Stefans Käsekuchen Rezept für den Thermomix® — Cremig, Klassisch und Unvergleichlich!
Käsekuchen begeistert seit Generationen Genießer und Bäckerinnen in aller Welt. Unter den deutschen und amerikanischen Klassikern findet sich kaum ein Rezept, das so berühmt und heißbegehrt ist wie Stefans Käsekuchen aus Freiburg. Das gehütete Original wird für seinen zarten Kern, seine knusprige Hülle und den unvergleichlich cremigen Geschmack in Kombination mit einer frischen, leicht zitronigen Note geliebt. Hier präsentieren wir dir, wie Stefans legendärer Käsekuchen mit dem Thermomix® sicher gelingt!
Legendäre Herkunft: Stefans Käsekuchen vom Freiburger Wochenmarkt
Stefans Käsekuchen ist zu einer echten Marke in Freiburg geworden. Im April 2002 eröffnete er seinen Stand auf dem Freiburger Münstermarkt, nachdem er 300 Euro für den ersten Großeinkauf von einem Freund geliehen bekam und Freunde ihm nachts in der Küche ihrer Wirtschaft beim Backen halfen. Das Rezept stammt ursprünglich von seiner Mutter, die ab 1986 die Rappenecker Hütte am Schauinsland bewirtschaftete. Später übernahm er die Hütte und probierte viele ihrer Rezepte aus. Aber nichts machte hungrige Menschen nach einer Wanderung oder Mountainbike-Tour so glücklich wie dieses Käsekuchen-Rezept.
Die sahnige Käsekuchencreme gibt den Kuchen einen warmherzigen Geschmack, trotz der leicht säuerlichen Note durch die frischen Zitronen. „Stefans Käsekuchen“ ist zwar inzwischen ein großes Unternehmen, aber keine Fabrik, sondern immer noch eine lokale Manufaktur. Mittlerweile stehen die Menschen oft Schlange für seinen Kuchen und es gibt ihn auch in zahlreichen Supermärkten und auf anderen Märkten.
Das Besondere an Stefans Käsekuchen
Dieser Käsekuchen ist besonders, weil er weniger Eier enthält und in der Füllung nur Eiweiß verwendet wird, was sie besonders fluffig macht. Die Hauptzutaten sind Sahne und Quark. Von Schwarzwald Milch lässt sich Stefan jede Woche ein paar tausend Liter liefern! Trotz seiner Cremigkeit bewahrt er durch einen Hauch Zitrone eine Frische, die es einem erlaubt, einfach immer weiter davon zu essen.
Ich persönlich bin ein großer Käsekuchenfan, habe mich aber seltsamerweise lange nicht selbst ans Backen des Klassikers gewagt. Vielleicht weil ich durch mein erstes Stückchen Stefans Käsekuchen dachte, ein so gutes Käsekuchen Rezept könnte ich mir selbst gar nicht ausdenken. Aber, wie das mit uns Backfeen und Kuchenqueens eben so ist: Irgendwann wagt man sich dann doch noch dran.
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Stefans Käsekuchen im Thermomix®: Das Originalrezept Schritt für Schritt
Zutaten
- 100 g Butter (+ etwas zum Einfetten)
- 200 g Butterkekse
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
- 250 g Magerquark
- 210 g Zucker
- 40 g Speisestärke
- 1 Ei
- 200 g Sahne
- 30 g + 1 TL Zitronensaft
- 200 g Schmand
- 1 TL Vanillezucker
Käsekuchen Rezepte gibt es viele: mal klassisch wie bei Oma mit Quark, mal amerikanisch mit Frischkäse, mal mit Mürbteigboden, mal mit zerbröselten Keksen, mal pur oder mit kreativen Füllungen und Variationen.
Zubereitung
- Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten. Von einem Bogen Backpapier 1-2 ca. 7 cm breite Streifen abschneiden und auf dem eingefetteten Rand glatt andrücken. Den Backofen auf 180° C (160° C Umluft) vorheizen.
- Butter in den Mixtopf geben und 4 Min./50° C/Stufe 1 schmelzen. Butterkekse zugeben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Kekskrümel in die Springform geben und mit den Händen oder der Unterseite eines Trinkglases zu einem Boden festdrücken. Im heißen Ofen ca. 8 Min. backen.
