Rezept: Spritzgebäck mit Marzipan und Nüssen
Die Zeit rennt, morgen ist schon der 4. Advent, Weihnachten gar nicht mehr weit und hier in Schnin’s Kitchen ist die Weihnachtsbäckerei immer noch nicht abgeschlossen.
Heute wurde deshalb kurzerhand noch einmal der Ofen angeschmissen und es gibt einen frischen Schwung Spritzgebäck, verfeinert mit leckerem Nougat und Marzipan.
Das ist mal eine etwas andere, wirklich sehr leckere Variation vom Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen und hat den heimischen Geschmackstest mit Bravour und Sternchen bestanden.
Zutaten (für ca. 10 Personen / Mengenbeispiele aus den Vorlagen)
- 550 g Mehl (besser Weizenmehl Typ 405 für einen feinen, zarten Teig)
- 250 g Margarine oder 200-200 g Butter (je nach Rezeptvariante)
- 6 Eier (Eier trennen; Eiweiß steif schlagen)
- 1 Vanilleschote, das Mark davon
- 250 g Puderzucker (zusätzlich Zucker 100 g möglich)
- 200 g Marzipan (Rohmasse, fein gerieben oder sehr fein geraspelt)
- 200 g Nüsse, gemahlen (Haselnüsse oder Mandeln sind beliebt)
- Optional: ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder Amaretto-Likör
- Optional: Mondamin / Speisestärke, Backpulver nach Rezept
Vorbereitung und Tipps
Für das Spritzgebäck das Marzipan grob reiben und in einer Schüssel per Hand mit der weichen Butter verkneten.
Das Marzipan zerkleinern, dazugeben und unterrühren, anschließend das Ei ebenfalls unterrühren.
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Das Puderzucker zugeben und mit dem Mixer oder der Küchenmaschine alles gründlich verrühren.
Wenn Sie Rezepte wie unser Marzipan-Spritzgebäck backen, bearbeiten Sie die Rohmasse dafür am einfachsten mit einer klassischen Reibe.
Damit sich das Marzipan gut verteilt, empfehle ich dir, dieses vorher möglichst klein zu hacken.
Tipp: Achten Sie darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
Zubereitung - Schritt für Schritt (verschiedene bewährte Varianten)
Variante A: Klassischer Spritzmürbteig mit Marzipan und Nüssen
- Eier trennen, Eiweiß sehr steif schlagen.
- Eigelb mit Margarine oder Butter, Zucker, Marzipan und Vanillemark sowie Puderzucker schaumig rühren.
- Nüsse und Mehl nach und nach zugeben.
- Eischnee unterheben.
- Den Teig durch den Fleischwolf mit Spritzgarnitur drehen oder in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und das Spritzgebäck in der gewünschten Form auf das Backblech aufspritzen.
Variante B: Schnelle Gebäckpresse-Variante
- Gib Butter und Zucker in eine Rührschüssel und schlag diese schaumig.
- Das Marzipan zerkleinern, dazugeben und unterrühren, anschließend das Ei ebenfalls unterrühren.
- Gib nun Mehl, Speisestärke, Bittermandelaroma und Backpulver dazu und verarbeite alles zu einem glatten Teig.
- Lege Backbleche mit Backpapier aus und spritze den Teig mittels Spritzbeutel und mittlerer Sterntülle oder deiner Gebäckpresse auf die Bleche.
Das Marzipan Spritzgebäck lässt sich ganz einfach mit einer Gebäckpresse auf das Backblech setzen.
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Backen
- Backofen auf 160-175 °C Umluft oder 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (je nach Rezeptvariante).
- Die Plätzchen auf mittlerer Schiene ca. 10-12 Minuten backen; die Plätzchen sollen nur leicht Farbe bekommen.
- Im Auge behalten, da die Plätzchen sehr schnell bräunen können.
Das Marzipan Spritzgebäck wird beim Backen noch etwas flacher und breiter.
Veredelung und Serviervorschläge
Damit Euer Spritzgebäck nicht nur lecker schmeckt, sondern auch optisch etwas hermacht, wird es jetzt noch mit Schokolade aufgehübscht.
Besonders hübsch und lecker finde ich es, wenn es anschließend noch in flüssige Schokolade getaucht wird.
Wenn du magst, kannst du die Marzipankekse nach dem Abkühlen in flüssige Schokolade tauchen - so mag ich sie am liebsten.
Optional: Amaretto-Likör zur Verstärkung des Mandel-Geschmacks verwenden.
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Variationen und persönliche Notizen
Leckeres Spritzgebäck mit Haselnüssen nach dem Rezept meiner Oma.
Ich habe aber Mandeln anstatt Nüsse genommen.
Ich habe Oma’s Spritzgebäck mit Nüssen mit dem Fleischwolf gemacht, hier ist es empfehlenswert, wenn man noch eine weitere helfende Hand hat.
Du kannst das Spritzgebäck aber auch mit einem Fleischwolf mit Spritzgebäckaufsatz machen oder zum Teil auch mit der Gebäckpresse, wie zum Beispiel die dänischen Butterkekse.
Manchmal bleibt der Teig kleben, ich habe ihn dann einfach wieder zurück in die Rührschüssel gegeben und später erneut in die Gebäckpresse gegeben.
Ich bekomme einfach nicht genug von Marzipankekse in diesem Jahr - keine Ahnung wieviele Packungen Marzipanrohmasse ich bereits in diesem Jahr verarbeitet habe, aber es müssen mindestens 15 gewesen sein.
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Aufbewahrung
Die Nuss-Marzipan-Plätzchen am besten in einer Blechdose kühl lagern.
Weitere Details aus bewährten Rezepten
Die Marzipan-Rohmasse sehr fein raspeln.
Die zimmerwarme Butter in Flöckchen daraufsetzen, das Ei, den Zucker, die geraspelte Marzipan-Rohmasse und das Bittermandelaroma dazugeben und die Masse zu einem Mürbeteig verarbeiten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Plätzchen backen ganz leicht - einfach den Teig in die Gebäckpresse füllen, auf ein Backblech aufspritzen und die leckeren Plätzchen mit dem zarten Geschmack nach Mandel und Marzipan genießen.
Zusätzliche Serviervarianten
- Mit Schokolade verzieren oder komplett überziehen und mit Nuss bestreuen.
- Marzipan zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn ausrollen und Formen ausstechen, auf Plätzchen legen und mit Schokolade fixieren.
- Mit Puderzucker bestäubt oder mit Zuckerguss und winterlicher Deko (Rosmarin, Zuckersternen) garnieren.
Kurze Inspiration
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren des Spritzgebäck mit Haselnüssen und nicht vergessen: Selbstgemacht ist mehr als lecker!
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