertüre-Deko |
| Gugelhupf | 180 °C | 60-65 Min. | Puderzucker-Kakao-Guss, Nougat warm verteilen |
| Kastenform | unteres Drittel des Ofens | ca. 60 Min. | Nach 30 Min. mit Alufolie abdecken |
Glasur, Guss und Toppings
Puderzucker und Kakao zusammen sieben und mit 4-6 EL lauwarmem Wasser zu einem Guss verrühren. Kuchen damit überziehen und antrocknen lassen. Übrigen Nougat über einem heißen Wasserbad erwärmen und glatt rühren.
Für die Dekoration Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
Die Kuchenglasur erwärmen und 1 EL Krokant untermischen. Den Kuchen einpinseln und den übrigen Krokant auf die Oberseite streuen.
Schritt-für-Schritt: Vom Rühren bis zur Garprobe
- Margarine oder Butter, Eier und Zucker schaumig schlagen.
- Den Nougat in kleine Würfel schneiden (schmelzen ist nicht notwendig) und mit dem Kakao in die Rührschüssel geben.
- Mehl und Backpulver mischen und in die Rührschüssel sieben.
- Danach unter Rühren die Milch dazu gießen.
- 2-3 Min. auf höchster Stufe in der Rühschüssel zu einem glatten Rührteig verarbeiten.
- Backform fetten oder mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Teig in die Form geben und glatt streichen.
- Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen soll kein flüssiger Teig haften.
Fehler vermeiden: Konsistenz, Hitze und Ruhezeit
Alles mindestens 2 Minuten lang glatt rühren, damit sich alles gut verbindet.
Den leicht erkalteten Kuchen aus der Form stürzen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Den Kuchen nach 30 Minuten mit der Alufolie abdecken.
Servieren und Anrichten
Und obenauf wird der luftig-lockere Nougatkuchen mit Haselnüssen verziert.
Den Kuchen einpinseln und den übrigen Krokant auf die Oberseite streuen.
Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
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