Amerikanischer Käsekuchen: Rezepte und Tipps für ein perfektes Dessert
Der amerikanische Käsekuchen, insbesondere der New York Cheesecake, ist ein Klassiker der amerikanischen Küche und erfreut sich auch in Deutschland großer Beliebtheit. Seine cremige Textur und der reichhaltige Geschmack machen ihn zu einem unwiderstehlichen Dessert. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Anleitung zur Zubereitung verschiedener Varianten dieses köstlichen Kuchens, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Variationen.
Was ist ein amerikanischer Käsekuchen?
Im Gegensatz zum traditionellen deutschen Käsekuchen, der meist mit Quark zubereitet wird, basiert der amerikanische Cheesecake auf Frischkäse, insbesondere Doppelrahm-Frischkäse. Dies verleiht ihm eine besonders cremige und intensive Konsistenz. Anstelle eines Mürbeteigs wird oft ein Keksboden verwendet, der aus zerbröselten Keksen und Butter besteht.
Der New York Cheesecake: Ein Klassiker
Der New York Cheesecake, auch bekannt als New York Style Cheesecake, gilt als der Star unter den Käsekuchen. Er zeichnet sich durch seine Einfachheit und die Verwendung weniger, hochwertiger Zutaten aus: Frischkäse, Sahne, Zucker, Eier und Vanille. Seine Konsistenz ist weich, cremig und samtig. Ein schonendes Garen im Wasserbad oder Dampf sorgt dafür, dass er keine Risse bekommt und gleichmäßig gart.
Junior's Restaurant: Die Ikone des New York Cheesecake
Wenn es um authentischen New York Cheesecake geht, führt kein Weg an Junior's Restaurant in Brooklyn vorbei. Seit 1950 ist Junior's für seinen legendären Cheesecake bekannt, dessen Rezeptur bis heute unverändert ist. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten verwendet Junior's einen fluffigen Biskuitboden anstelle eines Keksbodens. Junior’s hat maßgeblich dazu beigetragen, diesen Kuchen weltweit bekannt zu machen und gilt als eine der ikonischsten Adressen für New York Cheesecake.
Rezepte für amerikanischen Käsekuchen
Lindys New York Cheesecake
Dieses Rezept ist eine Hommage an die New Yorker Institution Lindy's und verspricht einen besonders köstlichen Käsekuchen.
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Zutaten:## Für den Boden:
- 125 g Graham Crackers (oder Butterkekse)
- 50 g Zucker
- 80 g geschmolzene Butter
Für die Füllung:
- 6 große Eier
- 300 g Zucker
- 900 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
- 250 ml Sour Cream (oder Schmand)
- 250 ml flüssige Schlagsahne
- Saft einer Zitrone
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 EL gehäuft Mehl
Zubereitung:
- Boden: Kekse zerkrümeln und mit geschmolzener Butter und Zucker vermischen. In eine 24er Springform geben und fest andrücken. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Füllung: Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Nicht zu lange mixen, da die Füllung sonst zu fluffig wird.
- Backen: Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen.
- Den Kuchen 15 Minuten bei 220 °C backen, dann die Temperatur auf 135 °C reduzieren und weitere 1 Stunde backen.
- Ofen ausschalten und die Tür geschlossen halten! Für 2 Stunden im Ofen ruhen lassen, dann für 8 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
New York Cheesecake mit Himbeerspiegel
Dieses Rezept verleiht dem klassischen Cheesecake eine fruchtige Note.
Zutaten:## Für den Boden:
- 75 g Butter + etwas zum Einfetten
- 150 g Haferkekse
- 75 g Zwieback
- Salz
Für die Füllung:
- 3 Eier (Gr. M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 250 g Magerquark
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse
Für den Himbeerspiegel:
- 300 g Himbeeren
- 1 gestr. EL Speisestärke
Zubereitung:
- Boden: Kekse und Zwieback zerkrümeln, mit geschmolzener Butter und Salz mischen. In eine gefettete Springform (26 cm Ø) geben und fest andrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 170 °C/Umluft: 145 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.
