Spanische Desserts: Thermomix Rezepte für Crema Catalana, Ensaimada & mehr
Die kulinarische Weltreise stoppt im März in Spanien. Sehr zu meiner Freude, denn dort war ich schon etliche Male und so fällt mir zu dieser Länderküche wesentlich mehr ein als zu unserem vorherigem Ziel Kenia. Ob Festland, Balearen oder Kanaren: Wir Deutschen lieben Spanien, weil es wirklich für jeden Urlaubsgeschmack etwas bietet.
Warum der Thermomix perfekt für spanische Desserts ist
Die Zubereitung ist größtenteils All-in-One: zerkleinern, schmelzen, mischen und in Form gießen. Das gilt übrigens für viele spanische Gerichte. So schafft der Thermomix® locker die traditionellen Eintöpfe als Sattmacher für die ganze Familie, denn in den Mixtopf passt richtig viel hinein. Die Crema Catalana ist eine karamellisierte Nachspeise, die ähnlich der französischen Crème Brûlée ist und wie geschaffen für die Zubereitung im Thermomix®.
Crema Catalana - das spanische Klassiker-Dessert für den Thermomix
Die berühmte Crema Catalana, auch katalanische Creme genannt, ist ein typisches spanisches Dessert. Diese karamellisierte Nachspeise ähnelt der französischen Crème brûlée, ist aber weniger sahnig und wie geschaffen für die Zubereitung im Thermomix®. Crema catalana besteht als Basis aus Milch, die mit Zucker und Zitronenabrieb (manchmal auch Orangenabrieb und Zimt) aromatisiert wird.
Zutaten für 4-6 Portionen
- 600 ml Vollmilch
- 150 ml Sahne
- 1 Zimtstange, halbiert
- fein abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 6 frische Bio-Eigelb (Größe L)
- 75 g Zucker zzgl. etwas mehr für das Karamellisieren
- 50 g Mais-Stärke
Zubereitung im Thermomix (TM31 | TM5 | TM6)
- Milch, Sahne, Zimtstange und Zitronenschale in den Mixtopf geben. 7 Minuten | 98 °C | Linkslauf | Rührstufe mit eingesetztem Messbecher aufkochen. In einen hitzebeständigen Messbecher oder Krug umfüllen und leicht auskühlen lassen. Dabei bekommt die Milchmischung das Zitronen- und Zimtaroma.
- Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben und 5 Minuten | 55 °C | Stufe 5 cremig aufschlagen (ohne Schmetterling!). Die Speisestärke hinzufügen und 20 Sekunden | Stufe 6 gründlich unterrühren.
- Die beiden Stücke der Zimtstange aus der Milchmischung entfernen und ggf. angesetzte Haut auf der Oberfläche entfernen. Wer auch keine Zitronenschale in der fertigen Crema catalana haben möchte, siebt die Milchmischung am besten direkt einmal durch ein feines Sieb. Ich habe allerdings nur die Zimtstange entfernt.
- Den Thermomix auf 20 Minuten | 90 °C | Stufe 2 stellen und langsam die Milchmischung durch den Deckel dazu gießen. Jetzt heißt es Geduld haben und das Ergebnis genau zu beachten. Die Mischung darf keinesfalls kochen, weil das Ei sonst flockt und man Rührei herstellt.
- Die Mischung muss aber heiß genug sein, damit eine Bindung durch Eigelb und Stärke entsteht. Oft liest man, dass Crema catalana zu flüssig bleibt - dann wurde sie meist nicht lange und heiß genug erhitzt. Die Masse muss merklich andicken und an einen nur leicht dünneren Vanillepudding erinnern. Erst dann ist sie fertig gerührt.
- Das kann durchaus 12-15 Minuten oder sogar noch länger dauern. Bei mir hat es geholfen zwischendurch immer wieder mal für 20-30 Sekunden die Geschwindigkeit auf Stufe 4 hochzustellen - dafür einen Spritzschutz verwenden! Es sollte sich langsam ein feiner Schaum an der Oberfläche bilden, dann ist die Temperatur optimal. Solltet da nichts passieren, stellt die Temperatur noch mal um 5 Grad hoch. Sollte es anfangen zu blubbern oder sollte der Schaum dichter werden, stellt die Temperatur lieber um 5 Grad runter.
- Sobald die puddingartige Konsistenz erreicht ist noch mal ohne Temperatur für 30 Sekunden | Stufe 4 gut durchmixen. Die angedickte Mischung sofort in hitzebeständige Förmchen füllen.
- Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren auf jede Creme jeweils etwa 1-2 TL Zucker streuen und mit einem Bunsenbrenner erhitzen, bis der Zucker schön karamellisiert ist. Sofort servieren.
Damit die Creme nicht zum Pudding wird, stellt man den Topf in ein kaltes Wasserbad. Anschließend füllt man die Creme in Schälchen und lässt sie dort abkühlen. Zum Schluss noch Zucker darüber streuen und mit einem Brenner karamellisieren. Die Zubereitung ist nicht wirklich aufwendig und viele Zutaten benötigt man auch nicht.
