Japanischer Käsekuchen Osaka Rezept: Ein fluffiger Genuss

Der japanische Käsekuchen, auch bekannt als Soufflé Cheesecake oder Cotton Cheesecake, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Seine außergewöhnlich fluffige Konsistenz und der weniger süße Geschmack unterscheiden ihn von klassischen Käsekuchen. Dieses Rezept, inspiriert von der Zubereitung des Konditors Yasui Juichi aus dem Plaza Hotel in Osaka, ist eine leicht vereinfachte Variante, die dennoch ein köstliches Ergebnis liefert.

Was ist ein japanischer Käsekuchen?

Im Gegensatz zu traditionellen Käsekuchen zeichnet sich der japanische Käsekuchen durch seine besonders luftige Textur aus, die an einen Biskuit erinnert. Diese Konsistenz wird durch das Backen im Wasserbad bei niedriger Temperatur erreicht, wodurch der Teig besonders saftig bleibt. Zudem ist der japanische Käsekuchen weniger süß und erhält oft einen erfrischenden Geschmack durch Zitronensaft oder Zitronenabrieb.

Die verschiedenen Sorten des japanischen Käsekuchens

In Japan gibt es hauptsächlich drei Varianten des Käsekuchens:

Baked Cheesecake (ベイクドチーズケーキ): Ähnelt dem westlichen Käsekuchen und wird mit Eiern, Frischkäse, Sahne und Milch im Ofen gebacken.
Rare Cheesecake (レアチーズケーキ): Ein ungebackener Käsekuchen, der aus Frischkäse, Sahne und Gelatine besteht. Die Mischung wird auf einen Biskuitboden gegossen und im Kühlschrank fest.
Soufflé Cheesecake (スフレチーズケーキ): Die Standardvariante in Japan, die durch ihre fluffige Konsistenz besticht.

Zutaten für den japanischen Käsekuchen (Osaka Rezept)

400 g Frischkäse
50 g Zucker (plus 30g + 30g)
7 Eier (Größe M)
70 g weiche Butter
200 g Sahne
1 EL Zitronensaft (plus 1 EL + 1/2 TL Zitronenabrieb)
80 g Weizenmehl (Type 405)
Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Natron
Maisstärke

Zubereitung des japanischen Käsekuchens

Vorbereitung

Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) vorheizen.
Ein tiefes Backblech in den mittleren Einschub des Ofens schieben und ca. 3 cm hoch mit Wasser füllen.
Zwei Alufolienstreifen über Kreuz legen. Eine Springform (Ø 24 cm oder ca. 15 cm x 7.5 cm) darauf stellen und die Alufolie ringsum an die Form drücken, um sie wasserdicht zu machen. Alternativ die Springform (22 cm Durchmesser) komplett mit Backpapier versehen. Dazu eine Schicht Backpapier über den Boden einspannen. Dann die Innenränder der Form mit Backpapier auskleiden, sodass ca. 10 cm des Backpapiers über den Rand hinaus stehen (Der Teig geht während des Backens über die eigentliche Höhe der Form hinaus auf). Sollte das Backpapier nicht stehen bleiben, kann es mit etwas Butter an den Rändern der Form fixiert werden. Die Springform von außen mit Alufolie ummanteln, sodass die Form wasserdicht wird.
Backform vorbereiten: Backpapier in der Größe der Backform ausschneiden und in die Backform legen. Nun die Innenseiten der Backform mit Butter einfetten.
Milch und Frischkäse auf dem Herd bei geringer Hitze glatt rühren. Butter hinzugeben und schmelzen lassen. Dann den Topf bei Seite stellen.
Mehl, Weinsteinbackpulver und Speisestäre durch ein Sieb geben.

Teig zubereiten

Frischkäse mit 50 g Zucker glatt rühren.
Eier trennen. Eiweiß in einer Rührschüssel beiseite stellen.
Eigelbe und weiche Butter zum Frischkäse-Mix geben und glatt rühren.
Sahne und Zitronensaft zugeben.
Mehl unterrühren.
Alternativ: Zunächst den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Nun Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Butter und 30g Zucker mit einem Handrührgerät in einer Schüssel vermengen. Anschließend den Frischkäse zur Mischung geben und untermischen. Nach und nach die Eigelb dem Teig hinzufügen. Anschließend Mehl und Maisstärke in den Teig sieben und untermischen. Zum Schluss die Milch hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse vermischen. Dabei darauf achten, dass sich möglichst wenig Rückstände am Schüsselrand befinden.

Eischnee schlagen

Eiweiße mit dem übrigen Zucker (und einer Prise Salz) steif schlagen. Der Eischnee sollte fest sein und Spitzen bilden, die nicht sofort wieder einfallen. (Eiweiße zusammen mit Natron in eine separate große Schüssel geben. Nun mit einem Handrührgerät das Eiweiß steif schlagen (ca. 5 Minuten auf hoher Stufe), und währenddessen nach und nach 30g Zucker hinzufügen. Tipp: Du erkennst, dass das Eiweiß steifgeschlagen ist, daran, dass wenn du das Handrührgerät aus dem Eiweiß ziehst, feste Spitzen entstehen, die nicht sofort wieder einfallen.)