- Frischkäse, Magerquark, 180 g Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 40 Sek./Stufe 5 glatt rühren. Dann 40 Sek./Stufe 5 einstellen und durch die Deckelöffnung das Ei, Sahne und 30 g Zitronensaft ins laufende Messer zugeben. Crememasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 45 Min. backen.
- Für den Guss Schmand, restlichen Zucker, restlichen Zitronensaft und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 glatt rühren. Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen, Schmand-Guss darauf verteilen und 5 Min. weiterbacken. Kuchen aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
Tipps für Perfekte Ergebnisse
- Portionsgrößen richtig berechnen - Wer isst wie viel?
- Wabbelt die Käsekuchenmitte nicht mehr unkontrolliert hin und her, wenn ihr leicht an der Form rüttelt und ist der Boden leicht gebräunt, könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Damit der Käsekuchen schön fest wird, kommt er nach dem Auskühlen bei Raumtemperatur für etwa 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
- Pssst: Beim mehrfachen Probebacken gab es laut Rezept nie Probleme mit Rissen im Käsekuchen!
Variation: Stefans Mohn-Käsekuchen im Thermomix®
Optional könnt ihr euren Käsekuchen mit einer Mohnfüllung verfeinern oder pur genießen. Für die Mohnfüllung nehmt ihr von der fertig vorbereiteten Creme ein Drittel ab und gebt 150g Mohnfix dazu. Die Mohnmasse gebt ihr zuerst in die Mürbteigform bevor ihr vorsichtig die Käsekuchenmasse darauf gießt. Für einen hübschen optischen Effekt, und damit man weiß, was einen im Inneren des Kuchens erwartet, kann eine kleine Menge Mohnmasse in einen Spritzbeutel gefüllt und als Strudel aufgespritzt werden.
Stefans Käsekuchen: Lokale Genusskultur und Tradition
„Stefans Käsekuchen“ ist einer von bis zu 130 Ständen, die auf dem Platz rund um das Freiburger Münster ihre Spezialitäten verkaufen: Obst oder Gemüse, Blumen oder Brot, Keramik oder Hüte. Und natürlich die legendäre Lange Rote, Freiburgs traditionelle Marktwurst. Die Vielfalt ist enorm auf dem Münstermarkt und dabei folgt doch alles der Ordnung des Marktmeisters.
Der kleine Strudel auf der Kuchenkuppel lässt kaum erahnen, welch herrlich mohnige Creme sich im Inneren des Küchleins befindet. Samtig, schlotzig, feinherb schmeckt er, der Käsekuchen mit Mohnfüllung. Definitiv eine Wiederholung wert! Bei Stefans Käsekuchen steht nur einer im Mittelpunkt: Der Käsekuchen. Cremig zart im Kern, knusprig keksig seine Hülle. Und trotzdem frisch, mit einem Hauch Zitrone. Herrlich!
| Merkmal | Stefans Käsekuchen | Typischer Käsekuchen |
|---|---|---|
| Füllung | Sahne, Quark, wenig Ei | Mehr Ei, oft klassisch Quark oder Frischkäse |
| Geschmack | Cremig, frisch, zitronig | Klassisch, eher dicht |
| Besonderheit | Lokale Manufaktur, Markttradition | Backbuchklassiker, hausgemacht |
| Zubereitung mit Thermomix® | Boden & Creme gelingen leicht und schnell | Meist konventionell |
Stefans Käsekuchen zu Hause genießen
Unser Rezept ist ideal für jede Kaffeetafel, für Gäste und zum Selbstverwöhnen! Dank des Thermomix® gelingt der Kuchen garantiert und es sind unzählige Varianten möglich - ob klassisch, mit einem Hauch Mohn, Frischkäse oder extra cremig mit Sahne. Wer einmal das Original aus Freiburg gegessen hat, weiß, worauf es ankommt: Eine knusprig-keksige Hülle, einen cremig-zarten Kern und Frische durch Zitrone.
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“Stefans Käsekuchen, das ist der beste Käsekuchen der Welt!” - Schon nach dem ersten Bissen war ich verrückt. Sogar die Pappkartonagen, in denen der Kuchen nach Hause getragen werden kann, machen Lust auf mehr. Und mehr. Und mehr.
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