- Füllung: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Quark und Frischkäse unterrühren. Auf den Keksboden verteilen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 40 Minuten backen.
- Mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und auskühlen lassen.
- Himbeerspiegel: Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen und aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren und in das Fruchtpüree rühren. Ca. 1 Minute köcheln und abkühlen lassen.
- Himbeerspiegel vorsichtig auf dem Cheesecake verstreichen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
Cheesecake - New York Style mit Karamell und Haselnüssen
Diese Variante kombiniert den klassischen Cheesecake mit einem köstlichen Karamell-Topping.
Zutaten:## Für den Teig:
- 200g Vollkornbutterkekse
- 120g Butter
- Prise Salz
- 50g brauner Zucker
- Prise Zimt
Für die Cheesecake-Creme:
- 1200g Frischkäse
- 300g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 60g Mehl
- 200g Creme Fraiche
- 4 Eier
Haselnuss-Karamell:
- 50g Haselnüsse
- 50g Butter
- 250g Zucker
- 150ml Sahne
Zubereitung:
- Boden: Kekse zerkleinern, mit Zucker, Salz, Zimt und weicher Butter verrühren. In eine Tarte/Springform geben und festdrücken. Im Ofen etwa 15 Minuten bei 200°C backen. Ofen auf 170°C reduzieren.
- Cheesecakefüllung: Frischkäse cremig rühren, Zucker und Mehl hinzufügen. Creme Fraiche hinzugeben und zum Schluss die Eier nach und nach unterrühren.
- Die Form in Alufolie einpacken, sodass kein Wasser in die Form gelangen kann und die Form in eine hohe, ofenfeste Form stellen. Cheesecake auf den Boden geben und glatt rühren. In den Ofen stellen und die ofenfeste Form mit Wasser befüllen, sodass die Springform etwa bis zur ¾ im Wasser steht. Cheesecake für 45-60 Minuten backen, Temperatur auf 150°C reduzieren und nochmals etwa 60 Minuten backen, ggf. länger. Er soll nicht stark bräunen und zum Schluss nicht mehr „wackeln“.
- Cheesecake vorsichtig mit dem Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen.
- Haselnuss-Karamell: Haselnüsse rösten, Zucker schmelzen lassen, Butter hinzugeben und karamellisieren. Sahne unterrühren, Nüsse hacken und in die Sauce geben. Sofort über den Cheesecake geben und auskühlen lassen.
New York Cheesecake - gedämpft für ultimative Cremigkeit
Dieses Rezept verwendet eine spezielle Dämpftechnik, um einen besonders cremigen Cheesecake ohne Risse zu erzielen.
Zutaten:## Für den Boden:
- 120 g Vollkorn-Butterkekse
- 50 g Butter, geschmolzen
- etwas weiche Butter für die Form
Für die Füllung:
- 600 g Doppelrahm-Frischkäse (Raumtemperatur)
- 225 g Zucker
- 25 g Speisestärke (Maisstärke)
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier (Größe L)
- 120 g Sahne
Zubereitung (mit Thermomix):
- Die Backform mit Butter einfetten.
- Boden: Butter schmelzen (2 Minuten | 60 °C | Stufe 2). Kekse hinzufügen und zerkleinern (20 Sekunden | Stufe 4). Die Keks-Masse in die Backform geben und fest andrücken. Kühl stellen.
- Mixtopf spülen und trocknen.
- 200 g Frischkäse, 60 g Zucker und Speisestärke vermischen (1 Minute | Stufe 3). Restlichen Frischkäse portionsweise hinzufügen (20 Sekunden | Stufe 3).
- Schmetterling einsetzen. Restlichen Zucker, Vanilleextrakt und Eier einzeln einrühren (2 Minuten | Stufe 2,5). Zuletzt Sahne hinzufügen und kurz verrühren.
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und fixieren.