Zubereitung ohne Thermomix (im Topf)
Bei der Zubereitung ohne Thermomix wird die Milchmischung in einem Topf einmal kurz aufgekocht und beiseite gestellt. Ei und Zucker entweder bei sehr schwacher Hitze direkt auf dem Herd oder aber im Wasserbad gut aufschlagen und anschließend die Speisestärke mit einem Schneebesen gründlich einrühren. Auch hier die ggf. gesiebte Milchmischung langsam und gut unter die Eimischung unterrühren und die Creme langsam auf dem Herd bei schwacher Hitze anziehen lassen.
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Dabei am Besten immer mit einem Teigschaber in Form einer 8 über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt. Auch hier darf die Masse keinesfalls kochen, sondern soll nur andicken, was mehrere Minuten dauern kann. Die anderen Schritte können dann wieder wie im Rezept oben angegeben durchgeführt werden.
Ensaimada - mallorquinisches Hefegebäck
Da ich viel Zeit auf meiner Lieblingsinsel Mallorca verbringen darf, schaue ich mich dort auch immer wieder nach leckeren Rezepten um. Ein typisches, mallorquinisches Backwerk ist die Ensaimada. Tradionell wird sie mit Schweineschmalz gemacht. Dieses kann man aber auch mit Butterschmalz ersetzen oder auch ganz weglassen.
Die Ensaimada ist ein lockeres, fluffiges Hefegebäck und wird normalerweise am Morgen gegessen. Man kann die Ensaimada super am Vorabend vorbereiten, da sie eine Gehzeit von ca. 12 Stunden benötigt und somit frisch zum Frühstück aufgebacken werden kann.
Zutaten & Zubereitung (Kurzüberblick)
- 150 g Wasser, 5 g Hefe, 400 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 3 EL Sauerteigpulver, 1 Ei, 45 g Schweineschmalz oder Butterschmalz.
- Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 1,5 Min. / 37 °C / Stufe 2 vermischen. Weizenmehl, Zucker, Sauerteigpulver und Ei hinzufügen und in 7 Min. / Teigknetstufe zu einem Teig verarbeiten.
- Teig in 4 Teile teilen, dünn ausziehen, mit Schmalz bestreichen, zu Schnecken rollen und 12 Stunden ruhen lassen. Am nächsten Morgen bei 180 °C 15 Min. backen, ggf. mit Pudding und Aprikosen belegen und aprikotieren.
Weitere spanische Dessertideen und Thermomix-Favoriten
Unser spanischer Schokoladenturrón aus dem Thermomix® ist in nur ca. 25 Minuten Zubereitungszeit plus Kühlzeit gemacht, verwendet einfache Zutaten und ergibt zwei handliche Tafeln à 200 g - perfekt zum Verschenken oder zum Vernaschen mit der Familie. Die Zubereitung ist größtenteils All-in-One: zerkleinern, schmelzen, mischen und in Form gießen. Vegetarisch, lagerfähig (ca. 6 Monate) und mit gepufftem Reis für den Extra-Knack.
Eine andere tolle Rezeptidee für ein Dessert aus dem Thermomix ist übrigens auch schon mein gedämpfter Zitronenpudding aus dem Varoma. Weitere spanisch angehauchte Lieblingsrezepte für den Thermomix® sind unter anderem spanischer Mandelkuchen, der mit reichlich Puderzucker bestäubt ein saftiger Abschluss ist.
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Kleine Auswahl spanischer Rezepte für den Thermomix
- Crema Catalana (katalanische Creme)
- Ensaimada (mallorquinisches Hefegebäck)
- Spanischer Schokoladenturrón mit Mandeln & Puffreis
- Zitronenpudding gedämpft im Varoma
- Spanischer Mandelkuchen
Tipps und Hinweise
- Die Schicht wird dann weich und ist nicht mehr knackig - karamellisieren Sie deshalb erst kurz vor dem Servieren.
- Wer Geduld hat, wird am Ende mit der perfekten Konsistenz belohnt. Sichtkontakt ist wichtig - ich bin immer wieder mit dem Spatel in die Masse gegangen und hab geguckt, wie die Konsistenz ist.
- Die Milch-Sahne-Mischung wird separat erhitzt, damit der Geschmack von Zimt und Zitrone besonders gut angenommen wird.
- Das übrige Eiweiß lässt sich wunderbar zu Baisers, Meringues oder Eiweißkuchen verarbeiten oder einfrieren.
- Sei experimentierfreudig, wandle mit dem Thermomix® spanische Rezepte einfach nach Belieben ab.
| Rezept | Zubereitungszeit (approx.) | Besonderheit |
|---|---|---|
| Crema Catalana | ca. 30-40 Minuten + Kühlzeit | karamellisierte Zuckerkruste, Thermomix-Temperaturkontrolle wichtig |
| Ensaimada | Gesamtzeit inkl. Gehzeit ca. 14 Stunden | langer Reifeprozess, traditionell mit Schweineschmalz |
| Schokoladenturrón | ca. 25 Minuten + Kühlzeit | lagerfähig, ideal als Geschenk |
Hat euch die Crema Catalana Lust auf mehr spanische Desserts gemacht? Jetzt aber erst mal viel Spaß beim Ausprobieren!
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