Stempelkekse Rezept mit Marzipan – Kreative Plätzchen selbst gestalten
Stempelkekse erfreuen sich nicht nur zur Weihnachtszeit großer Beliebtheit. Ich backe Stempelkekse nicht nur zu Weihnachten, sondern das ganze Jahr. Ob als Geschenk, zum Osterbrunch oder einfach als kreative Nascherei - diese hübschen Kekse sind vielseitig und sorgen für staunende Blicke. Besonders originell wird es mit einer aromatischen Marzipanauflage und individuellen Motiven, die sich wunderbar abstimmen und variieren lassen.
Was sind Stempelkekse und warum lohnen sie sich?
Kekse stempeln ist eine Technik, bei der Teig vor dem Backen mit speziellen Keksstempeln geprägt wird. Diese Stempel hinterlassen dekorative Muster, Schriftzüge oder Motive auf den Keksen, die nach dem Backen gut sichtbar sind. Stempelkekse sind eigentlich simple Mürbteig-Kekse. Mit Motiven auf selbstgemachten Stempelkeksen lassen sich nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckende Ergebnisse erzielen.
- Kreativer Ausdruck: Mit den vielfältigen Motiven der Trodat- und Birkmann-Stempelsets haben Sie die Möglichkeit, Ihre Stempelkekse auf kreative Weise zu gestalten.
- Einfaches Handling: Die Keksstempel-Sets von Trodat und Birkmann sind benutzerfreundlich und eignen sich perfekt für Anfänger sowie erfahrene Bäcker.
- Für besondere Anlässe: Diese Stempelkekse sind ideal, um Kekse für Anlässe wie Weihnachten, Geburtstage, Ostern oder Hochzeiten zu gestalten.
Mit Keksstempeln kann man besondere Plätzchen mit Worten oder Motiven erstellen - ein tolles kleines Geschenk aus der Küche, über das sich garantiert jeder freut.
Die passende Ausrüstung für perfekte Stempelkekse
- Keksstempel: Die Stempel gibt es in vielen Varianten - von einfachen Mustern bis hin zu individuellen Texten oder Firmensiegeln.
- Teig: Der Teig muss fest genug sein, um das Muster des Stempels zu halten und darf beim Backen nicht zu stark aufgehen.
- Ausstechformen: Praktisch, wenn die passende Form mitgeliefert wird, ansonsten lassen sich auch Gläser verwenden.
Beide Marken bieten lebensmittelechte und BPA-freie Materialien, die für den sicheren Kontakt mit Teig geeignet sind.
Stempelkekse mit Marzipan - Das Grundrezept
Das Rezept, das ich euch heute vorstelle, passt zu jeder Jahreszeit - und erst recht zu der Jahreszeit vor Weihnachten. Marzipanstempelkekse schmecken leicht nach Marzipan, Butter und Vanille und sind wunderbar mürbe. Sie sind schneller aufgegessen, als dass sie gemacht sind!
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Zutaten für ca. 30-40 Stempelkekse
- 150 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln (geschält)
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 120 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Vanille
- 5 Tropfen Bittermandelaroma
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100-150 g Puderzucker
- Lebensmittelfarben nach Wunsch (z.B. rosa, grün, schwarz, am besten Pastenfarben)
- Etwas klaren Alkohol (z.B. Wodka) für die schwarze Farbe
Zubereitung des Basisteigs
- Mehl in eine große Schüssel sieben, gemahlene Mandeln dazugeben.
- Die kalte Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, dem Ei, der Prise Salz, Vanille und Bittermandelaroma dazugeben.
- Alle Zutaten zügig (mit Knethaken oder den Händen) zu einem glatten Teig verkneten. Anfangs wirkt der Teig bröselig, wird aber rasch geschmeidig.
- Den Teig zu zwei Kugeln formen, in Folie wickeln und mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Der Teig sollte mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Durch das Kühlen wird die Butter im Teig wieder fest, was das Ausrollen und Ausstechen erleichtert.
Teig ausrollen und stempeln
- Den Teig kurz durchkneten, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen.
- Mithilfe von Ausstechformen oder einem Glas gleichmäßige Plätzchen ausstechen.
- Die Keksstempel leicht mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu vermeiden.
- Die Stempel nicht zu vorsichtig, aber auch nicht zu fest in den Teig drücken, damit das Motiv gut sichtbar ist.
