Stachelbeerkuchen mit Pudding nach Dr. Oetker: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Ein Stachelbeerkuchen mit Pudding vereint sanfte Vanillenoten mit der angenehm säuerlichen Frische der Beeren und knusprigen Streuseln. Bei diesem Rezept handelt es sich um eines von Dr. Oetker, welches ich für den Thermomix umgeschrieben habe. Hier geht es zum Original-Rezept: //www.oetker.de/rezepte/r/stachelbeerstreuselkuchen-mit-vanillecreme.html
Backofen vorheizen: Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C. Boden und Rand der Springform einfetten. Stachelbeeren aus dem Glas auf einem Sieb abtropfen lassen. Für den Belag die frischen Stachelbeeren waschen und putzen oder die Stachelbeeren aus dem Glas auf einem Sieb abtropfen lassen.
Zutaten und Mengen für das Blech (40 x 30 cm)
Stachelbeerkuchen mit Pudding - Zubereitung: 40 Min., gelingt leicht, etwa 20 Stück.
- Belag: etwa 750 g Stachelbeeren (Abtropfgew.).
- Pudding: 2 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack, 100 g Zucker, 800 ml Milch.
- Streuselteig: 600 g Weizenmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 250 g Zucker, 2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker, 300 g weiche Butter, 2 Eier (Größe M).
- Außerdem: 100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln, etwas Fett für das Blech.
Puddingcreme und Streusel: So gelingt die Basis
Pudding zubereiten
Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 150 ml der Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, vom Herd nehmen und angerührtes Pulver einrühren. Pudding unter Rühren mind. 1 Min. kochen und beiseitestellen, dabei zwischendurch umrühren.
Streuselteig zubereiten
Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen und mit Zucker, Vanillin-Zucker mischen. Butter und Eier hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel auf das Backblech geben und zu einem Boden andrücken.
Lesen Sie auch: Rezept für Stachelbeerkuchen
Belegen, Bestreuen, Backen
Pudding auf dem Streuselboden verstreichen. Stachelbeeren darauf verteilen. Übrige Streusel mit den Mandeln vermischen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: 40 Minuten.
Dr. Oetker-Variante: Stachelbeerstreuselkuchen mit Vanillecreme im Thermomix
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Butter/Margarine und Ei in den "Mixtopf geschlossen" abwiegen und 10 Sekunden auf Stufe 5 mixen, sodass Streusel entstehen. Gut die Hälfte der Streusel in die Springform geben und zu einem Boden andrücken. Die andere Häfte in eine Schüssel umfüllen.
Den Schmetterling in den "Mixtopf geschlossen" einsetzen. Milch und backfeste Puddingcreme in den "Mixtopf geschlossen" geben und 1 Minute auf Stufe 3 rühren. Die Creme auf dem Teig glatt streichen, dabei etwa 1 cm am Rand frei lassen. Nun die abgetropften Stachelbeeren auf der Creme verteilen. Die übrigen Streusel auf Teig, Creme und Stachelbeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: 40 Minuten. Nach dem Backen den Springformrand lösen und entfernen.
Wichtige Thermomix-Hinweise
- Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
- Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31).
- Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten.
- Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
- Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Alternative Dr. Oetker-Version: Stachelbeerkuchen vom Blech
Stachelbeeren aus dem Glas auf einem Sieb abtropfen lassen. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Mehl und Backin in einer Rührschüssel mischen und mit Zucker, Vanillin-Zucker mischen. Butter und Eier hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Etwa 2/3 der Streusel auf das Backblech geben und zu einem Boden andrücken. Pudding auf dem Streuselboden verstreichen. Stachelbeeren darauf verteilen. Übrige Streusel mit den Mandeln vermischen.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Form | Temperatur O/U | Temperatur Heißluft | Backzeit |
|---|---|---|---|---|
| Mit Pudding und Streuseln | Blech 40 x 30 cm | 180 °C | 160 °C | etwa 40 Min. |
| Thermomix-Umsetzung | Springform | 180 °C | 160 °C | etwa 40 Min. |
Weitere beliebte Dr. Oetker-Varianten mit Stachelbeeren
Stachelbeerkuchen mit Baiser
Springformboden fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Teig in der Springform verstreichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30 Min.
Lesen Sie auch: Vielfältige Stachelbeerkuchen-Rezepte entdecken
Stachelbeeren auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Flüssigkeit dabei auffangen und mit Apfelsaft auf 400 ml auffüllen. Puddingpulver mit Zucker mischen und mit etwa 3 EL der Flüssigkeit verrühren. Übrige Flüssigkeit zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen und etwa 1 Min. aufkochen. Stachelbeeren unterheben und erkalten lassen.
Eiweiß und Salz in einer Rührschüssel sehr steif schlagen. Unter weiterem Schlagen Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Baiser locker auf dem Kuchen verstreichen. Mandeln aufstreuen und den Kuchen bei gleicher Temperatur fertig backen. Backzeit: 15 - 20 Min. Springformrand lösen und entfernen. Stachelbeerkuchen mit Baiser vom Springformboden lösen und darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Stachelbeerkuchen mit Baiser einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Teil auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Stachelbeer-Füllung darauf verstreichen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen, auf die kalte Stachelbeer-Füllung geben und verstreichen.
Rührteig-Variante mit Baiserhaube
Stachelbeeren auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Boden der Springform fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140 °C. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb und Ei nach und nach unterrühren. Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Stachelbeeren darauf verteilen, dabei 1 cm am Rand frei lassen.
Eiweiß in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe sehr steif schlagen. Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Zuletzt Gustin vorsichtig auf niedrigster Stufe unterrühren. Die Masse auf den Stachelbeeren verteilen und glatt streichen. Die Mandeln daraufstreuen. Stachelbeerkuchen auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 60 Min. Sofort nach dem Backen Springformrand vorsichtig mit Hilfe eines Messers lösen und entfernen.
Praxisnahe Tipps für Gelingsicherheit
- Stachelbeeren darauf verteilen. Übrige Streusel mit den Mandeln vermischen.
- Die Creme auf dem Teig glatt streichen, dabei etwa 1 cm am Rand frei lassen.
- Stachelbeeren aus dem Glas auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Backblech fetten.
- Nach dem Backen den Springformrand lösen und entfernen.
Häufige Fragen kompakt
- Wie wird der Pudding ohne Klümpchen? Puddingpulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit etwa 150 ml der Milch glatt rühren.
- Welche Backtemperatur ist ideal? Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C.
- Wie verhindere ich weiche Streusel? Etwa 2/3 der Streusel auf das Backblech geben und zu einem Boden andrücken.
- Wie lange backen? Backzeit: 40 Minuten.
Einkaufszettel auf einen Blick
| Kategorie | Produkte |
|---|---|
| Obst | Stachelbeeren (frisch oder Glas, ca. 750 g Abtropfgewicht) |
| Molkerei | Milch (800 ml), Butter (300 g), Eier (2 Stück) |
| Trockensortiment | Weizenmehl, Zucker, Dr. Oetker Original Backin, Dr. Oetker Vanillin-Zucker |
| Extras | Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille, gesplitterte Mandeln |
Foto: Brigitte Sporrer / Einfach Backen
Lesen Sie auch: Rezepte für Stachelbeerkuchen ohne Zucker
tags: #Stachelbeerkuchen #mit #Pudding #Rezept #Dr #Oetker