- 1,4 kg heißes Wasser in den Mixtopf einwiegen. Essstäbchen in den Varoma legen und die Backform darauf stellen. Den Varoma verschließen.
- Den Cheesecake 80 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen. Bei Bedarf Garzeit verlängern.
- Den Cheesecake 2 Stunden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) abgedeckt im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung (ohne Thermomix):
- Die Backform mit Butter einfetten.
- Boden: Butter schmelzen und Kekse zerkleinern (Standmixer oder Gefrierbeutel mit Nudelholz). Kekse und Butter verrühren und in die Backform geben. Fest andrücken und kühl stellen.
- 200 g Frischkäse, 60 g Zucker und Speisestärke in einer Rührschüssel gründlich vermischen. Restlichen Frischkäse portionsweise hinzufügen und kurz verrühren.
- Vanilleextrakt und Eier einzeln einrühren. Zuletzt Sahne hinzufügen und kurz verrühren.
- Die Cheesecake-Füllung auf den gekühlten Boden gießen. Mit hitzebeständiger Frischhaltefolie abdecken und fixieren.
- Den Kuchen im Dampfgarer, Dampfgarofen oder in einem großen Topf dämpfen (siehe detaillierte Anweisungen unten).
Dämpfen ohne Thermomix:
- Tischdampfgarer: Springform auf den Garrost stellen und bei 100 °C für 80-90 Minuten garen.
- Dampfgarofen: Backofen auf 100 °C vorheizen, die vorbereitete Form im Wasserbad auf einem Rost platzieren und 80-90 Minuten garen.
- Großer Topf: Einen Dämpfeinsatz in einen großen Topf stellen. Die Backform darauf platzieren, so dass sie über dem kochenden Wasser hängt. Bei mittlerer Hitze den Cheesecake 80-90 Minuten dämpfen.
Tipps und Tricks für den perfekten Cheesecake
- Die richtige Frischkäse: Verwenden Sie Doppelrahm-Frischkäse von hoher Qualität, idealerweise Philadelphia. Andere Marken können weniger cremig sein.
- Die richtige Form: Verwenden Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 18-20 cm für das Dämpfen im Varoma. Für andere Methoden kann die Größe variieren.
- Vorbereitung der Form: Stellen Sie sicher, dass die Springform dicht schließt, um das Eindringen von Wasser zu verhindern. Verwenden Sie ggf. spezielle Push Pans oder verschließen Sie die Form mit Alufolie.
- Dämpfen: Legen Sie hitzebeständige Essstäbchen unter die Backform, um eine gleichmäßige Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Abdecken: Verwenden Sie hochwertige, hitzebeständige Frischhaltefolie, um den Cheesecake abzudecken und zu verhindern, dass Wasser eindringt.
- Rühren: Mischen Sie die Füllung nur so lange wie nötig, um keine Luftblasen zu erzeugen.
- Backen im Wasserbad: Wickeln Sie die Backform in Alufolie ein und stellen Sie sie in eine größere Form, die mit heißem Wasser gefüllt ist.
- Abkühlen: Lassen Sie den Cheesecake nach dem Garen langsam abkühlen, zuerst bei Raumtemperatur und dann im Kühlschrank.
- Geduld: Der Cheesecake braucht Zeit zum Abkühlen und Festwerden. Am besten über Nacht im Kühlschrank lassen.
Variationen und Abwandlungen
- Käsekuchen ohne Backen: Für eine schnelle Variante können Sie ein Schichtdessert mit Keksen, Frischkäsecreme und Früchten zubereiten.
- Mit Früchten: Ergänzen Sie den Cheesecake mit frischen Beeren, Fruchtsoßen oder einem Himbeerspiegel.
- Mit Schokolade: Fügen Sie der Füllung Schokolade hinzu oder verzieren Sie den Kuchen mit Schokoladenglasur.
- Mit Nüssen: Verwenden Sie Nussböden oder bestreuen Sie den Kuchen mit gerösteten Nüssen.
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