- Die ausgestochenen und gestempelten Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Backen der Stempelkekse
Den Backofen auf 175-180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Kekse im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für 10-12 Minuten goldgelb backen.
- Sobald sie eine leichte Bräunung erreicht haben, aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zu hohe Backtemperatur oder zu lange Backzeit vermeiden, damit das Muster nicht verloren geht und die Kekse nicht zu dunkel werden.
Tabelle: Backzeiten nach Dicke der Kekse
| Dicke | Backzeit (175°C O/U) |
|---|---|
| 3 mm | 8-10 Minuten |
| 4 mm | 10-12 Minuten |
| 5 mm | 12-15 Minuten |
Veredeln mit Marzipan und Farbe
Für die Auflage wird die Marzipanrohmasse mit der gewünschten Lebensmittelfarbe eingefärbt (einfach ein paar Tropfen Farbe gründlich mit dem Marzipan verkneten), dabei soviel Puderzucker unterkneten, bis die Masse nicht mehr klebt und sich gut ausrollen lässt. Die gefärbte Marzipanrohmasse in Frischhaltefolie wickeln und beiseitestellen.
- Marzipanrohmasse teilen und nach Wunsch einfärben (z.B. grün und rosa für Ostermotive).
- So viel Puderzucker unterkneten, bis die Masse gut ausrollbar ist.
- Marzipan dünn ausrollen und z.B. in Eierform ausstechen.
Für die Stempelmotive verrührt ihr schwarze Lebensmittelfarbe mit einigen Tropfen Alkohol, sodass eine flüssige Farbe entsteht. Diese Farbe wird mit einem sauberen Schwamm auf die Stempel gegeben, dann anschließend vorsichtig auf das ausgerollte Marzipan gestempelt.
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Sobald die Farbe getrocknet ist, werden die Marzipanstücke vorsichtig auf die abgekühlten Plätzchen gelegt und mit leichtem Druck fixiert. Fertig!
Tipps und Tricks für perfekte Stempelkekse
- Teig nie mit Backpulver zubereiten, damit das Motiv beim Backen nicht verschwindet.
- Arbeite möglichst zügig, der Teig sollte nicht zu warm werden.
- Stempel regelmäßig leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Gefärbte Marzipanrohmasse lässt sich toll zu bunten Motiven verarbeiten - ideal für Ostern, Geburtstage oder Babypartys.
- Wer keinen Ausstecher zur Hand hat, kann Gläser als Ersatz benutzen.
Abwandlungen und Geschenkideen
Stempelkekse lassen sich einfach variieren: Mit Kakao im Teig als Schokoladenversion, zwei Keksen mit Marmelade zusammengeklebt oder mit Schokolade überzogen. Ergänzend dazu bieten Motive, Namen oder kleine Botschaften eine persönliche Note. Ob für festliche Gelegenheiten, als persönliches Geschenk oder einfach nur zum Spaß - die Anwendung dieser Keksstempel ist denkbar einfach.
Sie schmecken wirklich toll nach Marzipan und sind wunderbar mürbe. Wer mag, kann die Kekse mit Marmelade füllen oder mit Zitronenglasur überziehen.
Problemlösungen bei Stempelkeksen
- Wenn der Teig Probleme macht, z.B. zu trocken ist, kann zimmerwarme Butter eingearbeitet werden.
- Beim Abnehmen des Stempels leicht hin- und herwackeln, um ein besseres Lösen zu erreichen.
- Falls sich Motive nicht gut abzeichnen, eventuell Druck variieren oder den Teig etwas dicker ausrollen.
Das Wichtigste ist ein gutes Rezept für Keksstempel. Und dass man nicht gleich aufgibt, falls es beim ersten Mal Backen nicht klappt.
Fazit: Eindrucksvolle Kekskunst ganz einfach selbst gemacht
Mit unserem Keksstempel-Rezept sowie vielen Tipps gelingen die Plätzchen mit Prägung garantiert. Auch wer das Rezept zum ersten Mal ausprobiert, wird schnell merken: Die Technik dahinter ist eigentlich total simpel! Nicht viel aufwendiger, als Papier zu stempeln, aber wesentlich leckerer - egal, ob zum Naschen oder Verschenken.
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Ich wünsche euch viel Freude beim Nachbacken!
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