Teige vermengen

Festen Eischnee vorsichtig unter die Creme heben. (Zuletzt den Frischkäseteig durch ein Sieb in die Eiweißmischung geben. Beide Teige vorsichtig miteinander vermengen (am besten mit einem Teigschaber o.ä.).)
Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form füllen. (Teig in die Form füllen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen. Backform auf der Arbeitsfläche mehrmals leicht stoßen, damit größere Luftblasen entweichen.)

Backen im Wasserbad

Springform in das Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. (Die größere Backform zu 1/3 mit kochendem Wasser befüllen und die Backform mit dem Kuchenteig hineinstellen. Den Soufflé Käsekuchen backenDie mit Wasser befüllte Backform mit der Backform mit dem Kuchenteig für 15 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.)
Nach der Backzeit die Ofentemperatur auf 130 Grad (Umluft: 110 Grad) reduzieren und den Kuchen für weitere ca. 30 Minuten fertig backen. (Nach Ablauf der Zeit die Temperatur des Backofens auf 140 Grad reduzieren und für weitere 30 Minuten backen.)
Ofen ausschalten und den Kuchen für ca. 15 Minuten darin stehen lassen. (Nun den Ofen ausschalten und den Käsekuchen für weitere 30 Minuten im Ofen belassen (die Ofentür ist dabei geschlossen).)
Backform auf der Arbeitsfläche mehrmals leicht stoßen, damit größere Luftblasen entweichen.
Die Fettpfanne auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben und mit ca. 2 cm heißem Wasser füllen. Springform ins Wasserbad setzen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad backen. Die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Kuchen 30 Minuten im geschlossenen noch warmen Ofen im Wasserbad ruhen lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Wasserbad nehmen und ihn weitere 30 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Backofentür ruhen lassen. Springform und Backpapier vorsichtig lösen und den japanischen Käsekuchen ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Tipp Sollte das über den Rand der Springform hinausgehende Backpapier nicht stabil stehen bleiben, so kann es mit einer Büroklammer aus Metall oder einem Tacker fixiert werden.

Abkühlen und Servieren

Danach (heraus)nehmen und auf einem Kuchenrost 2-3 Stunden komplett auskühlen lassen. (Den Soufflé Käsekuchen servierenDer Soufflé Käsekuchen muss zunächst vollständig auskühlen.Anschließend kann er vorsichtig kopfüber aus der Form auf einen Teller gekippt werden.)
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Tipps für die Zubereitung

Das Wasserbad: Es sorgt für gleichmäßige Hitze beim Backen und ist besonders wichtig für die fluffige Konsistenz.
Eischnee: Achte darauf, das Eiweiß steif zu schlagen und vorsichtig unter den Teig zu heben.
Ruhezeiten: Beachte die Ruhe- und Wartezeiten im Rezept, um ein Zusammenfallen des Kuchens zu vermeiden.
Frischkäse: Verwende naturbelassenen Frischkäse mit Doppelrahmstufe. Nimm den Frischkäse rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er sich besser verarbeiten lässt.
Backpapier: Sollte das über den Rand der Springform hinausgehende Backpapier nicht stabil stehen bleiben, so kann es mit einer Büroklammer aus Metall oder einem Tacker fixiert werden.

Warum fällt japanischer Käsekuchen zusammen?

Ein Zusammenfallen des Kuchens kann verschiedene Ursachen haben:

Temperaturunterschiede: Vermeide plötzliche Temperaturänderungen, indem du die Ruhezeiten im Rezept einhältst.
Backtemperatur: Reduziere die Temperatur während des Backens, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Nicht ausreichend steifer Eischnee: Achte darauf, dass der Eischnee wirklich fest ist.

Servierempfehlungen

Der japanische Käsekuchen schmeckt besonders gut mit Puderzucker bestäubt. Er kann aber auch mit Fruchtsaucen (Erdbeersauce, Himbeersauce) und frischen Früchten serviert werden.

Lesen Sie auch: Köstlicher veganer Käsekuchen nach japanischer Art

Fazit

Der japanische Käsekuchen ist ein besonderes Gebäck, das mit seiner fluffigen Konsistenz und dem feinen Geschmack begeistert. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Sorgfalt, aber das Ergebnis ist die Mühe wert. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein köstlicher japanischer Käsekuchen, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird.

Lesen Sie auch: Rezepte für japanischen Käsekuchen: Dampfgarer, Reiskocher, Backofen

Lesen Sie auch: Käsekuchen aus Japan

tags: #japanischer #Käsekuchen #Osaka #Rezept